Apa Cara Terbaik Menyimpan Kentang?

Isi

• Simpan Kentang Mentah di Tempat Dingin
• Jauhkan Dari Cahaya
• Jangan Simpan Kentang Mentah di dalam Kulkas atau Freezer
• Tempatkan di Open Bowl atau Paper Bag
• Jangan Cuci Sebelum Menyimpan
• Jauhkan Dari Hasil Lainnya
• Menyembuhkan Kentang Rumahan Sebelum Menyimpan
• Simpan Irisan Mentah dalam Air hingga Satu Hari
• Simpan Sisa Dimasak di Lemari Es selama Tiga atau Empat Hari
• Simpan Sisa yang Dimasak di Freezer hingga Satu Tahun
• Tips Memilih Kentang Terbaik
• Garis bawah
• Cara Mengupas Kentang

Kentang adalah makanan pokok di banyak budaya dan telah dinikmati selama lebih dari 10.000 tahun ().

Selain kaya kalium, mereka merupakan sumber karbohidrat dan serat yang baik (2).

Umbi yang lezat ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi biasanya dibakar, direbus, dipanggang, digoreng atau dikeringkan.

Penyimpanan yang tepat dapat memperpanjang umur simpannya dan mencegah pemborosan yang tidak perlu.

Artikel ini mengulas teknik penyimpanan terbaik dan menyertakan tip untuk memilih kentang segar.

Simpan Kentang Mentah di Tempat Dingin

Suhu penyimpanan berdampak signifikan pada berapa lama kentang akan bertahan.

Ketika disimpan antara 6–10 ° C (43–50 ° F), kentang mentah akan disimpan selama berbulan-bulan tanpa merusak (3).

Kisaran suhu ini sedikit lebih hangat daripada pendinginan dan dapat ditemukan di ruang bawah tanah yang sejuk, ruang bawah tanah, garasi, atau gudang.

Menyimpan kentang dalam kondisi ini dapat membantu menunda pembentukan kecambah pada kulit, salah satu tanda pertama pembusukan.

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa menyimpan kentang dalam suhu dingin lebih dari empat kali lipat umur simpannya, dibandingkan dengan menyimpannya pada suhu kamar (3).

Menyimpan pada suhu yang lebih rendah juga membantu menjaga kandungan vitamin C-nya.

Penelitian menunjukkan bahwa kentang yang disimpan dalam suhu dingin mempertahankan hingga 90% kandungan vitamin C-nya selama empat bulan, sedangkan kentang yang disimpan dalam suhu ruangan yang lebih hangat kehilangan hampir 20% vitamin C-nya setelah satu bulan (3,).

Menyimpan pada suhu sedikit di atas lemari es adalah cara yang bagus untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kandungan vitamin C.

Menyimpan kentang di tempat yang sejuk membantu memperlambat laju pertumbuhannya dan menjaga kandungan vitamin C-nya.

Jauhkan Dari Cahaya

Sinar matahari atau lampu fluorescent dapat menyebabkan kulit kentang menghasilkan klorofil dan berubah warna menjadi hijau yang tidak diinginkan ().

Meskipun klorofil yang mengubah warna kulit menjadi hijau tidak berbahaya, paparan sinar matahari dapat menghasilkan sejumlah besar bahan kimia beracun yang disebut solanin.

Banyak orang membuang kentang hijau karena tingkat solaninnya yang lebih tinggi (5).

Solanine menimbulkan rasa pahit dan menyebabkan sensasi terbakar di mulut atau tenggorokan orang yang sensitif terhadapnya ().

Solanine juga beracun bagi manusia bila dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi dan dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare. Beberapa kasus kematian bahkan telah dilaporkan ().

Namun, banyak negara memiliki pedoman wajib yang membatasi jumlah solanin dalam kentang komersial hingga di bawah 91 mg per pon (200 mg / kg), jadi ini bukan masalah umum (,).

Solanine hampir secara eksklusif terletak di kulit dan 1/8 inci pertama (3,2 mm) daging. Mengupas kulit dan daging hijau di bawahnya dapat menghilangkan sebagian besar (5).

