Apakah Peralatan Masak Antilengket Seperti Teflon Aman Digunakan?

Isi

• Apa itu Cookware Antilengket?
• Paparan Teflon dan PFOA
• Bahaya Terlalu Panas
• Tips Meminimalkan Risiko Saat Memasak
• Alternatif untuk Peralatan Masak Antilengket
• Garis bawah

Orang-orang di seluruh dunia menggunakan panci dan wajan antilengket untuk masakan sehari-hari mereka.

Lapisan antilengket sangat cocok untuk membalik pancake, memutar sosis, dan menggoreng telur. Ini bisa berguna untuk memasak makanan halus yang mungkin menempel di wajan.

Tetapi ada kontroversi di sekitar lapisan antilengket, seperti Teflon.

Beberapa sumber mengklaim mereka berbahaya dan terkait dengan kondisi kesehatan seperti kanker, sementara yang lain bersikeras bahwa memasak dengan peralatan masak antilengket benar-benar aman.

Artikel ini membahas tentang peralatan masak antilengket, efek kesehatannya dan apakah aman untuk dimasak atau tidak.

Apa itu Cookware Antilengket?

Peralatan masak antilengket, seperti wajan dan panci, telah dilapisi dengan bahan yang disebut polytetrafluoroethylene (PTFE), umumnya dikenal sebagai Teflon.

Teflon adalah bahan kimia sintetis yang terbuat dari atom karbon dan fluor.

Ini pertama kali dibuat pada 1930-an, dan memberikan permukaan yang tidak reaktif, tidak lengket dan hampir tanpa gesekan (1).

Permukaan antilengket membuat peralatan masak berlapis Teflon nyaman digunakan dan mudah dibersihkan. Ini juga membutuhkan sedikit minyak atau mentega, membuatnya menjadi cara yang sehat untuk memasak dan menggoreng makanan.

Teflon memiliki sejumlah aplikasi lain. Ini juga digunakan untuk membuat pelapis kawat dan kabel, pelindung kain dan karpet, dan kain tahan air untuk pakaian luar seperti jas hujan (2, 3).

Namun, selama dekade terakhir, keamanan peralatan masak antilengket telah diselidiki.

Kekhawatiran telah berpusat pada bahan kimia yang disebut asam perfluorooctanoic (PFOA), yang sebelumnya digunakan untuk memproduksi peralatan masak antilengket, tetapi tidak digunakan saat ini.

Investigasi juga melihat risiko yang terkait dengan Teflon yang terlalu panas.

Ringkasan: Peralatan masak antilengket dilapisi dengan bahan yang disebut polytetrafluoroethylene (PTFE), juga dikenal sebagai Teflon. Keamanan peralatan masak antilengket telah diselidiki selama dekade terakhir.

Paparan Teflon dan PFOA

Saat ini, semua produk Teflon bebas PFOA. Oleh karena itu, efek kesehatan dari paparan PFOA tidak lagi memprihatinkan.

Namun, PFOA digunakan dalam produksi Teflon hingga 2013.

Sementara sebagian besar PFOA pada pot biasanya dibakar pada suhu tinggi selama proses pembuatan, sejumlah kecil tetap dalam produk akhir (3, 4).

Meskipun demikian, penelitian telah menemukan bahwa peralatan masak Teflon bukan sumber signifikan paparan PFOA (3, 5).

PFOA telah dikaitkan dengan sejumlah kondisi kesehatan, termasuk gangguan tiroid, penyakit ginjal kronis, penyakit hati dan kanker testis. Ini juga dikaitkan dengan infertilitas dan berat badan lahir rendah (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Terlebih lagi, ditemukan dalam darah lebih dari 98% orang yang mengambil bagian dalam Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional AS (1999-2000) (NHANES) (12).

Program Pengelolaan PFOA, yang diluncurkan pada 2006 oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS (EPA), mendorong penghapusan PFOA dari produk Teflon (13).

Program ini melibatkan delapan perusahaan PFOA terkemuka, termasuk pembuat Teflon, dan bertujuan untuk mengurangi risiko kesehatan dan lingkungan yang terkait dengan paparan PFOA dengan menghilangkan penggunaan dan emisi PFOA pada tahun 2015.

Semua perusahaan memenuhi target program, sehingga semua produk Teflon, termasuk peralatan masak antilengket, telah bebas PFOA sejak 2013 (13).

Ringkasan: PFOA adalah bahan kimia yang sebelumnya digunakan untuk memproduksi Teflon. Ini telah dikaitkan dengan kondisi kesehatan seperti penyakit ginjal dan hati. Namun, semua produk Teflon telah bebas PFOA sejak 2013.

Bahaya Terlalu Panas

Secara umum, Teflon adalah senyawa yang aman dan stabil.

Namun, pada suhu di atas 570 ° F (300 ° C), lapisan Teflon pada peralatan masak antilengket mulai rusak, melepaskan bahan kimia beracun ke udara (14).

Menghirup asap ini dapat menyebabkan demam polimer, juga dikenal sebagai flu Teflon.

Polymer fume fever terdiri dari gejala-gejala sementara, seperti flu seperti kedinginan, demam, sakit kepala dan sakit tubuh. Onset terjadi setelah 4-10 jam paparan, dan kondisi biasanya sembuh dalam 12-48 jam (15, 16, 17).

