Cara Memanggang Sayuran Seperti Seorang Profesional

Isi

• 1. Pra-Masak Sayuran Anda
• 2. Rendam Sayuran Anda
• 3. Pastikan Sayuran Diminyaki dengan Baik
• 4. Tahan Garam
• 5. Tambahkan Smoky, Catatan Herby
• 6. Gunakan Keranjang
• 7. Pergi untuk Grill Marks
• 8. Tempatkan Sayuran Anda Di Atas Panas Langsung atau Tidak Langsung
• 9. Masak selama ~6 hingga 10 menit
• 10. Bermain dengan Char
• 11. Pergi untuk Post-Marinade
• 12. Buat Saus
• 13. Pikirkan Di Luar Kotak dengan Pilihan Produk Anda
• Ulasan untuk

Dengan meningkatnya pola makan nabati, kemungkinan setidaknya salah satu peserta BBQ Anda membutuhkan sesuatu untuk dimakan selain irisan semangka dan keripik kentang. Di situlah sayuran panggang masuk. Kepada Elizabeth Karmel, penulis buku Panduan St. Francis Girls untuk Memanggang, asparagus, labu musim panas, ubi jalar, kubis Brussel, jagung, dan kacang hijau adalah beberapa sayuran terbaik untuk diletakkan di atas api, tetapi dia berpegang pada motonya: "Jika Anda bisa memakannya, Anda bisa memanggangnya."

Melempar sayuran ke atas panggangan tidak hanya memberi Anda banyak pilihan untuk tamu vegetarian dan vegan Anda, tetapi juga meningkatkan rasa mereka - sedemikian rupa sehingga Anda mungkin ingin menjadikan sayuran sebagai acara utama untuk semua orang, terlepas dari gaya makan mereka. Memanggang mengeluarkan gula alaminya, sehingga Anda mendapatkan rasa karamel yang lezat.

Tetapi persiapan yang Anda lakukan dapat membuat sayuran panggang yang enak menjadi luar biasa, kata chef Stephanie Izard, pemilik restoran Girl & the Goat di Chicago, Koki Top pemenang, dan pencipta saus dan bumbu masak Kambing Kecil ini. Bumbu dan saus membantu sayuran menyerap kebaikan asam, umami, asin, dan manis dan juga membuatnya empuk, kata Izard.

Ngiler belum? Inilah cara memanggang sayuran, menurut para profesional.

1. Pra-Masak Sayuran Anda

Saat mempelajari cara memanggang sayuran, mungkin terdengar aneh untuk memasaknya sebelum melemparkannya ke api. Tapi percayalah, beberapa sayuran - terutama jenis yang lebih hangat seperti kentang, kacang hijau, brokoli, wortel, dan bit - terasa lebih enak dipanggang jika Anda memasaknya sedikit terlebih dahulu, kata Izard. Ini mengurangi waktu memanggang, meningkatkan tekstur untuk bagian dalam yang lembut seperti krim dan bagian luar yang dipanggang dengan sempurna, dan membantu sayuran menyerap bumbu yang beraroma. Rebus, panggang, atau kukus sampai hampir empuk, rendam selama 30 menit, lalu akhiri dengan arang ringan di atas panggangan.

2. Rendam Sayuran Anda

Bumbunya bekerja sangat baik pada sayuran panggang yang memiliki celah-celah, seperti brokoli dan kembang kol, atau yang menyerap, seperti jamur, terong, dan labu musim panas, kata Izard. Tapi mereka kehilangan sebagian pukulan mereka saat makanan dimasak di atas panggangan, dia menjelaskan. Solusinya: Jadikan bumbu marinasi Anda lebih intens dengan menggunakan formula andalannya:

• Gemuk: Mulailah dengan 1 hingga 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin atau minyak netral, seperti canola.
• Keasaman: Peras dalam jus lemon atau jeruk nipis, atau gerimis dalam cuka.
• Asin/Umami: Tambahkan sedikit atau dua kecap ikan, kecap, atau miso.
• Rasa manis: Gunakan secukupnya untuk mendorong karamelisasi tetapi tidak terlalu banyak sehingga akan terbakar. Sekitar 1 sdt. harus melakukannya. Cobalah mirin, madu, atau sirup maple.
• Penambah Rasa: Utak-atik rasa rendaman Anda dengan memasukkan bahan-bahan seperti hoisin, bawang putih, mustard, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Jika Anda suka panas, tambahkan beberapa cabai.

