Resep Aioli Bawang Putih Paling Adiktif yang Pernah Anda Coba

Isi

• Resep Aioli Bawang Putih + Nampan Crudité
• Ulasan untuk

Pertama kali saya dengar, apalagi dibuat,le grandaioli adalah ketika saya masih di sekolah kuliner. Saya ingat terhanyut oleh wahyu bahwa semangkuk mayones bawang putih buatan sendiri dapat menjadi jangkar pesta musim panas yang luar biasa yang Anda makan dengan tangan Anda dan bagikan dengan teman-teman. (Terkait: Cara Membuat Papan Keju Terbaik yang Pernah Ada)

Dua puluh tahun kemudian dan itu tidak kehilangan daya tariknya. Saya suka memasukkan kombinasi sayuran mentah dan kukus untuk variasi. Anda dapat membuatnya sederhana, dengan beberapa jenis sayuran, telur, dan beberapa ikan, atau menjadi gila dengan apa pun.

Semuanya dimulai dengan perjalanan pagi ke pasar petani hari Sabtu. Saya membeli apa yang tampak terbaik dan berada di puncaknya, seperti wortel dalam berbagai warna atau berbagai lobak, lalu membangun di sekitarnya. Saya berakhir dengan sepiring besar sayuran segar, ditambah telur dan ikan atau ayam, dan menambahkan beberapa aioli buatan sendiri untuk dicelupkan.

Makanan ini tidak membutuhkan banyak usaha, tetapi sangat indah. Saya menyiapkan semua yang perlu dimasak dengan cara yang sama—saya mengukus apa pun yang renyah, seperti asparagus dan kacang polong, lalu mengukus telur dan ikan atau ayam. Saya menyajikan sayuran seperti mentimun mentah dengan sedikit garam dan jus lemon. Lalu saya membuat aioli.

Saya sering berakhir dengan terlalu banyak makanan. Saat itulah saya menelepon teman-teman yang anak-anaknya seusia dengan dua anak laki-laki saya, 15 dan 9. Kami menyiapkan semuanya dengan sepotong roti dan beberapa rosé atau prosecco. Itu hanya cara terbaik untuk makan.

Resep Aioli Bawang Putih + Nampan Crudité

Membuat:8 sampai 10 porsi

Bahan-bahan

Untuk aioli:

• 1 cangkir biji anggur atau minyak kacang
• 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 1 telur besar ditambah 1 kuning telur
• 1 sendok teh mustard Dijon
• 1 siung bawang putih kecil, parut halus
• 2 hingga 3 sendok makan cuka anggur putih
• Garam halal, lada yang baru digiling

Untuk piring:

• 3 hingga 4 pon campuran sayuran yang indah untuk dikukus, seperti kacang polong gula, haricots verts, asparagus, wortel kecil, kacang Romano, kentang fingerling kecil (tidak dikupas), dibersihkan dan dipangkas
• 12 butir telur besar
• 2 pon salmon tanpa kulit atau fillet cod
• 3 hingga 4 pon campuran sayuran berwarna-warni untuk disajikan mentah, seperti selada bayi, lobak es atau Telur Paskah, tomat ceri, mentimun Persia (mini), adas, paprika manis, seledri, dibersihkan dan dipangkas
• Garam laut serpihan, lada hitam retak, irisan lemon, minyak zaitun, dan 2 baguette, untuk disajikan

Petunjuk arah

Untuk membuat aioli:

1. Dalam gelas ukur dengan cerat, gabungkan minyak.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok telur utuh, kuning telur, mustard, bawang putih, dan 2 sendok makan cuka hingga benar-benar tercampur.
3. Sambil terus diaduk, gerimis campuran minyak ke dalam campuran telur setetes demi setetes (secara harfiah), sampai campuran mulai mengental dan terlihat sangat halus. Ini merupakan indikasi bahwa Anda memiliki emulsi dan aman untuk menambahkan minyak sedikit lebih cepat. Lanjutkan mengocok dan menuangkan minyak dalam aliran tipis sampai semua minyak telah dimasukkan dan mayones halus dan mengental. Jika suatu saat aioli terasa terlalu kental untuk diaduk, kendurkan dengan satu sendok makan air dan lanjutkan.
4. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica dan lebih banyak cuka.
5. Tutup aioli dan dinginkan sampai siap disajikan.

Untuk membuat piring:

1. Dalam panci besar yang dilengkapi dengan keranjang kukusan, didihkan beberapa inci air.
2. Bekerja dengan satu jenis sayuran pada satu waktu karena waktu memasak akan bervariasi, tambahkan sayuran ke keranjang kukusan, tutup, dan masak sampai renyah-lunak: 2 menit untuk kacang polong gula; 3 menit untuk kacang hijau, kacang lilin, dan asparagus; 5 menit untuk wortel dan kacang Romano; dan 10 sampai 12 menit untuk kentang utuh kecil.
3. Pindahkan sayuran ke setidaknya dua loyang besar berbingkai yang dilapisi dengan handuk kertas hingga dingin saat selesai. Isi air dalam panci sesuai kebutuhan di antara batch.
4. Saat dingin, tutupi sayuran dengan tisu basah dan kemudian lapisi dengan bungkus plastik; dinginkan hingga 3 jam.
5. Dengan air mendidih, masukkan telur ke dalam pengukus, tutup, dan masak selama 8 menit untuk telur rebus dengan putih lembut dan kuning krim, atur perlahan. Celupkan ke dalam mangkuk berisi air es hingga dingin. Tiriskan telur dan dinginkan hingga siap disajikan.
6. Bumbui salmon dengan garam halal dan merica yang baru digiling, masukkan ke dalam keranjang kukusan, dan masak hingga bagian tengahnya buram, 6 hingga 8 menit. Biarkan dingin, lalu tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga 3 jam.
7. Sementara itu, siapkan sayuran mentah. Pisahkan daun selada bayi yang menggemaskan, lalu cuci dan keringkan. Biarkan lobak kecil dan lobak putih utuh, dengan bagian atas yang terlihat bagus terpasang (atau dipangkas, jika Anda mau). Iris lobak yang lebih besar menjadi irisan 1/2 inci atau bulatan tipis. Belah dua tomat dan mentimun kecil. Potong adas, paprika manis, dan seledri menjadi tombak tipis. Tutup dan dinginkan.
8. Untuk menyajikannya, atur sayuran dan salmon di atas piring besar atau piring-piring dan selipkan irisan lemon di tepinya. Bagi aioli di antara tiga atau empat mangkuk dengan sendok, dan siap untuk lewat. Kupas dan belah dua telur dan bumbui dengan garam dan merica pecah-pecah; susun di piring. Peras beberapa jus lemon di atas semuanya dan gerimis dengan minyak; bumbui dengan garam dan merica pecah-pecah dan sajikan dengan baguette.

Resep dicetak ulang dari Tempat Memasak Dimulai: Resep Sederhana Untuk Membuat Anda Menjadi Juru Masak yang Hebat. Hak Cipta © 2019 oleh Carla Lalli Music. Hak cipta foto © 2019 Gentl and Hyers. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, sebuah jejak Penguin Random House, LLC.

Majalah Bentuk, edisi Mei 2019

Ulasan untuk