Sejumlah kecil studi kasus juga melaporkan efek samping yang lebih serius dari paparan Teflon yang terlalu panas, termasuk kerusakan paru-paru (17, 18, 19, 20).

Namun, dalam semua kasus yang dilaporkan, orang-orang terpapar asap dari peralatan masak Teflon yang terlalu matang pada suhu ekstrem setidaknya 730 ° F (390 ° C), dan terpapar untuk waktu yang lama setidaknya empat jam (17, 19, 20). ).

Meskipun efek kesehatan dari Teflon yang terlalu panas mungkin serius, menggunakan praktik memasak yang masuk akal akan membantu Anda menghindari paparan.

Ringkasan: Di atas 570 ° F (300 ° C), pelapis Teflon mungkin mulai rusak, melepaskan asap beracun ke udara. Asap ini dapat menyebabkan gejala flu yang sementara yang dikenal sebagai demam asap polimer.

Tips Meminimalkan Risiko Saat Memasak

Jika Anda mengikuti tindakan pencegahan keamanan dasar, memasak dengan alat masak antilengket aman, sehat, dan nyaman.

Anda dapat meminimalkan risiko saat memasak dengan mengikuti tips ini:

• Jangan memanaskan lebih dulu panci kosong: Panci kosong dapat mencapai suhu tinggi dalam beberapa menit, berpotensi menyebabkan pelepasan uap polimer. Pastikan Anda memiliki makanan atau cairan dalam panci dan wajan sebelum dipanaskan.
• Hindari memasak dengan api besar: Masak dengan api sedang atau rendah dan hindari memanggang, karena teknik memasak ini membutuhkan suhu di atas yang direkomendasikan untuk peralatan masak antilengket.
• Ventilasi dapur Anda: Saat Anda memasak, nyalakan kipas knalpot atau buka jendela untuk membantu membersihkan asap.
• Gunakan peralatan kayu, silikon atau plastik: Peralatan logam dapat menyebabkan goresan dan goresan pada permukaan antilengket, mengurangi usia peralatan masak Anda.
• Cuci tangan: Cuci panci dan wajan dengan lembut menggunakan spons dan air hangat bersabun. Hindari menggunakan wol baja atau bantalan gosok, karena dapat menggores permukaan.
• Ganti peralatan masak lama: Ketika lapisan Teflon mulai tampak memburuk dengan goresan yang berlebihan, terkelupas, mengelupas dan terkelupas, mereka siap untuk diganti.

Ringkasan: Ada beberapa cara untuk mengurangi risiko Anda saat memasak dengan peralatan masak antilengket, termasuk memasak dengan api kecil hingga sedang, menggunakan ventilasi dan merawat peralatan masak Anda.

Alternatif untuk Peralatan Masak Antilengket

Peralatan masak antilengket modern umumnya dianggap aman.

Namun, jika Anda masih khawatir tentang dampak kesehatan yang potensial, Anda dapat mencoba alternatifnya.

Berikut adalah beberapa alternatif hebat bebas-Teflon:

• Besi tahan karat: Stainless steel sangat baik untuk menumis dan mencoklatkan makanan. Ini tahan lama dan tahan gores. Juga aman untuk mesin cuci piring, sehingga mudah dibersihkan.
• Peralatan masak dari besi: Ketika dibumbui dengan benar, besi tuang secara alami tidak lengket. Ini juga berlangsung lama dan dapat menahan suhu jauh di atas yang dianggap aman untuk panci dan wajan antilengket.
• Periuk: Periuk telah digunakan selama ribuan tahun. Panasnya merata dan tidak lengket saat dibumbui. Ini juga tahan gores dan dapat dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
• Peralatan masak keramik: Peralatan masak keramik adalah produk yang relatif baru. Ini memiliki sifat antilengket yang sangat baik, tetapi lapisannya dapat dengan mudah tergores.
• Peralatan masak silikon: Silikon adalah karet sintetis yang terutama digunakan dalam peralatan dapur dan bakeware. Tidak tahan terhadap panas langsung, jadi paling cocok untuk memanggang.

Ringkasan: Sebagian besar peralatan masak antilengket modern aman jika Anda menggunakannya dengan benar. Anda juga dapat memilih dari sejumlah alternatif antilengket, termasuk peralatan masak dari besi cor, keramik, dan stainless steel.

Garis bawah

Peralatan masak antilengket ditemukan di banyak dapur di seluruh dunia.

Lapisan antilengket terbuat dari bahan kimia yang disebut PTFE, juga dikenal sebagai Teflon, yang membuat memasak dan mencuci menjadi cepat dan mudah.

Badan-badan kesehatan telah menyuarakan keprihatinan tentang senyawa PFOA, yang sebelumnya digunakan untuk membuat Teflon. Namun, Teflon telah bebas PFOA sejak 2013.

Peralatan masak antilengket dan Teflon saat ini benar-benar aman untuk masakan rumahan normal, selama suhu tidak melebihi 570 ° F (300 ° C).

Jadi, Anda dapat menggunakan peralatan masak antilengket di atas kompor dengan api kecil hingga sedang, tetapi jangan menggunakannya dengan panas maksimum, atau untuk metode memasak yang lebih panas seperti memanggang.

Pada akhirnya, peralatan masak Teflon adalah cara yang sehat dan nyaman untuk memasak makanan Anda yang aman untuk penggunaan sehari-hari.