Oats 101: Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan

Isi

• Fakta nutrisi
• Karbohidrat
• Pati
• Serat
• Protein
• Vitamin dan mineral
• Senyawa tumbuhan lainnya
• Manfaat kesehatan dari gandum
• Dapat menurunkan kolesterol
• Dapat mencegah diabetes tipe 2
• Dapat meningkatkan rasa kenyang
• Sangat bebas gluten
• Manfaat kesehatan lainnya
• Potensi kerugian gandum
• Garis bawah

Gandum (Avena sativa) adalah sereal biji-bijian yang ditanam di Amerika Utara dan Eropa.

Mereka adalah sumber serat yang sangat baik, terutama beta glukan, dan kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan.

Oat utuh adalah satu-satunya sumber makanan avenanthramides, kelompok unik antioksidan yang dipercaya dapat melindungi dari penyakit jantung.

Karena banyak manfaatnya, seperti menurunkan gula darah dan kadar kolesterol, oat telah mendapat perhatian yang cukup besar sebagai makanan kesehatan (,,, 4).

Mereka paling sering digulung atau dihancurkan dan dapat dikonsumsi sebagai oatmeal (bubur) atau digunakan dalam makanan yang dipanggang, roti, muesli, dan granola.

Oat gandum utuh disebut oat menir. Mereka paling sering digulung atau dihancurkan menjadi serpihan pipih dan dipanggang sebentar untuk menghasilkan oatmeal.

Oatmeal cepat atau instan dibuat dari oat yang digulung atau dipotong lebih tipis sehingga lebih mudah menyerap air sehingga matang lebih cepat.

Dedak, atau lapisan luar biji-bijian yang kaya serat, sering dikonsumsi secara terpisah sebagai sereal, dengan muesli, atau dalam roti.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang gandum.

Fakta nutrisi

Fakta gizi untuk 3,5 ons (100 gram) gandum mentah adalah ():

• Kalori: 389
• Air: 8%
• Protein: 16,9 gram
• Karbohidrat: 66,3 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 10,6 gram
• Lemak: 6,9 gram

Karbohidrat

Karbohidrat membentuk 66% gandum dari berat keringnya.

Sekitar 11% karbohidrat adalah serat, sedangkan 85% adalah pati. Oat sangat rendah gula, hanya 1% yang berasal dari sukrosa.

Pati

Pati, yang terdiri dari rantai panjang molekul glukosa, merupakan komponen terbesar dari oat.

Pati pada oat berbeda dengan pati pada biji-bijian lainnya. Ia memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan viskositas yang lebih tinggi, yaitu kemampuannya untuk berikatan dengan air (6, 7, 8).

Tiga jenis pati ditemukan dalam gandum (, 10, 11):

• Pati tercerna cepat (7%). Jenis ini dengan cepat dipecah dan diserap sebagai glukosa.
• Pati tercerna lambat (22%). Bentuk ini dipecah dan diserap lebih lambat.
• Pati resisten (25%). Fungsi pati resisten seperti serat, keluar dari pencernaan dan meningkatkan kesehatan usus dengan memberi makan bakteri usus ramah Anda.

Serat

Oat utuh mengandung hampir 11% serat, dan bubur mengandung 1,7% serat.

Mayoritas serat dalam oat larut, sebagian besar serat yang disebut beta glukan.

Oat juga menyediakan serat yang tidak larut, termasuk lignin, selulosa, dan hemiselulosa (12).

Oat menawarkan lebih banyak serat larut daripada biji-bijian lainnya, yang menyebabkan pencernaan lebih lambat, meningkatkan rasa kenyang, dan menekan nafsu makan (,).

Beta glukan oat larut adalah unik di antara serat, karena mereka dapat membentuk larutan seperti gel dengan konsentrasi yang relatif rendah.

Beta glukan terdiri dari 2,3–8,5% gandum mentah, sebagian besar terkonsentrasi di dedak gandum (15, 16).

Beta glukan gandum dikenal untuk menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan produksi asam empedu. Mereka juga diyakini bisa mengurangi gula darah dan kadar insulin setelah makan kaya karbohidrat (17,, 20).

Konsumsi beta glukan harian telah terbukti menurunkan kolesterol, terutama kolesterol LDL (jahat), dan dengan demikian dapat menurunkan risiko penyakit jantung ().

Protein

Oat adalah sumber protein berkualitas baik dengan 11–17% berat kering, yang lebih tinggi dari kebanyakan biji-bijian lainnya ().

Protein utama dalam gandum - dengan 80% dari total kandungan - adalah avenalin, yang tidak ditemukan di biji-bijian lain tetapi mirip dengan protein kacang-kacangan.

Protein avenin minor terkait dengan gluten gandum. Namun, oat murni dianggap aman bagi kebanyakan orang dengan intoleransi gluten (,).

