Apa itu Lab Milk? Manfaat dan Kerugian

Isi

• Susu lab menjelaskan
• Bagaimana ini dibuat?
• Bagaimana perbandingannya dengan susu jenis lain?
• Manfaat kesehatan susu lab
• Opsi bebas laktosa
• Ramah lingkungan dan vegan
• Kerugian potensial
• Garis bawah

Orang-orang mengandalkan sapi, kerbau, dan hewan lain untuk menghasilkan susu selama ribuan tahun (1).

Namun, berkat kemajuan teknologi, perusahaan-perusahaan tertentu telah mulai membuat susu di laboratorium.

Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana ini mungkin, dan apakah susu lab mendekati rasa dan nutrisi susu sapi dari hewan.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang susu lab, termasuk manfaat dan kekurangannya.

Susu lab menjelaskan

Susu lab adalah jenis susu sapi yang tidak memerlukan hewan, tempat makan, atau tanah pertanian. Alih-alih, itu dibuat di dalam laboratorium. Saat ini sedang dalam pengembangan dan diharapkan akan diproduksi secara massal dalam beberapa tahun ke depan.

Tidak seperti susu nabati, yang memiliki rasa dan komposisi nutrisi yang berbeda, susu lab dikatakan identik dengan susu sapi baik dari segi nutrisi maupun rasa.

Itu didasarkan pada premis yang sama dengan daging yang tumbuh di laboratorium, yang memanfaatkan jaringan yang tumbuh dari sel-sel hewan yang dipanen tanpa memotong hewan hidup.

Namun, susu lab tidak dibuat dari sel hewan. Sebaliknya, itu berasal dari ragi yang dimodifikasi.

Bagaimana ini dibuat?

Replikasi protein susu adalah elemen kunci dalam produk susu buatan laboratorium. Proses ini bergantung pada fermentasi.

Perusahaan seperti Perfect Day, yang merupakan salah satu pelopor susu lab, memanfaatkan Trichoderma reesei ragi untuk mengubah gula nabati menjadi whey dan kasein, dua protein utama susu. Proses ini mirip dengan bagaimana ragi lain memfermentasi gula menjadi alkohol atau roti beragi (2, 3).

Untuk melakukannya, perusahaan secara genetik memodifikasi ragi dan memasukkan gen protein susu ke dalam DNA-nya. Perfect Day menyebut produk akhir mereka protein buatan flora - meskipun perusahaan lain dapat menggunakan bakteri, jamur, atau mikroflora lainnya sebagai pengganti ragi (3).

Protein kemudian dipisahkan dari ragi dan sisa gula. Selanjutnya, disaring dan dikeringkan untuk membuat bubuk.

Kemudian, bubuk protein ini dicampur dengan air, vitamin, mineral, dan lemak nabati dan gula menggunakan proporsi nutrisi dalam susu sapi.

Perhatikan bahwa sementara ragi adalah organisme yang dimodifikasi secara genetik (GMO), produk akhir dapat dianggap non-GMO karena protein dipisahkan dari ragi selama penyaringan (4).

Susu lab adalah versi susu formula yang dibuat di laboratorium yang menggabungkan protein fermentasi ragi dengan air, zat gizi mikro, dan lemak nabati dan gula. Proses pembuatannya sepenuhnya bebas-hewani.

Bagaimana perbandingannya dengan susu jenis lain?

Sampai saat ini, alternatif susu telah benar-benar berbasis nabati. Ini termasuk almond, beras, kelapa, dan susu kedelai.

Nutrisi mereka bervariasi secara signifikan antara masing-masing jenis - dan bahkan lebih dibandingkan dengan susu sapi.

Sebagai contoh, 1 cangkir (240 mL) susu sapi utuh bungkus 7 gram protein, 8 gram lemak, dan 12 gram karbohidrat, sedangkan jumlah yang sama dari susu almond tanpa pemanis hampir tidak mengandung 3 gram lemak dan 2 gram protein masing-masing dan karbohidrat (5, 6).

Sementara kandungan lemak dan karbohidrat mungkin berbeda di antara susu tanaman, semua kecuali susu kedelai kekurangan protein. Lebih lanjut, banyak susu tumbuhan kekurangan kalsium dan vitamin D kecuali jika pabrik menambahkan nutrisi ini (7).

Sebaliknya, susu lab dirancang untuk mereplikasi komposisi karbohidrat, lemak, dan protein berkualitas tinggi dalam susu sapi. Faktanya, protein buatan flora Perfect Day mengandung beta lactoglobulin - protein whey utama susu sapi - identik dengan sapi jinak (8).

