Tanyakan kepada Dokter Diet: Kata Terakhir tentang Isolat Protein Kedelai

Isi

• Ulasan untuk

Q: Haruskah saya menghindari isolat protein kedelai?

A: Kedelai telah menjadi topik yang sangat kontroversial dan rumit. Secara historis, populasi Asia telah mengonsumsi produk kedelai dalam jumlah besar dan juga memiliki kehidupan terlama dan tersehat di dunia. Penelitian mengenai protein kedelai dan kesehatan jantung menjadi begitu kuat sehingga dianugerahi klaim kesehatan, yang memungkinkan perusahaan makanan untuk menyatakan bahwa "25 gram protein kedelai sehari, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, dapat mengurangi risiko penyakit jantung. penyakit jantung. Satu porsi (nama makanan) menyediakan X gram protein kedelai."

Tetapi untuk setiap manfaat kesehatan dari sumber protein nabati yang lengkap ini, Anda juga akan mendengar tentang efek merugikan yang potensial, termasuk peningkatan risiko kanker tertentu, keseimbangan hormon yang terganggu, fungsi tiroid yang terganggu, atau asupan pestisida dan racun.

Meredakan beberapa kekhawatiran, Badan Penelitian dan Kualitas Kesehatan (AHRQ) merilis laporan hampir 400 halaman tentang efek kedelai dan isoflavon kedelai (antioksidan yang ditemukan dalam kedelai), menyimpulkan bahwa, "Untuk semua hasil, termasuk efek samping, ada tidak ada bukti konklusif dari efek dosis-respon baik untuk protein kedelai atau isoflavon." Namun, karena produk kedelai datang dalam berbagai macam - kedelai utuh, kedelai fermentasi, isolat protein kedelai, dan lain-lain-kebingungan terus terjadi.

Isolat protein kedelai khususnya telah semakin ditempatkan di bawah mikroskop kesehatan mengenai keamanannya, karena penggunaannya yang luas untuk meningkatkan kandungan protein dari berbagai makanan atau untuk meningkatkan tekstur. Ada tiga kekhawatiran umum yang harus diperhatikan.

1. Kontaminasi logam. Isolat protein kedelai diekstraksi dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Itu terbuat dari protein yang hampir murni, karena proses isolasi menghasilkan produk yang 93 hingga 97 persen protein, meninggalkan sedikit lemak dan karbohidrat. Kekhawatiran tentang proses isolasi berpusat pada fakta bahwa aluminium yang ditemukan di tong raksasa yang digunakan untuk mengisolasi protein kedelai dapat larut ke dalam protein itu sendiri, meningkatkan kemungkinan keracunan logam berat. Ini benar-benar spekulatif, karena saya belum melihat analisis isolat kedelai, whey, atau protein apa pun yang menunjukkan kontaminasi logam berat dari wadah yang digunakan selama proses isolasi.

2. Risiko pestisida. Sembilan puluh persen kedelai yang dimodifikasi secara genetik tahan terhadap glifosat, pestisida yang ditemukan di Round Up. Kekhawatiran yang muncul tentang makan produk dengan isolat protein kedelai adalah bahwa Anda akan mengonsumsi bahan kimia ini dalam jumlah berlebihan. Berita bagus? Glifosat tidak diserap dengan baik oleh saluran pencernaan manusia, potensi efek negatif pada manusia bergantung pada dosis, dan tingkat dosis tersebut sangat kontroversial.

Kabar baik lainnya (atau mungkin kabar buruk) adalah bahwa dalam hal glifosat, isolat protein kedelai bukanlah masalah utama Anda. Glifosat ada di mana-mana, yang merupakan berita buruk! Ini seperti BPA, yang telah saya bahas sebelumnya. Penelitian yang diterbitkan pada tahun 2014 di Kimia Makanan dan Toksikologi Lingkungan & Analitis menyoroti fakta bahwa penggunaan glifosat di seluruh dunia telah membuatnya berlimpah di lingkungan sekitar dan pasokan makanan kita. Sementara jumlah glifosat dalam satu porsi isolat protein kedelai belum dihitung, sangat tidak mungkin kedelai merupakan sumber utama, satu-satunya, atau bahkan sumber paparan pestisida ini.

3. Isoflavon pekat. Salah satu area kedelai yang paling kontroversial, isoflavon adalah antioksidan yang terkenal meniru estrogen dalam tubuh. Efek ini telah dilihat sebagai manfaat, dengan penelitian menunjukkan bahwa 75 atau 54 miligram isoflavon kedelai sehari (mg/hari) dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang dan mengurangi frekuensi dan keparahan hot flashes. Namun, isoflavon dalam kedelai juga telah diusulkan untuk berperan dalam meningkatkan risiko kanker payudara. Penelitian di bidang ini rumit dan terus berkembang, dengan efek negatif yang terlihat dalam penelitian pada hewan, tetapi tidak ada efek yang ditemukan dalam penelitian pada manusia.

Penting juga untuk dicatat bahwa isolat protein kedelai tidak selalu merupakan sumber isoflavon yang terkonsentrasi.Menurut Database Isoflavon USDA, satu ons (sekitar satu sendok) isolat protein kedelai mengandung 28mg isoflavon kedelai dan tiga ons tahu yang dimasak mengandung 23mg isoflavon kedelai. Pada basis per porsi, kedua makanan mengandung dosis isoflavon yang hampir sama, tetapi isolat protein kedelai mengandung lebih banyak protein secara signifikan: 23g vs 8g.

Semua hal dipertimbangkan, makan isolat protein kedelai dalam jumlah sedang tidak memberikan risiko kesehatan. Saya melihat manfaat utama isolat protein kedelai sebagai alat nutrisi untuk membantu Anda memenuhi kebutuhan protein harian Anda. Jika Anda tidak makan protein susu (whey) segera setelah berolahraga atau jika Anda perlu menambah protein pada makanan tertentu, gunakan protein kedelai seperti halnya Anda menggunakan suplemen protein apa pun.

Ulasan untuk