Bakterial Cross-Contamination: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa itu kontaminasi silang?
• Jenis kontaminasi silang
• Makanan-ke-makanan
• Peralatan-ke-makanan
• Orang-ke-makanan
• Efek samping
• Siapa yang berisiko?
• Bagaimana menghindari kontaminasi silang
• Pembelian dan penyimpanan makanan
• Persiapan makanan
• Garis bawah

Setiap tahun, diperkirakan 600 juta orang di seluruh dunia mengalami penyakit bawaan makanan (1).

Meskipun ada banyak penyebab, penyebab utama dan yang dapat dicegah adalah kontaminasi silang.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang kontaminasi silang, termasuk cara menghindarinya.

Apa itu kontaminasi silang?

Kontaminasi silang bakteri didefinisikan sebagai perpindahan bakteri atau mikroorganisme lainnya dari satu substansi ke substansi lain (2).

Jenis kontaminasi silang lainnya termasuk transfer alergen makanan, bahan kimia, atau racun - meskipun ini bukan fokus dari artikel ini (3, 4).

Banyak orang beranggapan bahwa penyakit bawaan makanan sebagian besar disebabkan oleh makan di restoran, tetapi ada banyak cara di mana kontaminasi silang dapat terjadi, termasuk (2, 4, 5):

• produksi makanan utama - dari tanaman dan hewan di peternakan
• saat panen atau penyembelihan
• produksi makanan sekunder - termasuk pengolahan dan pembuatan makanan
• transportasi makanan
• penyimpanan makanan
• distribusi makanan - toko kelontong, pasar petani, dan banyak lagi
• persiapan dan penyajian makanan - di rumah, restoran, dan operasi layanan makanan lainnya

Mengingat ada banyak titik di mana kontaminasi silang dapat terjadi, penting untuk mempelajari tentang berbagai jenis dan bagaimana Anda dapat mencegahnya.

Kontaminasi silang didefinisikan sebagai perpindahan bakteri atau mikroorganisme lainnya dari satu substansi ke substansi lain. Itu bisa terjadi selama setiap tahap produksi makanan.

Jenis kontaminasi silang

Ada tiga jenis utama kontaminasi silang: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan orang-ke-makanan.

Makanan-ke-makanan

Menambahkan makanan yang terkontaminasi ke makanan yang tidak terkontaminasi menghasilkan kontaminasi silang antar makanan. Ini memungkinkan bakteri berbahaya menyebar dan mengisi (6).

Makanan mentah, kurang matang, atau tidak dicuci dengan benar dapat mengandung bakteri dalam jumlah besar, seperti Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dan Listeria monocytogenes - yang semuanya dapat membahayakan kesehatan Anda jika dikonsumsi (6).

Makanan yang menimbulkan risiko tertinggi kontaminasi bakteri termasuk sayuran hijau, tauge, beras sisa, susu yang tidak dipasteurisasi, keju lunak, dan daging deli, serta telur mentah, unggas, daging, dan makanan laut (7).

Misalnya, menambahkan selada yang tidak dicuci dan terkontaminasi ke salad segar dapat mencemari bahan-bahan lainnya. Ini adalah kasus di tahun 2006 E. Coli wabah yang mempengaruhi 71 pelanggan Taco Bell (8).

Terlebih lagi, sisa makanan yang disimpan di lemari es terlalu lama dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang berlebihan. Karenanya, makanlah sisa makanan dalam 3-4 hari dan masak sampai suhu yang tepat. Jika Anda berencana untuk mencampur sisa makanan dengan makanan lain, makanan baru tidak boleh disimpan lagi sebagai sisa makanan.

Peralatan-ke-makanan

Peralatan-ke-makanan adalah salah satu jenis kontaminasi silang yang paling umum namun tidak diakui.

Bakteri dapat bertahan hidup untuk waktu yang lama di permukaan seperti meja, peralatan, talenan, wadah penyimpanan, dan peralatan pabrik makanan (6).

Ketika peralatan tidak dicuci dengan benar atau tanpa disadari terkontaminasi oleh bakteri, itu dapat mentransfer sejumlah besar bakteri berbahaya ke makanan. Ini dapat terjadi kapan saja selama produksi makanan - baik di rumah maupun di pabrik makanan (6).

Sebagai contoh, sebuah insiden tahun 2008 di sebuah perusahaan irisan daging yang berbasis di Kanada mengakibatkan kematian 22 pelanggan karena alat pengiris daging yang terkontaminasi listeria (9).

Contoh umum dari hal ini terjadi di rumah adalah menggunakan talenan dan pisau yang sama untuk memotong daging mentah dan sayuran, yang dapat berbahaya jika sayuran tersebut kemudian dikonsumsi mentah (10).

Satu studi menemukan bahwa peserta yang lebih tua cenderung menggunakan sabun dan air untuk membersihkan talenan mereka setelah bekerja dengan daging mentah, sementara orang yang lebih muda tidak menyadari risiko kontaminasi silang. Dengan demikian, lebih banyak pendidikan keamanan makanan tampaknya dibutuhkan di semua kelompok umur (10).

Akhirnya, teknik pengawetan makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan kontaminasi silang. Pada 2015, kentang kaleng rumahan yang digunakan dalam salad kentang membuat 22 pengunjung yang seadanya menderita botulisme karena praktik pengalengan yang tidak benar (11).

Orang-ke-makanan

Manusia dapat dengan mudah memindahkan bakteri dari tubuh atau pakaian mereka ke makanan selama banyak langkah persiapan makanan (12).