Menyimpan kentang dalam gelap mencegahnya menjadi hijau dan mengembangkan kandungan solanin yang tinggi, yang dapat menyebabkan mual, muntah dan diare jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Jangan Simpan Kentang Mentah di dalam Kulkas atau Freezer

Sementara suhu dingin ideal untuk penyimpanan kentang, pendinginan dan pembekuan tidak.

Temperatur yang sangat rendah dapat menyebabkan "pemanis yang disebabkan oleh dingin". Ini terjadi ketika beberapa pati diubah menjadi gula pereduksi ().

Pengurangan gula dapat membentuk zat karsinogenik, yang dikenal sebagai akrilamida, saat digoreng atau terkena suhu memasak yang sangat tinggi, jadi sebaiknya jaga agar kadarnya tetap rendah (, 12).

Kentang mentah juga tidak boleh disimpan di freezer.

Saat terkena suhu beku, air di dalam kentang mengembang dan membentuk kristal yang memecah struktur dinding sel. Ini membuatnya lembek dan tidak dapat digunakan saat dicairkan (13).

Kentang mentah juga bisa berubah kecokelatan saat terkena udara di dalam freezer.

Ini karena enzim yang menyebabkan kecoklatan masih aktif di dalam kentang, bahkan di bawah suhu beku (14).

Tidak apa-apa untuk membekukannya setelah matang sepenuhnya atau sebagian, karena proses memasak menonaktifkan enzim pencoklatan dan mencegahnya berubah warna (15).

Kentang mentah tidak boleh disimpan di lemari es, karena suhu dingin meningkatkan jumlah gula pereduksi dan membuatnya lebih karsinogenik saat digoreng atau dipanggang. Mereka juga tidak boleh dibekukan, karena akan menjadi lembek dan coklat setelah dicairkan.

Tempatkan di Open Bowl atau Paper Bag

Kentang membutuhkan aliran udara untuk mencegah penumpukan kelembapan, yang dapat menyebabkan pembusukan.

Cara terbaik untuk memungkinkan sirkulasi udara bebas adalah dengan menyimpannya dalam mangkuk atau kantong kertas terbuka.

Jangan menyimpannya dalam wadah tertutup tanpa ventilasi, seperti kantong plastik beritsleting atau gelas berpenutup.

Tanpa sirkulasi udara, kelembapan yang dikeluarkan dari kentang akan terkumpul di dalam wadah dan mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri (16).

Untuk membantu kentang Anda bertahan lebih lama, simpan di dalam mangkuk terbuka, kantong kertas atau wadah lain dengan lubang sebagai ventilasi. Ini membantu mencegah penumpukan kelembapan, yang menyebabkan kerusakan.

Jangan Cuci Sebelum Menyimpan

Karena kentang ditanam di bawah tanah, sering kali ada kotoran di kulitnya.

Mungkin Anda tergoda untuk membilas kotoran sebelum disimpan, tetapi kotoran akan bertahan lebih lama jika Anda menjaganya tetap kering.

Ini karena mencuci menambah kelembapan, yang mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri.

Tunggu hingga Anda siap menggunakannya, lalu bilas dan gosok dengan sikat sayur untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.

Jika pestisida menjadi perhatian, membilas dengan cuka 10% atau larutan garam dapat menghilangkan lebih dari dua kali lebih banyak residu daripada air saja ().

Kentang akan bertahan lebih lama jika tetap kering selama penyimpanan dan tidak dicuci sampai siap digunakan. Mencuci dengan larutan garam atau cuka dapat membantu menghilangkan lebih banyak residu pestisida daripada air saja.

Jauhkan Dari Hasil Lainnya

Banyak buah dan sayuran melepaskan gas etilen saat matang, yang membantu melembutkan buah dan meningkatkan kandungan gulanya ().

Jika disimpan dalam jarak dekat, hasil pemasakan dapat membuat kentang mentah bertunas dan lebih cepat lunak (19).

