Temui Koki Dalam Misi untuk Menyoroti Keragaman Masakan Hitam

Isi

• Kesalahpahaman tentang makanan Selatan adalah...
• Di rumah, apa yang Anda masak untuk diri sendiri?
• Beritahu kami tentang bahan-bahan di dapur Anda.
• Pesan apa yang Anda ingin makanan Anda kirim?
• Ulasan untuk

"Makanan adalah penyeimbang yang hebat," kata Mashama Bailey, koki eksekutif dan mitra di The Grey di Savannah, Georgia, dan rekan penulis (bersama John O. Morisano, mitranya di restoran) dari Hitam, Putih, dan Abu-abu (Beli, $16, amazon.com), tentang bagaimana seorang koki kulit hitam dari Queens dan seorang pengusaha kulit putih dari Staten Island membuka sebuah restoran di Selatan. "Anda belajar banyak tentang orang dari makanan yang mereka sukai," katanya.

Sejak pindah ke Savannah, Bailey telah memperluas perspektifnya sendiri tentang makanan Selatan. "Saya tidak tahu seberapa regional dan bernuansanya, atau apa pengaruh iklim terhadap musim tanam," katanya. "Saya datang untuk menghargai dan merangkul perbedaan itu."

Salah satu tujuannya adalah untuk menunjukkan keragaman masakan Hitam. "Ada banyak stereotip yang diabadikan melalui makanan. Dalam budaya kulit hitam, terutama, stereotip itu melibatkan pengawet, gula, dan garam," kata Bailey. "Tapi di rumah orang kulit hitam, ada banyak masakan formal juga — hidangan yang disajikan sambil menghibur keluarga dan teman. Ini menginspirasi saya untuk melihat apa yang dibuat orang, dan mengubah hidangan tradisional menjadi sesuatu yang menarik dan familiar." Di sini, Bailey membahas bagaimana makanan bisa membantu kita saling memahami. (Terkait: 10 Layanan Pengiriman Makanan Milik Hitam untuk Membuat Persiapan Makanan Lebih Mudah dan Lebih Beraroma)

Kesalahpahaman tentang makanan Selatan adalah...

"Itu tidak sehat. Dan tidak banyak sayuran di dalamnya. Ada! Wortel, mentimun, dan labu musim dingin. Orang tidak mengaitkan bahan-bahan itu dengan makanan Selatan."

Di rumah, apa yang Anda masak untuk diri sendiri?

"Pasta. Cepat dan mudah. ​​Akhir-akhir ini saya suka sandwich. Saya punya acar kembang kol, selai bawang asap, mustard kasar, keju, dan potongan daging dingin. Saya mencoba membuat sandwich terbaik." (Lapar? Cobalah resep keju panggang AF yang mewah ini.)

Beritahu kami tentang bahan-bahan di dapur Anda.

"Saya selalu punya semacam acar. Saya suka mereka di salad, atau Anda bisa melipatnya menjadi saus krim untuk menambah keasaman. Saya juga punya sarden, tiram asap, dan ikan teri. Saya selalu punya kacang kering di rumah.

Saya suka jamu. Favorit saya saat ini adalah daun salam, yang bekerja dengan baik segar atau kering. Saya memasukkan lima atau enam dalam hampir semua yang saya masak. Mereka memberi hidangan catatan herbal halus yang hampir seperti jeruk." (Terkait: Cara Baru yang Kreatif untuk Memasak dengan Herbal Segar)

Pesan apa yang Anda ingin makanan Anda kirim?

"Bahan-bahan itu dapat ditafsirkan dengan cara yang berbeda. Orang-orang menganggap tomat sebagai Italia atau okra sebagai Selatan. Tapi ketika Anda pergi ke tempat yang berbeda, Anda melihat mereka digunakan dengan cara yang menjembatani kesenjangan dan memulai percakapan. Ada keragaman makanan saya yang Saya berharap orang-orang dapat terhubung."

Majalah Shape, edisi April 2021

Ulasan untuk