13 Pengganti Telur yang Efektif

Isi

• Alasan Mengapa Anda Mungkin Perlu Mengganti Telur
• Alergi Telur
• Diet Vegan
• Mengapa Telur Digunakan dalam Memanggang?
• 1. Saus apel
• 2. Pisang tumbuk
• 3. Biji Flaxseeds atau Biji Chia
• 4. Pengganti Telur Komersial
• 5. Tahu sutra
• 6. Cuka dan Soda Kue
• 7. Yogurt atau Buttermilk
• 8. Bubuk garut
• 9. Aquafaba
• 10. Mentega Kacang
• 11. Air Berkarbonasi
• 12. Agar-Agar atau Gelatin
• 13. Lesitin Kedelai
• Bagaimana Jika Resep Memanggil Putih Telur atau Kuning Telur?
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Telur sangat sehat dan serbaguna, menjadikannya makanan yang populer bagi banyak orang.

Mereka sangat umum dalam memanggang, di mana hampir setiap resep membutuhkannya.

Namun karena berbagai alasan, sebagian orang menghindari telur. Untungnya, ada banyak pengganti yang bisa Anda gunakan.

Artikel ini membahas berbagai bahan yang bisa dijadikan alternatif telur.

Alasan Mengapa Anda Mungkin Perlu Mengganti Telur

Ada berbagai alasan mengapa Anda mungkin perlu mencari pengganti telur dalam makanan Anda. Alergi dan preferensi makanan adalah dua yang paling umum.

Alergi Telur

Telur adalah alergi makanan kedua yang paling umum pada bayi dan anak kecil ().

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa 50% anak-anak akan sembuh dari alergi pada usia tiga tahun, dengan 66% pada usia lima tahun ().

Penelitian lain menunjukkan mungkin diperlukan waktu hingga usia 16 tahun untuk mengatasi alergi telur.

Sementara sebagian besar anak yang alergi telur menjadi toleran seiring waktu, beberapa individu tetap alergi sepanjang hidup mereka.

Diet Vegan

Beberapa orang mengikuti pola makan vegan dan memilih untuk tidak makan daging, susu, telur, atau produk hewani lainnya.

Para vegan menghindari konsumsi produk hewani karena berbagai alasan, termasuk tujuan kesehatan, masalah lingkungan atau alasan etika terkait hak-hak hewan.

Ringkasan:

Beberapa orang mungkin perlu menghindari telur karena alergi telur, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan pribadi, lingkungan, atau etika.

Mengapa Telur Digunakan dalam Memanggang?

Telur memiliki beberapa kegunaan dalam pemanggangan. Mereka berkontribusi pada struktur, warna, rasa, dan konsistensi makanan yang dipanggang dengan cara berikut:

• Mengikat: Telur membantu menggabungkan bahan-bahan dan menyatukannya. Ini memberi makanan strukturnya dan mencegahnya berantakan.
• Daun: Telur menjebak kantong udara di dalam makanan, menyebabkannya mengembang selama pemanasan. Ini membantu makanan mengembang atau mengembang, memberikan makanan yang dipanggang seperti souffle, kue makanan malaikat dan meringue dengan volume dan tekstur yang ringan dan lapang.
• Kelembaban: Cairan dari telur diserap ke dalam bahan lain dalam resep, yang membantu menambah kelembapan pada produk jadi.
• Rasa dan penampilan: Telur membantu membawa rasa dari bahan lain dan berwarna kecokelatan saat terkena panas. Mereka membantu meningkatkan rasa makanan yang dipanggang dan berkontribusi pada penampilan cokelat keemasannya.

Ringkasan:

Telur memiliki beberapa kegunaan dalam pemanggangan. Tanpa mereka, makanan yang dipanggang mungkin akan kering, rata atau tidak berasa. Untungnya, ada banyak alternatif telur.

1. Saus apel

Saus apel adalah pure yang terbuat dari apel matang.

Ini sering dimaniskan atau dibumbui dengan rempah-rempah lain seperti pala dan kayu manis.

Menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) saus apel dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep.