Oleh karena itu, jangan menyimpan kentang di dekat buah dan sayuran yang sedang matang, terutama pisang, apel, bawang bombay, dan tomat, karena kentang melepaskan etilen dalam jumlah yang relatif besar ().

Meskipun belum ada penelitian yang mengamati seberapa jauh kentang harus dijauhkan dari buah atau sayuran yang matang, menyimpan di ujung berlawanan dari dapur yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik kemungkinan besar efektif.

Simpan kentang jauh dari hasil pematangan, terutama pisang, tomat dan bawang, karena gas etilen yang dilepaskan dapat membuat kentang bertunas lebih cepat.

Menyembuhkan Kentang Rumahan Sebelum Menyimpan

Kebanyakan orang membeli kentang dari pasar lokal mereka, tetapi jika Anda menanam kentang sendiri, "mengawetkan" sebelum disimpan akan memperpanjang umur simpannya.

Pengawetan melibatkan penyimpanan pada suhu yang cukup tinggi, biasanya sekitar 65 ° F (18 ° C), dan tingkat kelembapan 85–95% selama dua minggu.

Anda dapat menggunakan lemari kecil berwarna gelap atau pancuran berdiri kosong dengan pemanas ruangan dan semangkuk air, atau oven kosong yang dibiarkan terbuka sedikit, menyala dengan bola lampu 40 watt untuk pemanas dan semangkuk air untuk kelembapan.

Kondisi ini memungkinkan kulit menebal dan membantu menyembuhkan luka ringan yang mungkin terjadi selama panen, mengurangi kemungkinan kerusakan selama penyimpanan ().

Kentang yang diawetkan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan ventilasi yang baik untuk penyimpanan jangka panjang.

Kentang yang baru dipetik harus "diawetkan" dalam suhu yang lebih hangat dan kelembapan tinggi selama beberapa minggu agar kulit menebal dan menyembuhkan noda. Ini membantu memperpanjang umur penyimpanan mereka.

Simpan Irisan Mentah dalam Air hingga Satu Hari

Setelah dikupas dan diiris, kentang mentah dengan cepat berubah warna saat terkena udara.

Ini karena mereka mengandung enzim yang disebut polifenol oksidase, yang bereaksi dengan oksigen dan mengubah daging menjadi warna abu-abu atau kecoklatan.

Anda dapat mencegah perubahan warna dengan menutupi irisan yang telah dikupas dan dipotong dengan satu atau dua inci air dan mendinginkannya sampai Anda siap menggunakannya ().

Air melindunginya dari udara dan mencegah pencoklatan enzimatis.

Namun, jika dibiarkan dalam air selama lebih dari 24 jam, mereka dapat menyerap terlalu banyak air dan menjadi basah serta tidak berasa. Gunakan teknik ini hanya untuk kentang yang akan dimasak pada hari yang sama.

Untuk penyimpanan yang lebih lama, pertimbangkan pengemasan vakum, teknik di mana semua udara dikeluarkan dari kemasan dan ditutup rapat.

Kentang kemasan vakum akan bertahan hingga satu minggu di lemari es (21).

Kentang mentah berubah warna menjadi coklat atau abu-abu saat terkena udara, jadi harus dimasak dengan cepat atau disimpan dalam air sampai siap digunakan. Jika menyimpannya lebih dari satu hari setelah disiapkan, keluarkan dari air, vakum pak dan simpan di lemari es.

Simpan Sisa Dimasak di Lemari Es selama Tiga atau Empat Hari

Kentang yang dimasak akan bertahan selama beberapa hari di lemari es.

Namun, sisa makanan bisa menjadi encer atau bergetah, karena pati kentang berubah bentuk dan melepaskan air saat mendingin (22).

Memasak dan mendinginkan juga meningkatkan pembentukan pati resisten, sejenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan diserap manusia.

Ini bisa menjadi hal yang baik bagi mereka yang memiliki masalah gula darah, karena mengurangi indeks glikemik sekitar 25% dan menyebabkan lonjakan gula darah yang jauh lebih kecil setelah makan (23,).

