Apa yang Disiapkan Sawi? Kegunaan, Jenis, dan Pengganti

Isi

• Jenis mustard siap saji
• Nilai gizi
• Potensi manfaat kesehatan
• Cara membuat mustard siap
• Garis bawah

Sawi yang dipersiapkan mengacu pada bumbu populer siap saji yang biasanya datang dalam botol atau botol pemerasan.

Meskipun ada banyak varietas, bahan umum termasuk biji mustard utuh atau tanah, cuka, air, garam, dan rempah-rempah lainnya.

Artikel ini membahas berbagai jenis mustard siap saji, cara menggunakannya, potensi manfaatnya, dan resep pengganti.

Jenis mustard siap saji

Sawi mustar dibuat menggunakan tiga jenis utama biji mustard - Sinapis alba (putih atau kuning), Brassicar juncea (coklat), dan Brassica nigra (hitam) (1).

Mereka bervariasi dalam potensi, mulai dari yang ringan sampai yang pedas dan kuat. Secara umum, semakin gelap biji, semakin tajam rasanya.

Meskipun mustard kuning adalah yang paling populer, beberapa jenis mustard siap tersedia di pasaran.

Berikut ini lima jenis umum:

• Mustard kuning. Biji mustard putih dicampur dengan air, cuka, garam, dan kunyit untuk membentuk pasta yang halus dengan rasa zesty ringan. Mustard kuning sering digunakan sebagai bumbu untuk hamburger, hot dog, dan sandwich.
• Mustard madu. Madu dan mustard kuning digabungkan dalam rasio 1 banding 1 untuk penyebaran manis dan tajam yang sering digunakan sebagai saus saus dan saus salad.
• Dijon mustard. Dijon biasanya dibuat dengan biji hitam yang dikuliti, anggur, garam, dan rempah-rempah untuk rasa yang tajam. Biasanya digunakan dalam saus, saus salad, dan berpasangan dengan baik dengan mayones.
• Mustard cokelat pedas. Sebagian besar biji sawi coklat dihancurkan sebagian dan dicampur dengan rempah-rempah untuk menghasilkan pasta yang tajam dan kasar. Ini sangat cocok dengan sandwich deli dan sering digunakan dalam masakan Cina dan India.
• Mustard gandum utuh. Biji utuh dan semi-hancur digunakan untuk membentuk pasta kental yang menawarkan rasa yang dalam, kuat, dan tekstur kasar. Karena ini yang paling sedikit diproses, mustard whole grain dapat mempertahankan sebagian besar nutrisi dari biji mustard (2).

Jenis mustard siap lainnya yang populer di wilayah tertentu di dunia.

Misalnya, mustard manis, yang biasanya dibuat dengan gula, saus apel, atau madu, umumnya digunakan di Jerman dan bagian lain Eropa.

Ada banyak jenis mustard siap saji, yang bervariasi dalam rasa tergantung pada jenis biji mustard dan bahan lainnya yang digunakan.

Nilai gizi

Sawi mustard adalah bumbu berkalori sangat rendah yang mengandung beberapa mineral penting, seperti zat besi, selenium, kalsium, dan fosfor (3).

Mustard juga kaya akan glukosinolat, isotiosianat, karotenoid, dan senyawa tanaman bermanfaat lainnya yang dapat membantu mencegah kerusakan sel dan menangkal penyakit kronis (4, 5).

Di antara biji yang biasa digunakan untuk membuat mustard olahan, biji mustard hitam memiliki kandungan glukosinolat tertinggi (6).

Banyak sawi yang disiapkan, terutama sawi kuning, juga mengandung kunyit. Bumbu kuning cerah ini mengandung senyawa yang disebut curcumin, yang dapat memberikan manfaat anti-inflamasi menurut sejumlah penelitian ilmiah (7, 8).

