Jagung 101: Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan

Isi

• Fakta nutrisi
• Karbohidrat
• Serat
• Protein
• Minyak jagung
• Vitamin dan mineral
• Jagung meletus
• Jagung manis
• Senyawa tumbuhan lainnya
• Jagung meletus
• Keuntungan sehat
• Kesehatan mata
• Pencegahan penyakit divertikular
• Potensi kerugian
• Antinutrien dalam jagung
• Mikotoksin
• Intoleransi jagung
• Garis bawah

Juga dikenal sebagai jagung (Zea mays), jagung adalah salah satu biji-bijian sereal terpopuler di dunia. Ini adalah benih tanaman dalam keluarga rumput, asli Amerika Tengah, tetapi tumbuh dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia.

Popcorn dan jagung manis adalah varietas yang populer, tetapi produk jagung olahan juga banyak dikonsumsi, sering kali sebagai bahan dalam makanan olahan.

Ini termasuk tortilla, keripik tortilla, polenta, tepung jagung, tepung jagung, sirup jagung, dan minyak jagung.

Jagung gandum utuh sama sehatnya dengan biji-bijian sereal, karena kaya serat dan banyak vitamin, mineral, dan antioksidan.

Jagung biasanya berwarna kuning tetapi tersedia dalam berbagai warna lain, seperti merah, oranye, ungu, biru, putih, dan hitam.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang jagung.

Fakta nutrisi

Berikut adalah fakta gizi untuk 3,5 ons (100 gram) jagung kuning rebus ():

• Kalori: 96
• Air: 73%
• Protein: 3,4 gram
• Karbohidrat: 21 gram
• Gula: 4,5 gram
• Serat: 2,4 gram
• Lemak: 1,5 gram

Karbohidrat

Seperti semua biji-bijian sereal, jagung terutama terdiri dari karbohidrat.

Pati adalah karbohidrat utamanya, terdiri dari 28–80% berat keringnya. Jagung juga menyediakan sedikit gula (1–3%) (, 2).

Jagung manis, atau jagung gula, adalah varietas spesial yang rendah pati dengan kadar gula lebih tinggi, yaitu 18% dari berat keringnya. Sebagian besar gula adalah sukrosa ().

Meskipun ada gula dalam jagung manis, ini bukanlah makanan dengan glisemik tinggi, peringkat rendah atau sedang pada indeks glikemik (GI) (3).

GI adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat dicerna. Makanan yang berperingkat tinggi pada indeks ini dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat.

Serat

Jagung mengandung cukup banyak serat.

Satu kantong sedang (112 gram) popcorn bioskop mengandung sekitar 16 gram serat.

Ini adalah 42% dan 64% dari Nilai Harian (DV) untuk pria dan wanita. Meskipun kandungan serat dari berbagai jenis jagung bervariasi, umumnya sekitar 9–15% dari berat kering (, 2,).

Serat yang dominan pada jagung adalah serat yang tidak larut, seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin (2).

Protein

Jagung merupakan sumber protein yang layak.

Tergantung pada varietasnya, kandungan proteinnya berkisar antara 10–15% (, 5).

Protein paling melimpah dalam jagung dikenal sebagai zeins, terhitung 44-79% dari total kandungan protein (, 7).

Secara keseluruhan, kualitas protein zeins buruk karena kekurangan beberapa asam amino esensial ().

Zeins memiliki banyak aplikasi industri, seperti yang digunakan dalam produksi perekat, tinta, dan pelapis untuk pil, permen, dan kacang (7).

Jagung terutama terdiri dari karbohidrat dan seratnya cukup tinggi. Ini juga mengemas protein berkualitas rendah dalam jumlah yang layak.

Minyak jagung

Kadar lemak jagung berkisar 5-6%, menjadikannya makanan rendah lemak (, 5).

Namun, benih jagung, produk samping yang melimpah dari penggilingan jagung, kaya akan lemak dan digunakan untuk membuat minyak jagung, yang merupakan produk memasak yang umum.

Minyak jagung olahan terutama terdiri dari asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, sedangkan lemak tak jenuh tunggal dan lemak jenuh membentuk sisanya ().

Ini juga mengandung sejumlah besar vitamin E, ubiquinone (Q10), dan fitosterol, meningkatkan umur simpannya dan membuatnya berpotensi efektif untuk menurunkan kadar kolesterol (10,).

