Ubi Jalar vs Ubi: Apa Bedanya?

Isi

• Apakah Ubi Jalar Itu?
• Kentang Manis Berkulit Gelap, Daging Jeruk
• Kentang Manis Berkulit Emas, Daging Pucat
• Apakah ubi itu?
• Mengapa Orang Membingungkan Mereka?
• Mereka Disiapkan dan Dimakan Secara Berbeda
• Kandungan Gizi mereka Bervariasi
• Manfaat Kesehatan Potensi Mereka Berbeda
• Dampak buruk
• Garis bawah

Istilah "ubi jalar" dan "ubi" sering digunakan secara bergantian, menyebabkan banyak kebingungan.

Meskipun keduanya adalah sayuran umbi bawah tanah, sebenarnya keduanya sangat berbeda.

Mereka milik keluarga tumbuhan yang berbeda dan hanya berkerabat jauh.

Lantas kenapa semua kebingungan? Artikel ini menjelaskan perbedaan utama antara ubi dan ubi.

Apakah Ubi Jalar Itu?

Ubi jalar juga dikenal dengan nama ilmiah Ipomoea batatas, adalah sayuran akar bertepung.

Mereka diperkirakan berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi Carolina Utara saat ini merupakan produsen terbesar ().

Anehnya, ubi jalar hanya terkait jarak jauh dengan kentang.

Seperti kentang biasa, akar umbi dari tanaman ubi jalar dimakan sebagai sayuran. Daun dan pucuknya juga terkadang dimakan sebagai sayuran.

Namun, ubi jalar adalah umbi yang terlihat sangat khas.

Mereka panjang dan meruncing dengan kulit halus yang dapat bervariasi warnanya, mulai dari kuning, oranye, merah, coklat atau ungu hingga krem. Tergantung pada jenisnya, dagingnya bisa berwarna putih, oranye, bahkan ungu.

Ada dua jenis utama ubi jalar:

Kentang Manis Berkulit Gelap, Daging Jeruk

Dibandingkan dengan ubi berkulit emas, ubi ini lebih lembut dan lebih manis dengan kulit lebih gelap, kulit cokelat tembaga dan daging oranye cerah. Mereka cenderung lembut dan lembab dan biasanya ditemukan di AS.

Kentang Manis Berkulit Emas, Daging Pucat

Versi ini lebih kencang dengan kulit keemasan dan daging kuning muda. Ini cenderung memiliki tekstur yang lebih kering dan kurang manis dibandingkan ubi berkulit gelap.

Terlepas dari jenisnya, ubi jalar umumnya lebih manis dan lebih lembab daripada kentang biasa.

Mereka adalah sayuran yang sangat kuat. Umur simpan yang panjang memungkinkan mereka untuk dijual sepanjang tahun. Jika disimpan dengan benar di tempat yang sejuk dan kering, mereka dapat disimpan hingga 2–3 bulan.

Anda dapat membelinya dalam berbagai bentuk yang berbeda, paling sering utuh atau kadang-kadang sudah dikupas sebelumnya, dimasak dan dijual dalam kaleng atau beku.

Ringkasan: Ubi jalar adalah sayuran akar bertepung yang berasal dari Amerika Tengah atau Selatan. Ada dua varietas utama. Mereka memiliki umur simpan yang lama dan biasanya lebih manis dan lebih lembab daripada kentang biasa.

Apakah ubi itu?

Ubi juga merupakan sayuran umbi.

Nama ilmiah mereka adalah Dioscorea, dan mereka berasal dari Afrika dan Asia. Mereka sekarang banyak ditemukan di Karibia dan Amerika Latin juga. Lebih dari 600 varietas ubi rambat dikenal, dan 95% di antaranya masih ditanam di Afrika.

Dibandingkan ubi, ubi bisa tumbuh sangat besar. Ukurannya bisa bervariasi dari kentang kecil sampai dengan 5 kaki (1,5 meter). Belum lagi, mereka dapat memiliki berat hingga 132 pound (60 kg) () yang mengesankan.

