Apa itu Jaggery dan Apa Manfaat yang Dimilikinya?

Isi

• Apa itu Jaggery?
• Bagaimana itu dibuat?
• Apakah Ini Lebih Bergizi Daripada Gula?
• Namun, Ini Masih Sebagian Besar Gula
• Untuk Apa Jaggery Dapat Digunakan?
• Apakah Jaggery Memiliki Manfaat Kesehatan?
• Peningkatan Kesehatan Pencernaan
• Pencegahan Anemia
• Detoksifikasi hati
• Peningkatan Fungsi Kekebalan Tubuh
• Apakah Jaggery Memiliki Efek Kesehatan yang Negatif?
• Apakah Jaggery Lebih Baik Daripada Gula?

Jaggery adalah pemanis yang menjadi populer sebagai pengganti gula yang "sehat".

Terlebih lagi, pemanis ini telah diberikan halo kesehatan yang serius.

Ini sering disebut sebagai "pemanis makanan super."

Apa itu Jaggery?

Jaggery adalah produk gula mentah yang dibuat di Asia dan Afrika.

Kadang-kadang disebut sebagai "gula non-sentrifugal," karena tidak berputar selama pemrosesan untuk menghilangkan molase yang bergizi.

Produk gula non-sentrifugal yang serupa ada di seluruh Asia, Amerika Latin dan Karibia, meskipun mereka semua memiliki nama yang berbeda (1).

Produk-produk ini meliputi:

• Gur: India.
• Panela: Kolumbia.
• Piloncillo: Meksiko.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Thailand.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Jepang.

Sekitar 70% dari produksi jaggery dunia terjadi di India, di mana ia biasa disebut "gur."

Paling sering dibuat dengan tebu. Namun, jaggery dibuat dari kurma juga umum di beberapa negara (2).

Intinya: Jaggery adalah sejenis gula mentah yang dibuat dari tebu atau kelapa sawit. Sebagian besar produksi dunia terjadi di India.

Bagaimana itu dibuat?

Jaggery dibuat dengan menggunakan metode tradisional menekan dan menyuling jus kelapa atau tebu. Ini adalah proses 3 langkah (3):

1. Ekstraksi: Tongkat atau telapak tangan ditekan untuk mengekstrak jus atau getah manis.
2. Klarifikasi: Jus dibiarkan berdiri dalam wadah besar sehingga endapan mengendap di dasar. Kemudian disaring untuk menghasilkan cairan bening.
3. Konsentrasi: Jus ditempatkan dalam wajan yang sangat besar, rata dan mendidih.

Selama proses ini, jaggery diaduk dan kotoran disingkirkan dari atas sampai hanya tersisa pasta kuning seperti adonan.

"Adonan" ini kemudian ditransfer ke cetakan atau wadah yang mendingin menjadi jaggery, yang terlihat seperti ini:

Warnanya dapat berkisar dari emas keemasan hingga coklat tua. Ini penting, karena warna dan tekstur digunakan untuk menilai jaggery.

Menariknya, orang India lebih menghargai warna yang lebih terang daripada yang lebih gelap.

Jaggery yang lebih ringan dan "berkualitas baik" ini umumnya mengandung sukrosa lebih dari 70%. Ini juga mengandung kurang dari 10% glukosa dan fruktosa terisolasi, dengan 5% mineral (4).

Paling sering dijual dalam bentuk gula padat, tetapi juga diproduksi dalam bentuk cair dan butiran.

Intinya: Jaggery dibuat dengan menguapkan air dari jus tebu atau nira aren. Itu dijual sebagai blok, cairan atau butiran.

Apakah Ini Lebih Bergizi Daripada Gula?

Jaggery mengandung lebih banyak nutrisi daripada gula rafinasi karena kandungan molase nya.

Molase adalah produk sampingan bergizi dari proses pembuatan gula, yang biasanya dihilangkan saat membuat gula rafinasi.

Termasuk molase menambah sejumlah kecil zat gizi mikro ke produk akhir.

Profil nutrisi yang tepat dari pemanis ini dapat bervariasi, tergantung pada jenis tanaman yang digunakan untuk membuatnya (tebu atau kelapa sawit).