Jagung utuh relatif rendah lemak, meskipun minyak jagung - minyak goreng yang sangat halus - terkadang diproses dari bibit jagung, produk sampingan dari penggilingan jagung.

Vitamin dan mineral

Jagung mungkin mengandung cukup banyak vitamin dan mineral. Khususnya, jumlahnya sangat bervariasi tergantung pada jenis jagung.

Secara umum, popcorn kaya akan mineral, sedangkan jagung manis lebih tinggi banyak vitamin.

Jagung meletus

Camilan populer ini menawarkan beberapa vitamin dan mineral, termasuk:

• Mangan. Unsur penting, mangan terjadi dalam jumlah tinggi di biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Ini sulit diserap dari jagung karena kandungan asam fitat sayuran ini ().
• Fosfor. Ditemukan dalam jumlah yang cukup baik di popcorn dan jagung manis, fosfor adalah mineral yang berperan penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
• Magnesium. Kadar yang buruk dari mineral penting ini dapat meningkatkan risiko Anda terkena banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung (,).
• Seng. Elemen jejak ini memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh Anda. Karena adanya asam fitat dalam jagung, penyerapannya mungkin buruk (,).
• Tembaga. Unsur jejak antioksidan, tembaga umumnya rendah dalam makanan Barat. Asupan yang tidak memadai mungkin memiliki efek buruk pada kesehatan jantung (,).

Jagung manis

Jagung manis mengandung sejumlah vitamin, termasuk:

• Asam pantotenat. Juga disebut vitamin B5, asam ini ditemukan sampai batas tertentu di hampir semua makanan. Jadi, kekurangan jarang terjadi.
• Folat. Juga dikenal sebagai vitamin B9 atau asam folat, folat merupakan nutrisi penting, terutama penting selama kehamilan ().
• Vitamin B6. B6 adalah kelas vitamin terkait, yang paling umum adalah piridoksin. Ini melayani berbagai fungsi di tubuh Anda.
• Niacin. Juga disebut vitamin B3, niasin dalam jagung tidak terserap dengan baik. Memasak jagung dengan jeruk nipis dapat membuat nutrisi ini lebih tersedia untuk diserap (2, 20).
• Kalium. Nutrisi penting, kalium penting untuk mengontrol tekanan darah dan dapat meningkatkan kesehatan jantung ().

Jagung merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik. Popcorn cenderung lebih tinggi mineral, sedangkan jagung manis cenderung lebih tinggi vitamin.

Senyawa tumbuhan lainnya

Jagung mengandung sejumlah senyawa tanaman bioaktif, beberapa di antaranya dapat meningkatkan kesehatan Anda.

Faktanya, jagung menawarkan jumlah antioksidan yang lebih tinggi daripada banyak biji-bijian sereal umum lainnya ():

• Asam ferulic. Ini adalah salah satu antioksidan polifenol utama dalam jagung, yang mengandung jumlah yang lebih tinggi daripada biji-bijian sereal lainnya seperti gandum, oat, dan beras (, 23).
• Antosianin. Keluarga pigmen antioksidan ini bertanggung jawab atas warna jagung biru, ungu, dan merah (23, 24).
• Zeaxanthin. Dinamai menurut nama ilmiah jagung (Zea mays), zeaxanthin adalah salah satu karotenoid tumbuhan yang paling umum. Pada manusia, ini telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan mata (,).
• Lutein. Salah satu karotenoid utama dalam jagung, lutein berfungsi sebagai antioksidan, melindungi mata Anda dari kerusakan oksidatif yang dihasilkan oleh cahaya biru (,).
• Asam fitat. Antioksidan ini dapat mengganggu penyerapan mineral makanan, seperti seng dan zat besi ().

Jagung memberikan jumlah antioksidan yang lebih tinggi daripada banyak biji-bijian sereal lainnya. Ini sangat kaya akan karotenoid yang menyehatkan mata.

Jagung meletus

Popcorn adalah varietas jagung spesial yang muncul saat terkena panas.

Ini terjadi ketika air, yang terperangkap di tengahnya, berubah menjadi uap, menciptakan tekanan internal, yang membuat kernel meledak.

