Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Susu Kerbau

Isi

• Apa itu susu kerbau?
• Susu kerbau vs. susu sapi
• Manfaat minum susu kerbau
• Dapat mendukung kesehatan tulang
• Dapat memberikan aktivitas antioksidan
• Dapat meningkatkan kesehatan jantung
• Kerugian potensial
• Garis bawah

Produksi susu dunia berasal dari sapi, kerbau, kambing, domba, dan unta, dengan susu kerbau menjadi jenis kedua yang paling banyak dikonsumsi setelah susu sapi (1).

Sama seperti susu sapi, susu kerbau memiliki nilai gizi yang tinggi dan digunakan untuk menghasilkan produk susu seperti mentega, yogurt, keju, dan es krim.

Artikel ini mengulas manfaat dan kerugian susu kerbau, serta bagaimana perbandingannya dengan susu sapi.

Apa itu susu kerbau?

Kerbau - atau Bubalus bubalis - adalah mamalia, artinya kelenjar susu mereka menghasilkan susu untuk memberi makan anak-anak mereka. Di beberapa negara, mereka diperah untuk tujuan komersial.

Meskipun ada banyak varietas kerbau, kerbau ini berkontribusi paling besar terhadap produksi susu dunia (2).

Kerbau dibagi menjadi tipe sungai dan rawa. Kerbau merupakan sebagian besar produksi susu, sedangkan kerbau rawa terutama digunakan sebagai hewan ternak (3).

India dan Pakistan memproduksi sekitar 80% dari semua susu kerbau di seluruh dunia, diikuti oleh Cina, Mesir, dan Nepal, tempat Anda menemukan lebih banyak kerbau perah daripada sapi (2, 4).

Anda juga menemukan kerbau perah di Mediterania, khususnya di Italia, di mana susu mereka terutama digunakan untuk membuat keju (1, 5).

Susu kerbau memiliki kandungan protein dan lemak yang tinggi, yang memberikannya tekstur kaya dan lembut sempurna untuk menghasilkan mentega, krim, dan yogurt (3).

Susu kerbau adalah produk susu krim yang sebagian besar diproduksi dari kerbau. India dan Pakistan memproduksi susu kerbau paling banyak di dunia.

Susu kerbau vs. susu sapi

Susu kerbau dan sapi sangat bergizi dan menyediakan banyak vitamin dan mineral, tetapi susu kerbau mengandung lebih banyak nutrisi dan kalori per sajian.

Di bawah ini adalah perbandingan antara 1 cangkir (244 ml) kerbau dan susu sapi utuh (6, 7, 8):

Susu kerbau memiliki lebih banyak protein, lemak, dan laktosa daripada susu sapi murni.

Mengkonsumsi susu dengan kandungan protein lebih tinggi meningkatkan perasaan kenyang Anda. Ini dapat membantu mengurangi asupan makanan sepanjang hari, sehingga membantu Anda menurunkan berat badan dan lemak tubuh (9).

Di sisi lain, jika Anda ingin mengurangi asupan lemak atau memiliki intoleransi laktosa ringan, memilih susu sapi mungkin lebih baik.

Susu kerbau juga memiliki lebih banyak vitamin dan mineral. Ini memberikan 41% dari DV untuk fosfor, 32% dari DV untuk kalsium, 19% dari DV untuk magnesium, dan 14% dari DV untuk vitamin A, dibandingkan dengan 29%, 21%, 6%, dan 12% dalam susu sapi, masing-masing (6, 7).

Perlu juga dicatat bahwa karena kerbau lebih efektif dalam mengubah beta-karoten - antioksidan dengan warna kuning yang khas - menjadi vitamin A, susu mereka lebih putih daripada susu sapi (4, 8).

Terakhir, karena susu kerbau lebih rendah dalam air tetapi lebih tinggi dalam lemak, ia memiliki tekstur lebih tebal yang cocok dalam produksi produk susu berbasis lemak seperti mentega, ghee, keju, dan es krim (4, 8).

Susu kerbau memiliki kandungan lemak, protein, laktosa, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi daripada susu sapi. Ini juga lebih putih dan memiliki konsistensi yang lebih tebal, yang membuatnya sempurna untuk produksi produk susu berbasis lemak.

Manfaat minum susu kerbau

Studi menunjukkan bahwa susu kerbau memiliki banyak manfaat kesehatan.

Dapat mendukung kesehatan tulang

Susu kerbau menyediakan kalsium dalam jumlah tinggi, mineral yang dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Ini juga merupakan sumber peptida turunan kasein yang dapat meningkatkan kesehatan tulang dan mengurangi risiko osteoporosis, penyakit yang ditandai dengan melemahnya tulang dan meningkatnya risiko patah tulang (10).