Menurut satu sumber, 100 gram (setengah cangkir) jaggery mungkin mengandung (4):

• Kalori: 383.
• Sukrosa: 65–85 gram.
• Fruktosa dan glukosa: 10–15 gram.
• Protein: 0,4 gram.
• Lemak: 0,1 gram.
• Besi: 11 mg, atau 61% dari RDI.
• Magnesium: 70-90 mg, atau sekitar 20% dari RDI.
• Kalium: 1050 mg, atau 30% dari RDI.
• Mangan: 0,2-0,5 mg, atau 10-20% dari RDI.

Namun, perlu diingat bahwa ini adalah porsi 100 gram (3,5 ons), yang jauh lebih tinggi daripada yang biasanya Anda makan sekaligus. Anda mungkin mengkonsumsi lebih dekat ke satu sendok makan (20 gram) atau sendok teh (7 gram).

Jaggery mungkin juga mengandung sejumlah kecil vitamin B dan mineral, termasuk kalsium, seng, fosfor dan tembaga (4).

Salah satu produk yang tersedia secara komersial, SugaVida, adalah jaggery kelapa yang digranulasi yang diklaim sebagai sumber vitamin B alami yang baik.

Namun, Ini Masih Sebagian Besar Gula

Dibandingkan dengan gula rafinasi, jaggery tampak bergizi. Gula putih olahan hanya mengandung "kalori kosong" - yaitu, kalori tanpa vitamin atau mineral (5).

Gram demi gram, jaggery lebih bergizi daripada gula. Namun, ada "tapi" besar ketika menggambarkannya sebagai bergizi.

Ini pada dasarnya masih gula, dan setiap nutrisi tambahan yang Anda dapatkan datang dengan banyak kalori.

Anda juga perlu makan banyak jaggery untuk mendapatkan jumlah nutrisi yang bermakna, yang bisa Anda dapatkan dalam jumlah yang jauh lebih besar dari sumber lain.

Jadi, meski mungkin sedikit "lebih sehat" untuk menggantikan gula rafinasi dengan pemanis yang memiliki lebih banyak vitamin dan mineral, sebenarnya tidak dianjurkan Menambahkan jaggery untuk diet Anda.

Intinya: Jaggery mungkin memiliki profil nutrisi yang lebih baik daripada gula, tetapi masih tinggi kalori dan paling baik dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Untuk Apa Jaggery Dapat Digunakan?

Seperti gula, jaggery serba guna. Dapat diparut atau dipecah, dan kemudian digunakan sebagai pengganti gula rafinasi dalam makanan atau minuman apa pun.

Di India, sering dicampur dengan makanan seperti kelapa, kacang dan susu kental untuk membuat makanan penutup dan permen tradisional.

Ini termasuk kue jaggery dan chakkara pongal, makanan penutup yang terbuat dari nasi dan susu.

Ini juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol tradisional, seperti anggur aren, dan untuk keperluan non-makanan seperti kain sekarat.

Di dunia Barat, pemanis ini sering digunakan sebagai pengganti gula dalam memanggang. Ini juga dapat digunakan untuk memaniskan minuman seperti teh dan kopi.

Jika Anda ingin mencoba jaggery, ada banyak pilihan di Amazon.

Intinya: Jaggery dapat menggantikan gula putih halus dalam makanan dan minuman. Ini juga digunakan dalam produksi anggur sawit dan sebagai bagian dari pewarna kain alami.

Apakah Jaggery Memiliki Manfaat Kesehatan?

Salah satu alasan jaggery semakin populer adalah keyakinan bahwa gula lebih bergizi daripada gula putih murni. Itu juga diklaim memiliki berbagai manfaat kesehatan.

Beberapa klaim kesehatan umum termasuk peningkatan kesehatan pencernaan, pencegahan anemia, detoksifikasi hati dan peningkatan fungsi kekebalan tubuh.

Berikut ini adalah pandangan kritis terhadap klaim kesehatan yang paling umum, memisahkan fakta dari fiksi.

Peningkatan Kesehatan Pencernaan

Di India, jaggery biasa dimakan setelah makan.

Beberapa orang mengklaim itu membantu pencernaan dan dapat merangsang pergerakan usus, menjadikannya pilihan yang baik untuk mencegah sembelit.