Pati resisten juga meningkatkan kesehatan usus, karena bakteri usus memfermentasi dan menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang membantu menjaga lapisan usus besar tetap sehat dan kuat (,,).

Sementara kentang yang dimasak dan didinginkan memiliki beberapa manfaat kesehatan, mereka harus dimakan dalam tiga atau empat hari untuk menghindari pembusukan dan keracunan makanan (28).

Kentang yang sudah dimasak dapat disimpan di lemari es hingga empat hari. Proses pendinginan meningkatkan pembentukan pati resisten, yang berdampak lebih kecil pada kadar gula darah dan mendorong pertumbuhan bakteri usus yang sehat.

Simpan Sisa yang Dimasak di Freezer hingga Satu Tahun

Jika Anda tidak berencana makan kentang yang sudah dimasak dalam beberapa hari, sebaiknya simpan di dalam freezer.

Sisa yang sudah dimasak dapat disimpan di dalam freezer tanpa menjadi cokelat, karena memasak menghancurkan enzim yang menyebabkan perubahan warna (15).

Seperti semua produk beku, sisa kentang akan bertahan paling lama jika terlindung dari udara saat berada di dalam freezer.

Gunakan kantong plastik atau wadah penyimpanan dan tekan semua udara keluar sebelum menyegel.

Penelitian menunjukkan bahwa produk kentang beku yang dimasak dapat bertahan hingga satu tahun tanpa perubahan kualitas yang signifikan (13).

Saat Anda siap untuk memakannya, biarkan mereka mencair di lemari es semalaman sebelum dipanaskan dan disajikan. Ini menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada mencairkan es di microwave (29).

Kentang sisa yang dimasak dapat disimpan di freezer hingga satu tahun. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitas dan mencairkan semalaman di lemari es sebelum digunakan.

Tips Memilih Kentang Terbaik

Kentang akan bertahan paling lama jika segar dan sehat saat dibeli.

Saat memilih, cari karakteristik berikut:

• Tegas saat disentuh: Kentang lunak sudah mulai rusak, jadi carilah kualitas yang keras dan cerah.
• Kulit halus: Kentang yang telah rusak oleh suhu dingin dapat mengembangkan kulit berbintik-bintik dan bagian tengah berwarna coklat, jadi carilah tekstur yang halus.
• Bebas dari memar atau cedera: Terkadang kentang bisa rusak selama panen atau pengangkutan. Hindari luka yang terlihat karena akan lebih cepat rusak.
• Tidak ada tunas: Kecambah adalah salah satu indikator pembusukan pertama, jadi hindari membeli yang sudah tumbuh.

Anda juga dapat mempertimbangkan untuk mencoba beberapa varietas kentang yang lebih eksotis, seperti kentang dengan daging berwarna biru atau ungu.

Studi menunjukkan bahwa varietas yang berwarna cerah mengandung antioksidan dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada kentang putih tradisional ().

Kentang segar dan sehat bertahan paling lama, jadi carilah kentang yang halus dan keras tanpa noda atau kecambah. Pertimbangkan untuk mencoba varietas biru atau ungu, karena mengandung antioksidan tingkat tinggi.

Garis bawah

Mengetahui cara terbaik untuk menyimpan kentang dapat memperpanjang umur simpannya dan mengurangi limbah makanan.

Simpan kentang mentah di tempat yang sejuk dan gelap dengan banyak sirkulasi udara - bukan di lemari es.

Cegah irisan yang dipotong dan dikupas dari kecoklatan dengan menutupinya dengan air atau penyegelan vakum.

Kentang yang sudah dimasak dapat disimpan di lemari es hingga empat hari, atau dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga satu tahun.

Berkenaan dengan kentang yang ditanam di rumah, keringkan sebentar pada suhu yang lebih hangat dan kelembapan tinggi sebelum disimpan dalam waktu lama.

Terlepas dari metode penyimpanannya, kentang akan bertahan lebih lama jika segar dan sehat saat dibeli, jadi carilah umbi yang keras, halus, dan bebas noda tanpa tanda-tanda tumbuh.

Cara Mengupas Kentang