Kasein adalah protein utama yang ditemukan dalam susu, terdiri dari sekitar 89% dari total kandungan protein susu kerbau (11).

Studi pada tikus menunjukkan bahwa beberapa peptida yang diturunkan dari kasein dapat meningkatkan kepadatan dan kekuatan tulang, meningkatkan pembentukan tulang, dan mengurangi resorpsi tulang - proses melepaskan mineral dari tulang ke dalam darah (10, 12).

Meskipun hasil ini menjanjikan untuk terapi osteoporosis, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memverifikasi efek ini pada manusia.

Dapat memberikan aktivitas antioksidan

Seperti produk susu lainnya, susu kerbau memiliki sifat antioksidan karena vitamin, mineral, dan senyawa bioaktifnya.

Antioksidan adalah molekul yang melawan radikal bebas, sekelompok senyawa dengan efek berbahaya pada tubuh Anda yang telah dikaitkan dengan penyakit tertentu.

Satu studi tabung menentukan bahwa total kapasitas antioksidan susu kerbau berkisar antara 56-58%, dibandingkan dengan 40-42% untuk susu sapi. Kemampuan antioksidan susu kerbau yang lebih tinggi dikreditkan dengan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang lebih tinggi (4).

Demikian pula, penelitian lain menemukan bahwa lemak susu kerbau menyediakan sejumlah kecil senyawa fenolik dan vitamin yang larut dalam lemak, termasuk vitamin A dan E, yang semuanya memiliki sifat antioksidan kuat (13).

Dapat meningkatkan kesehatan jantung

Beta-laktoglobulin dan kalium dalam susu kerbau dapat membantu mengurangi tekanan darah tinggi.

Beta-laktoglobulin adalah protein whey primer dan sumber penting senyawa bioaktif yang terkait dengan manfaat kesehatan (14).

Satu studi tabung menemukan beta-laktoglobulin dalam susu kerbau untuk menghambat enzim pengonversi angiotensin - enzim yang meningkatkan tekanan darah dengan mengencangkan pembuluh darah - sehingga mengurangi tingkat tekanan darah (15).

Terlebih lagi, potasium adalah mineral utama yang terlibat dalam kontrol tekanan darah, dan susu kerbau menawarkan kandungan potasium yang tinggi, memberikan 9% dari DV per 8 ons (244-ml) porsi (6, 16, 17).

Susu kerbau kaya akan senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan kesehatan tulang dan jantung serta melindungi tubuh Anda dari stres oksidatif.

Kerugian potensial

Penelitian tentang kerugian minum susu kerbau masih belum meyakinkan.

Beberapa percaya bahwa jika Anda memiliki alergi susu sapi (CMA), susu kerbau mungkin merupakan pengganti yang ramah alergi, sementara yang lain tidak setuju.

Alergen susu sapi khas termasuk kasein serta alfa dan beta-laktoglobulin. Protein lain - seperti berbagai jenis imunoglobulin (Ig) atau serum albumin sapi - juga dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu (18).

Satu studi yang membandingkan kandungan kasein dan komposisi susu sapi, kambing, domba, dan susu kerbau menentukan bahwa perbedaan struktural antara susu sapi dan kerbau membuat yang terakhir kurang alergenik (19).

Yang mengatakan, penelitian tentang alergi yang diperantarai IgE - sejenis Ig - terhadap protein susu sapi dapat menyarankan sebaliknya, sebagaimana penelitian pada 24 orang dengan CMA menentukan bahwa susu kerbau diuji positif untuk reaksi yang dimediasi IgE pada 100% kasus yang diuji 20).

Penelitian yang lebih lama menunjukkan bahwa ini mungkin karena reaktivitas silang antara kedua jenis susu, karena antibodi manusia yang bertanggung jawab atas alergi susu sapi juga dapat mengenali protein susu kerbau, sehingga bereaksi terhadap mereka juga (21).

Secara keseluruhan, masih diperlukan lebih banyak penelitian tentang topik ini.

Orang-orang yang alergi susu sapi juga alergi terhadap susu kerbau, meskipun penelitiannya masih belum meyakinkan.

Garis bawah

Meskipun susu kerbau di Amerika tidak sepopuler susu sapi, ini adalah jenis susu utama yang dikonsumsi di banyak negara Asia Selatan.

Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, menyediakan lebih banyak protein, vitamin, dan mineral daripada susu sapi. Plus, mengandung senyawa bermanfaat yang dapat memberikan perlindungan antioksidan dan meningkatkan kesehatan tulang dan jantung.

Namun, itu juga lebih tinggi lemak, laktosa, dan kalori dibandingkan dengan susu sapi dan dapat menyebabkan reaksi alergi yang serupa jika Anda menderita CMA.

Anda dapat menemukan susu kerbau di banyak produk susu populer, seperti mentega, ghee, berbagai keju, dan es krim.