Apakah Seitan (Vital Wheat Gluten) Sehat?

Isi

• Apa itu Seitan?
• Seitan Bergizi
• Ini Adalah Sumber Protein
• Mudah Memasak
• Ini Baik untuk Vegan dengan Alergi Kedelai
• Itu adalah makanan yang sangat diproses
• Orang-Orang Tertentu Harus Menghindari Seitan
• Ini Mungkin Buruk untuk Usus Anda
• Garis bawah

Seitan adalah pengganti daging vegan yang populer.

Itu terbuat dari gluten gandum dan air dan sering dipromosikan sebagai protein tinggi, rendah karbohidrat alternatif untuk protein hewani.

Namun, ada beberapa kekhawatiran tentang kemungkinan dampak negatif dari mengonsumsi produk yang seluruhnya terbuat dari gluten.

Artikel ini akan meninjau pro dan kontra dari makan seitan dan membantu Anda memutuskan apakah itu cocok untuk diet Anda.

Apa itu Seitan?

Seitan (diucapkan “say-tan”) adalah pengganti daging vegan yang seluruhnya terbuat dari gluten terhidrasi, protein utama yang ditemukan dalam gandum.

Kadang-kadang juga disebut gluten gandum, daging gandum, protein gandum atau hanya gluten.

Seitan diproduksi dengan mengaduk tepung gandum dengan air untuk mengembangkan untai lengket protein gluten. Adonan kemudian dibilas untuk membersihkan semua pati.

Yang tersisa adalah massa lengket protein gluten murni yang dapat dibumbui, dimasak, dan digunakan dalam hidangan vegan atau vegetarian sebagai pengganti daging.

Seitan dapat dibeli pra-dibuat di bagian pendingin atau beku di sebagian besar toko kelontong. Itu juga bisa dibuat di rumah dengan mencampur gluten gandum vital (bubuk gluten kering murni) dengan air.

Ringkasan Seitan adalah pengganti daging vegan yang dibuat dengan membilas adonan gandum untuk menghilangkan pati. Ini meninggalkan massa padat protein gluten murni yang dapat dibumbui dan dimasak.

Seitan Bergizi

Seitan hampir seluruhnya terdiri dari gluten gandum, tetapi masih merupakan makanan bergizi yang tinggi protein dan mineral sementara rendah karbohidrat dan lemak.

Satu porsi seitan (terbuat dari satu ons gluten gandum vital) mengandung nutrisi berikut (1):

• Kalori: 104
• Protein: 21 gram
• Selenium: 16% dari RDI
• Besi: 8% dari RDI
• Fosfor: 7% dari RDI
• Kalsium: 4% dari RDI
• Tembaga: 3% dari RDI

Karbohidrat juga sangat rendah karena semua pati yang biasanya ditemukan dalam tepung gandum terhanyut dalam proses pembuatan seitan. Satu porsi mengandung hanya 4 gram karbohidrat.

Karena biji-bijian gandum hampir bebas lemak, seitan juga mengandung sangat sedikit lemak. Satu porsi mengandung hanya 0,5 gram lemak.

Perlu diingat bahwa banyak produk seitan yang dibeli di toko mengandung bahan tambahan untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk akhir, sehingga profil nutrisi yang tepat akan bervariasi.

Ringkasan Seitan mengandung kira-kira jumlah protein yang sama dengan daging hewan dan merupakan sumber yang baik untuk beberapa mineral. Ini juga rendah karbohidrat dan lemak.

Ini Adalah Sumber Protein

Seitan seluruhnya terbuat dari gluten, protein utama dalam gandum, jadi itu adalah pilihan protein yang baik untuk vegetarian dan vegan.

Jumlah pasti protein dalam seitan bervariasi, tergantung pada apakah protein lain seperti tepung kedelai atau kacang-kacangan ditambahkan selama produksi.

Satu porsi 3 ons biasanya mengandung antara 15 dan 21 gram protein, yang kira-kira setara dengan protein hewani seperti ayam atau daging sapi (2, 3, 4).

Namun, sementara seitan tinggi protein, ia tidak mengandung cukup asam amino lisin untuk memenuhi kebutuhan tubuh Anda (5).

