Resep Sehat dari Buku Masak Pecundang Terbesar

Isi

• Ulasan untuk

Chef Devin Alexander, penulis buku terlaris The Buku Masak Pecundang Terbesar, memberikan MEMBENTUK sendok bagian dalam Rasa Pecundang Terbesar di Dunia Buku Masak dengan 75 resep etnik. Seperti buku masak lainnya dalam seri (termasuk Buku Masak Keluarga Pecundang Terbesar dan Buku Resep Makanan Penutup Pecundang Terbesar), Rasa Dunia memiliki versi makanan favorit Anda yang lebih rendah lemak, rendah kalori, dan alami. Devin, yang muncul di Musim 3 Pecundang terbesar, secara pribadi telah menang atas obesitas: dia kehilangan 70 pon dan mempertahankannya selama 16 tahun.

T: Mengapa Anda memutuskan tema "Flavors of the World" untuk buku masak Pecundang Terbesar berikutnya?

A: Itu adalah seluruh tim di Pecundang terbesar yang membuat keputusan. Pemirsa yang antusias pasti memperhatikan bahwa kontestan seperti tim ibu-anak Italia, Mike dan Maria, serta Sepupu Tonga, Sione dan Filipe, berbicara tentang perjuangan yang mereka alami saat berpartisipasi dalam budaya atau makanan favorit keluarga mereka. Sepertinya itu adalah tema yang muncul dari musim ke musim, jadi sepertinya itu pilihan yang jelas.

T: Bagaimana masakan rumahan dengan bahan-bahan sehat membantu menurunkan berat badan?

J: Bukan rahasia lagi bahwa sebagian besar hidangan restoran dikemas dengan lebih banyak lemak dan kalori daripada yang dibutuhkan untuk membuat hidangan terasa enak di rumah. Dalam pengaturan restoran, koki diharuskan untuk mendapatkan makanan di atas meja dengan cepat dan tampak hebat sehingga mereka tidak perlu memiliki waktu untuk menonton hidangan cukup dekat untuk membuatnya terlihat atau terasa sempurna menggunakan penyemprot minyak zaitun dan anti lengket. panci. Melemparkan satu ton mentega atau minyak ke dalam wajan membuatnya jauh lebih mudah untuk memastikan semuanya tidak lengket dan rasanya enak. Plus, sebagai koki yang berkonsultasi dengan dan bahkan membuat resep untuk restoran, saya tahu betapa sulitnya (dan bahkan lebih mahal) untuk mencari alternatif yang sehat dan dekaden. Jadi mereka sering tidak melakukannya. Dengan memasak di rumah, sungguh menakjubkan betapa lezatnya hidangan yang ramping namun sangat lezat – bahkan jika dibuat dengan bahan-bahan alami. Itulah yang kami buktikan dengan buku baru ini, Rasa Pecundang Terbesar di Dunia. Anda masih dapat menikmati lasagna, mie Thailand, dan bahkan Chorizo ​​nacho Anda tanpa konsekuensi!

T: Bagaimana Anda memilih dan menyempurnakan resep untuk buku ini?

A: Beberapa resep datang langsung dari keinginan para kontestan. Yang lain terinspirasi saat saya membolak-balik menu take-out etnis yang populer. Setelah saya menyusun daftar hidangan yang saya tahu harus dimasukkan, saya menghabiskan berhari-hari (secara harfiah) di Whole Foods melihat setiap label mencoba menemukan semuanya mulai dari saus marinara alami yang rendah gula, garam, lemak, kalori , dll dan rasanya enak; untuk keju yang sesuai dengan kriteria nutrisi Pecundang Terbesar yang juga meleleh dengan baik (saya mendarat di mozzarella almond); ke kecap rendah sodium tanpa bahan kimia atau pengawet. Begitu saya menemukannya, saya pergi ke dapur dan menjalankan tes demi tes sampai saya tiba di piring jadi yang saya tahu orang akan mendambakannya.

T: Apa cara terbaik bagi wanita untuk menggunakan buku ini dan mengintegrasikannya ke dalam upaya penurunan berat badan mereka sendiri?

