Resep Romanesco Panggang Ini Menghidupkan Sayuran yang Terabaikan

Isi

• Romanesco Panggang dengan Pistachio dan Fried-Caper Vinaigrette
• Bahan-bahan
• Petunjuk arah
• Ulasan untuk

Setiap kali Anda mendambakan sayuran panggang yang sehat, Anda mungkin mengambil kepala kembang kol atau memotong beberapa kentang, wortel, dan parsnip tanpa berpikir dua kali. Dan sementara sayuran itu menyelesaikan pekerjaannya dengan baik, selera Anda mungkin bisa menggunakan sedikit kegembiraan.

Di situlah resep romanesco panggang ini masuk. Romanesco adalah bagian dari kuningan keluarga (bersama dengan kembang kol, kubis, dan kangkung) dan menawarkan rasa yang sedikit pedas dan kerenyahan yang memuaskan. Selain tekstur dan rasanya yang menggoda, romanesco dikemas dengan nutrisi, termasuk vitamin K (yang mendukung kesehatan tulang) dan vitamin C (yang memperkuat sistem kekebalan tubuh). Sungguh, tidak ada alasan *tidak* untuk menyiapkannya untuk makan malam.

Dan salah satu cara termudah dan paling enak untuk melakukannya adalah dengan memanggang sayuran utuh. "Kepala kembang kol, brokoli, dan romanesco memanjakan dan indah saat dipanggang utuh," kata chef Eden Grinshpan, penulis buku Makan dengan Keras (Beli, $22, amazon.com) dan host dari Koki Top Kanada. “Mereka juga menyenangkan untuk dilayani. Tempatkan kepala di atas meja dengan pisau, bersama dengan topping, dan biarkan semua orang menggali. ” (Terkait: Cara Kreatif Mempersiapkan Sayuran Musim Dingin yang Mendambakan)

Siap mencoba sayuran yang terabaikan? Cobalah resep romanesco panggang ini, yang dipasangkan dengan vinaigrette asin, tajam, dan pedas untuk membuat hidangan yang tidak akan Anda lupakan.

Romanesco Panggang dengan Pistachio dan Fried-Caper Vinaigrette

Porsi: 4 sebagai sisi atau 2 sebagai utama

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 40 menit

Bahan-bahan

• 1 romanesco kepala besar, dibelah dua melalui intinya
• 5 sendok makan. minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
• garam halal
• 3 sendok makan caper, tiriskan
• 2 sendok teh cuka anggur merah
• 2 sendok teh jus lemon segar
• 1 sendok teh madu
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sendok teh dill segar yang dicincang halus, ditambah lagi untuk disajikan
• 1/3 cangkir pistachio, panggang dan cincang kasar, untuk disajikan
• Kulit lemon parut, untuk penyajian

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 450 ° F.
2. Didihkan air dalam panci besar. Perlahan rendam bagian romanesco ke dalam air (Anda ingin bentuknya tetap), tutup, dan didihkan selama 5 menit.
3. Pindahkan romanesco dengan hati-hati ke piring atau loyang yang dilapisi dengan handuk kertas, dan biarkan mengering sampai uapnya hilang, sekitar 20 menit. Jangan berhemat pada langkah ini; romanesco yang masih beruap dan lembab tidak akan garing di oven.
4. Tempatkan romanesco di atas loyang, potong sisi ke bawah. Gerimis seluruhnya dengan 2 sendok makan minyak, dan bumbui dengan garam. Panggang sampai sisi yang dipotong berwarna keemasan, 15 hingga 20 menit. Balik, dan panggang sampai romanesco berwarna keemasan di seluruh dan bahkan sedikit hangus di beberapa tempat, 15 hingga 20 menit. lagi. Anda akan tahu bahwa itu selesai ketika Anda dapat dengan mudah memasukkan pisau ke tengah. Menyisihkan.
5. Dalam wajan sedang, panaskan sisa 3 sendok makan minyak di atas api sedang. Tambahkan caper, dan masak sampai berwarna keemasan dan renyah, sekitar 3 menit. Mereka akan terbuka sedikit dan terlihat seperti bunga. Sisihkan, dan biarkan caper dingin.
6. Dalam mangkuk sedang, pukul bersama cuka, jus lemon, madu, dan bawang putih. Perlahan-lahan masukkan caper dan minyak dari wajan sambil terus mengaduk. Bumbui dengan garam secukupnya, dan lipat dalam dill.
7. Pindahkan romanesco ke piring saji. Tuangkan vinaigrette di atas romanesco, dan hiasi dengan dill, pistachio, dan kulit lemon.

Majalah Shape, edisi Januari/Februari 2021

Ulasan untuk