Microgreens: Semua yang Pernah Ingin Anda Ketahui

Isi

• Apa itu Microgreens?
• Berbagai Jenis Microgreens
• Microgreens Bergizi
• Manfaat kesehatan dari Microgreens
• Apakah Makan Mereka Beresiko?
• Cara Memasukkan Microgreens ke dalam Diet Anda
• Cara Menumbuhkan Sendiri
• Garis bawah

Sejak diperkenalkan ke restoran California di tahun 1980-an, microgreens semakin populer.

Sayuran aromatik ini, juga dikenal sebagai herbal mikro atau confetti sayuran, kaya akan rasa dan menambah warna sambutan ke berbagai hidangan.

Meskipun ukurannya kecil, mereka mengemas nutrisi, seringkali mengandung tingkat nutrisi yang lebih tinggi daripada sayuran sayuran yang lebih matang. Ini membuat mereka tambahan yang baik untuk diet apa pun.

Artikel ini mengulas manfaat kesehatan potensial dari microgreens dan memberikan panduan langkah-demi-langkah tentang cara menanam sendiri.

Apa itu Microgreens?

Microgreens adalah sayuran hijau muda yang tingginya sekitar 1-3 inci (2,5–7,5 cm).

Mereka memiliki rasa aromatik dan kandungan nutrisi terkonsentrasi dan datang dalam berbagai warna dan tekstur (1).

Microgreens dianggap tanaman bayi, jatuh di suatu tempat antara tunas dan baby green.

Karena itu, mereka tidak harus bingung dengan kecambah, yang tidak memiliki daun. Kecambah juga memiliki siklus pertumbuhan yang jauh lebih pendek yaitu 2–7 hari, sedangkan mikro hijau biasanya dipanen 7-21 hari setelah perkecambahan, setelah daun sejati tanaman pertama kali muncul.

Microgreens lebih mirip dengan baby hijau karena hanya batang dan daunnya yang dapat dimakan. Namun, tidak seperti baby green, ukurannya jauh lebih kecil dan dapat dijual sebelum dipanen.

Ini berarti bahwa tanaman dapat dibeli utuh dan dipotong di rumah, menjaga mereka tetap hidup sampai dikonsumsi.

Microgreens sangat nyaman untuk tumbuh, karena mereka dapat ditanam di berbagai lokasi, termasuk di luar rumah, di rumah kaca dan bahkan di ambang jendela Anda.

Ringkasan Microgreens adalah sayuran hijau muda yang jatuh di suatu tempat antara kecambah dan sayuran daun bayi. Mereka memiliki aroma aromatik yang kuat dan kandungan nutrisi terkonsentrasi dan datang dalam berbagai warna dan tekstur.

Berbagai Jenis Microgreens

Microgreens dapat ditanam dari berbagai jenis benih.

Varietas yang paling populer diproduksi menggunakan biji dari keluarga tanaman berikut (1):

• Keluarga Brassicaceae: Kembang kol, brokoli, kubis, selada air, lobak dan arugula
• Keluarga Asteraceae: Selada, endive, sawi putih dan radicchio
• Keluarga Apiaceae: Dill, wortel, adas dan seledri
• Amaryllidaceae keluarga: Bawang putih, bawang merah, daun bawang
• Keluarga Amaranthaceae: Amaranth, quinoa swiss chard, bit, dan bayam
• Keluarga Cucurbitaceae: Melon, mentimun, dan labu

Sereal seperti beras, gandum, gandum, jagung dan jelai, serta kacang-kacangan seperti buncis, kacang-kacangan dan lentil, juga kadang-kadang tumbuh menjadi mikro-sayuran (1).

Microgreens bervariasi dalam rasa, yang dapat berkisar dari netral hingga pedas, sedikit asam atau bahkan pahit, tergantung pada varietasnya. Secara umum, rasa mereka dianggap kuat dan terkonsentrasi.

Ringkasan Microgreens dapat ditanam dari berbagai biji. Selera mereka bisa sangat bervariasi tergantung pada varietas.

