Apa Burger yang Mustahil, dan Is It Healthy?

Isi

• Apa itu Burger Mustahil?
• Bahan-bahan Burger yang Mustahil
• Nutrisi Burger yang Tidak Mungkin
• Manfaat Burger yang Tidak Mungkin
• Tinggi nutrisi penting
• Cocok untuk diet nabati
• Mungkin menjadi pilihan yang lebih ramah lingkungan
• Peringatan Burger yang Tidak Mungkin
• Kekhawatiran atas heme nabati
• Mengandung bahan yang berpotensi menyebabkan alergi
• Kekhawatiran atas GMO
• Apakah Burger Impossible itu sehat?
• Ada pilihan burger nabati yang lebih sehat
• Garis bawah

The Impossible Burger adalah alternatif nabati dari burger berbasis daging tradisional. Dikatakan meniru rasa, aroma, dan tekstur daging sapi.

Beberapa mengklaim bahwa Burger Impossible lebih bergizi dan ramah lingkungan daripada burger berbasis daging sapi. Yang lain berpendapat bahwa bahan-bahan tertentu dalam Impossible Burger mungkin tidak optimal untuk kesehatan Anda.

Artikel ini menjelaskan apa itu Impossible Burger, terbuat dari apa, dan apakah itu lebih bergizi daripada burger berbasis daging sapi.

Apa itu Burger Mustahil?

The Impossible Burger diciptakan oleh Impossible Foods, sebuah perusahaan yang didirikan oleh Patrick O. Brown pada tahun 2011.

Brown adalah seorang ilmuwan dan profesor emeritus di Universitas Stanford di California. Dia memegang gelar sarjana kedokteran dan PhD dan telah bekerja sebagai ilmuwan riset selama bertahun-tahun.

Melalui konferensi, Brown mencoba meningkatkan kesadaran tentang bagaimana menggunakan hewan untuk makanan membahayakan lingkungan. Namun, ini tidak banyak berpengaruh, jadi ia menciptakan bisnis yang menghasilkan alternatif nabati untuk produk hewani populer.

Produk andalannya - Impossible Burger - bertujuan untuk meniru rasa daging sapi dengan sempurna.

Bahan-bahan Burger yang Mustahil

Menggunakan bahan-bahan yang dipilih dengan cermat, Impossible Foods menciptakan burger nabati yang beberapa orang mengatakan sangat mirip dengan rasa, aroma, dan tekstur daging sapi.

Burger Impossible asli mengandung bahan-bahan berikut:

Air, protein gandum bertekstur, minyak kelapa, protein kentang, rasa alami, 2% atau kurang dari leghemoglobin (kedelai), ekstrak ragi, garam, permen karet konjac, permen karet xanthan, isolat protein kedelai, vitamin E, vitamin C, thiamine (vitamin B1 ), seng, niasin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), dan vitamin B12.

Pada tahun 2019, perusahaan memperkenalkan resep baru yang menampilkan perubahan berikut:

• menggunakan protein kedelai daripada protein gandum, membuatnya bebas gluten
• mengandung pengikat kuliner nabati yang disebut metilselulosa untuk meningkatkan tekstur
• mengganti sebagian minyak kelapa dengan minyak bunga matahari untuk mengurangi kadar lemak jenuh

Heme, atau soy leghemoglobin, adalah bahan yang dikatakan untuk memisahkan Burger Mustahil dari burger nabati lainnya. Ini menambah rasa dan warna burger dan membuatnya "berdarah" seperti burger sapi ketika dipotong.

Itu juga mungkin bahan yang paling kontroversial di Impossible Burger.

Tidak seperti heme yang ditemukan dalam daging sapi, heme dalam Impossible Burger direkayasa secara genetika dengan menambahkan protein kedelai ke ragi yang direkayasa secara genetik (1).

Meskipun Secara Umum Diakui Sebagai Aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA), beberapa orang mengkhawatirkan potensi dampak kesehatannya (2).

Saat ini, Impossible Burger hanya tersedia di restoran tertentu dan perusahaan makanan cepat saji di Amerika Serikat, Hong Kong, dan Makau. Perusahaan juga berencana untuk menjual Burger Mustahil di toko bahan pangan A.S. mulai tahun 2019.

The Impossible Burger adalah pilihan burger nabati yang digunakan untuk meniru rasa, tekstur, dan aroma daging sapi.

Nutrisi Burger yang Tidak Mungkin

Ada perbedaan nutrisi antara Impossible Burger dan burger berbasis daging sapi.

Bagan berikut membandingkan satu porsi 113 gram burger Impossible dengan porsi yang sama dari burger daging sapi tanpa lemak 90% (3, 4).

Burger Impossible secara signifikan lebih rendah protein daripada burger berbasis daging sapi, namun mereka mengandung lebih banyak serat. Burger Mustahil juga lebih tinggi lemak dan mengandung karbohidrat, sedangkan burger daging sapi tidak mengandung karbohidrat apa pun.

Selain itu, Burger Impossible mengalahkan daging sapi dalam banyak kategori vitamin dan mineral seperti folat, B12, tiamin, dan zat besi.

