Sayuran Mentah Lebih Sehat Daripada Dimasak? Tidak selalu

Isi

• Ulasan untuk

Tampaknya intuitif bahwa sayuran dalam keadaan mentah akan lebih bergizi daripada rekannya yang dimasak. Tetapi kenyataannya adalah beberapa sayuran sebenarnya lebih sehat ketika keadaan sedikit memanas. Suhu tinggi memang mengurangi beberapa vitamin dan mineral dalam sayuran sebesar 15 hingga 30 persen, tetapi merebus adalah penyebab terbesarnya. Menumis, mengukus, memanggang, dan memanggang meminimalkan kerugian. Dan memasak sebenarnya meningkatkan kadar beberapa nutrisi dengan menghancurkan dinding sel tanaman tempat nutrisi terkunci. Berikut adalah tiga contoh lezat:

Tomat

Di musim panas saya memakan tomat anggur seperti M&Ms, tetapi penelitian menunjukkan bahwa ketika dimasak kandungan likopen dari permata berair ini meningkat sekitar 35 persen. Lycopene, antioksidan yang bertanggung jawab untuk warna merah delima tomat, terkait dengan perlindungan terhadap beberapa jenis kanker, termasuk prostat, pankreas, payudara, leher rahim dan paru-paru, serta risiko penyakit jantung yang lebih rendah, pembunuh pria nomor satu di negara kita dan wanita.

Cara memasak: Saya suka mengiris tomat anggur atau ceri menjadi dua dan menumis dalam minyak zaitun extra virgin dengan bawang putih dan bawang bombay, lalu melemparkannya dengan untaian labu spageti kukus. Ini luar biasa panas atau sebagai sisa makanan dingin pada hari berikutnya.

Wortel

Wortel segar dengan bagian atas hijau yang lembut tidak dapat disangkal adalah salah satu sayuran paling cantik di dunia, tetapi memasak dapat meningkatkan kadar beta-karotennya hingga lebih dari 30 persen. Antioksidan utama ini mendukung penglihatan malam kita, menjaga terhadap penyakit jantung, beberapa jenis kanker (kandung kemih, leher rahim, prostat, usus besar, kerongkongan) dan merupakan pelindung paru-paru yang sangat ampuh.

Cara memasak: Sikat atau semprot dengan minyak zaitun extra virgin, panggang pada suhu 425 F selama 25 hingga 30 menit. Gerimis dengan cuka balsamic dan lanjutkan memanggang 3-5 menit lagi. Untuk mengawetkan lebih banyak antioksidan, potong setelah dimasak.

Bayam

Salad bayam adalah salah satu makanan pokok musim semi saya, dan saya memasukkan daun bayam segar ke dalam smoothie buah, tetapi memasak bayam telah terbukti meningkatkan kadar lutein, antioksidan yang mencegah katarak dan degenerasi makula. Pemanasan sayuran berdaun hijau juga dapat membantu Anda menyerap lebih banyak kalsium. Itu karena dalam keadaan segar kalsium mengikat zat alami yang disebut asam oksalat, yang mengurangi penyerapannya, tetapi memasak membantu melepaskan keduanya. Bayam yang dimasak juga lebih padat, sehingga Anda mendapatkan lebih banyak nutrisi per gigitan - tiga cangkir mentah mengandung 89 miligram kalsium dibandingkan dengan 245 miligram dalam 1 cangkir yang dimasak.

Cara memasak: Panaskan minyak cabai panas dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan irisan paprika merah dan tumis sampai lunak, sekitar 2-3 menit. Tambahkan beberapa genggam besar bayam segar dan aduk sampai layu.

Untuk nutrisi keseluruhan, yang terbaik adalah makan campuran sayuran mentah dan dimasak, tetapi karena 75 persen orang Amerika tidak memenuhi tiga porsi harian yang direkomendasikan, pesan yang paling penting adalah: makanlah sesuka Anda!

Cynthia Sass adalah ahli diet terdaftar dengan gelar master dalam ilmu gizi dan kesehatan masyarakat. Sering terlihat di TV nasional, dia adalah editor kontributor SHAPE dan konsultan nutrisi untuk New York Rangers dan Tampa Bay Rays. Buku terlaris New York Times terbarunya adalah Cinch! Taklukkan Nafsu, Turunkan Pound, dan Turunkan Inci.

Ulasan untuk