Camilan yang sangat populer, popcorn adalah salah satu makanan biji-bijian yang paling umum di Amerika Serikat.

Faktanya, ini adalah salah satu dari sedikit biji-bijian yang dikonsumsi sendiri sebagai camilan. Lebih sering, biji-bijian dikonsumsi sebagai bahan makanan, seperti roti dan tortilla ().

Makanan dari biji-bijian utuh mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan, termasuk penurunan risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2 (,).

Namun, konsumsi popcorn secara teratur belum dikaitkan dengan peningkatan kesehatan jantung ().

Meskipun berondong jagung itu sehat sendiri, ia sering dimakan dengan minuman ringan manis dan sering kali diisi dengan garam tambahan dan minyak goreng berkalori tinggi, yang semuanya dapat membahayakan kesehatan Anda dari waktu ke waktu (,,).

Anda dapat menghindari minyak tambahan dengan membuat berondong jagung di popper udara.

Popcorn adalah salah satu jenis jagung yang muncul saat dipanaskan. Ini adalah makanan ringan populer yang dikategorikan sebagai sereal gandum utuh. Untuk memaksimalkan manfaatnya, buatlah berondong jagung buatan sendiri tanpa minyak atau bahan tambahan.

Keuntungan sehat

Asupan gandum utuh secara teratur mungkin memiliki sejumlah manfaat kesehatan.

Kesehatan mata

Degenerasi makula dan katarak adalah salah satu gangguan penglihatan yang paling umum dan penyebab utama kebutaan di dunia ().

Infeksi dan usia tua adalah salah satu penyebab utama penyakit ini, tetapi nutrisi juga memainkan peran penting.

Asupan antioksidan dari makanan, terutama karotenoid seperti zeaxanthin dan lutein, dapat meningkatkan kesehatan mata (,,).

Lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid utama dalam jagung, terhitung sekitar 70% dari total kandungan karotenoid. Namun, kadarnya umumnya rendah pada jagung putih (,,).

Umumnya dikenal sebagai pigmen makula, senyawa ini ada di retina Anda, permukaan bagian dalam mata yang peka cahaya, di mana mereka melindungi dari kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh cahaya biru (,,).

Kadar karotenoid yang tinggi dalam darah Anda sangat terkait dengan penurunan risiko degenerasi makula dan katarak (,,).

Studi observasi juga menunjukkan bahwa asupan tinggi lutein dan zeaxanthin mungkin melindungi, tetapi tidak semua studi mendukung ini (,,).

Satu studi pada 356 orang dewasa paruh baya dan lebih tua menemukan penurunan 43% dalam risiko degenerasi makula pada mereka yang memiliki asupan karotenoid tertinggi, terutama lutein dan zeaxanthin, dibandingkan dengan mereka yang memiliki asupan terendah ().

Pencegahan penyakit divertikular

Penyakit divertikular (divertikulosis) adalah suatu kondisi yang ditandai dengan adanya kantong di dinding usus besar Anda. Gejala utamanya adalah kram, perut kembung, kembung, dan - lebih jarang - perdarahan dan infeksi.

Popcorn dan makanan berserat tinggi lainnya pernah dipercaya sebagai pemicu kondisi ini ().

Namun, satu studi selama 18 tahun pada 47.228 pria menunjukkan bahwa popcorn sebenarnya dapat melindungi dari penyakit divertikular. Pria yang makan paling banyak berondong jagung 28% lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit divertikular dibandingkan mereka yang asupannya paling rendah ().

Sebagai sumber lutein dan zeaxanthin yang baik, jagung dapat membantu menjaga kesehatan mata Anda. Terlebih lagi, ini tidak mempromosikan penyakit divertikular, seperti yang diperkirakan sebelumnya. Sebaliknya, tampaknya itu protektif.

Potensi kerugian

Jagung umumnya dianggap aman. Namun, ada beberapa kekhawatiran.

Antinutrien dalam jagung

Seperti semua biji-bijian sereal, jagung gandum mengandung asam fitat (fitat).

Asam fitat mengganggu penyerapan mineral makanan, seperti zat besi dan seng, dari makanan yang sama ().

Meskipun biasanya tidak menjadi masalah bagi orang-orang yang mengikuti pola makan seimbang, ini mungkin menjadi masalah serius di negara berkembang di mana biji-bijian sereal dan kacang-kacangan merupakan makanan pokok.