Namun, penting untuk dicatat bahwa nutrisi ini ditambahkan ke produk, tidak seperti nutrisi yang ditemukan dalam daging sapi. Daging sapi juga mengandung vitamin K2, yang tidak ditemukan di Impossible Burger (atau makanan nabati tanpa fermentasi lainnya).

Burger Mustahil juga mengandung jumlah garam tambahan yang tinggi, mengemas 16% dari nilai harian untuk natrium dalam satu porsi 4 ons (113 gram).

Impossible Burger mengandung vitamin dan mineral tertentu lebih tinggi daripada burger daging sapi, seperti yang ditambahkan selama pemrosesan. Burger Mustahil juga lebih tinggi garam dan karbohidrat.

Manfaat Burger yang Tidak Mungkin

Burger Mustahil menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Tinggi nutrisi penting

Burger Mustahil mengandung sejumlah nutrisi yang mengesankan, karena vitamin dan mineral seperti zat besi, tiamin, seng, niasin, riboflavin, dan vitamin B12 ditambahkan selama pemrosesan.

Beberapa nutrisi ini, seperti vitamin B12, zat besi, dan seng, sangat penting bagi mereka yang mengikuti diet nabati, termasuk vegan dan vegetarian.

Vegan dan vegetarian berisiko lebih tinggi untuk mengalami defisiensi nutrisi ini dibandingkan orang yang mengonsumsi produk hewani (5, 6, 7).

Apa yang benar-benar membedakan Burger Mustahil dari makanan vegan dan vegetarian lain yang diperkaya dengan zat besi adalah bahwa ia menyediakan zat besi heme. Zat besi heme lebih baik diserap oleh tubuh Anda daripada zat besi non-heme yang Anda dapatkan dari makanan nabati.

Selain itu, leghemoglobin kedelai telah terbukti memiliki bioavailabilitas yang setara dengan zat besi yang ditemukan dalam daging, menjadikannya sumber potensial zat besi yang sangat mudah diserap bagi mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani (8).

Zat besi pada Burger Mustahil disetujui oleh FDA untuk digunakan dalam makanan, meskipun keamanan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Cocok untuk diet nabati

The Impossible Burger adalah pilihan yang baik jika Anda menikmati rasa burger daging sapi tetapi ingin membatasi asupan produk hewani Anda.

Selain cocok untuk diet vegetarian dan vegan, Impossible Burger mengandung nutrisi yang banyak kekurangan diet nabati, seperti vitamin B12 dan zat besi heme.

Mengingat bahwa Impossible Burgers ditawarkan di restoran dan perusahaan makanan cepat saji tertentu, itu adalah pilihan makanan yang enak dan mudah, di mana saja saat bepergian bagi mereka yang mengikuti diet nabati.

Mungkin menjadi pilihan yang lebih ramah lingkungan

Situs web Impossible Burger mengklaim bahwa memproduksi burger nabati ini menggunakan sekitar 75% lebih sedikit air, menghasilkan gas rumah kaca 87% lebih sedikit, dan membutuhkan 95% lebih sedikit lahan daripada memproduksi daging sapi tanah konvensional dari sapi (9).

Memang, penelitian menunjukkan bahwa peternakan sapi merupakan kontributor terbesar untuk emisi gas rumah kaca dan amoniak di industri peternakan (10).

Emisi gas rumah kaca dari peternakan berkontribusi terhadap pemanasan global. Ini mengarahkan banyak pakar iklim untuk merekomendasikan agar orang makan makanan nabati yang lebih banyak untuk mengurangi tekanan terhadap lingkungan (11, 12).

The Impossible Burger adalah makanan ramah lingkungan yang dikemas dengan nutrisi yang sering kali kurang dimiliki diet vegan dan vegetarian, seperti zat besi dan vitamin B12.

Peringatan Burger yang Tidak Mungkin

Meskipun Impossible Burger menawarkan beberapa manfaat, ada beberapa kerugian untuk dipertimbangkan juga.

Kekhawatiran atas heme nabati

Meskipun leghemoglobin kedelai - heme yang digunakan dalam Impossible Burgers - dianggap GRAS oleh FDA, keamanan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Studi terkini tentang leghemoglobin kedelai hanya dilakukan pada hewan dan dalam waktu singkat.

Sebagai contoh, sebuah penelitian 28 hari pada tikus menemukan bahwa tikus yang diberi makan setara dengan 750 mg / kg kedelai leghemoglobin, yang lebih dari 100 kali lebih besar dari perkiraan asupan harian persentil ke-90 pada manusia, tidak memiliki efek negatif (13) .

Namun, saat ini tidak diketahui apakah aman bagi manusia untuk memakan senyawa buatan ini dalam periode yang lebih lama.

Mengandung bahan yang berpotensi menyebabkan alergi

Resep Impossible Burger asli mengandung gandum dan kedelai, yang keduanya merupakan alergen makanan umum.

Faktanya, 1% populasi dunia memiliki penyakit seliaka, yang merupakan reaksi kekebalan terhadap biji-bijian yang mengandung gluten.

