3 Cara Lezat Memasak dengan Sunchoke (atau Artichoke Yerusalem)

Isi

• 1. Masukkan sunchoke serut ke dalam salad segar.
• 2. Buat latkes sunchoke yang lezat.
• 3. Campurkan sunchoke ke dalam sup krim.
• Ulasan untuk

Sunchoke (alias artichoke Yerusalem) ada di piring Anda. Sayuran akar yang tampak kasar, yang bukan sebenarnya artichoke, terlihat seperti versi jahe yang gemuk. Koki menyukai sunchoke karena rasanya yang kaya dan kedalaman yang bersahaja. Mereka membuat beberapa kejutan yang sangat menyenangkan: Siapkan kentang dengan cara yang sama seperti kentang, atau kupas dan makan mentah. (Omong-omong, cobalah kentang goreng panggang sehat yang tidak dibuat dengan kentang.)

Sunchoke sarat dengan serat dan zat besi, kata Marni Sumbal, R.D.N., dari Trimarni Coaching and Nutrition di Greenville, SC. Plus, mereka mengandung kalsium, magnesium, potasium, dan inulin, karbohidrat yang membantu menjaga kadar gula darah Anda stabil. Sayuran serbaguna rasanya luar biasa dipanggang, dihaluskan, ditumis, atau dikocok menjadi pure-dan bersinar sangat cerah dalam ide makanan ini. (Terkait: Sayuran Panggang dan Mangkuk Barley Ini Buktikan Makanan Sehat Tidak Perlu Hambar)

1. Masukkan sunchoke serut ke dalam salad segar.

Dalam mangkuk kecil, buat sausnya: Kocok bersama 3 sendok makan jus lemon, 3 sendok makan minyak zaitun, 1 1/2 sendok teh garam, 3/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dan serpihan cabai merah secukupnya. Dengan menggunakan mandolin atau pisau, cukur 3/4 pon sunchoke dan satu apel Gala menjadi potongan setebal 1/8 inci. Tambahkan 1/4 cangkir biji bunga matahari dan 1/4 cangkir pecorino atau keju Parmesan. Aduk salad dengan saus, taburi dengan 1/4 cangkir kecambah bunga matahari, dan sajikan. -Julia Sullivan, koki dan salah satu pemilik Henrietta Red di Nashville

2. Buat latkes sunchoke yang lezat.

Dalam mangkuk besar, aduk bersama 1 cangkir kentang parut dan 2 cangkir sunchoke parut (air berlebih diperas); 1 cangkir bawang parut; 1 telur; 1 sendok teh masing-masing peterseli cincang, dill, dan mint; cangkir serba guna kami; 1 sendok makan garam; dan 1 sejumput masing-masing lada hitam dan gula. Buat roti setebal 2 inci dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas tisu dan bumbui dengan sedikit garam. -Jason Campbell, koki eksekutif Mary Eddy's di Oklahoma City

3. Campurkan sunchoke ke dalam sup krim.

Peras percikan jus lemon ke dalam semangkuk air. Kupas, potong, dan bagi dua pon sunchoke, jatuhkan ke dalam air saat Anda bekerja agar tidak berubah menjadi cokelat. Dalam panci di atas api sedang-tinggi, masak sunchoke; 1 bawang kuning kecil, cincang; 1 bohlam adas, cincang kasar; 4 siung bawang putih, geprek; dan 1 sendok teh jahe, cincang, dalam 2 sendok makan minyak sayur selama 2 menit. Tambahkan 1 cangkir anggur putih dan didihkan sampai cairan berkurang setengahnya. Tambahkan 2 cangkir kaldu sayuran dan didihkan selama 10 menit lagi. Pindahkan sup dengan hati-hati ke dalam blender dan haluskan hingga halus, kerjakan dalam kelompok jika perlu. Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan sejumput lada hitam. Tambahkan 1 sendok makan crème fraîche dan perasan jus lemon dan haluskan lagi. Bagi sup di antara mangkuk dan taburi dengan hazelnut cincang sebelum disajikan. -Colby Garrelt, koki dan pemilik Bluestem and Rye di Kansas City, MO

Ulasan untuk