Karena rendah lisin, asam amino esensial yang harus didapatkan manusia dari makanan, seitan tidak dianggap sebagai protein lengkap.

Tetapi banyak vegan dan vegetarian dengan mudah menyelesaikan masalah ini dengan makan makanan kaya lisin, seperti kacang, untuk memenuhi kebutuhan mereka (6).

Ringkasan Seitan tinggi protein. Namun, itu adalah sumber protein yang tidak lengkap, karena mengandung sangat sedikit lisin, asam amino esensial.

Mudah Memasak

Seitan polos terbuat dari gluten gandum dan air, sehingga memiliki rasa yang relatif netral dan dapat mengambil rasa saus dan bumbu lainnya dengan sangat baik.

Ini membuatnya menjadi bahan memasak serbaguna yang dapat berbaur dengan hampir semua makanan.

Beberapa cara yang lebih populer untuk memasak seitan meliputi:

• Diasinkan, dipanggang, dan dipotong menjadi irisan seperti daging
• Digunakan sebagai pengganti daging sapi
• Irisan menjadi potongan untuk fajitas atau tumis
• Mengolesi saus barbekyu dan disajikan sebagai hidangan utama
• Dilapisi tepung roti dan digoreng seperti potongan ayam
• Dididihkan dalam semur musim dingin yang hangat
• Berulir ke tusuk sate dan dipanggang atau dipanggang
• Dimasak dalam kaldu untuk menyerap rasa ekstra
• Dikukus untuk rasa yang lebih ringan

Tekstur seitan sering digambarkan sebagai padat dan menyengat, sehingga membuat pengganti daging jauh lebih meyakinkan daripada tahu atau tempe.

Seitan yang telah dikemas sebelumnya dapat menjadi pilihan protein vegan yang cepat dan sehat, tetapi membuat seitan di rumah juga merupakan alternatif yang relatif sederhana dan murah.

Ringkasan Rasa netral dan tekstur seitan yang padat menjadikannya pengganti daging yang meyakinkan dan mudah digunakan dalam berbagai cara.

Ini Baik untuk Vegan dengan Alergi Kedelai

Kedelai dianggap sebagai salah satu dari 8 alergen makanan teratas, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (7).

Namun, banyak pilihan protein vegan populer, seperti tahu, tempe dan pengganti daging vegan, dibuat dari kedelai.

Ini dapat mempersulit para vegan dengan kepekaan atau alergi kedelai untuk menemukan produk tanpa daging yang sesuai di toko bahan makanan.

Seitan, di sisi lain, terbuat dari gandum, yang membuatnya menjadi pilihan yang cocok untuk orang yang tidak bisa makan kedelai.

Meskipun seitan dapat dibuat hanya dari gluten gandum dan air, banyak produk seitan olahan mengandung bahan-bahan lain.

Penting untuk membaca daftar bahan pada semua produk seitan karena banyak dibumbui dengan kecap untuk menambah rasa ekstra.

Ringkasan Karena seitan terbuat dari gandum, bukan kedelai, itu bisa menjadi pilihan protein vegan yang baik untuk orang-orang dengan alergi atau kepekaan terhadap kedelai.

Itu adalah makanan yang sangat diproses

Seitan mungkin bergizi, tetapi masih merupakan makanan olahan.

Seitan tidak ada dengan sendirinya di alam. Ini hanya dapat dibuat dengan membilas semua pati dari adonan tepung terigu yang diremas atau dengan merehidrasi gluten gandum bubuk penting dengan air.

Meskipun seitan secara teknis adalah makanan olahan, ia tidak tinggi kalori, gula atau lemak. Karena itu, ini mungkin tidak berkontribusi pada obesitas seperti makanan ultra-diproses lainnya (8).

Orang-orang yang mengkonsumsi makanan yang kaya akan makanan utuh, termasuk buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang-kacangan, kemungkinan dapat memasukkan seitan dalam makanan mereka tanpa banyak khawatir.

Namun, mereka yang sudah mengonsumsi makanan olahan dalam jumlah tinggi mungkin ingin mempertimbangkan apakah seitan akan menjadi tambahan yang baik untuk diet mereka.