3. Pastikan Sayuran Diminyaki dengan Baik

Jika Anda tidak menggunakan perendam, Karmel merekomendasikan untuk menutupi semua permukaan sayuran yang terbuka dengan minyak zaitun. Minyak mengunci kelembapan, yang membantu memecah serat dan mencegah sayuran panggang mengering. Karena lebih kental daripada minyak lainnya, minyak zaitun paling cocok untuk sayuran, sehingga Anda akan memiliki lebih sedikit nyala api. Ini juga memberi garam sesuatu untuk ditempel.

4. Tahan Garam

Sayuran panggang garam tepat setelah api dimatikan, bukan sebelumnya. "Ini adalah langkah penting. Sayuran terbuat dari air. Ketika Anda menaruh garam di atasnya, air mengalir keluar, yang mendinginkan panggangan dan menghilangkan kelembapan," kata Ashley Christensen, koki dan pemilik Death & Taxes, North Carolina. restoran yang memasak dengan kayu api. Pengasinan sesudahnya mencegah hal ini.

5. Tambahkan Smoky, Catatan Herby

Ikat buket kecil rempah-rempah hangat seperti rosemary, thyme, dan oregano dengan benang dapur, dan letakkan di atas panggangan di sebelah makanan yang Anda masak. Saat sudah sedikit gosong, celupkan buket rempah ke dalam minyak zaitun dan lemon. jus, dan sikat makanan Anda, berikan glasir dan rasa herbal," kata Christensen.

6. Gunakan Keranjang

Untuk mendapatkan sayuran yang lebih kecil di dekat api tanpa membiarkannya jatuh melalui perapian, cobalah keranjang panggangan (Beli, $90, williams-sonoma.com), salah satu alat favorit Christensen. "Saya menggunakannya untuk menumis sayuran di atas api," katanya. Itu juga memasak tomat ceri utuh, dibelah dua, dan dipotong dadu, kubis Brussel, labu, dan asparagus. Dan itu bekerja dengan baik untuk udang dan kerang.

7. Pergi untuk Grill Marks

"Anda perlu panggangan Anda benar-benar panas," kata Christensen. "Jika sudah siap, olesi handuk, dan gunakan penjepit untuk menahan handuk saat Anda meminyaki perapian."

8. Tempatkan Sayuran Anda Di Atas Panas Langsung atau Tidak Langsung

Ini mungkin langkah terpenting dalam panduan cara memanggang sayuran ini. Tergantung pada ukuran dan kepadatannya, sayuran dapat dimasak dengan panas langsung atau tidak langsung. Sayuran yang lebih besar dan padat, seperti ubi jalar, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak (30 hingga 60 menit); yang lebih kecil seperti asparagus tidak memakan banyak waktu (6 sampai 8 menit). Karmel menggunakan aturan praktis ini ketika memutuskan di mana harus meletakkan sayuran di atas panggangan: "Jika dimasak selama 20 menit atau kurang, taruh di atas perapian langsung di atas api. Jika Anda perlu memasaknya selama 20 menit atau lebih, simpan sayuran jauh dari panas langsung, "kata Karmel. Balikkan sayuran hanya sekali di tengah proses memasak: Ini mencegah lengket dan memungkinkan karamelisasi pada sayuran panggang.