Ubi jalar memiliki beberapa karakteristik berbeda yang membantu membedakannya dari ubi, terutama ukuran dan kulitnya.

Bentuknya silindris dengan kulit coklat, kasar, seperti kulit kayu yang sulit dikupas, tetapi melembut setelah dipanaskan. Warna daging buah bervariasi dari putih atau kuning hingga ungu atau merah muda pada ubi matang.

Ubi memiliki rasa yang unik juga. Dibandingkan dengan ubi, ubi lebih sedikit manis dan jauh lebih bertepung dan kering.

Mereka juga cenderung memiliki umur simpan yang baik. Namun, varietas tertentu menyimpan lebih baik daripada yang lain.

Di AS, ubi rambat sejati bisa jadi sulit ditemukan. Mereka diimpor dan jarang ditemukan di toko grosir lokal. Peluang terbaik Anda untuk menemukannya adalah di toko makanan internasional atau etnis.

Ringkasan: Ubi sejati adalah umbi yang dapat dimakan yang berasal dari Afrika dan Asia. Ada lebih dari 600 varietas, yang ukurannya sangat bervariasi. Mereka lebih bertepung dan lebih kering dari ubi jalar dan jarang ditemukan di toko bahan makanan lokal.

Mengapa Orang Membingungkan Mereka?

Begitu banyak kebingungan seputar istilah ubi dan ubi jalar.

Kedua nama tersebut digunakan secara bergantian dan sering salah diberi label di supermarket.

Namun, mereka adalah sayuran yang sangat berbeda.

Beberapa alasan dapat menjelaskan bagaimana kekacauan ini terjadi.

Budak Afrika yang datang ke AS menyebut ubi jalar lokal "nyami," yang diterjemahkan menjadi "yam" dalam bahasa Inggris. Ini karena hal itu mengingatkan mereka pada ubi sejati, makanan pokok yang mereka kenal di Afrika.

Selain itu, varietas ubi jalar yang berkulit lebih gelap dan berdaging oranye baru diperkenalkan ke AS beberapa dekade lalu. Untuk membedakannya dari ubi jalar yang berkulit lebih pucat, produsen memberi label "ubi".

Istilah “ubi” sekarang lebih merupakan istilah pemasaran bagi produsen untuk membedakan kedua jenis ubi tersebut.

Sebagian besar sayuran yang diberi label "ubi" di supermarket AS sebenarnya hanyalah sejenis ubi jalar.

Ringkasan: Kebingungan antara ubi jalar dan ubi jalar muncul ketika produsen AS mulai menggunakan istilah Afrika “nyami”, yang diterjemahkan menjadi “ubi”, untuk membedakan berbagai varietas ubi jalar.

Mereka Disiapkan dan Dimakan Secara Berbeda

Baik ubi jalar dan ubi jalar sangat serbaguna. Mereka bisa disiapkan dengan merebus, mengukus, memanggang atau menggoreng.

Ubi jalar lebih umum ditemukan di supermarket AS, jadi seperti yang Anda duga, ubi ini digunakan dalam lebih banyak hidangan tradisional Barat, baik manis maupun gurih.

Ini paling sering dipanggang, dihaluskan atau dipanggang. Biasanya digunakan untuk membuat kentang goreng, alternatif untuk kentang panggang atau kentang tumbuk. Ini juga bisa dihaluskan dan digunakan dalam sup dan makanan penutup.

Sebagai makanan pokok di meja Thanksgiving, ini paling sering disajikan sebagai casserole ubi jalar dengan marshmallow atau gula atau dibuat menjadi pai ubi.

Di sisi lain, ubi sejati jarang ditemukan di supermarket Barat. Namun, mereka merupakan makanan pokok di negara lain, khususnya di Afrika.

