Gula Bit vs Gula Tebu: Mana Yang Lebih Sehat?

Isi

• Apa itu Gula Bit?
• Perbedaan dalam Produksi
• Berfungsi Berbeda dalam Resep
• Komposisi Nutrisi Serupa
• Sering Dimodifikasi Secara Genetik
• Garis bawah

Diperkirakan 55–60% dari semua gula yang diproduksi di AS berasal dari bit gula (1).

Gula bit dan gula tebu ditemukan dalam berbagai makanan termasuk permen, makanan olahan, makanan yang dipanggang, dan soda.

Namun, beberapa perbedaan memisahkan kedua jenis gula ini.

Artikel ini mengulas perbedaan antara bit dan gula tebu untuk menentukan apakah seseorang lebih sehat.

Apa itu Gula Bit?

Gula bit berasal dari tanaman bit, sayuran akar yang terkait erat dengan bit dan chard (2).

Seiring dengan tebu, bit gula adalah di antara tanaman yang paling umum digunakan dalam produksi gula putih (3).

Bit gula juga digunakan untuk menghasilkan jenis gula rafinasi lainnya, seperti molase dan gula merah (4).

Namun, karena sumber gula tidak selalu diungkapkan pada produk makanan dan label, mungkin sulit untuk menentukan apakah mengandung gula bit atau gula tebu.

Ringkasan Gula bit dibuat dari tanaman bit. Bersama dengan gula tebu, ini adalah salah satu jenis gula rafinasi yang paling umum di pasaran.

Perbedaan dalam Produksi

Salah satu perbedaan terbesar antara gula bit dan tebu adalah metode pengolahan dan produksinya.

Gula bit dibuat menggunakan proses yang melibatkan bit gula yang diiris tipis untuk mengekstrak jus gula alami.

Jus dimurnikan dan dipanaskan untuk membuat sirup pekat, yang dikristalisasi untuk membentuk gula pasir.

Gula tebu diproduksi dengan menggunakan metode yang serupa tetapi kadang-kadang diolah menggunakan arang tulang, bahan yang dibuat dengan membakar tulang binatang. Arang tulang membantu memutihkan dan menyaring gula putih (5).

Meskipun arang tulang tidak ditemukan dalam produk akhir, orang yang ingin mengurangi asupan makanan yang dibuat menggunakan produk hewani - seperti vegan atau vegetarian - mungkin ingin mempertimbangkan hal ini.

Perlu diingat bahwa produk lain, seperti karbon aktif berbasis batubara, sering digunakan dalam pemrosesan gula putih sebagai alternatif vegan untuk arang tulang (6).

Ringkasan Gula bit tidak melibatkan penggunaan arang tulang atau karbon aktif berbasis batu bara, yang dapat digunakan untuk memutihkan dan menyaring gula tebu.

Berfungsi Berbeda dalam Resep

Meskipun gula tebu dan gula bit hampir identik dalam hal nutrisi, mereka dapat bekerja secara berbeda dalam resep.

Ini, setidaknya sebagian, karena perbedaan rasa dalam hal rasa, yang dapat memengaruhi bagaimana jenis gula mengubah rasa hidangan Anda.

Gula bit memiliki aroma yang bersahaja, teroksidasi dan aftertaste gula yang dibakar, sedangkan gula tebu dicirikan oleh aftertaste yang lebih manis dan aroma yang lebih fruity (7).

Selain itu, beberapa koki dan pembuat roti menemukan bahwa berbagai jenis gula mengubah tekstur dan penampilan produk akhir dalam beberapa resep.

Terutama, gula tebu dikatakan karamel lebih mudah dan menghasilkan produk yang lebih seragam daripada gula bit. Gula bit, di sisi lain, dapat membuat tekstur lebih renyah dan memiliki rasa unik yang bekerja dengan baik pada makanan panggang tertentu.

Ringkasan Gula bit dan gula tebu memiliki sedikit perbedaan dalam hal rasa dan dapat bekerja secara berbeda dalam resep.

Komposisi Nutrisi Serupa

Mungkin ada beberapa perbedaan antara gula tebu dan gula bit, tetapi secara nutrisi, keduanya hampir identik.

Terlepas dari sumbernya, gula rafinasi pada dasarnya adalah sukrosa murni, senyawa yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa (8).

Karena alasan ini, mengonsumsi gula bit atau tebu dalam jumlah tinggi dapat berkontribusi pada penambahan berat badan dan perkembangan kondisi kronis, seperti diabetes, penyakit jantung, dan masalah hati (9).

Organisasi kesehatan, seperti American Heart Association, merekomendasikan untuk membatasi asupan gula tambahan hingga kurang dari 6 sendok teh (24 gram) per hari untuk wanita dan kurang dari 9 sendok teh (36 gram) per hari untuk pria (10).

Ini merujuk pada semua bentuk gula tebu dan bit, termasuk gula putih, gula merah, tetes tebu, turbinado, dan gula yang ditemukan dalam banyak makanan olahan seperti permen, minuman ringan, dan makanan penutup.

Ringkasan Baik gula tebu maupun gula bit pada dasarnya adalah sukrosa, yang dapat berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Sering Dimodifikasi Secara Genetik

Banyak konsumen lebih suka gula tebu daripada gula bit karena kekhawatiran tentang organisme hasil rekayasa genetika (GMO).

Di AS, diperkirakan sekitar 95% bit gula dimodifikasi secara genetik (11).

Sebaliknya, semua tebu yang saat ini diproduksi di AS dianggap non-transgenik.

Beberapa orang mendukung tanaman rekayasa genetika sebagai sumber makanan berkelanjutan yang sangat tahan terhadap serangga, herbisida, dan cuaca ekstrem (12).

Sementara itu, yang lain lebih suka untuk menghindari GMO karena kekhawatiran akan resistensi antibiotik, alergi makanan dan kemungkinan efek samping lainnya terhadap kesehatan (13).

Meskipun beberapa penelitian pada hewan telah menemukan bahwa konsumsi transgenik dapat menyebabkan efek toksik pada hati, ginjal, pankreas dan sistem reproduksi, penelitian tentang efek pada manusia masih terbatas (14).

Namun, penelitian lain telah mengamati bahwa manusia dapat makan tanaman transgenik dengan aman dan bahwa mereka mengandung profil nutrisi yang sebanding dengan tanaman konvensional (15, 16).

Jika Anda khawatir tentang tanaman transgenik, yang terbaik adalah memilih gula tebu atau gula bit non-transgenik untuk membantu meminimalkan paparan transgenik Anda.

Ringkasan Sebagian besar bit gula di AS dimodifikasi secara genetik sementara tebu umumnya non-transgenik.

Garis bawah

Gula bit dan tebu sedikit berbeda dalam rasanya dan dapat bekerja secara berbeda dalam memasak dan memanggang.

Tidak seperti gula tebu, gula bit diproduksi tanpa arang tulang, yang mungkin penting bagi vegan atau vegetarian.

Namun, beberapa mungkin lebih suka gula tebu karena kecil kemungkinan mengandung bahan transgenik.

Namun, ketika sampai pada itu, baik gula bit dan gula tebu terdiri dari sukrosa, yang dapat berbahaya bagi kesehatan Anda bila dikonsumsi berlebihan.

Karena itu, walaupun mungkin ada perbedaan antara kedua bentuk gula ini, asupan Anda dari kedua jenis tersebut harus dijaga agar tidak berlebihan sebagai bagian dari diet sehat.