Asah Keterampilan Pisau Dapur Anda dengan Judy Joo

Isi

• Ulasan untuk

Dasar dari makanan yang dimasak dengan sempurna adalah persiapan yang baik, dan itu dimulai dengan teknik pemotongan, kata Membentuk editor kontributor Judy Joo, koki eksekutif di Playboy Club London, seorang juri untuk Koki Besi Amerika, dan Iron Chef di acara versi Inggris. Di sini, dia membagikan kiat ahlinya tentang cara mengiris semuanya dengan benar.

Langkah 1: Gunakan "choke" hold

Koki rumahan cenderung memegang pisau koki mereka dengan pegangan, tetapi lebih aman untuk memindahkan pegangan Anda lebih tinggi. Pro menyebutnya "tersedak": Tangan Anda harus mengangkangi pelindung jari, atau punggungan tempat logam bertemu dengan pegangan, dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda menggenggam tepi rata pisau. Pegangan menyeimbangkan berat pisau, sehingga Anda memiliki kontrol lebih saat memotong. Untuk bilah yang lebih kecil, seperti pisau pengupas, Anda cukup memegang gagangnya.

Langkah 2: Pusatkan diri Anda

Sebagian besar waktu, Anda akan mengiris dengan bagian tengah mata pisau. Tetapi ketika bekerja dengan benda-benda yang lebih sulit dipotong, seperti wortel dan ayam bertulang, alihkan fokus ke bagian belakang, atau "tumit", pisau untuk memberikan bobot dan daya ungkit. Untuk benda-benda halus atau skor (potongan kecil daging, ikan, dan sayuran agar bumbu meresap), gunakan ujungnya daripada bagian tengahnya.

Langkah 3: Lindungi digit Anda

Keritingkan ujung jari Anda di bawah buku-buku jari Anda dan letakkan di atas makanan untuk menahannya di tempatnya. Kemudian iris sehingga bilah pisau berada di samping buku-buku jari Anda sementara jari-jari Anda terselip dengan aman.

Sekarang setelah Anda terbiasa dengan dasar-dasarnya, tonton video instruksional di bawah ini untuk saran lebih lanjut tentang menangani item yang sulit dipotong dan menguasai seni memotong sayuran.

Ulasan untuk