Ringkasan Seitan bergizi, tetapi masih merupakan makanan olahan tinggi dan mungkin harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Orang-Orang Tertentu Harus Menghindari Seitan

Karena seitan terbuat dari tepung gandum, itu harus dihindari oleh orang-orang yang tidak bisa makan gandum atau gluten.

Ini termasuk orang-orang dengan alergi, kepekaan atau intoleransi terhadap gandum atau gluten dan terutama mereka dengan penyakit celiac, penyakit autoimun serius yang dipicu oleh gluten (9).

Karena seitan pada dasarnya hanyalah gluten gandum dan air, mengkonsumsinya dapat menyebabkan reaksi yang sangat kuat pada siapa pun yang tidak dapat mentoleransi gluten.

Perlu juga dicatat bahwa seitan pra-paket dapat memiliki kadar natrium tambahan yang tinggi.

Mereka yang harus memantau jumlah natrium dalam makanan mereka harus membaca label dengan cermat atau membuat seitan mereka sendiri di rumah untuk mengurangi asupan natrium mereka.

Ringkasan Seitan harus dihindari oleh siapa pun yang tidak bisa mentolerir gandum atau gluten. Varietas pra-paket juga bisa mengandung banyak sodium.

Ini Mungkin Buruk untuk Usus Anda

Karena seitan terbuat dari gluten murni, ada beberapa kekhawatiran bahwa memakannya mungkin buruk untuk usus Anda.

Dalam usus normal yang berfungsi dengan baik, permeabilitas usus diatur dengan ketat sehingga hanya partikel makanan kecil yang dapat melewati aliran darah (10).

Tetapi kadang-kadang, usus bisa menjadi "bocor," memungkinkan partikel yang lebih besar melewatinya. Ini disebut peningkatan permeabilitas usus dan dikaitkan dengan risiko kepekaan makanan, peradangan, dan penyakit autoimun yang lebih tinggi (11, 12, 13).

Beberapa studi tabung telah menemukan bahwa makan gluten dapat meningkatkan permeabilitas usus, bahkan pada orang tanpa penyakit celiac atau sensitivitas gluten (14, 15).

Namun, tidak semua penelitian mereplikasi hasil ini. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami mengapa gluten dapat mempengaruhi beberapa orang lebih dari yang lain (16, 17).

Jika makan gluten menyebabkan efek samping yang tidak menyenangkan seperti gas, kembung, diare atau nyeri sendi, Anda mungkin ingin mencoba mengeluarkannya dari diet Anda selama 30 hari untuk melihat apakah gejala Anda membaik (18, 19).

Bertemu dengan ahli gizi atau ahli gizi berlisensi lainnya juga dapat membantu dalam memahami hubungan yang mungkin antara diet dan gejala Anda (20).

Ringkasan Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi gluten dapat meningkatkan permeabilitas usus dan menyebabkan gejala tidak menyenangkan pada beberapa orang, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.

Garis bawah

Seitan adalah sumber protein vegan populer yang terbuat dari gluten gandum dan air.

Ini tinggi protein dan merupakan sumber mineral yang baik seperti selenium dan zat besi.

Seitan adalah pilihan bagus untuk vegan yang tidak bisa makan kedelai, karena makanan vegan populer lainnya, seperti tahu dan tempe, adalah berbasis kedelai.

Namun, siapa pun yang tidak dapat mentolerir gandum atau gluten, termasuk mereka yang sensitif, alergi atau penyakit celiac, harus benar-benar menghindari seitan untuk menghindari efek samping yang serius.

Penting juga untuk dicatat bahwa seitan adalah makanan yang sangat diproses dan bisa mengandung banyak natrium saat dibeli pra-dibuat.

Selain itu, ada beberapa kekhawatiran bahwa gluten dapat berkontribusi pada "usus bocor," meningkatkan risiko sensitivitas makanan dan penyakit autoimun, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan.

Secara keseluruhan, tampaknya seitan mungkin menjadi pilihan makanan yang baik untuk beberapa orang tetapi dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan pada orang lain.

Sampai lebih jauh tentang bagaimana gluten mempengaruhi usus dan sistem kekebalan tubuh dipahami, adalah bijaksana untuk mendengarkan tubuh Anda dan membiarkan perasaan Anda memandu pilihan makanan Anda.