Microgreens Bergizi

Microgreens dikemas dengan nutrisi.

Sementara kandungan nutrisinya sedikit berbeda, kebanyakan varietas cenderung kaya akan kalium, besi, seng, magnesium dan tembaga (2, 3).

Microgreens juga merupakan sumber senyawa tanaman bermanfaat seperti antioksidan (4).

Terlebih lagi, kandungan nutrisi mereka terkonsentrasi, yang berarti bahwa mereka sering mengandung tingkat vitamin, mineral, dan antioksidan yang lebih tinggi daripada jumlah sayuran dewasa yang sama (4).

Faktanya, penelitian yang membandingkan sayuran hijau dengan sayuran yang lebih matang melaporkan bahwa kadar nutrisi dalam sayuran hijau dapat mencapai sembilan kali lebih tinggi daripada yang ditemukan pada sayuran hijau (5).

Penelitian juga menunjukkan bahwa mereka mengandung variasi polifenol dan antioksidan lain yang lebih luas daripada rekan-rekan mereka yang sudah matang (6).

Satu studi mengukur konsentrasi vitamin dan antioksidan dalam 25 microgreens yang tersedia secara komersial. Level-level ini kemudian dibandingkan dengan level yang dicatat dalam Database Nutrisi Nasional USDA untuk daun dewasa.

Meskipun kadar vitamin dan antioksidan bervariasi, kadar yang diukur dalam microgreens mencapai 40 kali lebih tinggi daripada yang dicatat untuk daun yang lebih matang (4).

Yang mengatakan, tidak semua penelitian melaporkan hasil yang serupa.

Sebagai contoh, satu studi membandingkan tingkat nutrisi dalam kecambah, sayuran hijau dan tanaman bayam yang tumbuh penuh. Tercatat bahwa tanaman yang ditanam sepenuhnya sering mengandung nutrisi, lebih banyak, atau lebih banyak daripada mikrogini (7).

Oleh karena itu, meskipun mikrogreen umumnya mengandung kadar nutrisi yang lebih tinggi daripada tanaman yang lebih matang, ini mungkin berbeda berdasarkan spesies yang ada.

Ringkasan Microgreens kaya akan nutrisi. Mereka sering mengandung vitamin, mineral, dan antioksidan dalam jumlah yang lebih besar daripada rekan-rekan mereka yang lebih dewasa.

Manfaat kesehatan dari Microgreens

Makan sayuran dikaitkan dengan risiko lebih rendah dari banyak penyakit (8, 9, 10).

Ini mungkin berkat tingginya jumlah vitamin, mineral, dan senyawa tanaman bermanfaat yang dikandungnya.

Microgreens mengandung jumlah nutrisi yang serupa dan seringkali lebih besar daripada sayuran dewasa. Dengan demikian, mereka dapat mengurangi risiko penyakit berikut:

• Penyakit jantung: Microgreens adalah sumber yang kaya akan polifenol, kelas antioksidan yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa microgreens dapat menurunkan trigliserida dan kadar kolesterol LDL "buruk" (11, 12, 13).
• Penyakit Alzheimer: Makanan kaya antioksidan, termasuk yang mengandung polifenol dalam jumlah tinggi, dapat dikaitkan dengan risiko penyakit Alzheimer yang lebih rendah (14, 15).
• Diabetes: Antioksidan dapat membantu mengurangi jenis stres yang dapat mencegah gula memasuki sel dengan benar. Dalam studi laboratorium, fenugreek microgreens muncul untuk meningkatkan penyerapan gula seluler sebesar 25-44% (16, 17).
• Kanker tertentu: Buah dan sayuran yang kaya antioksidan, terutama yang kaya polifenol, dapat menurunkan risiko berbagai jenis kanker. Mikro-kaya polifenol mungkin diharapkan memiliki efek yang sama (18).

Meskipun ini tampak menjanjikan, perhatikan bahwa jumlah studi yang secara langsung mengukur efek microgreens pada kondisi medis ini terbatas, dan tidak ada yang dapat ditemukan pada manusia.

Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak studi sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.

Ringkasan Microgreens memberikan dosis nutrisi dan senyawa tanaman yang bermanfaat. Akibatnya, mereka dapat mengurangi risiko penyakit tertentu.

Apakah Makan Mereka Beresiko?

Makan microgreens umumnya dianggap aman.

Namun demikian, satu kekhawatiran adalah risiko keracunan makanan. Namun, potensi pertumbuhan bakteri jauh lebih kecil di microgreens daripada di tauge.

Microgreens membutuhkan sedikit lebih hangat dan kondisi lembab daripada kecambah, dan hanya daun dan batangnya, daripada akar dan biji, yang dikonsumsi.

Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk menanam mikrogreen di rumah, penting untuk membeli benih dari perusahaan terkemuka dan memilih media tanam yang bebas dari kontaminasi dengan bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E. coli (19).

Media tumbuh yang paling umum adalah gambut, perlit dan vermikulit. Tikar pertumbuhan sekali pakai yang diproduksi khusus untuk menanam mikrogreen dianggap sangat bersih (1, 20).

Ringkasan Mikrogreen umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi. Saat menanamnya di rumah, berikan perhatian khusus pada kualitas benih dan media tanam yang digunakan.

Cara Memasukkan Microgreens ke dalam Diet Anda

Ada banyak cara untuk memasukkan sayuran hijau ke dalam makanan Anda.

Mereka dapat dimasukkan ke dalam berbagai hidangan, termasuk sandwich, membungkus dan salad.

Microgreens juga dapat dicampur menjadi smoothie atau dijus. Jus Wheatgrass adalah contoh populer dari microgreen dijus.

Pilihan lain adalah menggunakannya sebagai hiasan pada pizza, sup, omelet, kari, dan hidangan hangat lainnya.

Ringkasan Microgreens dapat dimakan mentah, dijus atau dicampur dan dapat dimasukkan ke dalam berbagai hidangan dingin dan hangat.

Cara Menumbuhkan Sendiri

Microgreens mudah dan nyaman untuk tumbuh, karena mereka tidak membutuhkan banyak peralatan atau waktu. Mereka dapat tumbuh sepanjang tahun, baik di dalam maupun di luar ruangan.

Inilah yang Anda butuhkan:

• Benih berkualitas baik.
• Media tanam yang baik, seperti wadah berisi tanah pot atau kompos buatan sendiri. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan alas tumbuh sekali pakai yang dirancang khusus untuk menanam mikrogreen.
• Pencahayaan yang tepat - baik sinar matahari atau pencahayaan ultraviolet, idealnya selama 12-16 jam per hari.

Instruksi:

• Isi wadah Anda dengan tanah, pastikan Anda tidak menekannya dengan berlebihan, dan sirami dengan ringan.
• Taburkan benih pilihan Anda di atas tanah serata mungkin.
• Kabut ringan biji Anda dengan air dan tutupi wadah Anda dengan tutup plastik.
• Periksa baki Anda setiap hari dan air kabut seperlunya untuk menjaga agar biji tetap lembab.
• Beberapa hari setelah biji berkecambah, Anda dapat melepas tutup plastik untuk membuatnya terbuka.
• Siram sekali sehari sementara microgreens Anda tumbuh dan bertambah warna.
• Setelah 7–10 hari, sayuran hijau Anda harus siap panen.

Ringkasan Microgreens dapat ditanam dengan nyaman di rumah. Mereka yang tertarik memanen tanaman microgreen sendiri dapat melakukannya dengan mengikuti langkah-langkah sederhana di atas.

Garis bawah

Microgreens beraroma dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam diet Anda dengan berbagai cara.

Mereka juga umumnya sangat bergizi dan bahkan dapat mengurangi risiko penyakit tertentu.

Karena mudah ditanam di rumah, ini merupakan cara yang efektif untuk meningkatkan asupan nutrisi tanpa harus membeli sayuran dalam jumlah besar.

Karena itu, mereka merupakan tambahan yang bermanfaat untuk diet Anda.