Apakah Susu Memblokir Antioksidan dalam Makanan dan Minuman?

Isi

• Apa itu Antioksidan?
• Makanan Kaya Antioksidan Yang Biasa Dipasangkan Dengan Susu
• Studi tentang Susu dan Teh
• Studi tentang Susu dan Makanan dan Minuman Lainnya
• Susu Tidak Perlu Mengurangi Manfaat Kesehatan dari Makanan Kaya Antioksidan
• Haruskah Anda Menghindari Mencampur Susu Dengan Makanan Antioksidan Tinggi?

Makanan antioksidan tinggi seperti teh, kopi, dan buah telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan.

Sayangnya, beberapa penelitian telah menemukan bahwa susu dapat memblokir beberapa senyawa bermanfaat ini. Namun, penelitian lain menemukan bahwa susu tidak berpengaruh.

Jadi apa yang harus Anda percayai? Artikel ini membahas apakah susu menonaktifkan antioksidan yang ditemukan dalam makanan dan minuman dan jika Anda harus khawatir.

Apa itu Antioksidan?

Antioksidan adalah zat yang mencegah oksidasi. Oksidasi adalah reaksi kimia umum di mana molekul melepaskan elektron.

Di dalam tubuh, oksidasi dapat menyebabkan produksi radikal bebas berbahaya, yang merupakan molekul yang kehilangan elektron. Radikal bebas kemudian mengambil elektron dari mana pun mereka bisa, seringkali menyebabkan kerusakan sel.

Faktanya, radikal bebas yang berlebihan dapat berkontribusi pada penuaan dan perkembangan penyakit tertentu, seperti komplikasi demensia dan diabetes (1, 2, 3).

Antioksidan, yang membantu menghilangkan radikal bebas ini, hadir dalam berbagai bentuk. Beberapa diproduksi secara alami di dalam tubuh, sementara yang lain berasal dari diet Anda.

Vitamin C, vitamin E, beta-karoten dan polifenol yang ditemukan dalam buah-buahan, teh dan kopi adalah semua senyawa yang bertindak sebagai antioksidan (1, 4).

Banyak ahli kesehatan percaya bahwa diet tinggi antioksidan dapat membantu melindungi terhadap stres oksidatif dan peradangan yang disebabkan oleh radikal bebas. Pada gilirannya, ini dapat membantu mengurangi risiko masalah kesehatan terkait (5, 6).

Namun, penelitian telah menyebabkan beberapa orang khawatir bahwa makanan tertentu, yaitu produk susu, dapat menyebabkan antioksidan dalam makanan menjadi tidak aktif, berpotensi meniadakan efek kesehatan yang bermanfaat bagi mereka.

Ringkasan: Antioksidan diproduksi dalam tubuh Anda dan dapat ditemukan dalam diet Anda. Mereka membantu melawan radikal bebas, yang dapat merusak sel dan berkontribusi terhadap penuaan dan penyakit.

Makanan Kaya Antioksidan Yang Biasa Dipasangkan Dengan Susu

Banyak makanan dan minuman menyediakan antioksidan.

Beberapa dari mereka sering dikonsumsi dengan produk susu, dan kombinasi inilah yang mungkin menjadi perhatian.

Berikut adalah beberapa contoh makanan dan minuman antioksidan tinggi yang biasa dikonsumsi dengan produk susu:

• Kopi dan krim
• Teh dan susu
• Berry dan yogurt
• Buah dan krim
• Oatmeal dan susu
• Coklat atau coklat dan susu

Ringkasan: Beberapa makanan dan minuman yang tinggi antioksidan biasanya dipasangkan dengan produk susu. Ini termasuk kopi, teh, buah, dan cokelat.

Studi tentang Susu dan Teh

Penelitian pendahuluan telah menemukan bahwa produk susu dapat menghambat beberapa antioksidan dalam makanan dan minuman tertentu.

Contoh paling umum dari ini adalah menambahkan susu ke teh, yang merupakan praktik kebiasaan di beberapa negara.

Beberapa penelitian telah menemukan bahwa menambahkan susu ke teh mengurangi kapasitas antioksidannya, atau seberapa efektif antioksidannya dalam mencegah oksidasi.

Efek ini diduga terjadi karena protein susu kasein berikatan dengan antioksidan, mengurangi kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas yang berbahaya (7).

Namun, hasilnya saling bertentangan. Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa susu mengurangi kapasitas antioksidan teh, penelitian lain menunjukkan bahwa susu tidak memiliki efek atau bahkan efek positif (8).

Sebagai contoh, satu studi menilai tiga ukuran kapasitas antioksidan dalam teh. Satu tes menemukan bahwa menambahkan protein susu ke dalam teh mengurangi kapasitas antioksidannya sebesar 11-27% (7).

Namun, tes lain menggunakan ukuran yang berbeda menemukan bahwa protein susu meningkatkan kapasitas antioksidan dari 6% menjadi 75% (7).