Karbohidrat dalam oat sebagian besar adalah pati dan serat. Oat mengandung lebih banyak protein dan lemak daripada kebanyakan biji-bijian lainnya dan merupakan sumber beta glukan yang baik, serat larut yang unik terkait dengan berbagai manfaat kesehatan.

Vitamin dan mineral

Oat kaya akan banyak vitamin dan mineral, termasuk:

• Mangan. Biasanya ditemukan dalam jumlah tinggi di biji-bijian, trace mineral ini penting untuk perkembangan, pertumbuhan, dan metabolisme ().
• Fosfor. Mineral ini penting untuk kesehatan tulang dan pemeliharaan jaringan ().
• Tembaga. Mineral antioksidan yang sering kali kurang dalam makanan Barat, tembaga dianggap penting untuk kesehatan jantung ().
• Vitamin B1. Juga dikenal sebagai tiamin, vitamin ini ditemukan di banyak makanan, termasuk biji-bijian, kacang-kacangan, dan daging.
• Besi. Sebagai komponen hemoglobin, protein yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen dalam darah, zat besi sangat penting dalam makanan manusia.
• Selenium. Antioksidan ini penting untuk berbagai proses di tubuh Anda. Kadar selenium yang rendah dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian dini dan gangguan fungsi kekebalan dan mental.
• Magnesium. Seringkali kurang dalam makanan, mineral ini penting untuk berbagai proses di tubuh Anda ().
• Seng. Mineral ini berpartisipasi dalam banyak reaksi kimia dalam tubuh Anda dan penting untuk kesehatan secara keseluruhan ().

Oat menawarkan banyak vitamin dan mineral dalam jumlah tinggi, seperti mangan, fosfor, tembaga, vitamin B, zat besi, selenium, magnesium, dan seng.

Senyawa tumbuhan lainnya

Oat utuh kaya akan antioksidan yang dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan. Senyawa tanaman utama mereka meliputi (,, 32,):

• Avenathramides. Hanya ditemukan dalam gandum, avenathramides adalah keluarga antioksidan kuat. Mereka dapat mengurangi peradangan di arteri Anda dan mengatur tekanan darah (,,).
• Asam ferulic. Ini adalah antioksidan polifenol paling umum dalam gandum dan biji-bijian sereal lainnya (12, 37).
• Asam fitat. Asam fitat yang paling melimpah di dedak dapat mengganggu penyerapan mineral, seperti zat besi dan seng (12,).

Oat adalah satu-satunya sumber makanan dari antioksidan kuat yang disebut avenathramides. Mereka juga mengandung asam ferulic dan asam fitat.

Manfaat kesehatan dari gandum

Para ahli mengaitkan oat dengan berbagai macam manfaat kesehatan, termasuk menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko obesitas dan diabetes tipe 2. Manfaat utama biji-bijian ini tercantum di bawah ini (,,,,).

Dapat menurunkan kolesterol

Penelitian telah berulang kali memastikan bahwa oat dapat menurunkan kadar kolesterol, yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung (``,).

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia, dan kolesterol tinggi merupakan faktor risiko utama - terutama kolesterol LDL (jahat) teroksidasi (,).

Kemampuan gandum untuk menurunkan kolesterol terutama dikaitkan dengan kandungan beta glukannya (,,,,).

Beta glukan dapat memperlambat penyerapan lemak dan kolesterol dengan meningkatkan kekentalan makanan yang Anda makan ().

Begitu berada di usus Anda, ia mengikat asam empedu yang kaya kolesterol, yang diproduksi oleh hati Anda untuk membantu pencernaan. Beta glukan kemudian membawa asam ini ke saluran pencernaan Anda dan akhirnya keluar dari tubuh Anda.

Biasanya, asam empedu diserap kembali ke dalam sistem pencernaan Anda, tetapi beta glukan menghambat proses ini, yang menyebabkan penurunan kadar kolesterol (56).

Pihak berwenang telah menentukan bahwa makanan yang mengandung setidaknya 3 gram beta glukan per hari dapat menurunkan risiko penyakit jantung (57).

Dapat mencegah diabetes tipe 2

Diabetes tipe 2 menjadi lebih umum dalam beberapa tahun terakhir.

Penyakit ini ditandai dengan regulasi gula darah yang tidak normal, biasanya sebagai akibat dari penurunan kepekaan terhadap hormon insulin.

Beta glukan, serat larut dari gandum, telah menunjukkan manfaat untuk mengontrol gula darah (,).

Sejumlah beta glukan dari gandum telah ditemukan untuk memoderasi respons glukosa dan insulin setelah makanan kaya karbohidrat (,,).

Pada orang dengan diabetes tipe 2 dan resistensi insulin yang parah, intervensi diet selama 4 minggu dengan oatmeal menghasilkan penurunan dosis insulin sebesar 40% yang diperlukan untuk menstabilkan kadar gula darah ().