Ingatlah bahwa informasi nutrisi spesifik tidak tersedia karena produk masih dalam pengembangan.

Susu lab dimaksudkan secara nutrisi identik dengan susu sapi, hingga protein berkualitas tinggi. Dengan demikian, ia dapat memasok lebih banyak nutrisi daripada kebanyakan susu alternatif, meskipun informasi nutrisi spesifik belum tersedia.

Manfaat kesehatan susu lab

Susu lab mungkin menjadi pilihan yang baik untuk orang-orang dengan intoleransi laktosa, serta mereka yang memiliki masalah etika atau lingkungan tentang susu standar.

Opsi bebas laktosa

Laktosa adalah gula yang hanya ditemukan dalam susu dari mamalia. Tubuh Anda membutuhkan enzim spesifik yang disebut laktase untuk mencernanya, tetapi beberapa orang berhenti memproduksi laktase seiring bertambahnya usia dan karenanya menjadi tidak toleran laktosa. Beberapa kelompok etnis menghasilkan lebih sedikit laktase (9).

Jika seseorang dengan kondisi ini menelan susu, mereka mungkin mengalami sakit perut, kembung, diare, dan gas (9).

Yang menarik, susu lab menggunakan gula nabati alih-alih laktosa untuk mengembangkan kandungan karbohidrat susu.

Karena itu, seperti halnya susu tanaman, susu lab cocok untuk orang-orang dengan intoleransi laktosa.

Meskipun demikian, karena mengandung kasein, kemungkinan tidak aman bagi orang yang alergi terhadap protein susu sapi (3).

Ramah lingkungan dan vegan

Industri susu tidak hanya intensif sumber daya tetapi juga sumber utama emisi gas rumah kaca (GRK) - yaitu karbon dioksida, metana, dan dinitrogen oksida - yang secara signifikan berkontribusi terhadap perubahan iklim (1, 10).

Emisi GRK dari ternak mewakili 65% emisi ternak di seluruh dunia, di mana produksi susu terdiri sekitar 20% (11).

Selain itu, banyak sapi perah disimpan secara permanen dalam operasi pemberian makan hewan terbatas (CAFOs), yang menimbulkan masalah kesehatan masyarakat dan kesejahteraan hewan (12).

Faktor-faktor lingkungan dan etika ini terus mempengaruhi konsumsi susu global, karena beberapa orang lebih suka mengurangi asupan mereka atau menghindari susu sama sekali (13, 14).

Karena menghilangkan sapi dari persamaan, susu lab dianggap ramah lingkungan dan vegan. Dibandingkan dengan produksi susu, produksi susu lab memiliki jejak karbon yang jauh lebih kecil, tingkat polusi yang lebih rendah, dan tidak ada masalah kesejahteraan hewan.

Yang mengatakan, beberapa orang mungkin memperebutkan status vegan produk ini karena menggunakan gen dari protein susu dalam proses pembuatannya.

Susu lab menawarkan banyak manfaat kesehatan, lingkungan, dan etika dibanding susu sapi standar. Dipasarkan sebagai vegan, bebas laktosa, dan bebas hormon.

Kerugian potensial

FDA mengakui protein buatan flora sebagai aman, mengingat sejarah panjang penggunaan Trichoderma reesei ragi dalam produksi makanan (8).

Semua sama, karena protein buatan flora identik dengan protein susu sapi, orang yang alergi terhadap susu sapi juga mungkin mengalami reaksi alergi terhadap susu laboratorium - meskipun itu tidak berasal dari sapi (8).

Beberapa bahan lain susu laboratorium, seperti lemak nabati dan gula, mungkin datang dengan kelemahan tertentu - tetapi lebih banyak akan diketahui setelah produk ini tersedia secara luas.

Titik harganya dibandingkan dengan susu sapi dan susu nabati juga belum diketahui.

Susu lab memerlukan pelabelan alergen karena adanya protein yang berasal dari susu. Terlebih lagi, gula dan lemak tumbuhannya mungkin memiliki kekurangan, meskipun informasi bahan spesifik belum tersedia.

Garis bawah

Susu lab adalah minuman yang berasal dari laboratorium yang menggunakan whey dan fermentasi beragi ragi - dua protein utama susu - untuk membuat produk yang sangat mirip dengan susu sapi tanpa adanya hewan, tempat pemberian pakan, atau gas rumah kaca yang disyaratkan dengan produksi susu konvensional.

Ini juga termasuk vitamin, mineral, dan gula nabati dan lemak. Meskipun dianggap vegan dan bebas laktosa, informasi nutrisi spesifik belum diketahui.

Susu lab diharapkan diproduksi secara massal dan tersedia di toko dalam beberapa tahun.