Susu Kambing: Apakah Ini Susu yang Tepat untuk Anda?

Isi

• Susu kambing vs. susu sapi
• Susu nabati vs. susu kambing
• Perdebatan gula
• Resep Celup Labneh Susu Kambing
• Bahan
• Petunjuk arah
• Bawa pulang

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Meskipun susu kambing dipandang sebagai barang khusus di Amerika Serikat, sekitar 65 persen populasi dunia meminum susu kambing.

Meskipun orang Amerika cenderung tertarik pada susu sapi atau nabati, ada sejumlah alasan terkait kesehatan untuk memilih susu kambing.

Anda mungkin kesulitan mencerna susu sapi tradisional dan lebih suka mencoba susu hewani lainnya sebelum mencoba susu nabati. Atau Anda mungkin hanya ingin mengubah apa yang Anda tambahkan ke kopi dan sereal pagi hari. Apapun, alasannya, kami siap membantu Anda.

Lihat perbandingan susu kambing dengan jenis susu lainnya, di bawah ini, untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang apakah opsi ini tepat untuk Anda.

Susu kambing vs. susu sapi

Ounce per ons, susu kambing lebih baik dibandingkan dengan susu sapi, terutama dalam hal protein (9 gram [g] versus 8 g) dan kalsium (330 g versus 275–300 g).

juga menyarankan bahwa susu kambing dapat meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap nutrisi penting dari makanan lain. Sebaliknya, susu sapi diketahui mengganggu penyerapan mineral penting seperti besi dan tembaga jika dikonsumsi dalam makanan yang sama.

Alasan lain mengapa beberapa orang memilih susu kambing daripada susu sapi berkaitan dengan daya cerna. Semua susu hewani mengandung beberapa laktosa (gula susu alami), yang beberapa orang, seiring bertambahnya usia, kehilangan kemampuan untuk mencerna sepenuhnya.

Tetapi susu kambing sedikit lebih rendah laktosa daripada susu sapi - sekitar 12 persen lebih sedikit per cangkir - dan, pada kenyataannya, laktosa menjadi lebih rendah ketika dibudidayakan menjadi yogurt. Oleh karena itu, orang dengan intoleransi laktosa ringan mungkin menganggap produk susu kambing kurang mengganggu pencernaan dibandingkan susu sapi.

Dalam hal kesehatan pencernaan, susu kambing memiliki fitur lain yang mengungguli susu sapi: kandungan karbohidrat "prebiotik" yang lebih tinggi, yang membantu menyehatkan bakteri menguntungkan yang hidup di ekosistem usus kita.

Karbohidrat ini disebut oligosakarida. Mereka adalah jenis karbohidrat yang sama dengan yang ada di ASI dan bertanggung jawab untuk membantu mendukung bakteri "baik" di saluran pencernaan bayi.

Susu nabati vs. susu kambing

Dalam beberapa tahun terakhir, susu nabati telah menjadi pilihan yang semakin populer di kalangan vegan serta mereka yang kesulitan mencerna laktosa.

Mereka adalah pilihan yang cocok bagi orang-orang yang mencari produk susu non-hewani, berbicara tentang nutrisi. Tetapi susu nabati gagal di beberapa daerah jika dibandingkan dengan susu kambing.

Beberapa jenis susu nabati yang populer meliputi:

• santan
• susu rami
• Susu rami
• nasi susu
• susu kedelai

Komposisi nutrisi susu nabati sangat bervariasi menurut varietas, merek, dan produk. Ini karena susu nabati adalah makanan olahan. Dengan demikian, nilai gizi susu nabati bergantung pada bahan, metode formulasi, dan sejauh mana nutrisi tambahan, seperti kalsium dan vitamin lain, ditambahkan.

Selain variasi yang signifikan ini, susu nabati tanpa pemanis memiliki protein yang lebih rendah daripada susu kambing - dalam kasus susu kedelai, hanya sedikit dan, dalam kasus almond, beras, dan santan, secara signifikan demikian.

Selain itu, meskipun almond dan santan tanpa pemanis rendah kalori, mereka kekurangan karbohidrat dan protein. Meskipun almond mentah, kelapa, dan lain-lain, dikemas dengan nutrisi, setelah diubah menjadi susu, kira-kira 98 persen mengandung air (kecuali jika telah diperkaya dengan kalsium). Singkatnya, mereka tidak memberikan banyak manfaat, berbicara tentang nutrisi.

Di antara susu nabati, susu rami dan santan memiliki kandungan lemak tertinggi. Karena susu kambing biasanya tidak tersedia dalam varietas rendah lemak, maka akan lebih tinggi lemaknya daripada susu nabati.

Bagi mereka yang memperhatikan jenis lemak yang mereka konsumsi, ketahuilah bahwa susu rami dan susu rami mengandung lemak tak jenuh yang menyehatkan jantung, sedangkan santan dan susu kambing mengandung lemak jenuh terutama.

Faktor terakhir yang perlu dipertimbangkan saat mengevaluasi susu nabati versus susu kambing adalah bahan lain yang dipilih produsen untuk ditambahkan.

