Brown vs White Eggs - Apakah Ada Perbedaan?

Isi

• Telur Datang dalam Banyak Warna
• Apakah Telur Coklat Lebih Sehat Daripada Telur Putih?
• Apakah Satu Warna Telur Lebih Baik Rasa?
• Mengapa Telur Coklat Lebih Mahal?
• Jika Warna Tidak Berarti, Apa Artinya?
• Semua alami
• Organik
• Bebas Kandang
• Rentang gratis
• Omega-3 Diperkaya
• Halaman belakang dan lokal
• Garis bawah

Banyak orang memilih warna telur.

Beberapa orang percaya telur coklat lebih sehat atau lebih alami, sementara yang lain merasa bahwa telur putih lebih bersih atau hanya terasa lebih enak.

Tetapi apakah perbedaan antara telur cokelat dan putih lebih dari sekadar cangkang?

Artikel ini membahas apakah satu jenis telur benar-benar sehat atau enak.

Telur Datang dalam Banyak Warna

Telur ayam bisa datang dalam berbagai warna, dan biasanya ditemukan telur cokelat dan putih di supermarket.

Namun, banyak orang tidak tahu apa yang menyebabkan telur memiliki warna berbeda.

Jawabannya cukup sederhana - warna telur tergantung pada jenis ayam. Misalnya, ayam White Leghorn bertelur putih, sedangkan Plymouth Rocks dan Rhode Island Reds bertelur coklat (1, 2).

Beberapa jenis ayam, seperti Araucana, Ameraucana, Dongxiang dan Lushi, bahkan bertelur biru atau biru-hijau (3).

Warna kulit telur yang berbeda berasal dari pigmen yang dihasilkan ayam. Pigmen utama dalam kulit telur coklat disebut protoporphyrin IX. Itu terbuat dari heme, senyawa yang memberi darah warna merah (4).

Pigmen utama yang ditemukan dalam kulit telur biru disebut biliverdin, yang juga berasal dari heme. Ini adalah pigmen yang sama yang terkadang memberi memar warna biru-hijau (4, 5).

Tetapi sementara genetika adalah faktor utama yang menentukan warna telur, faktor-faktor lain juga dapat mempengaruhi (4).

Misalnya, saat ayam yang bertelur coklat menua, mereka cenderung bertelur lebih besar dan berwarna lebih terang.

Lingkungan, pola makan, dan tingkat stres ayam juga dapat memengaruhi warna kulit, sampai batas tertentu (4).

Faktor-faktor ini dapat membuat warna lebih terang atau lebih gelap, tetapi tidak serta merta mengubah warna itu sendiri. Faktor utama yang menentukan warna masih berkembang biak.

Ringkasan: Telur ayam bisa berwarna coklat, putih atau bahkan biru kehijauan. Warna telur ditentukan oleh jenis ayam betina yang bertelur.

Apakah Telur Coklat Lebih Sehat Daripada Telur Putih?

Seringkali, orang yang lebih suka telur cokelat melakukannya karena mereka percaya telur cokelat lebih alami dan sehat daripada telur putih.

Namun, kenyataannya adalah bahwa semua telur bernutrisi sangat mirip, terlepas dari ukuran, kadar, atau warna (2, 6, 7).

Telur cokelat dan putih adalah makanan sehat. Telur yang khas mengandung banyak vitamin, mineral, dan protein berkualitas tinggi, semuanya terbungkus menjadi kurang dari 80 kalori (8).

Namun, para ilmuwan telah membandingkan telur dengan cangkang coklat dengan cangkang putih untuk melihat apakah ada perbedaan. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa warna cangkang tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitas dan komposisi telur (9).

Ini berarti bahwa warna kulit telur tidak ada hubungannya dengan seberapa sehatnya. Satu-satunya perbedaan nyata adalah pigmen dalam cangkang.

Namun, ada faktor lain yang menyebabkannya bisa mempengaruhi kandungan nutrisi telur.

Lingkungan ayam dapat memiliki dampak besar. Sebagai contoh, telur dari ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah sinar matahari mengandung 3-4 kali jumlah vitamin D yang Anda temukan dalam telur dari ayam yang diangkat secara konvensional (10).

Jenis pakan yang dimakan ayam juga dapat memengaruhi kandungan nutrisi telurnya.

Ayam yang diberi diet kaya asam lemak omega-3 menghasilkan telur yang mengandung kadar asam lemak omega-3 yang jauh lebih tinggi dari biasanya. Efek yang sama telah ditemukan dengan vitamin D ketika ayam memakan pakan yang diperkaya vitamin D (11, 12).

Ringkasan: Tidak ada perbedaan nutrisi antara telur coklat dan putih. Namun, pola makan dan lingkungan ayam dapat memengaruhi nutrisi telur.