Cara terbaik adalah menggunakan saus apel tanpa pemanis. Jika Anda menggunakan varietas yang dimaniskan, Anda harus mengurangi jumlah gula atau pemanis dalam resep itu sendiri.

Ringkasan:

Saus apel tanpa pemanis merupakan pengganti telur yang bagus di sebagian besar resep. Anda dapat menggunakan seperempat cangkir (sekitar 65 gram) untuk menggantikan satu telur.

2. Pisang tumbuk

Pisang tumbuk adalah pengganti telur yang populer.

Satu-satunya kekurangan dari memanggang dengan pisang adalah produk jadi Anda mungkin memiliki rasa pisang yang lembut.

Buah bubur lainnya seperti labu dan alpukat juga bekerja dan mungkin tidak terlalu memengaruhi rasanya.

Buah apa pun yang Anda pilih untuk digunakan, Anda dapat mengganti setiap telur dengan seperempat cangkir (65 gram) pure.

Makanan panggang yang dibuat dengan bubur buah mungkin tidak terlalu kecokelatan, tetapi akan sangat padat dan lembab.

Substitusi ini paling cocok untuk kue, muffin, brownies, dan roti cepat saji.

Ringkasan:

Anda bisa menggunakan pisang tumbuk atau buah lainnya seperti labu dan alpukat untuk menggantikan telur. Gunakan seperempat cangkir (65 gram) pure buah untuk setiap telur yang ingin Anda ganti.

3. Biji Flaxseeds atau Biji Chia

Biji rami dan biji chia adalah biji kecil yang sangat bergizi.

Mereka tinggi asam lemak omega-3, serat dan senyawa tanaman unik lainnya (,,, 7).

Anda dapat menggiling bijinya sendiri di rumah atau membeli tepung biji yang sudah jadi dari toko.

Untuk mengganti satu telur, kocok 1 sendok makan (7 gram) chia bubuk atau biji rami dengan 3 sendok makan (45 gram) air sampai benar-benar terserap dan mengental.

Melakukannya dapat menyebabkan makanan yang dipanggang menjadi berat dan padat. Selain itu, dapat menghasilkan rasa yang lebih pedas, sehingga paling cocok untuk produk seperti pancake, wafel, muffin, roti, dan kue.

Ringkasan:

Biji rami bubuk dan biji chia bisa menjadi pengganti telur yang bagus. Mencampur 1 sendok makan (7 gram) telur dengan 3 sendok makan (45 gram) air dapat menggantikan satu telur.

4. Pengganti Telur Komersial

Ada berbagai pengganti telur komersial di pasaran. Ini biasanya dibuat dari tepung kentang, tepung tapioka dan zat ragi.

Pengganti telur cocok untuk semua makanan yang dipanggang dan tidak mempengaruhi rasa produk jadi.

Beberapa merek yang tersedia secara komersial termasuk Bob's Red Mill, Ener-G, dan Organ. Anda dapat menemukannya di banyak supermarket dan online.

Setiap merek dilengkapi dengan petunjuknya sendiri, tetapi biasanya Anda menggabungkan 1,5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2-3 sendok makan (30-45 gram) air hangat untuk menggantikan satu telur.

Ringkasan: Berbagai pengganti telur komersial tersedia. Campurkan 1,5 sendok teh (10 gram) bubuk dengan 2–3 sendok makan (30-40 gram) air untuk menggantikan setiap telur.

5. Tahu sutra

Tahu adalah susu kedelai kental yang telah diolah dan dipres menjadi balok padat.

Tekstur tahu bervariasi berdasarkan kadar airnya. Semakin banyak air yang diperas, tahu semakin kencang.

Tahu sutra memiliki kandungan air yang tinggi, oleh karena itu, konsistensinya lebih lembut.

Untuk mengganti satu telur, gantikan seperempat cangkir (sekitar 60 gram) tahu sutra yang sudah dihaluskan.

Tahu sutra relatif tidak berasa, tetapi bisa membuat makanan yang dipanggang menjadi padat dan berat, jadi paling baik digunakan untuk brownies, biskuit, roti cepat saji, dan kue.