9. Masak selama ~6 hingga 10 menit

Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada kepadatan sayuran dan cara Anda memotong masing-masing sayuran. Tetapi Anda dapat menggunakan waktu ini sebagai panduan:

• 6 hingga 8 menit untuk asparagus, paprika bagian atau perempat, bagian tomat, dan zucchini dipotong menjadi irisan setengah inci
• 8 sampai 10 menit untuk jagung rebus, terong (potong setengah inci), kacang hijau, jamur, dan bawang (potong setengah inci).

Untuk bagan lengkap waktu memanggang sayuran, lihat buku Karmel Menjinakkan Api.

10. Bermain dengan Char

"Arang yang baik pada sayuran seperti mentimun utuh, labu, paprika, dan bawang memberi Anda yang terbaik dari dua dunia. Sayuran memiliki rasa manis segar yang renyah di bagian dalam dan tekstur yang dimasak serta rasa barbekyu di bagian luar," kata Christensen. Iris sayuran hangus, dan tambahkan ke salad. Atau cincang halus dan ubah menjadi bumbu seperti salsa. (Dan, FYI, buah panggang membuat hidangan penutup yang luar biasa.)

11. Pergi untuk Post-Marinade

"Ketika daging dan sayuran keluar dari panggangan, mereka terbuka untuk menyerap bahan. Ini adalah waktu yang tepat untuk membuat catatan rasa sekunder," kata Christensen. Sendok saus atau vinaigrette zesty Anda di atas sayuran yang baru saja dipanggang.

12. Buat Saus

Mengaduk hanya dengan satu bahan baru dapat langsung mengubah bumbu menjadi saus, sempurna untuk disendokkan di atas hidangan yang sudah jadi di meja untuk lebih banyak rasa, kata Izard. Untuk membuatnya, sisihkan sebagian bumbunya setelah Anda membuatnya. Campur bahan krim seperti tahini atau yogurt, atau bahan asam seperti jus jeruk atau cuka. Untuk sentuhan herba, tambahkan rempah segar cincang halus seperti oregano dan peterseli untuk membuatnya menjadi saus seperti chimichurri.

13. Pikirkan Di Luar Kotak dengan Pilihan Produk Anda

Zucchini dan jagung adalah kandidat unggulan untuk dipanggang, tetapi beberapa pilihan yang kurang jelas juga terasa enak di atas api.

• Mentimun: Aduk mentimun Persia yang dibelah dua dengan minyak cabai, dan panggang di atas api sedang-tinggi sampai sedikit hangus di beberapa tempat. Potong dadu dan tambahkan ke salad, atau gerimis dengan saus tahini dan sajikan dengan bumbu berdaun segar favorit Anda, biji wijen, dan kacang yang dihancurkan.
• Ubi jalar: Masak mereka dalam oven sampai hampir empuk. Rendam mereka dalam bumbu kecap asin, mirin, cuka beras, dan minyak wijen yang terinspirasi Asia, lalu panggang sampai empuk dan sedikit gosong di beberapa tempat, hanya beberapa menit di setiap sisinya. Akhiri dengan bumbu segar dan taburan kacang.
• Bluberi: Meskipun secara teknis adalah buah, rasanya yang lezat saat dimasak di atas api membuatnya layak disebutkan dalam panduan ini tentang cara memanggang sayuran. Gunakan blueberry untuk memberi hidangan hasil manis berasap. Panggang mereka dalam keranjang panggangan, lalu buat pico de gallo dengan buah beri, bawang merah cincang halus, tomat, ketumbar, jalapeo, dan air jeruk nipis, dan sendok di atas sayuran.
• Jeruk: Setiap kali Anda memanggang, taruh beberapa jeruk yang dibelah dua di atas perapian, kata Izard. Jus karamel dan menambahkan pukulan zesty. Peras di atas sayuran panggang, dan kocok menjadi vinaigrette. (Terkait: Resep Jeruk Gurih dan Cerah Ini Akan Memberi Anda Energi Kembali di Musim Dingin)

Ulasan untuk