Telur Bebek: Nutrisi, Manfaat, dan Efek Samping

Isi

• Nutrisi
• Keuntungan sehat
• Kekhawatiran bagi sebagian orang
• Alergi
• Penyakit jantung
• Keamanan
• Cara menggunakan telur bebek
• Garis bawah

Jika Anda seorang pecinta kuliner yang suka telur, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa telur bebek muncul di menu restoran, di pasar petani, dan bahkan di beberapa toko grosir.

Telur bebek terkenal karena mereka hampir 50% lebih besar dari telur ayam ukuran besar. Mereka memiliki kuning telur yang besar, emas, krem, dan banyak orang menyukainya karena rasanya yang kaya dan ekstra-telur.

Kerang mereka juga merupakan suguhan bagi mata. Dibandingkan dengan kulit telur ayam putih atau coklat, telur bebek datang dalam berbagai warna, termasuk biru pucat, biru-hijau, abu-abu arang, dan kadang-kadang putih.

Warnanya tergantung pada jenis itik, meskipun warna kulit kadang-kadang bervariasi bahkan dalam jenis yang sama.

Artikel ini mengulas telur bebek, termasuk nutrisi, manfaat, dan segala efek samping yang mungkin Anda alami dari makan telur bebek.

Nutrisi

Telur adalah sumber protein berkualitas tinggi. Mereka memasok semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk membangun protein. Kuning telur kaya akan lemak dan kolesterol, serta banyak vitamin dan mineral (1).

Telur bebek sedikit lebih bergizi daripada telur ayam - sebagian karena ukurannya. Telur bebek rata-rata beratnya sekitar 2,5 ons (70 gram), sedangkan telur ayam besar lebih dekat dengan 1,8 ons (50 gram) (2, 3).

Dengan demikian, Anda mendapatkan lebih banyak nutrisi dalam satu telur bebek daripada yang Anda lakukan dalam satu telur ayam.

Namun, jika Anda membandingkan keduanya dengan berat, telur bebek masih unggul. Tabel ini menunjukkan rincian gizi untuk setiap porsi 3,5 ons (100 gram) masing-masing - sekitar satu setengah telur bebek dan dua telur ayam (1, 2, 3).

Telur bebek memiliki beragam vitamin dan mineral. Terutama, mereka mengandung vitamin B12 hampir sepanjang hari, yang dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah, sintesis DNA, dan fungsi saraf yang sehat (1, 2, 4).

Telur bebek sedikit lebih besar dari telur ayam berukuran besar. Mereka juga sumber protein, lemak, dan beragam vitamin dan mineral.

Keuntungan sehat

Telur sering dianggap sebagai makanan yang sempurna karena sangat bergizi. Selain itu, mereka mengandung berbagai senyawa yang dapat memberikan manfaat kesehatan lainnya.

Kuning telur bebek mendapatkan warna oranye-kuning dari pigmen alami yang disebut karoten. Ini adalah senyawa antioksidan yang dapat melindungi sel dan DNA Anda dari kerusakan oksidatif, yang dapat menyebabkan penyakit kronis dan terkait usia.

Karotenoid utama dalam kuning telur adalah karoten, cryptoxanthin, zeaxanthin, dan lutein, yang terkait dengan risiko yang lebih rendah dari degenerasi makula terkait usia (AMD), katarak, penyakit jantung, dan beberapa jenis kanker (5, 6).

Kuning telur juga kaya lesitin dan kolin. Kolin adalah nutrisi seperti vitamin yang penting untuk membran sel yang sehat, serta otak, neurotransmiter, dan sistem saraf Anda. Lecithin diubah menjadi kolin dalam tubuh Anda (1, 5, 6).

Kolin sangat penting untuk kesehatan otak. Sebuah penelitian pada hampir 2.200 orang dewasa yang lebih tua menunjukkan bahwa kadar kolin yang lebih tinggi dalam darah terkait dengan fungsi otak yang lebih baik (7).

Ini juga merupakan nutrisi penting selama kehamilan, karena choline mendukung perkembangan otak janin yang sehat (8).

Bagian putih bebek dan jenis telur lainnya terkenal kaya protein, tetapi juga dapat melindungi Anda dari infeksi. Para peneliti telah mengidentifikasi banyak senyawa dalam putih telur yang memiliki sifat antibakteri, antivirus, dan antijamur (1).

Selain nutrisi penting mereka, telur bebek memiliki banyak senyawa penambah kesehatan lainnya. Mereka bermanfaat untuk kesehatan mata dan otak, dan mereka dapat melindungi Anda dari infeksi dan penyakit yang berkaitan dengan usia.

Kekhawatiran bagi sebagian orang

Terlepas dari potensi manfaat kesehatannya, telur bebek mungkin bukan pilihan yang baik untuk semua orang.

Alergi

Protein telur adalah alergen yang umum. Ini adalah salah satu alergi makanan yang paling umum pada bayi dan anak-anak, meskipun sebagian besar anak-anak cenderung mengatasi alergi telur (1, 9).

Gejala alergi telur dapat berkisar dari ruam kulit hingga gangguan pencernaan, muntah, atau diare. Dalam kasus yang parah, alergi makanan dapat menyebabkan anafilaksis, yang dapat memengaruhi pernapasan Anda dan mengancam jiwa (10).

Protein dalam telur itik dan ayam serupa tetapi tidak identik, dan ada kasus orang yang mengalami respons alergi terhadap satu jenis telur tetapi tidak yang lain. Jadi, bahkan jika Anda memiliki reaksi terhadap telur ayam, Anda mungkin masih bisa makan telur bebek (11).