Apakah Satu Warna Telur Lebih Baik Rasa?

Beberapa orang bersumpah bahwa telur cokelat rasanya lebih enak, sementara yang lain lebih suka rasa telur putih.

Tetapi seperti halnya dengan kandungan nutrisinya, tidak ada perbedaan nyata antara rasa telur yang berkulit coklat dan putih (13).

Namun, itu tidak selalu berarti begitu semua telur rasanya sama.

Meskipun warna cangkang tidak membuat perbedaan, faktor-faktor lain seperti jenis pakan, kesegaran dan bagaimana telur dimasak dapat mempengaruhi cara rasanya.

Misalnya, ayam yang diberi diet kaya lemak menghasilkan telur lebih beraroma daripada ayam yang diberi diet rendah lemak. Dan ayam yang diberi pakan yang mengandung terlalu banyak minyak ikan, jenis lemak tertentu atau bahkan vitamin A atau D dapat menghasilkan telur yang amis atau tidak terasa (13, 14, 15).

Makanan ayam betina yang dibesarkan di rumah tidak sama dengan ayam betina yang dibesarkan secara konvensional, yang juga dapat mempengaruhi rasa telur.

Selain itu, semakin lama telur disimpan, semakin besar kemungkinan untuk mengembangkan rasa off. Menyimpan telur pada suhu rendah dan stabil, seperti di dalam lemari es, dapat membantu menjaga rasanya lebih lama (13).

Alasan-alasan ini mungkin menjadi alasan mengapa beberapa orang percaya bahwa telur dari ayam rumahan terasa lebih enak daripada ayam yang dibesarkan secara konvensional.

Telur halaman belakang tidak melalui pemrosesan dan pengiriman seperti yang konvensional, sehingga mereka mungkin berakhir di piring Anda lebih cepat daripada telur yang dibeli dari toko. Karena mereka lebih segar, mereka mungkin terasa lebih enak.

Anehnya, cara telur dimasak bisa memengaruhi rasanya juga.

Satu studi melihat bagaimana minyak ikan, yang digunakan dalam pakan ayam untuk meningkatkan kadar omega-3, mengubah rasa telur. Ditemukan bahwa minyak ikan dan telur konvensional terasa sama ketika diacak (16).

Namun, ketika direbus, telur dari ayam yang diberi minyak ikan memiliki lebih banyak rasa tidak enak atau belerang (16).

Jadi, sementara banyak faktor dapat mempengaruhi rasa telur, warna cangkang tidak.

Ringkasan: Telur berwarna coklat dan putih umumnya memiliki rasa yang sama. Tapi telur bisa terasa berbeda tergantung pada seberapa segar mereka, cara mereka dimasak dan diet ayam.

Mengapa Telur Coklat Lebih Mahal?

Meskipun telur cokelat dan putih tampaknya sama dengan semua ukuran selain warna, telur cokelat cenderung cenderung lebih mahal di toko.

Fakta ini telah membuat banyak orang percaya bahwa telur cokelat lebih sehat atau berkualitas lebih tinggi daripada telur putih.

Namun, penyebab perbedaan harga ini sangat berbeda.

Sebenarnya, telur cokelat lebih mahal karena di masa lalu, ayam yang bertelur cokelat cenderung lebih besar dan bertelur lebih sedikit dibandingkan ayam yang bertelur putih. Oleh karena itu, telur coklat perlu dijual dengan harga lebih tinggi untuk mengganti biaya tambahan (2).

Saat ini, ayam petelur coklat memiliki biaya produksi yang hampir sama dengan ayam petelur putih. Meskipun demikian, telur mereka masih cenderung memiliki label harga yang lebih tinggi (2).

Ini mungkin karena telur-telur khusus, seperti ikan kampung atau organik, cenderung berwarna cokelat daripada putih.

Ringkasan: Telur coklat biasanya harganya lebih mahal karena ayam yang bertelur coklat menghasilkan lebih sedikit dan lebih berat. Meskipun itu tidak lagi benar, telur cokelat masih memiliki label harga yang lebih tinggi.

Jika Warna Tidak Berarti, Apa Artinya?

Jelas bahwa warna bukanlah faktor penting. Jadi apa yang harus Anda perhitungkan saat membeli telur?

Berikut ini sekilas jenis berbeda yang tersedia dan apa arti label mereka.

Semua alami

Istilah "natural" tidak diatur di AS karena natural tidak dapat didefinisikan (17).

Telur berlabel "dibesarkan secara alami" atau "semua alami" tidak berbeda dengan telur lainnya.

