Restoran Shocker

Isi

• Ulasan untuk

Tidak seperti kebanyakan koki, saya benar-benar kehilangan berat badan setelah lulus dari sekolah kuliner. Kunci untuk menurunkan 20 pound ekstra itu? Mengetahui semua trik licik yang digunakan juru masak profesional untuk membuat pekerjaan mereka lebih mudah dan menghindari trik yang mengubah hidangan yang tampaknya sehat menjadi ladang ranjau kalori. Tidak mengherankan bagi saya bahwa studi Pusat Sains dalam Kepentingan Umum menemukan bahwa makanan pembuka, hidangan utama, dan makanan penutup khas di sebuah restoran memiliki 1.000 kalori -- itu masing-masing, bukan total untuk keseluruhan makanan.

Namun, adalah mungkin untuk makan sehat atau bahkan langsing saat makan di luar, kata Kathleen Daelemans, seorang koki West Bloomfield, Mich., yang telah mempertahankan penurunan berat badan 75 pon selama hampir 13 tahun dan merupakan penulis Mendapatkan Makanan Tipis dan Penuh Kasih (Houghton Mifflin, 2004). "Anda hanya perlu menjadi restoran forensik," katanya. "Ajukan banyak pertanyaan dan buat banyak permintaan."

Berikut adalah tujuh praktik restoran umum yang dapat menyabotase diet Anda dan apa yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya.

Mengejutkan #1: Bahkan sayuran kukus pun tinggi lemak.

"Lemak adalah apa yang menjual makanan di restoran," kata Deborah Fabricant, konsultan restoran yang berbasis di Los Angeles, mantan koki dan penulis buku. Tumpukan: Seni Makanan Vertikal (Sepuluh Pers Kecepatan, 1999). "Itulah mengapa itu ada di mana-mana, bahkan di hidangan sayuran."

"Saya diminta untuk menumis semua sayuran saya dan memanggang kentang saya dengan lemak bebek," aku David C. Fouts, seorang koki dan konsultan restoran yang berbasis di Cardiff-by-the-Sea, California, yang telah bekerja di belakang kompor di sejumlah restoran chic di Los Angeles, termasuk Wolfgang Puck's Granita di Malibu. "Setiap pesanan bayam yang saya buat mendapat sekitar 2 ons mentega." Itu 4 sendok makan, yang menambahkan 45 gram lemak (32 gram jenuh) dan 400 kalori ke satu lauk.

Sayuran panggang tidak lebih baik. Mereka mendapatkan rendaman berbasis minyak atau diolesi dengan minyak sebelum dipanggang dan kemudian disikat ulang di piring sehingga terlihat lebih cantik. Bahkan sayuran kukus pun tidak aman. "Saya baru-baru ini memesan sayuran kukus dari layanan kamar di hotel New York City," kata Daelemans. "Tentu, mereka mengukusnya. Tapi kemudian mereka melemparkannya ke dalam begitu banyak mentega dan minyak zaitun sehingga saya lebih baik memesan banana split."

Strategi makan malam yang cerdas Pesan sayuran Anda dikukus atau dipanggang dan jelaskan ke server Anda bahwa Anda tidak ingin menambahkan mentega atau minyak pada tahap persiapan apa pun.

Shocker #2: Telur dadar putih belum tentu lebih baik untuk Anda.

Jika Anda pernah ke makan siang prasmanan mewah dengan bar telur dadar, Anda telah melihat koki dengan murah hati menyendok cairan bening ke dalam wajan sebelum membuat favorit jamur dan bayam Anda. Cairannya adalah lemak, dan sendoknya menampung setidaknya 2 sendok makan. Itu 22 gram lemak (16 gram jenuh) dan 200 kalori ditambahkan ke hidangan yang sehat.

Adegan yang sama diulang di balik pintu dapur restoran setiap kali Anda memesan telur. "Saya pernah bekerja di tempat-tempat di mana kami menggunakan mentega palsu [margarin] bahkan ketika orang memesan putih telur!" kata Mandy J. Lopez yang berbasis di Los Angeles, sekarang menjadi koki pribadi untuk selebriti.

