Kebenaran tentang Sirup Jagung Fruktosa Tinggi

Isi

• Ulasan untuk

Ditemukan dalam makanan mulai dari soda dan saus salad hingga potongan daging dingin dan roti gandum, pemanis ini menjadi pusat dari salah satu perdebatan paling panas dalam sejarah nutrisi. Tetapi apakah itu benar-benar berbahaya bagi kesehatan dan lingkar pinggang Anda? Cynthia Sass, R.D., menyelidiki.

Hari-hari ini Anda tidak dapat menyalakan TV tanpa mendengar sesuatu tentang sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS). Bahan pokok di gang kue dan minuman ringan, aditif juga bersembunyi di beberapa tempat yang tidak terduga, seperti produk susu, daging olahan, roti kemasan, sereal, dan bumbu. Popularitasnya di antara produsen sederhana, sungguh: Ini adalah cara yang murah untuk menambahkan rasa manis pada makanan sambil memperpanjang umur simpannya.

Tetapi bagi konsumen, "berita" tentang HFCS sedikit lebih suram. Ini adalah setan diet di balik krisis obesitas dan sejumlah kondisi kesehatan kronis, kata para kritikus. Namun iklan dari Asosiasi Penyuling Jagung menggembar-gemborkan manfaat pemanis, mempertahankannya agar tetap aman saat dikonsumsi dalam jumlah sedang. Dan pada saat yang sama, perusahaan seperti Pepsi dan Kraft menghapus HFCS dari beberapa produk mereka dan kembali ke gula tua yang baik sebagai gantinya. Jadi apa yang Anda percaya? Kami meminta para ahli untuk mempertimbangkan empat kontroversi seputar pemanis.

1. Klaim: Semuanya alami.

Kebenaran: Bagi para pendukung, fakta bahwa sirup jagung fruktosa tinggi berasal dari jagung secara teknis menghilangkannya dari kategori "bahan buatan". Tetapi yang lain tidak memiliki persepsi yang sama, menunjuk pada rangkaian reaksi kimia yang kompleks yang diperlukan untuk membuat pemanis nabati. Untuk membuat HFCS, sirup jagung (glukosa) diolah dengan enzim untuk mengubahnya menjadi fruktosa, jelas George Bray, M.D., seorang spesialis obesitas dan metabolisme di Pennington Biomedical Research Center di Louisiana State University. Kemudian dicampur dengan sirup jagung murni untuk menghasilkan zat yang 55 persen fruktosa dan 45 persen glukosa. Meskipun gula meja memiliki susunan yang serupa (rasio fruktosa-ke-glukosa 50-50), ikatan antara fruktosa dan sukrosa dipisahkan dalam pemrosesan HFCS, membuatnya lebih tidak stabil secara kimiawi - dan, beberapa mengatakan, lebih berbahaya bagi tubuh. "Siapa pun yang menyebut itu 'alami' menyalahgunakan kata itu," kata Bray.

2. Klaim: Itu membuat kita gemuk.

Kebenaran: Rata-rata orang mendapat 179 kalori dari HFCS sehari - sekitar dua kali lipat dari awal 1980-an - ditambah 209 kalori dari gula. Bahkan jika Anda hanya memotong angka-angka itu menjadi dua, Anda akan kehilangan hampir 2 pon sebulan. Tapi dengan pemanis bermunculan di setiap lorong supermarket, mengurangi lebih mudah diucapkan daripada dilakukan, "kata Andrew Weil, MD, direktur University of Arizona Center for Integrative Medicine. "Dan itu tidak membantu bahwa produk yang mengandung itu cenderung lebih terjangkau daripada yang dibuat dengan pemanis lain."

