Apakah Daging Merah Bacon?

Isi

• Putih atau merah?
• Klasifikasi Ilmiah
• Klasifikasi kuliner
• Efek kesehatan dari daging merah olahan
• Garis bawah

Bacon adalah makanan sarapan favorit di seluruh dunia.

Konon, ada banyak kebingungan seputar status daging merah atau putihnya.

Hal ini karena secara ilmiah tergolong daging merah, sedangkan dalam istilah kuliner dianggap daging putih. Plus, ini adalah daging olahan, yang mungkin mempertanyakan kesehatannya.

Artikel ini mengulas klasifikasi bacon yang berbeda dan apakah itu bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet Anda.

Putih atau merah?

Saat membedakan antara daging putih dan merah, ada satu faktor utama yang dipertimbangkan: kandungan mioglobin.

Mioglobin adalah protein yang bertanggung jawab untuk menahan oksigen di otot. Ini memberi warna gelap dan kemerahan pada beberapa daging ().

Jika daging tertentu memiliki mioglobin lebih banyak daripada daging putih biasa, seperti ayam (tidak termasuk kaki dan paha) dan ikan, itu dianggap daging merah (2, 3).

Warna daging juga bervariasi sesuai umur, dengan hewan yang lebih tua memiliki warna yang sedikit lebih gelap (4).

Terakhir, otot yang digunakan lebih mencerminkan warna yang lebih gelap, seperti paha dan kaki ayam.

Mioglobin adalah protein yang ditemukan pada daging tertentu yang bertanggung jawab memberi warna lebih gelap pada daging merah.

Klasifikasi Ilmiah

Dalam hal klasifikasi gizi atau ilmiah dari daging babi asap, itu memang dianggap sebagai daging merah - seperti semua produk daging babi (3).

Ini karena warnanya yang merah jambu atau kemerahan, diklasifikasikan sebagai "ternak", dan kandungan mioglobin yang lebih tinggi sebelum dimasak.

Hal ini bertentangan dengan slogan pemasaran akhir 1980-an yang menyatakan daging babi sebagai "daging putih lainnya" untuk menggambarkannya sebagai alternatif daging tanpa lemak untuk ayam (5).

Konon, kandungan mioglobin bervariasi tergantung pada potongan daging tertentu.

Secara nutrisi dan ilmiah, bacon dan semua produk daging babi dianggap daging merah karena warnanya yang merah muda atau kemerahan sebelum dimasak.

Klasifikasi kuliner

Klasifikasi kuliner produk daging babi biasanya dianggap daging putih karena warnanya yang cerah saat dimasak.

Bacon mungkin merupakan pengecualian, karena banyak koki menganggapnya sebagai daging merah karena warnanya yang kemerahan saat dimasak.

Definisi kuliner daging merah atau putih tidak berakar pada ilmu pengetahuan, oleh karena itu mungkin menjadi masalah opini.

Saat menentukan daging merah dalam pengaturan kuliner, warna daging yang digunakan berlawanan dengan jumlah mioglobin yang dikandung daging.

Dalam istilah kuliner, daging babi umumnya dianggap daging putih karena warnanya yang lebih terang saat dimasak, meskipun beberapa orang mungkin menganggap daging babi sebagai daging merah.

Efek kesehatan dari daging merah olahan

Selain dianggap sebagai daging merah secara bergizi dan ilmiah, bacon termasuk dalam kategori daging merah olahan.

Ini adalah daging apa pun yang diawetkan dengan pengasapan, pengawetan, penggaraman, atau menambahkan pengawet kimiawi (6).

Daging merah olahan lainnya termasuk sosis, salami, hot dog, atau ham.

Ada perbedaan penting antara daging merah olahan dan daging merah tradisional yang tidak diolah, seperti daging sapi, domba, dan babi.

Asupan daging merah olahan yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit kronis, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan kanker tertentu, serta risiko yang lebih tinggi dari semua penyebab kematian (6,).

Konon, saat ini ada banyak perusahaan yang memproduksi daging merah tradisional olahan dengan varietas yang kurang diproses dan tidak diawetkan.

Secara keseluruhan, yang terbaik adalah menunjukkan moderasi saat mengonsumsi daging merah olahan, dengan membatasi konsumsi menjadi dua kali seminggu atau kurang.

Daging merah olahan seperti bacon telah terbukti memiliki efek kesehatan negatif jika dikonsumsi berlebihan. Yang terbaik adalah memoderasi asupan Anda tidak lebih dari dua kali per minggu.

Garis bawah

Mioglobin merupakan faktor penentu status merah atau putih daging.

Secara ilmiah, bacon dianggap sebagai daging merah, meski dalam istilah kuliner dapat dianggap daging putih.

Daging asap termasuk dalam kategori daging merah olahan, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit tertentu jika dikonsumsi berlebihan. Oleh karena itu, moderasi adalah kuncinya.

Secara keseluruhan, tidak peduli apakah Anda menganggapnya sebagai daging merah atau putih, bacon tetap ada.