Monosodium glutamat (Ajinomoto): apa itu, efek dan cara penggunaan

Isi

• Bagaimana ajinomoto bertindak
• Makanan tinggi natrium glutamat
• Kemungkinan efek samping
• Manfaat yang memungkinkan
• Cara mengonsumsinya

Ajinomoto, juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang terdiri dari glutamat, asam amino, dan natrium, digunakan di industri untuk meningkatkan cita rasa makanan, memberikan sentuhan berbeda dan membuat makanan lebih enak. Aditif ini banyak digunakan dalam daging, sup, ikan, dan saus, menjadi bahan yang banyak digunakan dalam persiapan makanan Asia.

FDA menggambarkan aditif ini sebagai "aman", karena studi terbaru belum dapat membuktikan apakah bahan ini dapat menyebabkan efek kesehatan yang negatif, namun dapat dikaitkan dengan penambahan berat badan dan munculnya gejala seperti sakit kepala, berkeringat, kelelahan dan mual. , mewakili Sindrom Restoran Cina.

Bagaimana ajinomoto bertindak

Aditif ini bekerja dengan merangsang air liur dan dipercaya dapat meningkatkan rasa makanan dengan bekerja pada beberapa reseptor glutamat tertentu di lidah.

Penting untuk disebutkan bahwa meskipun monosodium glutamat ditemukan dalam jumlah besar di banyak makanan berprotein, ia hanya meningkatkan rasa asin, yang disebut umami, jika bebas, bukan jika dikaitkan dengan asam amino lainnya.

Makanan tinggi natrium glutamat

Tabel berikut menunjukkan makanan yang mengandung natrium glutamat:

Kemungkinan efek samping

Beberapa efek samping monosodium glutamat dijelaskan, namun penelitian sangat terbatas dan sebagian besar telah dilakukan pada hewan, yang berarti bahwa hasilnya mungkin tidak sama untuk manusia. Meskipun demikian, diyakini bahwa konsumsinya dapat:

• Merangsang konsumsi makanan, karena mampu meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan orang makan dalam jumlah yang lebih banyak, namun beberapa penelitian belum menemukan perubahan dalam asupan kalori;
• Mendukung penambahan berat badan, karena merangsang konsumsi makanan dan menghasilkan kontrol rasa kenyang. Hasil studi ini kontroversial dan, oleh karena itu, tidak ada cukup bukti untuk mendukung pengaruh monosodium glutamat pada penambahan berat badan;
• Sakit kepala dan migrain, pada situasi ini beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi yang jumlahnya kurang dari atau sama dengan 3,5 g monosodium glutamat, termasuk jumlah yang ditemukan dalam makanan, tidak menyebabkan sakit kepala. Di sisi lain, penelitian telah mengevaluasi asupan aditif ini dengan dosis lebih besar dari atau sama dengan 2,5 g yang menunjukkan terjadinya sakit kepala pada orang yang dipertimbangkan untuk penelitian;
• Bisa menimbulkan gatal-gatal, rinitis, dan asma, bagaimanapun, penelitian sangat terbatas, membutuhkan lebih banyak penelitian ilmiah untuk membuktikan hubungan ini;
• Meningkatnya tekanan darah, karena kaya akan natrium, dengan peningkatan tekanan terutama pada orang yang menderita hipertensi;
• Bisa mengakibatkan Sindrom Restoran CinaPenyakit ini dapat muncul pada orang yang memiliki kepekaan terhadap monosodium glutamat, ditandai dengan gejala seperti mual, berkeringat, gatal-gatal, kelelahan dan sakit kepala. Namun, masih belum mungkin untuk membuktikan hubungan antara zat tambahan ini dan munculnya gejala karena kurangnya bukti ilmiah.

Semua penelitian yang dilakukan terkait dengan efek ajinomoto pada kesehatan dibatasi. Sebagian besar efek muncul dalam penelitian yang menggunakan monosodium glutamat dalam dosis sangat tinggi, yang tidak mungkin dicapai melalui diet normal dan seimbang. Oleh karena itu, konsumsi ajinomoto dianjurkan dilakukan secara moderat.

Manfaat yang memungkinkan

Penggunaan ajinomoto dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan tidak langsung, karena dapat membantu mengurangi asupan garam, karena menjaga rasa makanan dan mengandung natrium 61% lebih sedikit daripada garam biasa.

Selain itu dapat juga digunakan oleh lansia, karena pada usia tersebut indera perasa dan penciuman sudah tidak sama lagi, selain itu beberapa orang mungkin mengalami penurunan air liur sehingga sulit mengunyah, menelan, dan nafsu makan.

Cara mengonsumsinya

Agar aman digunakan, ajinomoto harus ditambahkan dalam jumlah sedikit pada resep di rumah, hal ini penting untuk menghindari konsumsi bersamaan dengan penggunaan garam yang berlebihan, karena hal ini akan membuat makanan kaya akan natrium, mineral yang meningkatkan tekanan darah.

Selain itu, perlu menghindari seringnya konsumsi makanan industri yang kaya akan bumbu ini, seperti bumbu potong dadu, sup kalengan, kue kering, daging olahan, salad siap pakai, dan makanan beku. Pada label produk industri, monosodium glutamat dapat muncul dengan nama seperti natrium monoglutamat, ekstrak ragi, protein nabati terhidrolisis atau E621.

Dengan demikian, dengan perawatan ini, dapat dipastikan bahwa jumlah batas monosodium glutamat untuk kesehatan tidak akan terlampaui.

Untuk membantu Anda mengontrol tekanan dan meningkatkan rasa makanan secara alami, lihat cara membuat garam herbal dalam video di bawah ini.