Merendam, menumbuhkan, dan memfermentasi jagung dapat menurunkan kadar asam fitat secara substansial (,,).

Mikotoksin

Beberapa biji-bijian sereal dan kacang-kacangan rentan terkontaminasi oleh jamur.

Jamur menghasilkan berbagai racun, yang dikenal sebagai mikotoksin, yang dianggap sebagai masalah kesehatan yang signifikan (,).

Kelas utama mikotoksin dalam jagung adalah fumonisin, aflatoksin, dan trichothecenes. Fumonisin sangat penting.

Mereka terjadi di sereal yang disimpan di seluruh dunia, tetapi efek kesehatan yang merugikan sebagian besar telah dikaitkan dengan konsumsi jagung dan produk jagung - terutama di antara orang-orang yang bergantung pada jagung sebagai makanan pokok utama mereka (53).

Konsumsi jagung yang terkontaminasi secara tinggi diduga merupakan faktor risiko terjadinya kanker dan cacat tabung saraf, yang merupakan cacat lahir umum yang dapat mengakibatkan kecacatan atau kematian (,,,).

Satu studi observasi di Afrika Selatan menunjukkan bahwa konsumsi tepung jagung secara teratur dapat meningkatkan risiko kanker esofagus, saluran yang membawa makanan dari mulut ke perut ().

Mikotoksin lain dalam jagung mungkin juga memiliki efek samping. Pada bulan April 2004, 125 orang meninggal di Kenya karena keracunan aflatoksin setelah makan jagung yang tumbuh di dalam negeri yang tidak disimpan dengan benar ().

Strategi pencegahan yang efektif mungkin termasuk fungisida dan teknik pengeringan yang tepat.

Di sebagian besar negara maju, otoritas keamanan pangan memantau tingkat mikotoksin dalam makanan di pasar, dengan produksi dan penyimpanan makanan diatur secara ketat.

Intoleransi jagung

Intoleransi gluten atau penyakit celiac adalah kondisi umum yang disebabkan oleh respons auto-imun terhadap gluten dalam gandum, gandum hitam, dan barley.

Gejala intoleransi gluten termasuk kelelahan, kembung, diare, dan penurunan berat badan ().

Bagi kebanyakan orang dengan penyakit celiac, gejalanya hilang dengan diet bebas gluten yang ketat. Namun, pada beberapa orang, gejala tersebut tampaknya terus berlanjut.

Dalam banyak kasus, penyakit celiac dapat bertahan karena gluten yang tidak disebutkan dalam makanan olahan. Dalam kasus lain, intoleransi makanan terkait mungkin menjadi penyebabnya.

Jagung mengandung protein yang dikenal sebagai zein yang berhubungan dengan gluten.

Satu penelitian menunjukkan bahwa biji jagung menyebabkan reaksi peradangan pada subkelompok orang dengan penyakit celiac. Namun demikian, reaksi terhadap zein jauh lebih kecil daripada reaksi gluten ().

Untuk alasan ini, para ilmuwan berhipotesis bahwa asupan jagung mungkin, dalam kasus yang jarang terjadi, menjadi penyebab gejala persisten pada beberapa orang dengan penyakit celiac ().

Jagung juga telah dilaporkan menjadi pemicu gejala pada orang dengan sindrom iritasi usus besar (IBS) atau intoleransi FODMAP ().

FODMAP adalah kategori serat larut yang sulit diserap. Asupan tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan, seperti kembung, kembung, dan diare, pada beberapa orang.

Jagung mengandung asam fitat yang dapat mengurangi penyerapan mineral. Kontaminasi mikotoksin mungkin juga menjadi perhatian di negara berkembang. Terakhir, serat larut jagung (FODMAPs) dapat menyebabkan gejala bagi sebagian orang.

Garis bawah

Jagung adalah salah satu biji sereal yang paling banyak dikonsumsi.

Sebagai sumber antioksidan karotenoid yang baik, seperti lutein dan zeaxanthin, jagung kuning dapat meningkatkan kesehatan mata. Itu juga kaya akan banyak vitamin dan mineral.

Untuk alasan ini, konsumsi jagung gandum utuh, seperti jagung berondong atau jagung manis, dapat menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet sehat.