Tanyakan kepada Dokter Diet: Minyak Kelapa Vs. mentega kelapa

Isi

• Ulasan untuk

Q: Bagaimana mentega kelapa berbeda dari minyak kelapa? Apakah itu memberikan manfaat nutrisi yang sama?

A: Minyak kelapa saat ini merupakan minyak yang sangat populer untuk memasak dan bisa dibilang sumber lemak utama bagi para penganut diet Paleo. Spin-off minyak kelapa juga mendapatkan popularitas, dengan yang paling menonjol adalah mentega kelapa. Namun, ada beberapa perbedaan, baik secara nutrisi maupun kuliner, antara versi mentega dan minyak yang harus Anda ketahui sebelum mempelajarinya.

Minyak kelapa adalah lemak murni. Dan terlepas dari namanya, biasanya akan padat dan buram-bukan cair-di lemari Anda. Ini karena terdiri dari lebih dari 90 persen lemak jenuh, yang mengeras pada suhu kamar. Ini juga berbeda dari minyak lain karena kurang dari 60 persen lemak dalam minyak kelapa adalah trigliserida rantai menengah (MCT), dibandingkan dengan asam lemak rantai panjang dalam minyak zaitun atau minyak ikan. MCT unik, karena diserap secara pasif di saluran pencernaan Anda (tidak seperti lemak lain yang membutuhkan transportasi/penyerapan khusus) dan dengan demikian siap digunakan sebagai energi. Lemak jenuh ini telah memikat para ilmuwan nutrisi selama bertahun-tahun, tetapi aplikasi terbaiknya dalam diet belum disempurnakan.

Mentega kelapa, di sisi lain, mengandung karakteristik nutrisi yang serupa, tetapi karena terdiri dari daging kelapa mentah yang dihaluskan - tidak hanya minyaknya - mentega kelapa tidak dibuat secara eksklusif dari lemak. Satu sendok makan mentega kelapa menyediakan 2 gram serat serta sejumlah kecil kalium, magnesium, dan zat besi. Anda mungkin akrab dengan Coconut Manna, yang pada dasarnya adalah mentega kelapa versi bermerek.

Sama seperti Anda tidak akan menggunakan selai kacang dan minyak kacang dengan cara yang sama dalam memasak, Anda tidak akan menggunakan mentega kelapa dan minyak kelapa secara bergantian. [Tweet tip ini!] Minyak kelapa sangat cocok untuk digunakan dalam menumis dan tumis, karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi membuatnya cocok untuk suhu tinggi. Sebaliknya, mentega kelapa memiliki tekstur yang lebih tebal, sehingga pecinta kelapa asli dapat menggunakannya sebagai olesan seperti yang Anda lakukan dengan mentega biasa. Beberapa klien saya juga suka menggunakan mentega kelapa dalam smoothie atau sebagai topping buah beri (seperti Anda menggunakan yogurt, hanya dalam jumlah yang jauh lebih kecil).

Baik minyak kelapa dan mentega tampaknya memiliki lingkaran cahaya kesehatan yang melayang di atasnya, sehingga banyak orang melihat profil lemak mereka sebagai ramuan kesehatan yang meningkatkan metabolisme dan ajaib. Saya memperingatkan klien agar tidak melihat makanan apa pun dalam terang ini, karena menyebabkan konsumsi berlebihan dan kekecewaan. Meskipun keduanya mengandung profil nutrisi yang unik dan berpotensi menyehatkan, keduanya masih mengandung 130 kalori per sendok makan minyak dan 100 kalori per sendok makan mentega. Jadi jangan menganggap keduanya sebagai makanan gratis yang dapat Anda gunakan dalam makanan Anda dengan sembrono. Mereka bukan versi makanan kesehatan dari kacang ajaib Jack-kalorinya masih dihitung.

Ulasan untuk