A: Langsung masuk! Dengan serius. Saat ngidam melanda, sebelum mengangkat telepon untuk memesan take-out, buka buku. Atau lebih baik lagi, mereka harus membolak-balik begitu mereka mendapatkannya dan menyimpan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan yang mereka tahu akan mereka rindukan sebelum keinginannya terlalu kuat. Karena saya menyertakan informasi nutrisi yang komprehensif, mudah untuk memasukkan makanan ke dalam rencana penurunan berat badan apa pun juga. Hidangan ini jauh lebih ramping di semua tingkatan sehingga tidak hanya membantu upaya penurunan berat badan, tetapi juga membantu mereka yang berjuang dengan masalah kolesterol.

T: Bagaimana mungkin menghindari kekurangan saat menurunkan atau mempertahankan berat badan Anda?

A: Siapa pun yang mengenal saya tahu bahwa saya telah menurunkan berat badan 70 pound selama hampir 20 tahun karena saya membuat hidangan yang berfokus pada hasrat. Saya tidak hanya membuat substitusi sederhana seperti menukar sosis sayuran dengan chorizo. Sebagai gantinya, saya membumbui daging babi giling tanpa lemak seperti Anda membumbui daging babi penuh lemak, lalu saya menambahkan kelembapan dan tubuh (dalam kasus chorizo, saya menambahkan pengganti telur dan oatmeal – jangan khawatir, Anda tidak bisa cicipi!) untuk membuatnya mendekati tekstur chorizo ​​​​lemak. Saya menghemat sekitar 25 g lemak per porsi, namun sama mendambakannya seperti makanan tradisional! Saya bukan koki tahu-dan-wortel dan saya tidak percaya merampas diri sendiri. Mari kita hadapi itu, jika Anda mendambakan Steak au Poivre, Anda menginginkan daging merah dan saus krim. Yah, saya menyampaikan itu…dan bukan dengan meletakkan yogurt di atas tahu atau "steak" jamur.

Lasagna Bayam Tiga Keju

Jika Anda bukan penggemar bayam, tetapi Anda sedang mencari cara untuk memasukkan lebih banyak ke dalam makanan Anda, resep ini sangat cocok. Rasa bayam sangat ringan, tetapi Anda tetap mendapatkan semua manfaat nutrisinya. Pastikan untuk benar-benar memeras bayam dengan baik untuk menghilangkan semua kelembapan berlebih. Jika tidak, Anda akan mendapatkan lasagna yang basah.

1 sendok teh minyak zaitun extra-virgin

14 mie lasagna gandum utuh

1 paket (12 ons) bayam cincang beku, dicairkan

3 cangkir keju ricotta bebas lemak alami, tiriskan cairan apa pun di atas wadah

3 putih telur besar

14 cangkir keju Parmesan parut segar

2 sendok makan daun peterseli segar cincang halus

1 sendok teh bubuk bawang putih

Garam laut, secukupnya

Lada hitam bubuk, secukupnya

21⁄2 cangkir saus marinara alami rendah lemak, rendah garam, tanpa tambahan gula (saya menggunakan Saus Pasta Basil Tomat Monte Bene)

4 ons keju mozzarella almond yang diparut halus (saya menggunakan Lisanatti)

Panaskan oven hingga 350 ° F. Didihkan panci besar berisi air asin.

Lapisi loyang besar dengan kertas lilin. Setelah air mendidih, tambahkan minyak zaitun ke dalam panci. Tambahkan mie ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, selama 8 hingga 10 menit, atau sampai al dente. Tiriskan dengan baik. Potong atau sobek 2 mie menjadi setengah lebarnya.

Sementara itu, tiriskan bayam dengan baik dengan memerasnya dengan handuk bersih dan tidak berbulu sampai semua kelebihan airnya hilang. Setelah Anda merasa semua kelembapannya hilang, lanjutkan memeras bayam lebih banyak lagi untuk memastikannya benar-benar kering. Dalam mangkuk sedang, aduk bersama ricotta, putih telur, 3 sendok makan Parmesan, peterseli, dan bubuk bawang putih hingga tercampur rata. Aduk bayam yang sudah ditiriskan sampai tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica.