Ringkasan:

Tahu sutra adalah pengganti yang bagus untuk telur, tetapi bisa menghasilkan produk yang lebih berat dan lebih padat. Untuk mengganti satu telur, gunakan seperempat cangkir (sekitar 60 gram) tahu tumbuk.

6. Cuka dan Soda Kue

Mencampurkan 1 sendok teh (7 gram) soda kue dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep.

Cuka sari apel atau cuka suling putih adalah pilihan paling populer.

Saat dicampur bersama, cuka dan soda kue memulai reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida dan air, yang membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan lapang.

Substitusi ini paling cocok untuk kue, kue mangkuk, dan roti cepat saji.

Ringkasan:

Mencampurkan 1 sendok teh (7 gram) soda kue dengan 1 sendok makan (15 gram) cuka dapat menggantikan satu telur di sebagian besar resep. Kombinasi ini bekerja sangat baik pada makanan yang dipanggang dengan tekstur yang ringan dan lapang.

7. Yogurt atau Buttermilk

Baik yogurt dan buttermilk adalah pengganti telur yang bagus.

Yang terbaik adalah menggunakan yogurt tanpa rasa, karena variasi rasa dan pemanis dapat mengubah rasa resep Anda.

Anda dapat menggunakan seperempat cangkir (60 gram) yogurt atau buttermilk untuk setiap telur yang perlu diganti.

Substitusi ini paling cocok untuk muffin, kue, dan kue mangkuk.

Ringkasan:

Anda bisa menggunakan seperempat cangkir (60 gram) yogurt tawar atau buttermilk untuk menggantikan satu telur. Substitusi ini bekerja sangat baik pada muffin dan kue.

8. Bubuk garut

Garut merupakan tanaman umbi Amerika Selatan yang tinggi pati. Pati diekstraksi dari akar tanaman dan dijual sebagai bubuk, pati atau tepung.

Ini menyerupai pati jagung dan digunakan dalam memasak, membuat kue, dan berbagai produk pribadi dan rumah tangga. Anda bisa menemukannya di banyak toko makanan kesehatan dan online.

Campuran 2 sendok makan (sekitar 18 gram) bubuk garut dan 3 sendok makan (45 gram) air dapat digunakan untuk menggantikan satu butir telur.

Ringkasan: Bubuk garut adalah pengganti telur yang bagus. Campurkan 2 sendok makan (sekitar 18 gram) telur dengan 3 sendok makan (45 gram) air untuk menggantikan satu telur.

9. Aquafaba

Aquafaba adalah cairan sisa dari rebusan kacang atau polong-polongan.

Ini adalah cairan yang sama yang ditemukan di buncis atau kacang kalengan.

Cairan ini memiliki konsistensi yang sangat mirip dengan putih telur mentah, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk banyak resep.

Anda bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) aquafaba untuk menggantikan satu telur.

Aquafaba bekerja sangat baik dalam resep yang hanya membutuhkan putih telur, seperti meringue, marshmallow, makaroni atau nougat.

Ringkasan:

Aquafaba adalah cairan yang ditemukan dalam kacang kalengan. Anda bisa menggunakan 3 sendok makan (45 gram) sebagai pengganti satu telur utuh atau satu putih telur.

10. Mentega Kacang

Selai kacang seperti kacang tanah, kacang mete atau selai almond juga dapat digunakan sebagai pengganti telur di sebagian besar resep.

Untuk mengganti satu telur, gunakan 3 sendok makan (60 gram) mentega kacang.

Hal ini dapat memengaruhi rasa produk jadi Anda, dan paling baik digunakan dalam brownies, pancake, dan kue kering.

Anda juga harus memastikan untuk menggunakan selai kacang yang lembut, bukan yang padat, agar semuanya tercampur dengan baik.

Ringkasan:

Anda dapat menggunakan 3 sendok makan (60 gram) kacang tanah, kacang mete atau selai almond untuk setiap telur yang ingin Anda ganti. Namun, ini bisa menghasilkan rasa yang lebih pedas.

11. Air Berkarbonasi

Air berkarbonasi dapat menambah kelembapan pada resep, tetapi juga berfungsi sebagai bahan ragi yang hebat.

