Sauerkraut: apa itu, manfaat dan cara melakukannya

Isi

• Keuntungan sehat
• 1. Mendukung kesehatan saluran cerna
• 2. Membantu Anda menurunkan berat badan
• 3. Mengurangi stres dan kecemasan
• 4. Memperkuat sistem kekebalan
• 5. Mencegah kanker
• 6. Meningkatkan kesehatan jantung
• Informasi gizi Sauerkraut
• Cara Membuat Sauerkraut
• Efek samping dan kontraindikasi

Sauerkraut, awalnya dikenal sebagai Kol parut, Ini adalah olahan kuliner yang dibuat dengan memfermentasi daun kol atau kubis segar.

Proses fermentasi terjadi ketika bakteri dan ragi yang secara alami ada di dalam kubis bersentuhan dengan gula yang dilepaskan oleh sayuran, menghasilkan asam laktat. Hal ini menyebabkan terjadinya pertumbuhan dan perkembangan probiotik, jenis mikroorganisme yang sama yang ditemukan dalam makanan seperti yogurt atau kefir.

Karena difermentasi dan kaya akan probiotik, asinan kubis dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Keuntungan sehat

Karena proses fermentasi sayuran inilah timbul rasa asam dan bau khas dari sauerkraut. Selain itu, fermentasi juga membuat nutrisi, vitamin dan mineral lebih tersedia secara hayati jika dibandingkan dengan bentuk mentah.

Dengan demikian, manfaat kesehatan utama dari sauerkraut adalah:

1. Mendukung kesehatan saluran cerna

Karena merupakan makanan fermentasi, sauerkraut memiliki probiotik, yaitu bakteri baik yang hidup di usus dan meningkatkan kesehatan usus secara keseluruhan.

Dengan demikian, konsumsi makanan ini membantu meningkatkan penyerapan nutrisi penting, seperti vitamin B, kalsium, dan zat besi. Selain itu, tampaknya juga membantu meningkatkan pencernaan makanan, memerangi keasaman lambung, mengatur transit usus dan bahkan mendukung pencernaan laktosa, terutama pada orang dengan intoleransi.

Untuk alasan ini, sauerkraut juga dapat diindikasikan untuk mencegah penyakit radang usus, seperti penyakit Crohn atau sindrom iritasi usus, misalnya.

2. Membantu Anda menurunkan berat badan

Sauerkraut dapat digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan karena rendah kalori, selain memiliki kandungan serat yang tinggi, yang menyebabkan rasa kenyang lebih besar sehingga mengurangi asupan makanan lain yang lebih berkalori.

Selain itu, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi probiotik, seperti yang terkandung dalam sauerkraut, dapat membantu mengurangi penyerapan lemak di tingkat usus sehingga dapat menurunkan berat badan.

3. Mengurangi stres dan kecemasan

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa otak dan usus saling terkait, jadi makan makanan fermentasi yang kaya probiotik dapat menjaga flora usus yang sehat, menjamin kesehatan otak dan mengurangi risiko stres dan masalah psikologis lainnya.

Selain itu, terdapat pula penelitian yang menunjukkan bahwa probiotik dapat membantu meningkatkan daya ingat dan menurunkan berbagai gejala kecemasan, depresi bahkan autisme.

4. Memperkuat sistem kekebalan

Dengan menjaga kesehatan usus, probiotik sauerkraut juga membantu mencegah zat beracun agar tidak mudah menembus tubuh melalui usus, sehingga mencegah infeksi dan respon imun yang tidak perlu.

Selain itu, probiotik juga tampak berinteraksi dengan sistem kekebalan tubuh, memberikan sinyal yang mendorong pematangan sel pertahanan tubuh. Sauerkraut juga kaya vitamin C dan zat besi, yang merupakan nutrisi penting untuk menjaga kesehatan sistem kekebalan tubuh.

5. Mencegah kanker

Sauerkraut adalah makanan yang kaya vitamin C, yang merupakan antioksidan kuat yang melindungi sel-sel tubuh. Dengan demikian, ada resistensi yang lebih besar terhadap kerusakan radikal bebas, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.

Sauerkraut juga merupakan sumber glukosinolat yang baik, yaitu zat yang melindungi tubuh dari infeksi dan terbukti memiliki tindakan anti kanker.

6. Meningkatkan kesehatan jantung

Sebagai sumber serat dan probiotik, sauerkraut membantu menurunkan kadar kolesterol, mencegah penyerapannya di tingkat usus. Ia juga memiliki kandungan menaquinone yang tinggi, yang dikenal sebagai vitamin K2, yang menurut penelitian, tampaknya menurunkan risiko masalah jantung, dengan mencegah penumpukan kalsium di arteri.

Informasi gizi Sauerkraut

Dalam tabel berikut ini adalah informasi nutrisi untuk 100 g sauerkraut:

Untuk mendapatkan manfaat asinan kubis, disarankan untuk mengonsumsi produk mentahnya, dengan kemungkinan menambahkan 1 sendok, atau sekitar 10 gram, asinan kubis ke dalam salad atau sandwich, misalnya.

Cara Membuat Sauerkraut

Sauerkraut merupakan hasil dari metode pengawetan kubis yang telah digunakan selama beberapa tahun di beberapa negara Eropa, seperti Jerman. Untuk menyiapkan asinan kubis di rumah, ikuti resepnya:

Bahan

• 1 kubis matang;
• 1 sendok makan garam laut nonyodium, untuk setiap kg kubis;
• 1 botol kaca kedap udara;
• 2 wortel parut (opsional).

Mode persiapan

Masukkan wortel ke dalam toples. Buang sebagian daun terluar, potong kubis menjadi 4 bagian kemudian menjadi irisan tipis. Tempatkan potongan kubis dalam wadah besar, tambahkan garam dan aduk rata dengan tangan Anda. Biarkan selama 1 jam dan, setelah itu, aduk kembali kubis untuk mengeluarkan air.

Terakhir, masukkan kubis ke dalam toples kaca kedap udara dan tekan hingga terkompresi dengan baik. Tambahkan air yang dikeluarkan untuk mengisi seluruh botol. Simpan sauerkraut di tempat yang kering dan gelap selama 4 minggu, tanpa membukanya. Setelah itu, asinan kubis sudah siap dan bisa disimpan di lemari es.

Efek samping dan kontraindikasi

Meskipun sauerkraut merupakan makanan dengan banyak manfaat, histamin dalam jumlah tinggi juga telah ditemukan pada beberapa jenis olahan produk ini. Jika ini terjadi, kemungkinan reaksi alergi akan terjadi, terutama pada orang yang lebih sensitif.

Orang yang memakai antidepresan MAOI tidak boleh makan sauerkraut karena, tergantung pada waktu penyimpanannya, asinan kubis mungkin mengandung tyramine tingkat tinggi yang berinteraksi dengan jenis obat ini. Jadi, idealnya, dalam kasus ini, selalu berkonsultasi dengan dokter sebelum makan makanan.