Meskipun ada sejumlah kecil produk yang secara harfiah mengandung dua bahan - seperti kedelai dan air - sebagian besar produk di pasaran mengandung berbagai pengental dan permen karet untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut. Sementara kebanyakan orang mencerna ini dengan baik, beberapa menganggapnya sebagai pemicu gas atau mengganggu pencernaan, seperti dalam kasus karagenan.

Perdebatan gula

Nutrisi utama lain yang dapat dibandingkan antara satu susu dengan susu lainnya adalah karbohidrat yang sebagian besar berupa gula.

Kandungan karbohidrat susu kambing (dan bahkan susu sapi) secara alami menghasilkan laktosa. Dalam kasus susu sapi bebas laktosa, laktosa hanya dibagi menjadi beberapa bagian (glukosa dan galaktosa) sehingga lebih mudah dicerna. Namun, jumlah gula total tetap konstan.

Sementara itu, kandungan karbohidrat dan gula pada susu nabati sangat bervariasi tergantung pada apakah suatu produk dimaniskan. Ketahuilah bahwa kebanyakan jenis susu nabati di pasaran - bahkan rasa "asli" - akan dimaniskan dengan tambahan gula, kecuali secara eksplisit diberi label "tanpa pemanis".

Ini biasanya meningkatkan kandungan karbohidrat ke kisaran 6 hingga 16 g per cangkir - setara dengan 1,5 hingga 4 sendok teh gula tambahan. Namun tidak seperti susu kambing, gula ini berbentuk sukrosa (gula putih) bukan laktosa; Itu karena semua susu nabati secara alami bebas laktosa. Selain itu, susu nabati yang dimaniskan juga akan lebih tinggi kalori, meskipun umumnya lebih dari 140 kalori per cangkir.

Resep Celup Labneh Susu Kambing

Jika Anda tertarik untuk mencoba produk susu dari susu kambing, biasanya yoghurt adalah pilihan yang baik untuk memulai. Ini jauh lebih mudah ditemukan daripada susu kambing cair di Amerika Serikat.

Anda akan menemukan bahwa yogurt susu kambing memiliki tekstur yang mirip dengan yogurt susu sapi tetapi dengan bau yang sedikit lebih kuat yang mengingatkan pada rasa khas keju kambing.

Labneh adalah saus yogurt kental, lembut, dan gurih yang merupakan olesan populer ala Timur Tengah. Seringkali disajikan dengan sedikit minyak zaitun dan taburan campuran ramuan khas - za’atar - yang mungkin berisi kombinasi hisop atau oregano, timi, gurih, sumac, dan biji wijen.

Sajikan labneh ini di pesta Anda berikutnya sebagai bagian tengah yang dikelilingi oleh berbagai macam buah zaitun, pita segitiga hangat, irisan ketimun, paprika merah, atau acar sayuran. Atau gunakan untuk sarapan di atas roti panggang dengan irisan telur rebus dan tomat.

Lihat resep labneh susu kambing favorit, mudah, dan lezat saya di bawah ini.

Bahan

• 32 ons wadah yogurt susu kambing tanpa rasa
• sejumput garam
• minyak zaitun (pilih yang berkualitas tinggi, varietas extra virgin)
• campuran bumbu za’atar

Petunjuk arah

1. Lapisi saringan atau saringan halus dengan kain katun tipis, serbet tipis, atau dua lapis tisu dapur.
2. Tempatkan saringan berlapis di atas panci besar.
3. Buang seluruh wadah yogurt susu kambing ke dalam saringan dan ikat bagian atas kain katun tipis.
4. Biarkan pada suhu kamar selama 2 jam. Catatan: semakin lama Anda menyaring yogurt, semakin kental jadinya.
5. Angkat dan buang cairan dari panci. Dinginkan yogurt yang sudah disaring sampai dingin kembali.
6. Untuk penyajian, sajikan ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan kolam minyak zaitun berkualitas tinggi dan hiasi dengan za'atar.

Bawa pulang

Meskipun susu kambing tidak selalu menjadi pilihan yang jelas di antara orang Amerika, susu kambing menawarkan sejumlah besar nutrisi dan, dalam beberapa kasus, nilai nutrisinya sedikit lebih tinggi daripada susu sapi. Bahkan ditemukan dapat membantu kita menyerap nutrisi tertentu - sesuatu yang tidak dapat dilakukan susu sapi.

Meskipun susu nabati adalah alternatif yang baik bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu hewani dan produk olahannya, susu kambing cenderung menawarkan pilihan yang lebih bernutrisi - dan alami - dalam hal protein, kalsium, dan lemak.

Dan itu membuat susu kambing menjadi satu lagi pilihan lezat dan sehat yang dapat Anda tambahkan ke dalam makanan harian Anda.

Tamara Duker Freuman adalah ahli kesehatan pencernaan dan terapi nutrisi medis untuk penyakit gastrointestinal yang dikenal secara nasional. Dia adalah ahli diet terdaftar (RD) dan Ahli Diet Bersertifikat Negara Bagian New York (CDN) yang memegang gelar Master of Science di bidang Nutrisi Klinis dari Universitas New York. Tamara adalah anggota East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), sebuah praktik swasta yang berbasis di Manhattan yang terkenal karena keahliannya dalam gangguan fungsi usus besar dan diagnosis khusus.