Organik

Telur yang disertifikasi sebagai organik di Amerika Serikat dan Uni Eropa berasal dari ayam yang hanya diberi pakan organik dan non-transgenik.

Mereka juga harus memiliki akses sepanjang tahun ke luar.

Selain itu, mereka belum diberi antibiotik atau hormon, meskipun hormon tidak pernah diizinkan untuk ayam petelur (18).

Label organik berarti antibiotik hanya dapat digunakan jika diperlukan secara medis. Jika tidak, antibiotik dosis rendah sering diberikan dalam pakan dan air, yang dapat berkontribusi pada resistensi antibiotik pada bakteri.

Saat ini, tidak ada bukti bahwa telur organik lebih bergizi daripada telur konvensional (19).

Namun, kualitas hidup ayam organik bersertifikat mungkin lebih baik dan akses yang lebih besar ke sinar matahari mungkin meningkatkan vitamin D dalam telur mereka (10).

Bebas Kandang

Ketika istilah "bebas kandang" diterapkan pada telur, itu mungkin menyesatkan.

Sementara ayam yang diangkat secara konvensional di AS ditempatkan di dalam ruangan di kandang yang sangat kecil, ayam individu, ayam yang bebas kandang ditempatkan di bangunan atau ruangan terbuka (17).

Namun, kondisi untuk ayam yang bebas kandang seringkali masih sangat ramai, tanpa akses ke luar.

Hidup bebas kandang mungkin sedikit lebih baik untuk ayam. Namun, dalam hal nutrisi, telur yang bebas keramba mungkin tidak lebih sehat daripada telur konvensional.

Rentang gratis

Label "free-range" menandakan telur yang berasal dari ayam yang ditempatkan dengan beberapa bentuk akses terus menerus ke luar (17).

Ini idealnya memberikan kualitas hidup yang lebih baik untuk ayam.

Ini juga dapat meningkatkan kualitas gizi telur, karena ayam yang terpapar sinar matahari menghasilkan telur dengan kadar vitamin D yang jauh lebih tinggi (10).

Omega-3 Diperkaya

Telur yang diperkaya omega-3 berasal dari ayam yang diberi makanan yang diperkaya dengan lemak omega-3 yang sehat.

Karena itu, kandungan omega-3 sel telur jauh lebih tinggi dari biasanya.

Telur yang diperkaya Omega-3 menyediakan sumber alternatif lemak omega-3, yang secara tradisional sangat terbatas dalam makanan manusia. Memilih telur yang diperkaya omega-3 dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Sebelumnya, satu studi kecil menunjukkan bahwa mengonsumsi empat telur yang diperkaya omega-3 setiap hari selama empat minggu menurunkan trigliserida darah dan tekanan darah pada partisipan (20).

Studi lain menemukan bahwa mengkonsumsi dua telur yang diperkaya omega-3 setiap hari selama enam minggu meningkatkan kandungan lemak omega-3 dari ASI dari ibu menyusui (21).

Secara keseluruhan, telur yang diperkaya omega-3 dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan tambahan dibandingkan telur rata-rata.

Halaman belakang dan lokal

Telur yang berasal dari kawanan halaman belakang atau yang dibeli langsung dari petani kecil, lokal cenderung paling segar dan biasanya berasal dari ayam yang hidup di lingkungan yang lebih alami dengan banyak akses ke sinar matahari.

Makanan dari ayam betina halaman belakang mungkin berbeda dari ayam betina konvensional dan ini dapat mempengaruhi kandungan nutrisi telur.

Ini terutama berlaku jika ayam memiliki akses ke rumput, karena ayam yang diberi makan rumput serta pakan konvensional telah ditemukan untuk menghasilkan telur yang memiliki kadar lemak omega-3 dan vitamin E yang lebih tinggi (22).

Namun, kawanan halaman belakang tidak dikenakan peraturan kebersihan yang sama dengan kawanan komersial, jadi pastikan untuk membeli telur lokal atau halaman belakang hanya dari sumber yang Anda tahu ikuti praktik perawatan dan kebersihan yang baik.

Ringkasan: Warna telur tidak penting, tetapi ada banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan ketika memilih telur.

Garis bawah

Telur datang dalam banyak warna, tergantung pada jenis ayam.

Namun, tidak ada perbedaan nutrisi antara telur coklat dan putih. Pada akhirnya, satu-satunya perbedaan nyata adalah warna shell dan mungkin harga.

Namun demikian, faktor-faktor lain memang mempengaruhi rasa dan nutrisi telur, termasuk makanan ayam dan kondisi perumahan.

Jadi, lain kali Anda meraih sekotak telur, pastikan Anda memperhitungkan faktor-faktor lain ini. Warna shell tidak akan menceritakan keseluruhan cerita.