Selain menyumbang kelebihan kalori untuk diet kita, sirup jagung fruktosa tinggi dianggap menambah berat badan karena efeknya pada otak. Satu studi dari Johns Hopkins menemukan bahwa fruktosa merangsang pemicu nafsu makan, membuat Anda merasa kurang puas dan cenderung makan berlebihan. Tetapi apakah HFCS lebih mungkin memiliki efek ini daripada gula, yang juga mengandung fruktosa dalam jumlah yang cukup? Tidak menurut ulasan terbaru yang diterbitkan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika. Setelah menganalisis 10 penelitian sebelumnya yang membandingkan kedua pemanis tersebut, para peneliti tidak menemukan perbedaan dalam hal glukosa darah dan respons insulin, peringkat rasa lapar, dan kadar hormon yang mengontrol rasa lapar dan kenyang. Namun, penting untuk diingat bahwa hanya karena mereka berperilaku dengan cara yang sama dalam tubuh tidak berarti sirup jagung fruktosa tinggi, atau gula dalam hal ini, ramah pinggang. "Untuk mengontrol berat badan, Anda perlu makan lebih sedikit dari keduanya dan fokus pada makanan utuh 'baik fruktosa'," kata Bray. "Buah tidak hanya mengandung fruktosa jauh lebih sedikit daripada produk yang dibuat dengan HFCS, tetapi juga mengandung vitamin, mineral, dan serat pengisi."

3. Klaim: Itu bisa membuat kita sakit.

Fakta: Sementara sirup jagung fruktosa tinggi mirip dengan gula dalam banyak hal, satu perbedaan utama mungkin adalah kondisi kesehatan yang terkait dengannya, dari diabetes hingga penyakit jantung. Dalam satu studi dari Rutgers University, para peneliti menemukan bahwa soda yang dimaniskan dengan HFCS memiliki karbonil reaktif tingkat tinggi, senyawa yang diyakini menyebabkan kerusakan jaringan dan meningkatkan risiko diabetes tipe 2.

Namun, jumlah fruktosa yang kita konsumsi – baik dari sirup jagung fruktosa tinggi atau makanan manis – tampaknya merupakan ancaman terbesar bagi kesejahteraan kita. "Sementara glukosa dimetabolisme di setiap sel dalam tubuh, fruktosa dipecah di hati," jelas Weil, menurunkan kolesterol HDL ("baik") dan meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida LDL ("jahat"). Sebuah studi baru yang diterbitkan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika menemukan bahwa wanita yang minum dua atau lebih minuman manis sehari meningkatkan risiko penyakit jantung sebesar 35 persen. Kadar fruktosa tinggi juga telah dikaitkan dengan peningkatan asam urat darah, yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan asam urat serta mencegah pembuluh darah rileks, meningkatkan tekanan darah. "Tubuh kita memiliki kapasitas terbatas untuk menangani fruktosa dalam jumlah yang begitu tinggi," kata Weil, "dan kita baru saja melihat efek sampingnya."

4. Klaim: Mengandung merkuri.

Kebenaran: Scare du jour terbaru berfokus pada dua studi terbaru yang menemukan jejak merkuri di HFCS: Dalam satu laporan, sembilan dari 20 sampel HFCS terkontaminasi; di bagian kedua, hampir sepertiga dari 55 makanan bermerek tercemar. Diduga sumber kontaminasi adalah bahan berbasis merkuri yang digunakan untuk memisahkan tepung jagung dari biji jagung - sebuah teknologi yang telah ada selama bertahun-tahun dan masih digunakan di beberapa tanaman. Berita buruknya adalah Anda tidak dapat memastikan apakah camilan manis HFCS Anda mengandung merkuri.

"Meskipun ini harus ditanggapi dengan sangat serius, kita tidak boleh panik," kata Barry Popkin, Ph.D., seorang profesor nutrisi di University of North Carolina dan penulis The World Is Fat. "Ini informasi baru, jadi studinya perlu diulang." Sementara itu, periksa semakin banyak produk bebas HFCS di pasar. Pastikan untuk memindai label--bahkan makanan organik pun dapat mengandung bahan tersebut.

Dan saat Anda melakukannya, batasi asupan gula dan pemanis tambahan lainnya. Sementara banyak dari kekhawatiran tentang sirup jagung fruktosa tinggi ini belum terselesaikan, ada satu hal yang semua orang bisa setujui: Mengurangi kalori kosong adalah langkah pertama untuk mempertahankan berat badan yang sehat dan pada akhirnya, mencegah penyakit.

Klik di sini untuk mendapatkan pernyataan dari Asosiasi Penyuling Jagung.

Ulasan untuk