Untuk merakit lasagna, oleskan 12 cangkir saus marinara secara merata di atas dasar loyang kaca atau keramik berukuran 9" x 13". Letakkan 31⁄2 mie secara merata di bagian bawah piring dalam satu lapisan. Sendokkan sepertiga campuran ricotta ke dalam sesendok besar di seluruh lapisan mie dan, dengan menggunakan spatula karet, sebarkan ke lapisan yang rata. Taburkan seperempat mozzarella secara merata di atas ricotta. Taburi lapisan keju dengan 1/2 cangkir saus yang tersisa. Ulangi proses pelapisan ini (mie, campuran ricotta, mozzarella, saus) dua kali lagi. Untuk lapisan terakhir, lapisi lasagna dengan mie terakhir. Oleskan sisa saus secara merata di atas mie. Taburi dengan sisa mozzarella, lalu sisa parmesan.

Tutupi piring dengan kertas timah dan panggang selama 30 menit. Buka dan panggang selama 5 sampai 10 menit lebih lama, atau sampai keju meleleh dan lasagna panas seluruhnya. Biarkan dingin selama 5 menit. Potong menjadi 8 kotak dan sajikan.

Buat 8 porsi

Per porsi: 257 kalori, 22 g protein, 34 g karbohidrat (6 g gula), 4 g lemak, 1 g lemak jenuh, 3 mg kolesterol, 7 g serat, 353 mg natrium

Pangsit Babi Renyah

Kontestan Biggest Loser dan saya senang menyajikan wonton ini bersama dengan Shrimp Toasts dan Chinese Chicken Chop Salad saat menjamu teman-teman untuk menonton pertunjukan.

Pastikan untuk menggunakan loyang antilengket yang bagus untuk pangsit ini. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat melapisi loyang dengan kertas timah antilengket atau alas kue silikon. Karena suhu oven sangat tinggi, sebaiknya tidak menggunakan kertas roti. Jika Anda menggunakan lebih dari satu loyang, pastikan untuk meletakkannya berdampingan di oven Anda untuk memastikan kecokelatan yang merata.

Semprotan minyak zaitun (bebas propelan)

1⁄8 cangkir kastanye air kalengan, alami, dikeringkan dan diiris

1 wortel sedang, kupas, potong, dan potong menjadi 6 bagian yang sama

4 daun bawang ukuran sedang, dipotong dan dipotong menjadi tiga bagian

8 ons daging babi giling ekstra-ramping

1/2 sendok makan sherry kering

1 sendok makan pengganti telur alami

12 sendok makan minyak wijen panas

Sedikit garam

Sejumput lada hitam bubuk

24 (sekitar 3"-persegi) semua bungkus pangsit gandum alami (saya menggunakan Nasoya

Won Ton Wraps) lihat catatan.

Mustard panas alami untuk mencelupkan (opsional)

Tempatkan rak oven di posisi terendah dalam oven. Panaskan oven hingga 450 ° F. Semprotkan sedikit loyang antilengket besar dengan semprotan memasak.

Tempatkan chestnut air, wortel, dan daun bawang dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau pemotong. Proses sampai bahan dicincang, berhenti untuk mengikis sisi mangkuk sebentar-sebentar, jika perlu. Masukkan sayuran cincang ke dalam saringan mesh halus. Dengan menggunakan spatula karet atau sendok, tekan keluar kelembapan.Pindahkan sayuran yang sudah dikeringkan ke dalam gelas sedang atau mangkuk plastik dan tambahkan daging babi, sherry, pengganti telur, minyak, garam, dan merica. Dengan garpu atau tangan bersih, campur bahan hingga tercampur rata.

Isi mangkuk kecil dengan air dingin.

Tempatkan pembungkus pangsit di atas permukaan kerja yang bersih dan rata. Sendokkan 1 sendok makan isian ke tengah pembungkus. Celupkan jari Anda ke dalam air dan gerakkan ujung jari Anda di sepanjang dua tepi pembungkus yang berdekatan. Lipat bungkusnya menjadi dua secara diagonal, buat segitiga. Tekan perlahan jari Anda di sekitar tepi pembungkus, tutup sisi kering ke sisi yang lembab, berhati-hatilah agar tidak meninggalkan gelembung udara. Tekan sedikit isian untuk menyebarkannya (jika gundukan isian di tengah terlalu tebal, wonton tidak akan matang secara merata).