Umur simpan yang panjang memungkinkan mereka menjadi sumber makanan yang stabil selama masa panen yang buruk ().

Di Afrika, mereka paling sering direbus, dipanggang, atau digoreng. Ubi ungu lebih banyak ditemukan di Jepang, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan sebagai makanan penutup.

Ubi dapat dibeli dalam berbagai bentuk, termasuk utuh, bubuk atau tepung dan sebagai suplemen.

Tepung ubi tersedia di Barat dari pedagang grosir yang mengkhususkan diri pada produk Afrika. Dapat digunakan untuk membuat adonan yang disajikan sebagai pendamping rebusan atau casserole. Ini juga bisa digunakan mirip dengan kentang tumbuk instan.

Bubuk ubi liar dapat ditemukan di beberapa toko makanan dan suplemen kesehatan dengan berbagai nama. Ini termasuk ubi Meksiko liar, akar kolik atau ubi Cina.

Ringkasan: Baik ubi dan ubi direbus, dipanggang atau digoreng. Ubi jalar digunakan untuk membuat kentang goreng, pai, sup, dan casserole. Ubi lebih banyak ditemukan di Barat sebagai bubuk atau suplemen kesehatan.

Kandungan Gizi mereka Bervariasi

Ubi jalar mentah mengandung air (77%), karbohidrat (20,1%), protein (1,6%), serat (3%) dan hampir tanpa lemak (4).

Sebagai perbandingan, ubi mentah mengandung air (70%), karbohidrat (24%), protein (1,5%), serat (4%) dan hampir tidak mengandung lemak (5).

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) ubi jalar panggang dengan kulitnya mengandung (4):

• Kalori: 90
• Karbohidrat: 20,7 gram
• Serat makanan: 3,3 gram
• Lemak: 0,2 gram
• Protein: 2 gram
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (Asam Pantotenat): 9% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Besi: 4% DV
• Magnesium: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 14% DV
• Tembaga: 8% DV
• Mangan: 25% DV

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) ubi rebus atau panggang mengandung (5):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 27,5 gram
• Serat makanan: 3,9 gram
• Lemak: 0,1 gram
• Protein: 1,5 gram
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (Asam Pantotenat): 3% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Besi: 3% DV.
• Magnesium: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 19% AKG
• Tembaga: 8% DV
• Mangan: 19% AKG

Ubi jalar cenderung memiliki kalori yang sedikit lebih sedikit per porsi dibandingkan ubi. Mereka juga mengandung lebih banyak vitamin C dan lebih dari tiga kali lipat jumlah beta-karoten, yang diubah menjadi vitamin A dalam tubuh.

Faktanya, satu porsi ubi jalar 3,5 ons (100 gram) akan memberi Anda hampir semua jumlah vitamin A yang direkomendasikan harian Anda, yang penting untuk penglihatan normal dan sistem kekebalan tubuh (4).

Di sisi lain, ubi mentah sedikit lebih kaya kalium dan mangan. Nutrisi ini penting untuk kesehatan tulang yang baik, berfungsinya jantung, pertumbuhan dan metabolisme (,).

Baik ubi jalar dan ubi jalar memiliki jumlah mikronutrien lain yang layak, seperti vitamin B, yang penting untuk banyak fungsi tubuh, termasuk menghasilkan energi dan menciptakan DNA.

Penting juga untuk mempertimbangkan indeks glikemik (GI) masing-masing. GI suatu makanan memberikan gambaran tentang seberapa lambat atau cepat pengaruhnya terhadap kadar gula darah Anda.

GI diukur pada skala 0–100. Suatu makanan memiliki GI rendah jika menyebabkan gula darah naik perlahan, sedangkan makanan GI tinggi menyebabkan gula darah naik dengan cepat.