Namun, dua penelitian lain menemukan bahwa susu tidak berpengaruh pada kapasitas antioksidan teh pada partisipan manusia (9, 10).

Hasilnya kemungkinan bervariasi karena jenis teh, jenis dan jumlah susu, cara pembuatan teh dan cara kapasitas antioksidan diukur.

Ringkasan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mencampur susu dengan teh dapat mengurangi atau memblokir antioksidan yang bermanfaat. Namun, beberapa penelitian juga menemukan efek netral atau bahkan positif.

Studi tentang Susu dan Makanan dan Minuman Lainnya

Menariknya, hasil yang sama telah ditemukan dengan kopi, coklat, dan blueberry, meskipun fakta bahwa mereka tidak mengandung jenis antioksidan yang sama.

Satu studi menemukan bahwa susu mengurangi kapasitas antioksidan sekitar 30%, sementara studi lain menemukan bahwa susu meniadakan efek antioksidan cokelat secara keseluruhan (11, 12).

Studi lain menemukan bahwa makan blueberry dengan susu mengurangi penyerapan polifenol mereka dan memblokir efek antioksidan mereka (13).

Demikian pula, kapasitas antioksidan dari berbagai jenis kopi terbukti menurun dengan penambahan susu. Terlebih lagi, semakin banyak susu yang ditambahkan, semakin rendah kapasitas antioksidan kopi menjadi (14).

Sebagian besar bukti menunjukkan fakta bahwa susu mengurangi kapasitas antioksidan beberapa makanan dan minuman. Namun, penelitian ini terlalu bertentangan untuk dipastikan.

Selain itu, apakah susu mempengaruhi manfaat kesehatan dari makanan dan minuman antioksidan, seperti penurunan risiko penyakit jantung, tidak jelas.

Ringkasan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mencampurkan susu dengan makanan dan minuman yang kaya antioksidan dapat mengurangi atau menghalangi kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas. Namun, buktinya terlalu bertentangan untuk dikatakan dengan pasti.

Susu Tidak Perlu Mengurangi Manfaat Kesehatan dari Makanan Kaya Antioksidan

Meskipun sebagian besar penelitian menemukan bahwa susu menurunkan kapasitas antioksidan, banyak yang menemukan bahwa susu hanya berfungsi sampai batas tertentu.

Sebagai contoh, beberapa penelitian menemukan bahwa susu menurunkan kapasitas antioksidan makanan atau minuman sebesar 30%, paling banyak (7, 11).

Itu berarti bahwa setidaknya 70% dari kapasitas antioksidan mereka tetap tidak terpengaruh.

Penting juga untuk dipahami bahwa penurunan kapasitas antioksidan suatu makanan tidak secara langsung diterjemahkan menjadi penurunan manfaat kesehatannya.

Saat ini, tidak ada penelitian yang secara langsung memeriksa apakah mengonsumsi susu dengan makanan antioksidan tinggi memengaruhi manfaat kesehatan, seperti mengurangi risiko demensia atau penyakit jantung.

Namun, satu ulasan tentang efek teh pada penyakit jantung menemukan hasil yang menarik.

Ditemukan bahwa minum teh dilindungi terhadap penyakit jantung di sebagian besar negara, tetapi risiko penyakit jantung di Inggris dan risiko stroke di Australia meningkat dengan setiap tiga cangkir teh yang dikonsumsi per hari (15).

Para penulis menyarankan bahwa perbedaan ini bisa jadi karena teh biasanya dikonsumsi bersama susu di Inggris dan Australia. Namun, ini hanya hipotesis, dan ada banyak penjelasan potensial lainnya.

Saat ini, buktinya terlalu bertentangan untuk mengetahui dengan pasti apakah susu memblokir beberapa antioksidan atau apakah itu menghambat manfaat kesehatan dari makanan antioksidan.

Ringkasan: Meskipun penelitian menunjukkan bahwa susu dapat memblokir beberapa antioksidan dalam makanan, mungkin susu tidak menghambat semua antioksidan. Saat ini, tidak ada bukti yang mengurangi manfaat kesehatan secara keseluruhan.

Haruskah Anda Menghindari Mencampur Susu Dengan Makanan Antioksidan Tinggi?

Jawaban terbaik adalah tetap melakukan apa yang sudah Anda lakukan.

Saat ini tidak ada bukti bahwa mengonsumsi susu dengan makanan kaya antioksidan mengurangi manfaat kesehatannya secara keseluruhan.

Faktanya, ada banyak faktor berbeda yang mempengaruhi kapasitas antioksidan - dan bahkan kandungan nutrisi - makanan yang berbeda.

Sebagai gantinya, hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dari diet Anda adalah dengan mengkonsumsi berbagai macam makanan dan minuman yang kaya antioksidan.

Jika menambahkan susu ke kopi adalah cara yang Anda sukai, jangan merasa bersalah karenanya.