Pindahkan pangsit ke loyang yang sudah disiapkan. Lanjutkan mengisi dan menyegel sisa pembungkus pangsit, sampai semua campuran isian dan pembungkus digunakan. Bekerja dalam kelompok jika perlu, letakkan semua wonton yang sudah jadi di atas loyang dalam satu lapisan, sehingga tidak bersentuhan.

Semprotkan sedikit bagian atas wonton dengan semprotan memasak dan panggang selama 5 menit di rak oven bawah. Balik perlahan, semprot bagian atasnya lagi dengan semprotan masak, dan panggang selama 3 sampai 5 menit lebih lama, atau sampai bagian luarnya agak kecoklatan dan kalkun tidak lagi merah muda, berhati-hatilah agar tidak membakar tepi wonton. Sajikan segera dengan saus untuk dicelupkan, jika diinginkan.

Catatan: Anda mungkin memerlukan lebih dari 24 bungkus pangsit, karena volume isian serta ketepatan pengukuran setiap sendok makan dapat sedikit berbeda. Data gizi didasarkan pada penggunaan semua isian dalam 24 bungkus.

Buat 4 porsi

Per porsi (6 wontons): 228 kalori, 19 g protein, 26 g karbohidrat (2 g gula), 4 g lemak, 1 g lemak jenuh, 45 mg kolesterol, 2 g serat, 369 mg natrium

Fiesta Fish Taco

Catatan Devin: Saat Anda membeli ikan, selalu pastikan untuk meminta "ujung yang lebih tebal". Semakin dekat daging ke ekor, semakin keras dagingnya karena bagian ekor melakukan sebagian besar pekerjaan untuk membuat ikan berenang. Di sini Anda terutama menginginkan sepotong ikan tebal yang bagus untuk memastikan taco Anda berdaging.

4 ons filet halibut, lebih disukai yang ditangkap secara liar, dipotong menjadi 8 bagian yang relatif sama

1 sendok teh bumbu Southwest atau Meksiko bebas garam

Garam laut, secukupnya (opsional)

Semprotan minyak zaitun (bebas propelan)

2 (sekitar 6") tortilla jagung kuning bebas pengawet

1 sendok makan Saus Taco Ikan

12 cangkir kubis yang diparut halus

1 sendok makan daun ketumbar segar cincang

1⁄4 cangkir pico de gallo segar yang dikeringkan dengan baik atau salsa segar

2 buah jeruk nipis kecil

Tempatkan ikan dalam mangkuk kecil dan taburi dengan bumbu dan garam, jika diinginkan. Aduk rata untuk melapisi.

Tempatkan wajan antilengket kecil di atas api sedang-tinggi. Saat panas, semprotkan sedikit dengan semprotan memasak dan tambahkan ikan. Masak, balik sesekali, selama 3 sampai 5 menit, atau sampai bagian luarnya berwarna kecoklatan dan mudah mengelupas di bagian tengahnya. Keluarkan dari loyang dan tempatkan dalam mangkuk. Tutup agar tetap hangat.

Tempatkan tortilla satu per satu di wajan antilengket kecil lainnya di atas api sedang untuk menghangatkannya. Saat hangat di satu sisi, balikkan. Saat kedua sisi sudah hangat, pindahkan masing-masing ke piring makan. Oleskan 1/2 sendok makan saus secara merata di tengah setiap tortilla. Bagi ikan secara merata di antara tortilla, diikuti oleh kubis, ketumbar, dan salsa. Sajikan segera, dengan irisan jeruk nipis di sampingnya.

Buat 1 porsi

Per porsi: 275 kalori, 26 g protein, 27 g karbohidrat (1 g gula), 7 g lemak, jejak lemak jenuh, 36 mg kolesterol, 3 g serat, 207 mg natrium

Kredit resep: Kredit resep adalah: Dicetak ulang dari: The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook oleh Devin Alexander (c) 2011 oleh Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM ) dan NBC Studios, Inc., dan Reveille LLC. Izin diberikan oleh Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Tersedia di mana pun buku dijual.

Melissa Pheterson adalah penulis kesehatan dan kebugaran dan trend-spotter. Ikuti dia di preggersaspie.com dan di Twitter @preggersaspie.

Ulasan untuk