Merah atau Putih: Apa Jenis Daging Babi Itu?

Isi

• Perbedaan antara daging merah dan putih
• Klasifikasi ilmiah babi
• Klasifikasi kuliner babi
• Garis bawah

Daging babi merupakan daging yang paling banyak dikonsumsi di dunia (1).

Namun, terlepas dari popularitasnya di seluruh dunia, banyak orang tidak yakin dengan klasifikasi yang benar.

Itu karena ada yang mengklasifikasikannya sebagai daging merah, sementara yang lain menganggapnya sebagai daging putih.

Artikel ini membahas apakah daging babi itu daging putih atau merah.

Perbedaan antara daging merah dan putih

Perbedaan utama antara warna daging merah dan putih adalah jumlah mioglobin yang ditemukan di otot hewan.

Mioglobin merupakan protein dalam jaringan otot yang mengikat oksigen sehingga dapat digunakan untuk energi.

Dalam daging, mioglobin menjadi pigmen utama yang bertanggung jawab atas warnanya, karena menghasilkan warna merah cerah saat bersentuhan dengan oksigen (, 3).

Daging merah memiliki kandungan mioglobin yang lebih tinggi daripada daging putih, yang membedakan warnanya.

Namun, faktor yang berbeda dapat mempengaruhi warna daging, seperti umur hewan, spesies, jenis kelamin, pola makan, dan tingkat aktivitas (3).

Misalnya, otot yang dilatih memiliki konsentrasi mioglobin yang lebih tinggi karena membutuhkan lebih banyak oksigen untuk bekerja. Artinya daging yang berasal darinya akan menjadi lebih gelap.

Selanjutnya, metode pengemasan dan pengolahan dapat menyebabkan variasi warna daging (, 3).

Warna permukaan optimal daging mentah dari daging sapi, domba, babi, dan daging sapi muda masing-masing harus merah ceri, merah ceri tua, merah muda keabu-abuan, dan merah muda pucat. Sedangkan untuk unggas mentah, bisa bervariasi dari putih kebiruan hingga kuning (3).

Mioglobin adalah protein yang bertanggung jawab atas warna merah daging, dan merupakan faktor utama saat mengklasifikasikan daging merah dan putih. Daging merah memiliki mioglobin lebih banyak daripada daging putih.

Klasifikasi ilmiah babi

Menurut komunitas ilmiah dan otoritas makanan, seperti Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), daging babi diklasifikasikan sebagai daging merah (1).

Ada dua alasan utama untuk klasifikasi ini.

Pertama, daging babi memiliki lebih banyak mioglobin dibandingkan unggas dan ikan. Oleh karena itu, tergolong daging merah meskipun tidak memiliki warna merah cerah - dan menjadi lebih ringan saat dimasak.

Kedua, mengingat babi adalah hewan ternak, babi diklasifikasikan sebagai hewan ternak bersama dengan daging sapi, domba, dan sapi muda, dan semua hewan ternak dianggap daging merah.

Daging babi memiliki lebih banyak mioglobin dibandingkan unggas dan ikan. Karenanya, komunitas ilmiah dan otoritas makanan seperti USDA mengklasifikasikannya sebagai daging merah. Juga, mengingat klasifikasi babi sebagai hewan ternak bersama dengan hewan ternak lainnya, babi dianggap sebagai daging merah.

Klasifikasi kuliner babi

Menurut tradisi kuliner, istilah daging putih mengacu pada daging dengan warna pucat baik sebelum maupun sesudah dimasak.

Jadi, secara kuliner, daging babi tergolong daging putih.

Terlebih lagi, kampanye yang diluncurkan oleh National Pork Board - program yang disponsori oleh layanan pemasaran pertanian USDA - mungkin telah memperkuat posisi ini (4).

Kampanye ini dimulai pada akhir 1980-an sebagai upaya untuk mempromosikan daging babi sebagai alternatif daging tanpa lemak, dan menjadi sangat populer dengan slogan, “Babi. Daging putih lainnya. "

Namun, perlu diingat bahwa tujuan kampanye adalah untuk meningkatkan permintaan konsumen akan potongan daging babi yang rendah lemak.

Tradisi kuliner menggolongkan daging babi sebagai daging putih karena warnanya yang pucat, baik sebelum maupun sesudah dimasak.

Garis bawah

Daging putih dan merah berbeda dalam jumlah mioglobinnya, protein yang bertanggung jawab atas warna daging.

Daging merah memiliki mioglobin lebih banyak daripada daging putih, dan kandungan mioglobin yang lebih tinggi menghasilkan warna daging yang lebih gelap.

Meskipun tradisi kuliner memperlakukan daging babi sebagai daging putih, secara ilmiah itu adalah daging merah, karena memiliki lebih banyak mioglobin daripada unggas dan ikan.

Selain itu, sebagai hewan ternak, babi diklasifikasikan sebagai hewan ternak, yang juga dianggap daging merah.

Beberapa potongan daging babi tanpa lemak secara nutrisi mirip dengan ayam, yang mengarah ke slogan, “Babi. Daging putih lainnya. "