Maltose: Baik atau Buruk?

Isi

• Apa itu Maltose?
• Makanan Tinggi Maltosa
• Apakah Maltose Lebih Sehat Daripada Gula Meja?
• Sirup Jagung Maltosa Tinggi vs Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
• Apakah Maltose Buruk untuk Anda?
• Garis bawah

Maltosa adalah gula yang terbuat dari dua molekul glukosa yang diikat menjadi satu.

Itu dibuat dalam biji dan bagian lain dari tanaman saat mereka memecah energi yang tersimpan untuk tumbuh. Jadi, makanan seperti sereal, buah-buahan tertentu dan kentang manis mengandung gula dalam jumlah tinggi secara alami.

Meskipun maltosa kurang manis dibandingkan gula meja dan fruktosa, maltosa telah lama digunakan dalam permen keras dan makanan penutup beku karena toleransi yang unik terhadap panas dan dingin.

Berkat meningkatnya kesadaran masyarakat tentang efek kesehatan negatif dari sirup jagung fruktosa tinggi dan pemanis lain yang mengandung fruktosa, banyak perusahaan makanan beralih ke maltosa, yang tidak mengandung fruktosa.

Artikel ini membahas bagaimana maltosa mempengaruhi tubuh Anda, dari mana asalnya dan apakah itu sehat atau tidak sehat.

Apa itu Maltose?

Sebagian besar gula adalah rantai pendek yang terbuat dari molekul gula kecil yang bertindak sebagai blok bangunan. Maltose terbuat dari dua unit glukosa. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, terbuat dari satu glukosa dan satu fruktosa.

Maltosa dapat dibuat oleh pemecahan pati, rantai panjang banyak unit glukosa. Enzim dalam usus Anda memecah rantai glukosa ini menjadi maltosa (1).

Bibit tanaman juga menghasilkan enzim untuk melepaskan gula dari pati saat mereka bertunas.

Orang telah lama memanfaatkan proses alami ini untuk produksi makanan.

Misalnya, dalam proses malting, biji-bijian tumbuh dalam air kemudian dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam biji-bijian untuk melepaskan maltosa dan gula dan protein lainnya.

Gula dan protein dalam malt sangat bergizi untuk ragi, jadi malt telah menjadi penting dalam pembuatan bir, wiski dan cuka malt.

Biji-bijian malt juga digunakan dalam permen dan makanan penutup sebagai pemanis.

Maltose dapat dibeli sebagai kristal kering di mana persediaan pembuatan bir dijual atau sebagai sirup yang dijual bersama persediaan kue. Sirup biasanya berbahan dasar jagung, tetapi tidak salah untuk sirup jagung fruktosa tinggi.

Anda dapat menggunakan maltosa dalam resep sebagai pengganti gula 1: 1. Maltosa tidak semanis sukrosa atau fruktosa, jadi dalam beberapa resep, sedikit lebih dari 1: 1 mungkin diperlukan untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.

Ringkasan: Maltose dibuat oleh pemecahan pati. Ini terjadi di usus Anda setelah Anda makan pati dan juga dalam biji dan tanaman lain ketika mereka mulai tumbuh. Gula ini penting dalam pembuatan bir dan sebagai pemanis.

Makanan Tinggi Maltosa

Beberapa makanan secara alami mengandung maltosa (2).

Anda dapat menemukannya di gandum, tepung jagung, jelai dan beberapa biji-bijian kuno. Banyak sereal sarapan juga menggunakan butiran malt untuk menambah rasa manis alami.

Buah-buahan adalah sumber maltosa lain yang umum dalam makanan, terutama buah persik dan pir. Ubi jalar mengandung lebih banyak maltosa daripada sebagian besar makanan lain, karena rasanya yang manis.

Kebanyakan sirup mendapatkan rasa manis dari maltosa. Sirop jagung maltosa tinggi menghasilkan 50% atau lebih gula dalam bentuk maltosa. Ini berguna dalam membuat permen keras dan pemanis murah.

Ringkasan: Maltose ditemukan dalam biji-bijian, sayuran dan buah-buahan yang mengandung zat tepung. Ini berguna sebagai sumber gula murah dalam bentuk sirup jagung maltosa tinggi.

Apakah Maltose Lebih Sehat Daripada Gula Meja?

Orang biasanya menggunakan sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja, untuk memasak dan memaniskan makanan. Ini adalah rantai gula dua-pendek lainnya, yang terbuat dari satu molekul glukosa yang terhubung dengan satu molekul fruktosa.

Karena sukrosa menghasilkan kedua gula ini, efek kesehatannya kemungkinan berada di antara glukosa dan fruktosa.

Namun, fruktosa memiliki implikasi kesehatan yang lebih parah dan dimetabolisme secara berbeda dari glukosa.