Terlebih lagi, diperkirakan bahwa 0,5-13% dari populasi umum memiliki sensitivitas gluten non-celiac - intoleransi terhadap gluten yang menghasilkan gejala yang tidak menyenangkan seperti sakit kepala dan masalah usus (14).

Sementara resep Impossible Burger yang baru telah menukar protein gandum yang mengandung gluten untuk protein kedelai, burger tersebut masih mengandung bahan-bahan yang beberapa orang tidak bisa mentolerir.

Misalnya, alergi terhadap kedelai, walaupun lebih jarang terjadi daripada alergi terhadap susu atau gandum, dianggap sebagai salah satu dari delapan alergen makanan paling umum untuk orang dewasa dan anak-anak (15).

Kekhawatiran atas GMO

Impossible Foods tidak menyembunyikan fakta bahwa Impossible Burger mengandung bahan-bahan yang dimodifikasi secara genetik (GMO) seperti leghemoglobin kedelai dan protein kedelai.

Sebagian besar ilmuwan sepakat bahwa makanan transgenik aman. Namun, ada yang khawatir tentang penggunaan tanaman transgenik yang tahan terhadap herbisida yang umum digunakan seperti glifosat dan asam 2,4-diklorofenoksiasetat (2,4-D) (16).

Glyphosate telah dikaitkan dengan efek yang berpotensi berbahaya pada manusia, tanaman, dan hewan, membuat banyak ahli menuntut penelitian lebih lanjut tentang kemungkinan bahaya herbisida ini bagi manusia dan lingkungan (17, 18, 19).

Sebagai contoh, glifosat telah terbukti merusak fungsi hormon dan flora usus, dan beberapa penelitian telah mengaitkannya dengan kanker tertentu seperti leukemia (20, 21).

Ada beberapa kerugian pada Burger Impossible, termasuk kontennya dari bahan-bahan yang berpotensi alergi dan penggunaan bahan-bahan transgenik seperti leghemoglobin kedelai.

Apakah Burger Impossible itu sehat?

Jika rasa dan kenyamanan adalah satu-satunya masalah Anda, Impossible Burger mungkin merupakan pilihan yang baik. Namun, jika Anda ingin makan burger nabati yang lebih bergizi, pertimbangkan burger nabati yang lebih lengkap.

Ada pilihan burger nabati yang lebih sehat

Burger Impossible sebagian besar mengandung protein kedelai, serta pengawet tambahan, garam, perasa, dan pengisi untuk meningkatkan rasanya, umur simpan, dan tekstur.

Meskipun bahan-bahan ini dianggap alami, mereka tidak diperlukan untuk diet sehat, dan beberapa orang lebih suka menghindarinya.

Kelemahan lain dari Burger Mustahil adalah bahwa setiap restoran dapat memutar sendiri, yang berarti bahwa bahan-bahan lain - selain dari yang terdaftar di situs web resmi - dapat hadir dalam produk makanan akhir.

Burger sayuran lainnya di pasaran biasanya mengandung bahan-bahan yang serupa. Namun, beberapa mengandung lebih banyak bahan berbasis makanan seperti lentil, quinoa, rami, dan kacang hitam.

Untungnya, Anda bisa membuat burger vegetarian yang lebih sehat dan lebih berbasis makanan di rumah. Resep burger nabati dan padat nutrisi dapat ditemukan online dan sering didasarkan pada protein nabati seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan.

Selain itu, banyak resep yang dikemas dalam sayuran segar seperti ubi jalar, bawang, kembang kol, sayuran berdaun hijau, dan rempah-rempah untuk semakin meningkatkan manfaat nutrisi dari hidangan terakhir.

Zat besi heme dalam Impossible Burger lebih tersedia secara biologis daripada zat besi non-heme dalam makanan nabati.

Untungnya, jika Anda makan makanan nabati, Anda bisa memenuhi kebutuhan zat besi dengan mengonsumsi makanan padat nutrisi seperti kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian. Atau, Anda bisa minum suplemen zat besi.

Selain itu, memasangkan sumber zat besi nabati dengan makanan yang kaya vitamin C, serta merendam, menumbuhkan, atau memfermentasi biji-bijian dan kacang-kacangan sebelum memakannya, adalah cara sederhana untuk secara alami meningkatkan penyerapan zat besi non-heme (22, 23).

Sementara Impossible Burger mungkin menjadi pilihan yang baik untuk vegan dan vegetarian saat bepergian, Anda dapat membuat burger nabati yang lebih sehat di rumah.

Garis bawah

The Impossible Burger telah menjadi berita utama karena kemiripannya yang mengesankan dengan burger berbasis daging sapi.

Ini membanggakan kandungan protein, vitamin, dan mineral yang tinggi, termasuk sumber zat besi nabati yang direkayasa secara genetika yang dikenal sebagai leghemoglobin kedelai.

Namun, ada kekhawatiran tentang beberapa bahannya. Ini termasuk hemoglobin kedelai dan sumber protein yang berpotensi alergi seperti kedelai (dan gluten dalam versi aslinya).

Meskipun Impossible Burger mungkin menjadi pilihan yang enak dan nyaman saat bepergian, Anda dapat membuat burger nabati yang lebih bergizi dari bahan makanan lengkap di rumah.