Cara Membuat Daging Anda Se-Sehat Mungkin

Isi

• Hanya Makan Daging Otot Yang Bisa Membuat Ketidakseimbangan
• Bahaya Memasak dengan Panas Tinggi
• Daging Merah Sangat Tinggi Zat Besi
• Garis bawah

Denise Minger adalah seorang mantan blogger vegan dan sangat populer. Dia terkenal karena membantah studi China secara menyeluruh.

Video di atas adalah presentasinya di Simposium Kesehatan Ancestral 2012, Meet Your Meat: Pandangan Objektif pada Makanan Kontroversial.

Seperti yang dia katakan, mungkin ada beberapa kekhawatiran tentang konsumsi daging yang tinggi, tetapi mereka dapat dengan mudah diperbaiki dengan beberapa penyesuaian sederhana.

Artikel ini membahas masalah utama yang ia sampaikan dalam ceramahnya.

Hanya Makan Daging Otot Yang Bisa Membuat Ketidakseimbangan

Sepanjang evolusi, manusia tidak hanya makan daging otot. Kembali pada hari itu, mereka biasanya menghargai organ.

Pengumpul pemburu memakan "hidung-ke-ekor," yang berarti otot, organ, dan jaringan lain. Organ-organ seperti hati cenderung memiliki lebih banyak mikronutrien daripada otot, seperti vitamin A, vitamin B, dan zat besi.

Daging otot juga cenderung sangat tinggi dalam asam amino metionin. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa makan lebih sedikit metionin memiliki manfaat kesehatan dan dapat memperpanjang umur (1, 2, 3).

Penelitian pada manusia telah sampai pada kesimpulan yang sama, menunjukkan bahwa membatasi metionin dapat meningkatkan kesehatan metabolisme dan bahkan meningkatkan umur hingga tingkat yang sama seperti pembatasan kalori (4, 5).

Namun, penelitian lebih manusiawi tentang topik ini diperlukan untuk membentuk kesimpulan yang solid.

Meskipun demikian, memasukkan lebih banyak daging organ dalam makanan Anda sebagai pengganti daging otot dapat membantu Anda membatasi asupan metionin dan meningkatkan asupan banyak nutrisi.

Ringkasan Memasukkan daging organ dalam makanan Anda sebagai pengganti daging otot dapat membatasi asupan metionin. Membatasi metionin dalam makanan dapat meningkatkan kesehatan dan bahkan memengaruhi umur panjang.

Bahaya Memasak dengan Panas Tinggi

Ada beberapa bahaya memasak daging pada suhu yang sangat tinggi.

Metode memasak panas tinggi yang paling umum termasuk memanggang, memanggang, menggoreng dan menggoreng.

Metode memasak dengan panas tinggi dapat membentuk senyawa yang tidak sehat seperti heterosiklik amina (HA), produk akhir glikasi maju (AGEs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

Mereka cenderung terbentuk karena beberapa nutrisi dalam daging bereaksi dengan beberapa komponen lainnya pada suhu yang sangat tinggi (6, 7).

Senyawa tidak sehat ini telah dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker, termasuk kanker payudara dan pankreas (8, 9, 10).

Berikut adalah beberapa tips tentang cara meminimalkan senyawa berbahaya ini dalam makanan:

• Gunakan metode memasak yang lebih lembut seperti merebus, memanggang, mengukus, dan merebus.
• Batasi asupan makanan yang hangus dan berasap. Jika daging Anda dibakar, potong potongan hangus.
• Jangan memaparkan daging langsung ke api dan meminimalkan memasak pada suhu di atas 150 ° C / 300 ° F.
• Mengasinkan daging dalam minyak zaitun, jus lemon, bawang putih atau anggur merah dapat mengurangi HCA hingga 90% (11).
• Saat memasak dengan api yang sangat tinggi, sering-seringlah membalikkan daging.

Ringkasan Memasak daging dengan api besar dapat membentuk senyawa tidak sehat seperti amina heterosiklik, produk akhir glikasi canggih dan hidrokarbon aromatik polisiklik, yang semuanya dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit.

Daging Merah Sangat Tinggi Zat Besi

Daging umumnya sangat tinggi kandungan mineral besi.

Zat besi mengikat hemoglobin dalam darah dan memainkan peran penting dalam memberikan oksigen ke semua jaringan dalam tubuh Anda.

Namun, memiliki tingkat zat besi yang sangat tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan masalah dalam jangka panjang, terutama pada pria.

Wanita mengalami menstruasi untuk membantu mereka menghilangkan kelebihan darah dan zat besi dari tubuh. Namun, pria, wanita non-menstruasi dan anak-anak tidak memiliki mekanisme yang efisien untuk mengeluarkan zat besi dari tubuh.

Jika konsumsi zat besi sangat tinggi, dapat menyebabkan zat besi menumpuk di dalam darah, menyebabkan gejala keracunan zat besi (12).

Ini bukan masalah bagi kebanyakan orang, tetapi kelainan genetik yang disebut hemochromatosis herediter dapat mengakibatkan peningkatan penyerapan zat besi (13).

Bagi mereka yang memiliki kelainan ini, makan banyak makanan kaya zat besi dapat menyebabkan masalah, dan daging merah kebetulan sangat kaya akan zat besi.

Jika Anda memiliki kondisi ini, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi kadar zat besi:

• Donasi darah secara teratur.
• Minumlah kopi atau teh dengan makanan yang mengandung banyak zat besi, karena menghambat penyerapan zat besi.
• Hindari makanan yang kaya akan vitamin C ketika Anda makan makanan dengan banyak zat besi, karena vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi.
• Makan lebih sedikit daging merah.

Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah ini berkaitan dengan Anda adalah untuk mendapatkan kadar zat besi Anda diuji, atau untuk diuji mutasi genetik itu sendiri.

Ringkasan Daging merah kaya akan zat besi. Ini jarang menjadi perhatian bagi orang sehat, tetapi itu bisa menjadi masalah bagi mereka yang mengembangkan tingkat zat besi dalam darah yang sangat berbahaya.

Garis bawah

Daging, terutama jika hewannya berasal dari makanan alami, adalah makanan sehat.

Namun, seperti kebanyakan hal dalam nutrisi, ada beberapa kekhawatiran potensial mengenai asupan daging yang tinggi.

Ini termasuk konsumsi asam amino metionin dan senyawa tidak sehat yang terbentuk selama memasak, serta asupan zat besi yang tinggi.

Untungnya, masalah ini dapat dengan mudah diperhitungkan dengan beberapa penyesuaian kecil pada diet Anda.