Coba Resep Ayam Hainan Top Chef Mei Lin

Isi

• Resep Ayam Hainan Chef Mei Lin
• Bahan-bahan
• Petunjuk arah
• Kenikmatan Daun Bawang
• Saus Khao Man Gai Thailand
• Saus Cabai Singapura
• Ulasan untuk

Tumbuh di luar Detroit, saya belajar memasak dengan melihat kakek dan ayah saya di restoran milik keluarga saya. Hidangan favorit saya adalah salah satu yang biasa kakek saya siapkan untuk saya: ayam Hainan.

Dia membuat kaldu buatan sendiri menggunakan leher ayam dan aromatik seperti serai, bawang merah, bawang putih, dan daun bawang. Kemudian dia akan merebus ayam utuh dalam kaldu harum sementara sepanci nasi dikukus di sampingnya. Semburan rasa terakhir datang dari saus celup khasnya, daun bawang dan jahe Cina yang kami sajikan di atas makanan di meja. (Juga coba 'Top Chef' Host Padma Lakshmi's Favorite Murah, Makanan Sehat.)

Selama bertahun-tahun saya telah memberikan sentuhan saya sendiri pada resep ini, dan ini telah menjadi hidangan yang paling sering diminta oleh teman-teman saya. Kenikmatan Cina kakek saya masih menjadi andalan, tetapi saya juga menambahkan saus celup lainnya. Favorit saya adalah saus cabai merah pedas Singapura dan saus ala Thailand yang manis dan gurih dibuat dengan kedelai asin, saus tiram, lengkuas, jahe, daun bawang, dan bawang putih. Setelah saya dan teman-teman selesai makan, saya menyimpan kaldu ekstra untuk diminum ketika saya sakit, seperti yang kami lakukan ketika saya masih kecil. Saya akan menambahkan parutan kunyit dan jahe dan menyesapnya hangat dalam cangkir. (Terkait: Sup Kuah Jahe Ini Akan Menenangkan Perut dan Nafsu Makan Anda)

Saya sedang mengutak-atik versi ayam Hainan untuk menu di Nightshade, jadi saya bisa membaginya dengan pelanggan saya. Saya suka cara makanan seperti ini membantu kita terhubung.

Resep Ayam Hainan Chef Mei Lin

Total waktu: 1 jam 45 menit

Porsi: 4 hingga 6

Bahan-bahan

Ayam:

• garam halal
• 1/8 sendok teh lada putih bubuk
• 1 ayam utuh, sekitar 4½ pon
• 8 cangkir kaldu ayam rendah sodium, lebih disukai buatan sendiri
• 1 bawang kuning kecil, cincang
• 10 bagian bawah daun bawang putih, dari 2 ikat
• 1 kepala bawang putih, dibelah dua melintang
• 1 batang serai, belah dua dan hancurkan dengan bagian belakang pisau

Beras:

• 2 cangkir nasi melati
• 1 sendok teh lemak ayam atau minyak biji anggur

Petunjuk arah

1. Buat ayam, dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan garam dengan lada putih. Tempatkan ayam di dasar panci besar dan gosok ayam di seluruh dan di dalam rongga dengan campuran garam dan merica. Biarkan ayam duduk pada suhu kamar, sekitar 30 menit.
2. Tuang kaldu di atas ayam dan tambahkan bawang bombay, daun bawang, bawang putih, dan serai. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api menjadi rendah dan didihkan, sesekali keluarkan busa dari permukaan, sampai ayam matang dan termometer baca instan berbunyi 160 dimasukkan ke bagian paling tebal dari dada dan paha, sekitar 45 menit. Dengan hati-hati, angkat ayam ke permukaan kerja dan diamkan sementara nasi matang
3. Saring kaldu melalui saringan mesh halus dan buang padatan. Pindahkan 2 cangkir kaldu ke dalam panci kecil dan sisakan kaldu yang tersisa untuk penggunaan lain.
4. Buat nasi. Tempatkan beras dalam saringan halus dan bilas, sampai airnya jernih. Pindahkan nasi ke panci dengan kaldu dan tambahkan lemak ayam dan sedikit garam. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan didihkan sampai nasi empuk dan cairan terserap, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan haluskan dengan garpu.
5. Untuk penyajian, keluarkan ayam dari tulang dan iris tipis, sajikan hangat dengan nasi dan saus (lihat resep di bawah) di sampingnya.

Catatan: Mei Lin membuat kaldu buatan sendiri untuk hidangan ini dengan merebus leher ayam dengan bawang bombay, daun bawang, bawang putih, dan serai selama 6 jam. Anda bisa menggunakan kaldu ayam yang dibeli di toko.

Kenikmatan Daun Bawang

Bahan-bahan

• 3 cangkir daun bawang cincang kasar, dari 2 tandan
• Sepotong jahe 5 inci, kupas dan cincang (1/2 cangkir cincang)
• 3 sendok makan minyak biji anggur

Petunjuk arah

1. Giling semua bahan dalam food processor sampai dicincang halus.
2. Gosok ke dalam wajan kecil dan letakkan di atas api sedang-tinggi.
3. Masak, aduk terus, sampai campuran dan minyak berubah menjadi hijau cerah, sekitar 4 menit.
4. Gosok ke dalam mangkuk tahan panas kecil dan biarkan agak dingin.

Saus Khao Man Gai Thailand

Bahan-bahan

• 1/4 cangkir saus tiram
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok teh cuka beras
• 1 siung bawang putih
• 1 inci jahe, kupas dan cincang
• 2 sdm saus daun bawang jahe, lihat resep saus daun bawang jahe
• 1 sampai 2 sendok teh air

Petunjuk arah

1. Dalam food processor, haluskan semua bahan kecuali air sampai menjadi bubur.
2. Kerok ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan air sesendok teh jika perlu untuk mengencerkan saus jika terlalu kental.

Saus Cabai Singapura

Bahan-bahan

• 3 siung bawang putih
• Sepotong jahe 2 inci, kupas dan cincang (1/3 cangkir cincang)
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh kaldu ayam rendah sodium, lebih disukai buatan sendiri
• 1 sendok makan cuka putih suling
• 6 sendok makan sambal olek

Petunjuk arah

1. Tambahkan semua bahan ke food processor dan denyut nadi sampai bubur.
2. Kerok ke dalam mangkuk kecil.

Majalah Bentuk

Ulasan untuk