Ingatlah, mustard yang sudah disiapkan mungkin tidak menyumbang banyak nutrisi ini ketika dimakan dalam jumlah kecil - misalnya, ketika makan 1 sendok teh (5 gram) di atas sandwich.

Sawi mustard rendah kalori dan dikemas dengan mineral, senyawa tanaman, dan bahan-bahan lain yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, ukuran porsi umumnya kecil, sehingga Anda mungkin tidak mendapatkan banyak nutrisi dalam satu porsi.

Potensi manfaat kesehatan

Laporan penggunaan tanaman mustard untuk keperluan pengobatan tanggal 530 SM. Secara historis, itu diyakini untuk mengobati penyakit mulai dari kalajengking dan gigitan ular hingga asma, radang sendi, dan banyak lagi (1, 6).

Meskipun penelitian ini terbatas, beberapa penelitian menunjukkan bahwa mustard mungkin memiliki manfaat kesehatan potensial:

• Sifat antioksidan. Glukosinolat - kelas utama senyawa tanaman dalam biji sesawi - adalah antioksidan kuat, yang dapat membantu mempertahankan sel terhadap kerusakan yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenal sebagai radikal bebas (9, 10).
• Pencegahan kanker. Ketika sangat terkonsentrasi, glukosinolat dan isotiosianat dalam mustard telah memperlambat replikasi sel kanker tertentu pada hewan dan studi tabung (11, 12, 13).
• Kontrol gula darah. Dalam satu penelitian yang melibatkan tikus albino jantan dengan diabetes, ekstrak biji sesawi meningkatkan kadar insulin dalam darah dan menurunkan gula darah (14).

Namun, dibutuhkan lebih banyak penelitian pada manusia. Selain itu, banyak penelitian dilakukan dengan menggunakan senyawa yang terkonsentrasi dari mustard. Sawi yang disiapkan mungkin tidak memberikan efek yang sama.

Penelitian pada hewan dan tabung menunjukkan bahwa senyawa dalam mustard mungkin memiliki manfaat kesehatan potensial dalam dosis terkonsentrasi. Namun, mustard siap sendiri mungkin tidak memiliki efek yang sama.

Cara membuat mustard siap

Sawi mustard adalah bahan umum dalam saus, bumbu, saus salad, bumbu dapur, dan resep lezat lainnya.

Jika Anda tidak memiliki apa-apa, Anda dapat mengganti 1 sendok teh mustard bubuk untuk setiap sendok makan (15 gram) mustard siap yang diminta dalam resep.

Perlu diingat, mustard olahan mengandung cairan. Untuk setiap sendok teh mustard utuh atau bubuk, tambahkan 2-3 sendok teh air atau cuka untuk membantu memastikan resep Anda adalah konsistensi yang tepat.

Atau, Anda dapat membuatnya sendiri. Mustard siap buatan sendiri sangat mudah dibuat.

Untuk mustard gandum utuh yang sehat, cukup rendam 1 sendok makan biji mustard kuning dan coklat dalam 3 sendok makan (45 mL) cuka sari apel dalam semalam.

Denyut benih yang sudah direndam dengan 2 sendok makan (30 mL) air dan sedikit garam dalam food processor sesuai dengan yang Anda inginkan. Untuk sentuhan rasa manis, coba tambahkan ½ sendok teh madu atau gula merah.

Beberapa mengatakan mustard buatan rumah rasanya paling enak bila dibiarkan beristirahat di lemari es selama 2-3 hari.

Sawi mustar mudah dibuat di rumah menggunakan biji mustard, air, dan cuka.

Garis bawah

Mustard olahan hanyalah sebaran mustar siap makan. Ada berbagai jenis di pasaran saat ini.

Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa dalam tanaman mustard mungkin memiliki manfaat kesehatan tertentu, mustard siap sendiri belum diteliti.

Meskipun demikian, mustard olahan adalah nutrisi, rendah kalori yang dapat menambah semangat banyak hidangan.