8 Pengganti Saus Ikan Enak

Isi

• 1. Kecap asin
• 2. Tamari
• 3. saus tiram
• 4. saus ikan vegan
• 5. Rumput Laut
• 6. Amino kelapa
• 7. Saus Worcestershire
• 8. Kaldu jamur dan kecap
• Garis bawah
• Beli pengganti saus ikan online

Kami menyertakan produk yang kami pikir berguna bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Saus ikan adalah bahan populer yang terbuat dari ikan asin asin atau ikan lain yang telah difermentasi hingga 2 tahun (1).

Paling umum digunakan dalam masakan Asia Tenggara, kecap ikan memberikan rasa yang kaya, gurih, bersahaja, dan umami untuk banyak hidangan, termasuk pad thai, pho, salad pepaya hijau, dan tumis (1).

Umami - juga dikenal sebagai rasa kelima - adalah istilah Jepang yang diterjemahkan menjadi "rasa gurih yang menyenangkan." Rasa berasal dari tiga zat unami yang biasa ditemukan dalam protein nabati dan hewani, dan saus ikan kaya akan mereka (2, 3, 4).

Namun, jika Anda tidak memiliki saus ikan, tidak menikmati rasanya, atau mengikuti diet vegan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada alternatif.

Berikut adalah 8 pengganti yang lezat untuk saus ikan.

1. Kecap asin

Kecap kedelai, yang terbuat dari kedelai fermentasi, air, garam, dan gandum, merupakan alternatif yang sangat baik untuk saus ikan. Ini juga cocok untuk vegan (5).

Karena asam amino dalam kacang kedelai, kecap memiliki rasa umami yang kaya dengan sedikit rasa manis.

Anda dapat menukar kecap ikan dengan kecap dengan rasio 1 banding 1, atau mencoba mencampur bahan lain dengan kecap asin untuk rasa ekstra:

• Cincang ikan teri. Campurkan 1 sendok makan (15 mL) kecap asin dan 1 fillet ikan teri cincang.
• Cuka beras. Gunakan rasio 1 banding 1 kecap dan cuka beras untuk kesegaran ekstra.
• Jus jeruk nipis. Tambahkan 1/2 sendok teh jus jeruk nipis ke setiap 1 sendok makan (15 mL) kecap.

2. Tamari

Tamari adalah jenis kecap. Ini diproses secara berbeda dari kecap tradisional menggunakan bahan yang berbeda. Ini termasuk air, garam, dan pasta miso yang mengandung kedelai. Mungkin juga termasuk jenis air garam yang disebut moromi, serta jenis jamur yang disebut koji (6, 7).

Tidak seperti kecap, itu mengandung sedikit atau tidak ada gandum, menjadikannya pilihan yang cocok bagi mereka yang menghindari gluten - pastikan untuk membaca label bahan terlebih dahulu (6, 7).

Tamari memiliki rasa umami yang lebih kaya, lebih kuat, dan lebih asin daripada kecap karena kandungan protein kedelai yang lebih tinggi (8).

Anda dapat mengganti saus ikan dengan tamari dengan rasio 1 banding 1 atau mulai dengan sedikit, menambah lebih banyak rasa.

3. saus tiram

Saus tiram dapat dengan mudah menggantikan saus ikan di sebagian besar resep tumisan, karena memiliki rasa gurih yang serupa.

Namun, saus tiram sedikit lebih tebal dan tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk hidangan yang membutuhkan konsistensi saus ikan yang tipis. Salah satu opsi adalah menambahkan sedikit air ke saus tiram agar lebih tipis.

Ganti saus ikan dengan saus tiram dengan perbandingan 1: 1 di tumis, nasi goreng, dan bumbu-bumbu, tetapi bersiaplah untuk menghasilkan saus yang lebih manis.

Beberapa merek mengandung sebanyak 4 gram gula di setiap sendok makan (15 mL), sementara saus ikan tidak mengandung apa pun. Merek saus tiram yang lebih murah juga mengandung warna karamel, bahan yang berpotensi karsinogenisitas.

4. saus ikan vegan

Jika Anda mengikuti diet vegan atau alergi ikan, ada banyak saus ikan vegan yang tersedia. Mereka biasanya terbuat dari jamur shiitake, amino cair, dan kecap.

