Arsenik dalam Padi: Haruskah Anda Peduli?

Isi

• Apa itu Arsenik?
• Sumber makanan Arsenik
• Mengapa Arsenik Ditemukan dalam Beras?
• Efek kesehatan dari Arsenik
• Apakah Arsenik dalam Padi Menjadi Masalah?
• Cara Mengurangi Arsen dalam Beras
• Terima Pesan Rumah

Arsenik adalah salah satu unsur paling beracun di dunia.

Sepanjang sejarah, telah menginfiltrasi rantai makanan dan menemukan jalannya ke dalam makanan kita.

Namun, masalah ini sekarang semakin parah, karena polusi yang meluas meningkatkan kadar arsenik dalam makanan, yang menimbulkan risiko kesehatan yang serius.

Baru-baru ini, penelitian telah mendeteksi kadar arsenik yang tinggi dalam beras. Ini adalah masalah utama, karena beras adalah makanan pokok bagi sebagian besar populasi dunia.

Haruskah kamu khawatir? Mari kita lihat.

Apa itu Arsenik?

Arsenik adalah elemen jejak beracun, dilambangkan dengan simbol As.

Biasanya tidak ditemukan sendiri. Melainkan terikat dengan unsur-unsur lain dalam senyawa kimia.

Senyawa-senyawa ini dapat dibagi menjadi dua kategori besar (1):

1. Arsenik organik: terutama ditemukan di jaringan tanaman dan hewan.
2. Arsenik anorganik: ditemukan di bebatuan dan tanah atau larut dalam air. Ini adalah bentuk yang lebih beracun.

Kedua bentuk secara alami ada di lingkungan, tetapi tingkatnya telah meningkat karena polusi.

Karena sejumlah alasan, beras dapat mengakumulasi sejumlah besar arsen anorganik (bentuk yang lebih beracun) dari lingkungan.

Intinya: Arsenik adalah unsur beracun yang secara alami ada di lingkungan kita. Ini dibagi menjadi dua kelompok, arsenik organik dan anorganik, dengan arsenik anorganik menjadi lebih beracun.

Sumber makanan Arsenik

Arsenik ditemukan di hampir semua makanan dan minuman, tetapi biasanya hanya ditemukan dalam jumlah kecil.

Sebaliknya, level yang relatif tinggi ditemukan di:

• Air minum yang terkontaminasi: Jutaan orang di seluruh dunia terpapar air minum yang mengandung arsenik anorganik dalam jumlah tinggi. Ini paling umum di Amerika Selatan dan Asia (2, 3).
• Makanan laut: Ikan, udang, kerang, dan makanan laut lainnya mungkin mengandung banyak arsenik organik, bentuk yang kurang beracun. Namun, kerang dan jenis rumput laut tertentu dapat mengandung arsenik anorganik juga (4, 5, 6).
• Nasi dan makanan berbahan dasar beras: Beras mengumpulkan lebih banyak arsenik daripada tanaman pangan lainnya. Faktanya, ini adalah sumber makanan arsenik anorganik tunggal terbesar, yang merupakan bentuk yang lebih beracun (7, 8, 9, 10).

Tingginya kadar arsen anorganik telah terdeteksi di banyak produk berbasis beras, seperti:

• Susu beras (11).
• Bekatul (12, 13).
• Sereal sarapan berbasis nasi (13).
• Sereal beras (nasi bayi) (14, 15).
• Kerupuk nasi (13).
• Sirup beras merah (16).
• Bar sereal yang mengandung beras dan / atau sirup beras merah.

Intinya: Makanan laut mengandung arsenik, tetapi kebanyakan berbentuk organik. Beras dan produk berbasis beras dapat mengandung tingkat tinggi bentuk anorganik (lebih beracun).

Mengapa Arsenik Ditemukan dalam Beras?

Arsenik secara alami terjadi di air, tanah dan batu, tetapi tingkatnya mungkin lebih tinggi di beberapa daerah daripada yang lain.

Ini siap memasuki rantai makanan dan dapat menumpuk dalam jumlah yang signifikan pada hewan dan tumbuhan, beberapa di antaranya dimakan oleh manusia.

Sebagai hasil dari aktivitas manusia, polusi arsenik telah meningkat.

Sumber utama polusi arsenik meliputi pestisida dan herbisida tertentu, pengawet kayu, pupuk fosfat, limbah industri, kegiatan pertambangan, pembakaran dan peleburan batu bara (17, 18, 19).

Arsenik sering mengalir ke air tanah, yang sangat tercemar di bagian dunia tertentu (20, 21).

Dari air tanah, arsenik menemukan jalannya ke sumur dan pasokan air lainnya yang dapat digunakan untuk irigasi dan memasak tanaman (22).

Beras padi sangat rentan terhadap kontaminasi arsenik, karena tiga alasan:

1. Tumbuh di lahan banjir (sawah) yang membutuhkan air irigasi dalam jumlah besar. Di banyak daerah, air irigasi ini terkontaminasi arsenik (22).
2. Arsenik bisa menumpuk di tanah sawah, memperburuk masalah (23).
3. Beras menyerap lebih banyak arsenik dari air dan tanah dibandingkan dengan tanaman pangan umum lainnya (8).

Menggunakan air yang terkontaminasi untuk memasak adalah masalah lain, karena butiran beras mudah menyerap arsenik dari air memasak ketika mereka direbus (24, 25).

Intinya: Beras efisien menyerap arsenik dari air irigasi, tanah dan bahkan air rebusan. Beberapa arsenik itu berasal dari alam, tetapi polusi seringkali menyebabkan tingkat yang lebih tinggi.