Studi menunjukkan bahwa beta glukan dapat meningkatkan sensitivitas insulin, menunda atau mencegah timbulnya diabetes tipe 2, tetapi studi tinjauan menyimpulkan bahwa bukti tidak konsisten (,,,,).

Oat utuh yang direbus menyebabkan respons glukosa dan insulin rendah, tetapi responsnya meningkat secara signifikan jika oat digiling menjadi tepung sebelum dimasak (,,).

Dapat meningkatkan rasa kenyang

Rasa kenyang memainkan peran penting dalam keseimbangan energi, karena itu menghentikan Anda makan sampai rasa lapar kembali ().

Sinyal kepenuhan yang berubah dikaitkan dengan obesitas dan diabetes tipe 2 (,).

Dalam sebuah penelitian yang memeringkat efek kenyang dari 38 makanan umum, oatmeal menempati urutan ketiga secara keseluruhan dan pertama di antara makanan sarapan ().

Serat yang larut dalam air, seperti beta glukan, dapat meningkatkan rasa kenyang dengan menunda pengosongan perut dan mendorong pelepasan hormon kepenuhan (, 7,).

Penelitian pada manusia mengungkapkan bahwa oatmeal dapat meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi nafsu makan lebih dari sereal sarapan siap saji dan jenis serat makanan lainnya (``,).

Plus, oat rendah kalori dan tinggi serat serta nutrisi sehat lainnya, menjadikannya tambahan yang sangat baik untuk diet penurunan berat badan yang efektif.

Sangat bebas gluten

Diet bebas gluten adalah satu-satunya solusi bagi individu yang menderita penyakit celiac, serta bagi banyak individu dengan sensitivitas gluten.

Oat tidak mengandung gluten tetapi mengandung jenis protein serupa yang disebut avenin.

Studi klinis menunjukkan bahwa oat murni dalam jumlah sedang atau bahkan banyak dapat ditoleransi oleh kebanyakan orang dengan penyakit celiac (``,,,,).

Oat telah terbukti meningkatkan nilai gizi makanan bebas gluten, meningkatkan asupan mineral dan serat (, 86).

Namun, gandum mungkin terkontaminasi dengan gandum karena sering diproses di fasilitas yang sama (,).

Oleh karena itu, penting bagi penderita penyakit celiac untuk hanya mengonsumsi gandum yang telah disertifikasi bebas gluten.

Manfaat kesehatan lainnya

Oat memiliki beberapa manfaat potensial lainnya.

Memberi makan gandum untuk bayi di bawah usia enam bulan dikaitkan dengan penurunan risiko asma pada masa kanak-kanak ().

Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa oat dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda, meningkatkan kemampuan Anda untuk melawan bakteri, virus, jamur, dan parasit ().

Pada orang dewasa yang lebih tua, makan serat dedak gandum dapat meningkatkan kesehatan secara keseluruhan dan mengurangi kebutuhan obat pencahar (,,).

Oat menawarkan sejumlah manfaat potensial, termasuk menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Terlebih lagi, makanan ini sangat mengenyangkan dan secara alami bebas gluten - tetapi mungkin terkontaminasi butiran gluten.

Potensi kerugian gandum

Oat biasanya dapat ditoleransi dengan baik, tanpa efek samping pada orang sehat.

Namun, orang yang sensitif terhadap avenin mungkin mengalami gejala yang merugikan, mirip dengan intoleransi gluten, dan harus mengeluarkan gandum dari makanan mereka (, 95, 96).

Selain itu, gandum dapat terkontaminasi dengan biji-bijian lain, seperti gandum, sehingga tidak cocok untuk penderita penyakit celiac atau alergi gandum (,).

Orang yang alergi atau tidak toleran terhadap gandum atau biji-bijian lainnya sebaiknya hanya membeli gandum bersertifikat murni.

Oat biasanya dapat ditoleransi dengan baik tetapi dapat terkontaminasi gluten. Orang yang sensitif terhadap gluten sebaiknya hanya mengonsumsi oat murni dan tidak terkontaminasi.

Garis bawah

Oat adalah salah satu biji-bijian tersehat di dunia dan sumber yang baik untuk banyak vitamin, mineral, dan senyawa tanaman yang unik.

Beta glukan, sejenis serat larut dalam biji-bijian ini, memberikan banyak manfaat kesehatan. Ini termasuk menurunkan kolesterol, kesehatan jantung yang lebih baik, dan penurunan gula darah dan respons insulin.

Selain itu, oat sangat mengenyangkan dan dapat mengurangi nafsu makan serta membantu Anda makan lebih sedikit kalori.

Jika Anda penasaran, Anda bisa menambahkan gandum ke dalam menu makanan Anda hari ini.