Misalnya, seseorang mungkin batuk di tangan mereka atau menyentuh unggas mentah dan terus menyiapkan makanan tanpa mencuci tangan di antaranya (12).

Dalam sebuah studi tahun 2019 di 190 orang dewasa, hanya 58% dari peserta melaporkan mencuci tangan sebelum memasak atau menyiapkan makanan, sementara hanya 48% mengatakan mereka mencuci tangan setelah bersin atau batuk (13).

Contoh umum lainnya termasuk menggunakan ponsel yang penuh dengan bakteri saat memasak atau menyeka tangan Anda dengan celemek atau handuk yang kotor. Praktek-praktek ini dapat mencemari tangan Anda dan menyebarkan bakteri ke makanan atau peralatan (12, 14, 15).

Meskipun ini menimbulkan kekhawatiran, sebuah meta-analisis 2015 menemukan bahwa pendidikan keamanan makanan baik di rumah maupun di tempat kerja dapat secara signifikan menurunkan risiko kontaminasi silang dan praktik makanan yang tidak aman (16).

Sejauh ini, cara paling efektif untuk mengurangi risiko kontaminasi silang adalah dengan mencuci tangan dengan benar dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik (12, 17).

Ada tiga jenis utama kontaminasi silang: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan orang-ke-makanan. Pada setiap jenis, bakteri dipindahkan dari sumber yang terkontaminasi ke makanan yang tidak terkontaminasi.

Efek samping

Efek samping dari kontaminasi silang bisa ringan hingga berat.

Efek samping ringan termasuk sakit perut, kehilangan nafsu makan, sakit kepala, mual, dan diare. Biasanya, efek samping ini muncul dalam 24 jam, walaupun mereka dapat muncul berminggu-minggu setelah paparan, sehingga sulit untuk menentukan penyebab spesifiknya (18).

Dalam kasus yang melibatkan muntah atau diare, penting untuk merehidrasi dengan benar - misalnya dengan minuman olahraga - untuk mengembalikan tingkat hidrasi, gula darah, dan elektrolit (18).

Efek samping yang parah termasuk diare selama lebih dari 3 hari, tinja berdarah, demam, dehidrasi, kegagalan organ, dan bahkan kematian (18).

Cari pertolongan medis segera jika efek samping Anda memburuk atau bertahan lebih lama dari 1-2 hari, juga jika Anda dianggap sebagai populasi yang berisiko.

Efek samping dari kontaminasi silang berkisar dari gangguan perut hingga efek yang lebih parah, termasuk dehidrasi, kegagalan organ, dan bahkan kematian.

Siapa yang berisiko?

Setiap orang berisiko sakit karena kontaminasi silang (19).

Namun, kelompok-kelompok tertentu berisiko lebih tinggi, termasuk:

• wanita hamil
• anak-anak di bawah usia 5 tahun
• orang dewasa di atas usia 65
• mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah - misalnya, orang dengan HIV / AIDS, diabetes yang tidak terkontrol, atau kanker

Mengingat kelompok-kelompok ini merupakan bagian besar dari populasi, sangat penting untuk mempraktikkan penanganan makanan yang aman ketika di rumah atau bekerja di sebuah perusahaan jasa makanan (19).

Siapa pun berisiko sakit karena kontaminasi silang. Namun, kelompok-kelompok tertentu, termasuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, berada pada risiko tertinggi.

Bagaimana menghindari kontaminasi silang

Ada banyak cara untuk menghindari kontaminasi silang.

Pembelian dan penyimpanan makanan

• Hindari membeli makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa, kecuali jika Anda ingin segera memakannya.
• Simpan daging mentah dalam wadah tertutup atau kantong plastik di rak paling bawah kulkas untuk mencegah jus bocor ke makanan lain.
• Gunakan kantong belanjaan terpisah untuk daging dan telur mentah.
• Gunakan sisa makanan yang sudah didinginkan dalam 2-3 hari dan masak sampai suhu yang tepat.

Persiapan makanan

• Cuci tangan Anda dengan sabun dan air selama setidaknya 20 detik setelah menyentuh daging mentah, mengelus binatang, menggunakan kamar kecil, batuk atau bersin, menggunakan ponsel Anda, atau hal-hal terkait lainnya.
• Cuci peralatan, meja dapur, talenan, dan permukaan lainnya dengan sabun dan air hangat, terutama saat memegang daging mentah.
• Gunakan talenan terpisah untuk daging dan sayuran.
• Gunakan spons dan lap bersih.
• Masak makanan sampai suhu yang tepat dengan menggunakan termometer makanan.

Terakhir, pastikan untuk tetap mendapatkan informasi terbaru tentang penarikan makanan dengan mengunjungi situs web dewan pengontrol makanan dan penyakit negara Anda, seperti Centers for Disease Control and Prevention (CDC) di Amerika Serikat.

Praktik keamanan pangan yang tepat dapat secara signifikan mengurangi risiko kontaminasi silang. Cuci tangan dan permukaan dengan saksama, simpan makanan dengan benar, dan dapatkan informasi makanan terbaru.

Garis bawah

Kontaminasi silang bakteri dapat memiliki konsekuensi serius dan bahkan fatal, tetapi syukurlah, itu mudah dicegah.

Lakukan kebersihan, cuci, dan sanitasi peralatan Anda dengan baik, serta simpan dan sajikan makanan dengan benar untuk mencegah kontaminasi silang. Plus, itu ide yang bagus untuk tetap up to date dengan penarikan makanan, yang tersedia online.

Dengan mempraktikkan penanganan makanan yang aman, Anda dapat melindungi diri sendiri dan orang lain dari sakit.