Efek kesehatan dari Arsenik

Arsenik dosis tinggi bersifat toksik akut, menyebabkan berbagai gejala merugikan dan bahkan kematian (26, 27).

Arsenik makanan umumnya hadir dalam jumlah rendah, dan tidak menyebabkan gejala keracunan.

Namun, konsumsi jangka panjang arsenik anorganik dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan dan meningkatkan risiko penyakit kronis. Ini termasuk:

• Berbagai jenis kanker (28, 29, 30, 31).
• Penyempitan atau penyumbatan pembuluh darah (penyakit pembuluh darah).
• Tekanan darah tinggi (hipertensi) (32).
• Penyakit jantung (33, 34).
• Diabetes tipe 2 (35).

Selain itu, arsenik adalah racun bagi sel-sel saraf dan dapat mempengaruhi fungsi otak (36, 37). Pada anak-anak dan remaja, paparan arsenik telah dikaitkan dengan:

• Gangguan konsentrasi, pembelajaran, dan memori (38, 39).
• Berkurangnya kecerdasan dan kompetensi sosial (40, 41, 42).

Beberapa gangguan ini mungkin terjadi sebelum kelahiran. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan arsenik yang tinggi di antara wanita hamil memiliki efek buruk pada janin, meningkatkan risiko cacat lahir dan menghambat perkembangan (43).

Intinya: Gejala toksik arsenik makanan biasanya membutuhkan waktu lama untuk berkembang. Konsumsi jangka panjang dapat meningkatkan risiko berbagai masalah kesehatan, termasuk kanker, penyakit jantung, diabetes tipe 2 dan penurunan kecerdasan.

Apakah Arsenik dalam Padi Menjadi Masalah?

Iya. Tidak ada keraguan tentang itu, arsenik dalam beras adalah masalah.

Ini dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi mereka yang makan nasi setiap hari dalam jumlah yang cukup banyak.

Ini terutama berlaku untuk orang di Asia atau orang dengan diet berbasis Asia.

Kelompok lain yang mungkin makan banyak produk beras termasuk anak-anak kecil dan mereka yang diet bebas susu atau bebas gluten. Susu formula bayi berbasis beras, kerupuk nasi, puding dan susu beras kadang-kadang membuat sebagian besar dari diet ini.

Anak kecil sangat rentan karena ukuran tubuhnya yang kecil. Oleh karena itu, memberi mereka sereal beras setiap hari mungkin bukan ide yang baik (14, 15).

Yang menjadi perhatian tambahan adalah sirup beras merah, pemanis beras yang mungkin mengandung arsenik tinggi. Ini sering digunakan dalam formula bayi (16, 44).

Tentu saja, tidak semua beras mengandung kadar arsenik yang tinggi, tetapi menentukan kandungan arsenik dari produk beras tertentu mungkin sulit (atau tidak mungkin) tanpa benar-benar mengukurnya di laboratorium.

Intinya: Kontaminasi arsenik merupakan masalah serius bagi jutaan orang yang mengandalkan beras sebagai makanan pokok mereka. Anak-anak kecil juga berisiko jika produk berbasis beras merupakan bagian besar dari makanan mereka.

Cara Mengurangi Arsen dalam Beras

Kandungan arsenik beras dapat dikurangi dengan mencuci dan memasak beras dengan air bersih yang rendah arsenik.

Ini efektif untuk beras putih dan beras merah, berpotensi mengurangi kandungan arsenik hingga 57% (45, 46, 47).

Namun, jika air masak tinggi arsenik, itu mungkin memiliki efek sebaliknya dan meningkatkan konten arsenik secara signifikan (24, 45, 48).

Kiat-kiat berikut akan membantu mengurangi kandungan arsenik beras Anda:

• Gunakan banyak air saat memasak.
• Cuci nasi sebelum dimasak. Metode ini dapat menghilangkan 10–28% arsenik (45, 47).
• Beras merah mengandung jumlah arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih. Jika Anda makan nasi dalam jumlah besar, varietas putih mungkin merupakan pilihan yang lebih baik (12, 49, 50).
• Pilih nasi aromatik, seperti basmati atau melati (51).
• Pilih beras dari wilayah Himalaya, termasuk India Utara, Pakistan Utara, dan Nepal (7).
• Jika memungkinkan, hindari beras yang ditanam selama musim kemarau. Penggunaan air yang terkontaminasi arsenik lebih sering terjadi pada waktu itu (7, 23).

Nasihat terakhir dan paling penting menyangkut diet Anda secara keseluruhan. Pastikan untuk mendiversifikasi diet Anda dengan mengonsumsi banyak makanan berbeda. Diet Anda tidak boleh didominasi oleh satu jenis makanan.

Ini tidak hanya memastikan Anda mendapatkan semua nutrisi yang dibutuhkan, tetapi juga mencegah Anda mendapatkan terlalu banyak satu hal.

Intinya: Anda bisa mengikuti beberapa tips metode memasak sederhana untuk mengurangi kandungan arsenik beras. Perlu diingat juga bahwa beberapa jenis beras, seperti basmati dan melati, arseniknya lebih rendah.

Terima Pesan Rumah

Arsenik dalam beras merupakan masalah serius bagi banyak orang.

Sebagian besar penduduk dunia bergantung pada beras sebagai sumber makanan utama, dan jutaan orang mungkin berisiko terkena masalah kesehatan yang terkait dengan arsenik.

Yang sedang berkata, jika Anda makan nasi dalam jumlah sedang sebagai bagian dari makanan yang bervariasi, Anda harus benar-benar sehat.

Namun, jika nasi menjadi bagian besar dari makanan Anda, pastikan itu ditanam di area yang tidak tercemar.