Amino cair adalah asam amino bebas yang diekstrak dari nira kelapa yang difermentasi atau kedelai yang dihidrolisis yang dicampur dengan air dan garam. Jamur juga mengandung asam amino yang bertanggung jawab untuk rasa umami (4).

Alternatif Vegan dapat ditukar dengan saus ikan dengan rasio 1 banding 1 dan dapat ditemukan online dan di sebagian besar toko bahan makanan yang lengkap.

5. Rumput Laut

Rumput laut adalah istilah umum untuk tanaman dan ganggang yang tumbuh di air.

Rumput laut bernutrisi dan kaya akan asam amino glutamat, yang kaya akan rasa umami. Karena itu, biasanya ditambahkan ke kaldu dan sup di banyak masakan Jepang dan Korea.

Jenis rumput laut glutamat tinggi meliputi nori dan jenis kombu, seperti rausu, ma, rishiri, hidaka, dan naga (4).

Jika Anda ingin mengurangi rasa umami, pilihlah rumput laut wakame daripada kombu, yang memiliki kandungan glutamat lebih rendah.

Rumput laut segar dan kering adalah alternatif yang baik untuk saus ikan. Rumput laut segar paling baik digunakan dalam salad, kaldu, dan saus, sedangkan rumput laut kering dapat ditambahkan ke sebagian besar hidangan. Ikuti instruksi pada paket untuk pengukuran.

6. Amino kelapa

Amino kelapa, yang berasal dari getah kelapa yang difermentasi, mudah ditambahkan ke sebagian besar hidangan. Mereka kaya akan rasa umami, memiliki warna gelap, dan sedikit lebih manis dari kecap dan kecap ikan.

Mereka juga lebih rendah sodium.Saus ikan mengandung berbagai macam natrium dengan dosis 320-600 mg per sendok teh (5 mL), sedangkan jumlah amino kelapa yang sama mengandung sekitar 90-130 mg (9, 10).

Selain itu, selain menjadi vegan, amina kelapa juga bebas kedelai, gandum, dan bebas gluten. Tukar mereka untuk saus ikan dengan rasio 1 banding 1 di sebagian besar resep.

7. Saus Worcestershire

Saus Worcestershire populer di Inggris dan negara-negara sekitarnya karena rasanya yang gurih. Terbuat dari ikan teri, sirup gula, asam, cuka, cengkeh, bawang, dan bumbu lainnya, itu adalah alternatif yang lezat untuk saus ikan.

Karena kedua saus dibuat menggunakan teri dan difermentasi hingga 18 bulan, mereka memiliki rasa umami yang serupa. Yang mengatakan, saus Worcestershire jauh lebih rendah natrium pada 65 mg per sendok teh (5mL), sedikit lebih tebal, dan mungkin memiliki profil rasa yang berbeda.

Tukar saus ikan untuk saus Worcestershire dengan rasio 1 banding 1.

8. Kaldu jamur dan kecap

Jika Anda ingin mengganti saus ikan dengan sup atau kaldu, pertimbangkan untuk membuat kaldu gurih dan saus kecap.

Tambahkan bahan-bahan berikut ke dalam pot berukuran sedang:

• 3–4 gelas (710–940 mL) air
• 1 / 4–1 / 2 ons (7–14 gram) jamur shiitake kering yang diiris
• 3 sendok makan (45 mL) saus kedelai biasa atau rendah-natrium

Rebus selama 15 menit atau sampai kaldu berkurang setengahnya, diamkan selama 10 menit, lalu saring kaldu ke dalam mangkuk.

Gunakan sebagai pengganti 2-to-1 untuk saus ikan. Simpan sisa kaldu dalam wadah tertutup dalam lemari es hingga 1 minggu atau dalam freezer selama beberapa bulan.

Garis bawah

Saus ikan menambah rasa umami yang berani dan gurih ke banyak hidangan.

Namun, jika Anda ingin menghindari saus ikan atau tidak memilikinya, ada banyak alternatif untuk dipilih.

Sebagian besar dapat diganti dengan rasio 1 banding 1, meskipun rasa dan teksturnya mungkin sedikit berbeda.

Beli pengganti saus ikan online

• kecap
• Tamari
• saus tiram
• saus ikan vegan
• rumput laut kering
• amino kelapa
• Saus Worcestershire