Tentu, Anda dapat meminta "ringankan minyak", yang mungkin membuat koki menguranginya, tetapi memasak dengan cara ini membuat pekerjaannya jauh lebih sulit. "Beberapa koki memang menggunakan semprotan memasak dari waktu ke waktu jika mereka benar-benar teliti," kata Daelemans. "Tapi minyak bisa menahan panas yang lebih tinggi daripada semprotan, jadi koki tidak perlu memantau makanan begitu dekat."

Strategi makan malam yang cerdas Lain kali Anda keluar untuk makan siang, mintalah agar telur Anda disiapkan tanpa mentega atau jenis lemak lainnya. Beri tahu server Anda bahwa Anda menyadari bahwa hidangan tersebut mungkin tidak terlihat semenarik hidangan yang praktis digoreng.

Shocker #3: Roti panggang "polos" itu dilapisi mentega (atau lebih buruk).

Sangat jelas ketika Anda menggigit roti bawang putih di restoran steak yang meneteskan mentega. Tapi mentega atau lemak lain ditambahkan ke roti lebih sering daripada yang Anda tahu. Ini adalah praktik umum untuk menampar roti sandwich dengan beberapa bentuk minyak agar tidak menempel pada panggangan flattop. Anda mungkin berpikir Anda sedang makan sandwich ayam panggang biasa, tapi ada kemungkinan roti gandum itu diolesi dengan margarin sebelum dipanggang. Ini menambahkan 5,5 gram lemak (4 gram jenuh) dan 50 kalori.

Tapi itu bukan akhir dari itu. Bagian luar roti mungkin disiram mayones sebelum dipanggang, kata Fouts, yang mengaku membuat sandwich kalkun panggang dengan cara ini di restoran tempat dia terakhir bekerja. "Begitulah cara roti mendapatkan warna emas yang indah itu," jelasnya.

Strategi makan malam yang cerdas Mintalah agar roti atau roti Anda dipanggang "kering". Ketika tiba, periksa tanda-tanda mentega atau lemak lainnya, dan jangan ragu untuk mengirim piring kembali jika Anda menemukannya.

Jijik #4: Tidak ada yang ringan tentang saus marinara.

Saus marinara Italia kaya akan antioksidan (berkat likopen dalam tomat), tetapi tahukah Anda bahwa saus ini juga penuh dengan minyak? Koki suka menggunakan "glug glug glug" saat menyiapkan saus hangat ini. "Minyak dalam jumlah besar sering digunakan untuk membuat saus ini, dimulai dengan menumis bawang," kata Daelemans. Minyak bisa menambahkan sebanyak 28 gram lemak (4 gram jenuh) dan 250 kalori ke dalam porsi 1/2 cangkir saus. Dan itu tidak berhenti di situ. "Seringkali kami memasak marinara dengan kulit Parmesan atau prosciutto untuk memberikan rasa yang lebih kaya," tambah Monica May, koki pribadi di Los Angeles yang mengelola restoran klub malam dan memasak untuk banyak selebriti. "Seorang koki Italia yang bekerja dengan saya memasukkan mentega ke dalam saus tomatnya karena begitulah cara pembuatannya di wilayah negaranya."

Sepiring pasta dan marinara mungkin mengandung 1.300 kalori atau lebih dan 81 gram lemak (24 gram jenuh). Itu bahkan sebelum Anda mengatakan "keju."

Strategi makan malam yang cerdas Di restoran Italia, pesanlah ikan bakar kering, sayuran kukus polos, dan lemon untuk bumbu. Jika Anda mendambakan pasta, pesanlah porsi makanan pembuka untuk dibagikan dengan teman makan Anda.

Jijik #5: Salad "sehat" Anda tenggelam dalam minyak.

