Apakah kentang kecambah aman dikonsumsi?

Isi

• Mengapa kentang yang bertunas bisa berbahaya untuk dimakan
• Bisakah Anda menghilangkan senyawa beracun dari kentang yang berkecambah?
• Bagaimana mencegah kentang berkecambah
• Garis bawah
• Cara Mengupas Kentang

Jika dibiarkan dalam penyimpanan terlalu lama, kentang bisa mulai berkecambah, menimbulkan perdebatan apakah aman memakannya.

Di satu sisi, beberapa orang menganggap kentang kecambah sangat aman untuk dimakan, selama Anda membuang kecambahnya. Di sisi lain, banyak yang memperingatkan bahwa kentang yang bertunas beracun dan menyebabkan keracunan makanan - dan bahkan berpotensi kematian.

Artikel ini mengulas penelitian untuk menentukan apakah makan kentang kecambah aman.

Mengapa kentang yang bertunas bisa berbahaya untuk dimakan

Kentang adalah sumber alami solanine dan chaconine –– dua senyawa glycoalkaloid yang secara alami ditemukan di berbagai makanan lain, termasuk terong dan tomat (1).

Dalam jumlah kecil, glycoalkaloids mungkin menawarkan manfaat kesehatan, termasuk sifat antibiotik dan efek penurun gula darah dan kolesterol. Namun, mereka bisa menjadi racun jika dimakan berlebihan (1, 2).

Saat kentang berkecambah, kandungan glycoalkaloidnya mulai meningkat. Oleh karena itu, makan kentang yang sudah bertunas dapat menyebabkan Anda menelan senyawa ini dalam jumlah berlebihan. Gejala biasanya muncul dalam beberapa jam hingga 1 hari setelah makan kentang yang bertunas.

Pada dosis yang lebih rendah, konsumsi glycoalkaloid yang berlebihan biasanya menyebabkan muntah, diare, dan sakit perut. Ketika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak, mereka dapat menyebabkan tekanan darah rendah, denyut nadi cepat, demam, sakit kepala, kebingungan, dan dalam beberapa kasus, bahkan kematian (1, 2).

Terlebih lagi, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa makan kentang kecambah selama kehamilan dapat meningkatkan risiko cacat lahir. Oleh karena itu, wanita hamil mungkin mendapat manfaat dari menghindari kentang bertunas (,).

Kentang yang bertunas mengandung glycoalkaloids yang lebih tinggi, yang dapat memiliki efek toksik pada manusia jika dikonsumsi secara berlebihan. Makan kentang kecambah selama kehamilan juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.

Bisakah Anda menghilangkan senyawa beracun dari kentang yang berkecambah?

Glycoalkaloids terkonsentrasi pada daun, bunga, mata, dan kecambah kentang. Selain kecambah, kerusakan fisik, penghijauan, dan rasa pahit adalah tiga tanda kandungan glikokaloid pada kentang mungkin meningkat drastis (1).

Karenanya, membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian yang memar dapat membantu mengurangi risiko keracunan. Selain itu, mengupas dan menggoreng dapat membantu mengurangi kadar glikokaloid - meskipun merebus, memanggang, dan menggunakan microwave tampaknya memiliki pengaruh yang kecil (1,).

Namun, saat ini tidak jelas apakah praktik ini cukup untuk melindungi Anda secara memadai dan konsisten dari toksisitas glycoalkaloid.

Untuk alasan ini, National Capital Poison Center - juga dikenal sebagai Poison Control - menyarankan mungkin yang terbaik untuk melemparkan kentang yang telah tumbuh atau menjadi hijau (6).

Membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian kentang yang memar, serta menggorengnya, dapat membantu mengurangi kadar glikokaloid, namun diperlukan lebih banyak penelitian. Sampai saat itu, membuang kentang yang sudah berkecambah atau hijau mungkin merupakan hal teraman untuk dilakukan.

Bagaimana mencegah kentang berkecambah

Salah satu cara terbaik untuk mengurangi kecambah pada kentang adalah dengan menghindari menimbunnya dan hanya membelinya saat Anda berencana untuk menggunakannya.

Selain itu, membuang kentang yang rusak dan memastikan bahwa kentang yang tersisa benar-benar kering sebelum menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, dan gelap juga dapat mengurangi kemungkinan bertunas (7).

Laporan anekdot menyarankan bahwa menyimpan kentang dengan bawang bombay juga harus dihindari, karena menggabungkan keduanya dapat mempercepat pertumbuhan. Meskipun, saat ini tidak ada bukti ilmiah yang mendukung praktik ini.

Menyimpan kentang utuh dan kering di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dapat membantu mengurangi kemungkinan bertunas. Sebaiknya hindari menimbun kentang, dan Anda mungkin ingin menyimpannya jauh dari bawang.

Garis bawah

Kentang kecambah mengandung glycoalkaloids tingkat tinggi, yang bisa menjadi racun bagi manusia jika dimakan berlebihan.

Masalah kesehatan yang terkait dengan makan kentang kecambah berkisar dari sakit perut hingga masalah jantung dan sistem saraf, dan, dalam kasus yang parah, bahkan kematian. Mereka juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.

Meskipun Anda mungkin dapat mengurangi kadar glikokaloid pada kentang yang berkecambah dengan mengupas, menggoreng, atau membuang kecambah, masih belum jelas apakah metode ini cukup untuk melindungi Anda dari toksisitas.

Sampai lebih banyak yang diketahui, kemungkinan paling aman adalah menghindari makan kentang yang bertunas sama sekali.

Cara Mengupas Kentang