Jaggery adalah sumber sukrosa, tetapi hampir tidak mengandung serat atau air - dua faktor diet yang diketahui membantu pergerakan usus teratur (6).

Tidak ada penelitian yang mengkonfirmasi klaim ini. Mengingat profil gizi, tampaknya tidak mungkin bahwa jaggery akan membantu pencernaan atau mencegah sembelit.

Pencegahan Anemia

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat besi dalam gula non-sentrifugal lebih mudah digunakan oleh tubuh daripada zat besi dari sumber tanaman lain (7).

Jaggery mengandung sekitar 11 mg zat besi per 100 gram, atau sekitar 61% dari RDI (2).

Ini kedengarannya mengesankan, tetapi tidak mungkin Anda makan 100 gram jaggery dalam sekali duduk. Satu sendok makan atau sendok teh mewakili porsi yang lebih realistis.

Satu sendok makan (20 gram) mengandung 2,2 mg zat besi, atau sekitar 12% dari RDI. Satu sendok teh (7 gram) mengandung 0,77 mg zat besi, atau sekitar 4% dari RDI.

Bagi orang-orang dengan asupan zat besi rendah, jaggery dapat berkontribusi sedikit zat besi - terutama ketika mengganti gula putih.

Namun, Anda akan mendapatkan jumlah zat besi yang jauh lebih besar dari daftar 11 makanan kaya zat besi ini.

Terlebih lagi, menambahkan gula tidak baik untuk kesehatan Anda. Karena itu, tidak masuk akal untuk menyarankan Anda harus menambahkan jaggery ke dalam diet Anda karena mengandung zat besi.

Detoksifikasi hati

Banyak makanan yang diklaim dapat membantu hati Anda membuang racun. Namun, tubuh Anda mampu mengeluarkan racun ini sendiri.

Tidak ada bukti terkini yang mendukung klaim bahwa makanan atau minuman apa pun dapat membuat proses "detoksifikasi" ini lebih mudah atau lebih efisien (8, 9, 10).

Peningkatan Fungsi Kekebalan Tubuh

Di India, jaggery sering ditambahkan ke tonik yang digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.

Orang-orang percaya bahwa mineral dan antioksidan dalam jaggery dapat mendukung sistem kekebalan tubuh dan membantu orang pulih dari penyakit seperti pilek dan flu.

Beberapa bukti menunjukkan bahwa suplemen seng dan vitamin C oral dapat mengurangi panjang dan beratnya pilek, tetapi tidak ada yang ditemukan dalam jumlah yang tinggi dalam jaggery (11).

Secara keseluruhan, bukti yang mendukung klaim ini kurang. Namun, kandungan kalori tinggi jaggery dapat membantu meningkatkan tingkat energi bagi mereka yang kesulitan makan ketika sakit.

Intinya: Jaggery dikatakan untuk membantu mendukung kekebalan tubuh, hati dan kesehatan pencernaan, serta membantu mencegah anemia. Namun, tidak ada bukti baik yang tersedia untuk mendukung klaim ini.

Apakah Jaggery Memiliki Efek Kesehatan yang Negatif?

Asupan gula berlebihan merupakan faktor yang berkontribusi dalam banyak penyakit kronis yang paling umum di dunia.

Faktanya, bukti telah mengaitkan konsumsi gula berlebih dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2 (12, 13, 14, 15).

Meskipun profil nutrisinya sedikit berbeda, jaggery masih berupa gula. Karena itu, makan terlalu banyak bukanlah ide yang baik.

Intinya: Makan terlalu banyak gula dari sumber apa pun dapat meningkatkan risiko obesitas, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2.

Apakah Jaggery Lebih Baik Daripada Gula?

Jika Anda mengganti gula putih dengan jaggery, maka Anda akan mendapatkan beberapa nutrisi tambahan. Dengan cara ini, itu adalah pilihan yang lebih sehat.

Namun, alih-alih mengandalkan pemanis pilihan Anda sebagai sumber nutrisi, Anda harus berusaha mendapatkan nutrisi dari makanan yang Anda makan.

Pada akhirnya, jaggery masih berupa gula dan hanya digunakan sangat hemat.