Ghee: Lebih Sehat dari Mentega?

Isi

• Apa itu ghee?
• Bagaimana cara membuatnya?
• Bagaimana jika dibandingkan dengan mentega?
• Kalori dan nutrisi
• Penggunaan kuliner | Kegunaan
• Potensi efek samping
• Garis bawah

Ghee telah lama menjadi makanan pokok dalam masakan India dan baru-baru ini menjadi sangat populer di kalangan tertentu di tempat lain.

Beberapa orang memujinya sebagai alternatif mentega yang memberikan manfaat tambahan.

Namun, yang lain mempertanyakan apakah ghee lebih unggul dari mentega biasa atau bahkan dapat menimbulkan risiko kesehatan.

Artikel ini membahas ghee secara mendetail dan bagaimana perbandingannya dengan mentega.

Apa itu ghee?

Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi. Ini lebih terkonsentrasi pada lemak daripada mentega, karena air dan susu padatnya telah dihilangkan.

Ini telah digunakan dalam budaya India dan Pakistan selama ribuan tahun. Istilah ini berasal dari kata Sansekerta yang berarti "ditaburi". Ghee diciptakan untuk mencegah mentega membusuk selama cuaca hangat.

Selain untuk memasak, bahan ini juga digunakan dalam sistem pengobatan alternatif India Ayurveda, yang dikenal sebagai ghrita.

Mengingat padatan susu telah dihilangkan, tidak memerlukan pendinginan dan dapat disimpan pada suhu kamar selama beberapa minggu. Faktanya, seperti minyak kelapa, bisa menjadi padat jika disimpan pada suhu dingin.

Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi yang stabil pada suhu kamar. Ini telah digunakan dalam masakan India dan pengobatan Ayurveda sejak zaman kuno.

Bagaimana cara membuatnya?

Ghee dibuat dengan memanaskan mentega untuk memisahkan bagian cairan dan susu dari lemak.

Pertama, mentega direbus sampai cairannya menguap dan padatan susu mengendap di dasar wajan dan berubah warna keemasan menjadi coklat tua.

Selanjutnya, sisa minyak (ghee) dibiarkan dingin sampai hangat. Kemudian disaring sebelum dipindahkan ke toples atau wadah.

Ini dapat dengan mudah dibuat di rumah menggunakan mentega yang diberi makan rumput.

Ghee dapat dibuat dengan memanaskan mentega untuk menghilangkan air dan susu padat dari lemak.

Bagaimana jika dibandingkan dengan mentega?

Ghee dan mentega memiliki komposisi nutrisi dan sifat kuliner yang serupa, meski ada beberapa perbedaan.

Kalori dan nutrisi

Di bawah ini adalah data nutrisi untuk satu sendok makan (14 gram) ghee dan mentega (1, 2):

Keduanya mengandung hampir 100% kalori dari lemak.

Ghee mengandung konsentrasi lemak yang lebih tinggi daripada mentega. Gram untuk gram, ini memberikan sedikit lebih banyak asam butirat dan lemak jenuh rantai pendek lainnya.

Penelitian tabung reaksi dan hewan menunjukkan bahwa lemak ini dapat mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan usus ().

Ini juga sedikit lebih tinggi dalam asam linoleat terkonjugasi, lemak tak jenuh ganda yang dapat membantu meningkatkan kehilangan lemak ().

Secara keseluruhan, perbedaan antara keduanya kecil, dan memilih salah satu kemungkinan besar tidak akan berdampak signifikan pada kesehatan Anda.

Namun, ghee benar-benar bebas dari laktosa gula susu dan kasein protein susu, sedangkan mentega mengandung masing-masing dalam jumlah kecil. Bagi orang yang memiliki alergi atau sensitif terhadap komponen susu ini, ghee adalah pilihan yang lebih baik.

Ghee dan mentega mengandung hampir 100% lemak, tetapi ghee mungkin pilihan yang lebih baik untuk orang dengan sensitivitas laktosa atau kasein.

Penggunaan kuliner | Kegunaan

Mentega dan ghee kaya akan asam lemak jenuh, yang dapat mengatasi suhu tinggi tanpa menjadi rusak.

Pemanasan ghee juga tampaknya menghasilkan jauh lebih sedikit senyawa akrilamida beracun daripada memanaskan minyak nabati dan biji-bijian.

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa minyak kedelai menghasilkan akrilamida lebih dari 10 kali lebih banyak daripada ghee ketika setiap lemak dipanaskan hingga 320 ° F (160 ° C) ().

Selain itu, ghee memiliki titik asap tinggi, yaitu suhu di mana lemak menjadi mudah menguap dan mulai berasap.

Titik asapnya adalah 485 ° F (250 ° C), yang jauh lebih tinggi daripada titik asap mentega 350 ° F (175 ° C). Oleh karena itu, saat memasak pada suhu yang sangat tinggi, ghee memiliki keunggulan tersendiri dibandingkan mentega.

Namun, meskipun ghee lebih stabil pada panas tinggi, mentega mungkin lebih cocok untuk dipanggang dan dimasak pada suhu yang lebih rendah karena rasanya yang lebih lembut dan lebih lembut.

Ghee mungkin lebih baik untuk memasak dengan suhu tinggi, tetapi mentega memiliki rasa yang lebih manis sehingga lebih cocok untuk dipanggang.

Potensi efek samping

Tanggapan orang-orang terhadap asupan lemak jenuh sangat bervariasi.

Mereka yang kadar kolesterol LDL (buruknya) cenderung meningkat sebagai respons terhadap asupan lemak jenuh tinggi mungkin ingin membatasi asupan ghee atau mentega menjadi satu atau dua sendok makan per hari.

Kekhawatiran lain adalah selama produksi ghee pada suhu tinggi, kolesterolnya dapat teroksidasi. Kolesterol teroksidasi dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung ().

Menurut satu analisis terperinci, ghee mengandung kolesterol teroksidasi tetapi mentega segar tidak ().

Potensi efek samping ghee termasuk peningkatan kadar kolesterol LDL (jahat) dan pembentukan kolesterol teroksidasi selama produksinya.

Garis bawah

Ghee adalah makanan alami dengan sejarah panjang dalam penggunaan obat dan kuliner.

Ini memberikan keuntungan memasak tertentu dibandingkan mentega dan tentunya lebih disukai jika Anda memiliki alergi susu atau intoleransi.

Namun, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa itu lebih sehat daripada mentega secara keseluruhan. Keduanya bisa dinikmati secukupnya sebagai bagian dari diet sehat.