Namun, Anda harus selalu bermain aman dan periksa dengan penyedia layanan kesehatan Anda sebelum mencoba telur bebek jika Anda memiliki alergi terhadap telur lainnya.

Penyakit jantung

Telur bebek cukup tinggi kolesterol, tetapi sebagian besar penelitian sepakat bahwa kolesterol dalam kuning telur tidak meningkatkan risiko penyakit jantung pada orang sehat (5).

Kuning telur telah terbukti meningkatkan kadar kolesterol LDL (buruk) pada beberapa orang, tetapi mereka sering meningkatkan kolesterol HDL (baik) juga (5).

Namun, karena kandungan kolesterolnya yang tinggi, telur bebek mungkin tidak aman untuk semua orang, terutama jika Anda memiliki diabetes atau riwayat keluarga dengan penyakit jantung (5, 12).

Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kolin dalam kuning telur mungkin merupakan faktor risiko lain untuk penyakit jantung.

Bakteri di usus Anda mengubah kolin menjadi senyawa yang disebut trimethylamine N-oxide (TMAO). Beberapa penelitian telah menghubungkan kadar TMAO dalam darah yang lebih tinggi dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Orang yang makan diet tinggi lemak menghasilkan lebih banyak TMAO (13).

Namun, tidak jelas apakah TMAO merupakan faktor risiko itu sendiri, atau apakah keberadaannya merupakan indikator risiko penyakit jantung. Beberapa makanan seperti ikan, secara alami tinggi TMAO, namun makan lebih banyak ikan direkomendasikan sebagai cara untuk mengurangi risiko penyakit jantung.

Keamanan

Keamanan pangan dan, khususnya, risiko penyakit bawaan makanan seperti salmonellosis Salmonella Bakteri sering menjadi perhatian dengan telur.

Salmonella wabah infeksi karena makan telur bebek kadang-kadang telah dilaporkan, termasuk wabah yang meluas pada 2010 di Inggris dan Irlandia (14).

Di beberapa bagian Thailand, logam berat tingkat tinggi telah terdeteksi pada telur bebek (15).

Telur bebek sangat populer di banyak tempat di dunia, terutama Asia. Namun, banyak negara lain yang tidak memiliki standar keselamatan yang sama dengan yang ada di Amerika Serikat (16)

Semua telur cangkang olahan - sebagai lawan dari produk telur beku, kering, atau cair - dijual di Amerika Serikat diatur oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), yang menetapkan standar keamanan untuk telur cangkang dari peternakan ke meja (17).

Mereka merekomendasikan memilih telur dengan cangkang yang bersih dan tidak retak serta mendinginkannya pada suhu 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah di rumah dan memasaknya sampai kuning telurnya kencang (17).

Juga, bayi, anak-anak, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan siapa pun dengan sistem kekebalan tubuh yang terancam berisiko lebih tinggi untuk tertular Salmonella, jadi mereka harus menghindari telur yang kurang matang. Tidak ada yang harus makan telur mentah (17).

Telur bebek mungkin bukan pilihan yang baik jika Anda memiliki alergi telur atau berisiko tinggi terkena penyakit jantung. USDA mengatur telur bebek dan menyarankan Anda menyimpan dan memasaknya dengan benar untuk menghindari penyakit bawaan makanan.

Cara menggunakan telur bebek

Anda bisa menggunakan telur bebek dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan telur ayam - direbus, diacak, di telur dadar, atau untuk dipanggang.

Untuk merebusnya, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Didihkan dengan api besar. Begitu mereka mendidih, matikan api, tutupi, dan biarkan selama 12 menit. Dinginkan dengan merendamnya dalam air es.

Mengingat bahwa mereka lebih tinggi lemak daripada telur ayam, mereka menambah kekayaan yang bagus untuk makanan yang dipanggang. Mereka juga akan membuat telur dadar yang memuaskan dan telur orak-arik ekstra lembut.

Jika Anda menggunakannya untuk memanggang atau memasak, perlu diingat bahwa sebagian besar resep membutuhkan telur ayam besar. Karena telur bebek lebih besar, Anda mungkin perlu menyesuaikan resep dengan menggunakan lebih sedikit telur bebek, lebih sedikit cairan, atau lebih banyak bahan kering.

Resep Anda mungkin juga memiliki warna yang lebih keemasan karena kuningnya yang lebih besar dan lebih dalam.

Anda bisa makan telur bebek dengan cara yang sama Anda makan telur jenis lainnya. Mereka memiliki rasa dan tekstur yang kaya. Jika Anda ingin membuat kue dengan mereka atau menggunakannya dalam resep, Anda mungkin perlu menyesuaikan resep Anda dengan ukuran yang lebih besar.

Garis bawah

Telur bebek adalah suguhan lezat yang pantas dicoba jika Anda menemukannya. Anda dapat menggunakannya seperti Anda akan menggunakan telur ayam dan menikmati rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih gemuk.

Ukurannya lebih besar dan sedikit lebih bergizi daripada telur ayam. Mereka juga menyediakan antioksidan dan senyawa penting yang dapat bermanfaat bagi mata dan otak Anda, serta melindungi Anda dari penyakit atau infeksi terkait usia.

Periksa dengan penyedia layanan kesehatan Anda sebelum mencobanya jika Anda memiliki alergi telur atau disarankan untuk membatasi telur karena alasan kesehatan lainnya.