Metode memasak dan persiapan dapat menyebabkan GI makanan bervariasi. Misalnya, ubi jalar memiliki GI sedang hingga tinggi, bervariasi dari 44–96, sedangkan ubi jalar memiliki GI rendah hingga tinggi, berkisar antara 35–77 (8).

Merebus, daripada memanggang, menggoreng atau memanggang, dikaitkan dengan GI yang lebih rendah ().

Ringkasan: Ubi jalar lebih rendah kalori dan lebih tinggi beta-karoten dan vitamin C daripada ubi. Ubi memiliki sedikit lebih banyak kalium dan mangan. Keduanya mengandung vitamin B.

Manfaat Kesehatan Potensi Mereka Berbeda

Ubi jalar adalah sumber beta-karoten yang sangat tersedia, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan kadar vitamin A. Ini bisa menjadi sangat penting di negara berkembang di mana kekurangan vitamin A umum terjadi ().

Ubi jalar juga kaya akan antioksidan, terutama karotenoid, yang dianggap membantu melindungi dari penyakit jantung dan menurunkan risiko kanker (,).

Jenis ubi jalar tertentu, terutama varietas ungu, dianggap memiliki antioksidan tertinggi - jauh lebih tinggi daripada banyak buah dan sayuran lainnya (13).

Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa jenis ubi jalar tertentu dapat membantu meningkatkan regulasi gula darah dan mengurangi kolesterol LDL "jahat" pada penderita diabetes tipe 2 (,,).

Sedangkan manfaat ubi rambat bagi kesehatan belum banyak diteliti.

Ada bukti terbatas bahwa ekstrak ubi rambat dapat menjadi obat yang bermanfaat untuk beberapa gejala menopause yang tidak menyenangkan.

Satu studi pada 22 wanita pascamenopause menemukan bahwa asupan tinggi ubi selama 30 hari meningkatkan kadar hormon, menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan kadar antioksidan.

Penting untuk diingat bahwa ini adalah penelitian kecil, dan diperlukan lebih banyak bukti untuk mengonfirmasi manfaat kesehatan ini.

Ringkasan: Kandungan antioksidan yang tinggi pada ubi jalar dapat melindungi dari penyakit, serta meningkatkan regulasi gula darah dan menurunkan kolesterol LDL "jahat". Ubi dapat membantu meredakan gejala menopause.

Dampak buruk

Meskipun ubi jalar dan ubi rambat dianggap makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi bagi kebanyakan orang, sebaiknya ikuti tindakan pencegahan tertentu.

Misalnya, ubi jalar memiliki kadar oksalat yang cukup tinggi. Ini adalah zat alami yang biasanya tidak berbahaya. Namun, jika menumpuk di dalam tubuh, dapat menyebabkan masalah bagi orang yang berisiko terkena batu ginjal ().

Tindakan pencegahan juga harus dilakukan saat menyiapkan ubi.

Meskipun ubi jalar aman dimakan mentah, beberapa jenis ubi jalar hanya aman dimakan saat dimasak.

Protein nabati alami yang ditemukan dalam ubi jalar dapat menjadi racun dan menyebabkan penyakit jika dikonsumsi mentah. Mengupas dan memasak ubi secara menyeluruh akan menghilangkan zat berbahaya ().

Ringkasan: Ubi jalar mengandung oksalat yang dapat meningkatkan risiko batu ginjal. Ubi harus dimasak sampai matang untuk menghilangkan zat beracun yang ada secara alami.

Garis bawah

Ubi jalar dan ubi adalah sayuran yang sangat berbeda.

Namun, keduanya bergizi, enak, dan serbaguna untuk diet.

Ubi jalar cenderung lebih mudah didapat dan secara nutrisi lebih unggul daripada ubi jalar - meski hanya sedikit. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih manis, pulen, dan lembab, pilih ubi jalar.

Ubi memiliki tekstur yang lebih bertepung dan lebih kering, tetapi mungkin lebih sulit ditemukan.

Anda benar-benar tidak bisa salah dengan keduanya.