Karbonasi memerangkap gelembung udara, yang membantu membuat produk jadi menjadi ringan dan halus.

Anda dapat mengganti setiap telur dengan seperempat cangkir (60 gram) air berkarbonasi.

Substitusi ini sangat cocok untuk kue, kue mangkuk, dan roti cepat saji.

Ringkasan:

Air berkarbonasi bisa menjadi pengganti telur yang bagus untuk produk yang dibuat ringan dan lembut. Gunakan seperempat cangkir (60 gram) untuk menggantikan setiap telur.

12. Agar-Agar atau Gelatin

Gelatin adalah bahan pembentuk gel yang sangat bagus untuk menggantikan telur.

Namun, ini adalah protein hewani yang biasanya berasal dari kolagen babi dan sapi. Jika Anda menghindari produk hewani, agar-agar adalah alternatif vegan yang diperoleh dari sejenis rumput laut atau alga.

Keduanya dapat ditemukan sebagai bubuk tanpa rasa di sebagian besar supermarket dan toko makanan kesehatan atau online.

Untuk mengganti satu telur, larutkan 1 sendok makan (sekitar 9 gram) gelatin tanpa rasa dalam 1 sendok makan (15 gram) air dingin. Kemudian, campurkan 2 sendok makan (30 gram) air mendidih hingga berbusa.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan 1 sendok makan (9 gram) bubuk agar-agar yang dicampur dengan 1 sendok makan (15 gram) air untuk menggantikan satu telur.

Tidak satu pun dari penggantian ini yang memengaruhi rasa produk jadi Anda, tetapi dapat menciptakan tekstur yang sedikit lebih kaku.

Ringkasan: Mencampur 1 sendok makan (9 gram) gelatin dengan 3 sendok makan (45 gram) air dapat menggantikan satu telur. Anda juga bisa mencampurkan 1 sendok makan (9 gram) agar-agar dengan 1 sendok makan (15 gram) air.

13. Lesitin Kedelai

Lesitin kedelai adalah produk sampingan dari minyak kedelai dan memiliki sifat pengikatan yang mirip dengan telur.

Ini sering ditambahkan ke makanan yang disiapkan secara komersial karena kemampuannya untuk mencampur dan menyatukan bahan.

Itu juga dijual dalam bentuk bubuk di sebagian besar toko makanan kesehatan dan online.

Menambahkan 1 sendok makan (14 gram) bubuk lesitin kedelai ke dalam resep Anda dapat menggantikan satu telur.

Ringkasan: 1 sendok makan (14 gram) lesitin kedelai dapat digunakan untuk menggantikan satu telur utuh atau satu kuning telur di sebagian besar resep.

Bagaimana Jika Resep Memanggil Putih Telur atau Kuning Telur?

Bahan-bahan yang dibagikan dalam artikel ini adalah pengganti yang bagus untuk telur utuh, tetapi beberapa resep hanya membutuhkan putih telur atau kuning telur.

Berikut adalah penggantian terbaik untuk masing-masing:

• Putih telur: Aquafaba adalah pilihan terbaik. Gunakan 3 sendok makan (45 gram) untuk setiap putih telur yang ingin Anda ganti.
• Kuning telur: Lesitin kedelai adalah pengganti yang bagus. Anda bisa mengganti setiap kuning telur besar dengan 1 sendok makan (14 gram).

Ringkasan:

Aquafaba adalah pengganti yang bagus untuk putih telur, sedangkan pengganti terbaik untuk kuning telur adalah lesitin kedelai.

Garis bawah

Telur berkontribusi pada keseluruhan struktur, warna, rasa, dan konsistensi makanan yang dipanggang.

Sayangnya, beberapa orang tidak bisa makan telur, atau memilih untuk tidak makan. Untungnya, banyak makanan yang bisa menggantikan telur saat dipanggang, meski tidak semuanya bertindak dengan cara yang sama.

Beberapa alternatif telur lebih baik untuk produk yang berat dan padat, sementara yang lain bagus untuk makanan panggang yang ringan dan empuk.

Anda mungkin perlu bereksperimen dengan berbagai alternatif telur untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang Anda inginkan dalam resep Anda.