Mengkonsumsi diet tinggi fruktosa dapat menyebabkan onset obesitas, resistensi insulin, dan diabetes yang lebih cepat.

Karena maltosa hanya terdiri dari glukosa, bukan fruktosa, mungkin sedikit lebih sehat daripada gula meja. Namun, belum ada penelitian yang meneliti efek dari penggantian fruktosa dengan maltosa, dan dibutuhkan lebih banyak penelitian.

Ringkasan: Maltosa tidak mengandung fruktosa seperti gula meja. Jadi mengganti gula meja dengan maltosa dalam diet Anda akan membantu Anda menghindari implikasi kesehatan yang diketahui dari terlalu banyak fruktosa. Namun, efek maltosa pada kesehatan belum diteliti dengan baik.

Sirup Jagung Maltosa Tinggi vs Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Beberapa orang berpikir bahwa gula meja lebih sehat daripada sirup jagung fruktosa tinggi yang sering didemonstrasikan.

Namun sebenarnya, konten fruktosa mereka sangat mirip. Gula meja persis 50% glukosa dan 50% fruktosa, sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi sekitar 55% fruktosa dan 45% glukosa.

Perbedaan kecil ini membuat gula meja pada dasarnya tidak lebih sehat daripada sirup jagung fruktosa tinggi (4).

Perusahaan makanan telah berusaha untuk menghindari meningkatnya persepsi negatif masyarakat terhadap fruktosa dengan mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung maltosa tinggi.

Dan mereka mungkin benar dalam melakukannya. Jika maltosa digunakan untuk mengganti fruktosa, gram-untuk-gram dalam jumlah yang sama, itu mungkin merupakan pilihan yang sedikit lebih sehat.

Secara umum, sirup jagung dengan maltosa tinggi dan fruktosa tinggi dapat disubstitusi satu sama lain dalam rasio 1: 1, tetapi produk individual dapat bervariasi.

Hanya karena fruktosa mungkin sedikit lebih buruk karena Anda tidak perlu menjadikan maltosa sehat. Perlu diingat bahwa maltosa masih berupa gula, dan harus digunakan dalam jumlah sedang.

Ringkasan: Mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung maltosa tinggi mungkin memiliki manfaat kesehatan yang kecil karena akan mengurangi asupan fruktosa Anda. Namun, tidak ada penelitian konklusif yang tersedia, sehingga dibutuhkan lebih banyak.

Apakah Maltose Buruk untuk Anda?

Hampir tidak ada penelitian tentang efek kesehatan maltosa dalam makanan.

Karena kebanyakan maltosa dipecah menjadi glukosa ketika dicerna, efek kesehatannya mungkin mirip dengan sumber glukosa lainnya (5).

Secara nutrisi, maltosa menyediakan jumlah kalori yang sama dengan pati dan gula lainnya.

Otot, hati, dan otak Anda dapat mengubah glukosa menjadi energi. Faktanya, otak mendapatkan energinya hampir secara eksklusif dari glukosa. Setelah kebutuhan energi ini terpenuhi, setiap glukosa yang tersisa dalam aliran darah Anda diubah menjadi lipid dan disimpan sebagai lemak (6).

Seperti gula lainnya, ketika Anda mengonsumsi maltosa dalam jumlah sedang, tubuh Anda menggunakannya untuk energi dan tidak menyebabkan kerusakan (7, 8, 9).

Namun, jika Anda mengonsumsi maltosa secara berlebihan, itu dapat menyebabkan obesitas, diabetes, dan penyakit jantung dan ginjal, seperti halnya gula lain (3).

Untuk maltosa, seperti untuk sebagian besar nutrisi, itu adalah dosis yang membuat racun.

Ringkasan: Penelitian terbatas, tetapi efek kesehatan maltosa cenderung mirip dengan gula lain. Dengan demikian, konsumsi maltosa yang moderat tidak menimbulkan bahaya.

Garis bawah

Maltose adalah gula yang rasanya kurang manis daripada gula meja. Ini tidak mengandung fruktosa dan digunakan sebagai pengganti sirup jagung fruktosa tinggi.

Seperti gula apa pun, maltosa dapat berbahaya jika dikonsumsi berlebihan, yang menyebabkan obesitas, diabetes, dan penyakit jantung (3).

Sebagai gantinya, gunakan buah dan beri sebagai pemanis. Ini akan membantu Anda mengurangi gula tambahan dalam diet Anda. Selain itu, meski mengandung sedikit gula, mereka juga menawarkan nutrisi tambahan seperti serat, vitamin, dan antioksidan.

Maltosa mungkin lebih disukai daripada gula yang mengandung fruktosa. Namun, itu masih gula, jadi hematlah.