Temui Koki Sushi Wanita yang Menghancurkan Langit-Langit Kaca

Isi

• Ulasan untuk

Sebagai salah satu dari sedikit koki sushi wanita, Oona Tempest harus bekerja dua kali lebih keras untuk mendapatkan tempatnya sebagai pembangkit tenaga listrik di belakang Sushi by Bae di New York.

Selama pelatihan keras untuk menjadi koki sushi—terutama sebagai wanita Amerika di bidang yang didominasi pria Jepang—Tempest, 27, bekerja lebih dari 90 jam seminggu. Sementara dia sibuk meruntuhkan penghalang, dia juga tanpa sadar berjuang melawan gangguan autoimun yang disebut penyakit Hashimoto — di mana tubuh menyerang kelenjar tiroid. Dia berjuang melawan kelelahan dan nyeri otot dan persendian—bukti kegigihannya. “Saya merasa lelah sepanjang waktu,” kata Tempest. “Tapi aku terus berjalan.”

Begitu dia didiagnosis dengan kondisi tersebut, koki harus merombak pola makannya dan menjadi bebas gluten. Pengalaman itu menjadi tulang punggung Tempest's MO for Sushi by Bae: Eat to feel good.

“Sebagai seorang koki, adalah tugas saya untuk memberi makan para tamu—baik dari sudut pandang keramahan dan dengan menggunakan bahan-bahan dari sumber terbaik,” kata Tempest. Inspirasi di balik citarasanya, bagaimanapun, berasal dari lautan, tempat ia dibesarkan di dekatnya saat tinggal di pantai di Massachusetts.

Hari-hari ini dia makan makanan besar di Sushi by Bae, yang dibuka tahun lalu. Namun, di rumah, dia membuang celemek kokinya dan membuat semuanya tetap sederhana; bekerja shift 14 jam tidak memberinya banyak waktu untuk memasak hidangan yang rumit.

“Jika saya hanya punya bahan dapur, saya membuat sup miso,” kata Tempest. “Saya selalu memiliki tiga bahan pokok yang menjadi dasar kaldu: pasta miso, kombu, dan katsuobushi, atau serpihan bonito. Saya menyimpan kombu yang direndam dalam air dingin di lemari es saya; pembuatan bir dingin mencegah rasa pahit. Saya memarut lobak daikon ke dalam sup dan menambahkan rumput laut yang disebut wakame. Untuk membuatnya terasa seperti makanan, saya memasukkan jamur, terutama enoki, yang renyah.”

Jika tidak, dia akan membuang sayuran musiman dengan minyak zaitun extra-virgin Italia, garam, dan merica yang enak — persiapan sederhana itu “membiarkan nikmat alami mereka bersinar,” kata Tempest. Ini cepat, sehat, dan lezat untuk hari kerja. “Itulah yang saya dambakan sekarang,” katanya. "Semangkuk besar sayuran atau ikan di atas nasi."

Majalah Shape, edisi Januari/Februari 2020

Ulasan untuk