Pikirkan memesan salad hidangan utama akan membantu Anda mengurangi kalori? Dalam banyak kasus Anda mungkin juga makan makanan cepat saji. Setidaknya 1/4 cangkir saus digunakan untuk membuat salad, seringkali lebih. Sendok saus krim yang tampak tidak berbahaya itu mengandung 38 gram lemak (6 gram jenuh) dan 360 kalori, hampir sama dengan burger keju. Tapi "krim" bukan satu-satunya penyebab, kata May. "Kebanyakan dressing didasarkan pada rasio 3-1: tiga bagian minyak dengan satu bagian asam [cuka], jadi bahkan saus balsamic memiliki kandungan lemak yang tinggi."

Salad pasta, dengan kuntum brokoli berwarna-warni dan potongan paprika merah, juga bisa menipu. Sejumlah besar minyak digunakan saat disiapkan. Tetapi untuk mempertahankan tampilan yang baru dibuat, restoran sering menambahkan "mantel" ekstra setiap beberapa jam sampai disajikan. Pada saat salad menyentuh piring Anda, minyak saja bisa menambahkan sebanyak 28 gram lemak (4 gram jenuh) dan 250 kalori untuk porsi 1/2 cangkir.

Strategi makan malam yang cerdas Mintalah saus rendah lemak atau bebas lemak di sampingnya, atau hiasi salad Anda dengan sedikit cuka balsamic atau perasan jus lemon. Hindari salad pasta atau batasi asupan Anda.

Mengejutkan #6:

Daging, ayam, dan ikan dilumuri lemak sebelum dimasak. Di sekolah kuliner, kami dibor ke dalam diri kita bahwa sebelum sepotong daging dimasak -- tidak peduli bagaimana daging itu dimasak -- itu mutlak harus diolesi di kedua sisinya dengan minyak zaitun. Menggosok dada ayam 4 hingga 6 ons, steak, atau sepotong ikan menambahkan hingga 10 gram lemak (2 gram jenuh) dan 90 kalori. Dan jika berhenti di situ, Anda akan mudah turun. "Beberapa hidangan dirancang agar mentega dan minyak berperan besar dalam profil rasa," kata May. "Restoran Hollywood yang terkenal, Chasen's, terkenal dengan steak bataknya -- New York Strip yang dimasak di pinggir meja dengan seperempat pon mentega!"

Fouts mengungkapkan bahwa sementara steak "ditahan" (menunggu untuk disajikan), mereka biasanya direndam dalam mentega agar tidak terlalu matang. Kemudian, tepat sebelum steak disajikan di meja Anda, steak sering kali diberi mentega atau saus yang terbuat dari mentega atau krim.

Strategi makan malam yang cerdas Jelaskan kepada server Anda bahwa Anda ingin daging, ayam, atau ikan Anda dipanggang atau dipanggang tanpa mentega atau minyak sama sekali.

Shocker #7: Sushi tidak sekurus kelihatannya.

Dengan rasanya yang segar dan penyajiannya yang cantik dan minimalis, sushi pasti jadi makanan diet bukan? Banyak dari kita mencarinya secara khusus ketika kita sedang ingin makan yang ramping. Akibatnya, banyak pelaku diet lengah di bar sushi. Percaya bahwa mereka telah memasuki surga makan yang aman, mereka gagal mendeteksi mayones di California, tuna pedas, dan roti gulung khusus. Sangat sulit untuk melihat kelebihan dalam gulungan California karena kepiting putih menyembunyikan mayo. Tapi bisa menambah lemak sebanyak 17 gram (2 gram jenuh) dan 150 kalori hanya dalam empat potong. Gulungan yang dibuat dengan bahan-bahan Amerika selalu dicurigai. "Kamu pantas mendapatkan semua lemak yang kamu dapatkan jika memesan roti gulung dengan krim keju," canda May.

Strategi makan malam yang cerdas Jangan takut untuk bertanya kepada koki sushi Anda apa yang ada di sushi Anda; koki yang baik akan dengan senang hati memberi tahu Anda secara detail. Pilihan terbaik Anda adalah sashimi (potongan ikan mentah). Dan lewati roti gulung apa pun dengan kata renyah dalam deskripsinya, pertanda mereka mungkin digoreng.

Ulasan untuk