Pelajari mengapa menggunakan kembali minyak goreng buruk untuk kesehatan Anda

Isi

• Perawatan yang harus diambil saat menggoreng
• Tanda-tanda oli itu harus diganti

Minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan tidak boleh digunakan kembali karena penggunaannya kembali meningkatkan pembentukan akrolein, zat yang meningkatkan risiko penyakit seperti iritasi usus dan kanker. Dalam kasus penggorengan berulang, perawatan khusus harus dilakukan untuk mengurangi produksi akrolein.

Pembentukan akrolein terjadi ketika minyak mengalami suhu yang sangat tinggi, karena lemak mengalami perubahan dan kehilangan kualitas. Degradasi ini terjadi bahkan dengan minyak yang paling bermanfaat bagi kesehatan, seperti minyak zaitun dan minyak ikan.

Perawatan yang harus diambil saat menggoreng

Berikut adalah beberapa tindakan pencegahan yang harus dilakukan selama proses penggorengan untuk mengurangi penguraian minyak, meningkatkan masa manfaatnya dan mengurangi pembentukan zat-zat yang meracuni kesehatan:

• Suhu maksimum oli harus mencapai 180ºC. Tanda suhu sangat tinggi adalah saat minyak mengeluarkan asap;
• Lebih baik menggoreng dalam waktu lama daripada menggoreng beberapa ukuran kecil;
• Pada saat jeda penggorengan, penggorengan / wajan / wajan harus ditutup agar minyak tidak bersentuhan dengan udara;
• Hindari mencampur oli lama dengan oli baru;
• Minyak harus disaring di setiap akhir penggorengan untuk menghilangkan potongan-potongan makanan yang lepas. Untuk menyaring minyak, Anda bisa menggunakan penyaring kopi atau kain kasa, misalnya;
• Antara satu penggorengan dan lainnya, minyak harus disimpan dalam wadah tertutup dan terlindung dari cahaya, dan jika selang waktu antara penggunaan lama, minyak harus ditempatkan di lemari es;

Penggorengan / wajan / panci harus memiliki sudut membulat, karena ini memudahkan pembersihan dan mencegah penumpukan sisa makanan dan minyak.

Tanda-tanda oli itu harus diganti

Lama penggunaan minyak bergantung pada jumlah penggorengan yang dilakukan, suhu minyak yang dicapai, dan lama pemanasan. Tanda-tanda minyak perlu dibuang adalah:

• Pembentukan busa atau asap saat menggoreng;
• Minyak atau pewarna makanan yang menggelap intens;
• Bau dan rasa aneh dari minyak atau gorengan.

Bahkan ketika perawatan dilakukan selama menggoreng, proses ini menambahkan lemak ke makanan dan membentuk zat yang berbahaya bagi kesehatan, menghindari konsumsi makanan yang digoreng dan memberi preferensi pada makanan yang dipanggang atau dipanggang.

Minyak zaitun adalah lemak ideal untuk dimasukkan ke dalam salad dan menyelesaikan olahan kuliner, jadi inilah cara memilih minyak zaitun yang baik.

Tonton juga video berikut dan lihat apa mata terbaik untuk memasak dan tips sehat agar tidak mengganggu kesehatan Anda: