Apa Pengganti Terbaik untuk Mentega?

Isi

• Mengapa Anda mungkin perlu mengganti mentega
• Alergi susu
• Intoleransi laktosa
• Alasan kesehatan
• Tujuan mentega dalam memanggang
• Lemak dan minyak yang bisa menggantikan mentega dalam memanggang
• ghee
• Minyak kelapa
• Minyak zaitun
• Pengganti mentega dalam baking
• Pengganti mentega sebagai olesan
• Margarin - pengganti yang tidak cocok
• Garis bawah

Mentega adalah bahan penyebar dan pemanggang populer yang oleh sebagian orang dihindari karena berbagai alasan.

Meski begitu, Anda dapat menikmati makanan dengan banyak cara tanpa perlu mentega.

Artikel ini membahas berbagai bahan yang bisa dijadikan alternatif mentega.

Mengapa Anda mungkin perlu mengganti mentega

Ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin perlu mencari pengganti mentega dalam diet Anda.

Alergi susu

Sementara mentega sangat rendah protein, itu masih mengandung sejumlah kecil protein susu kasein, yang bisa menjadi alergenik (1).

Jika Anda memiliki alergi susu, penting untuk berhati-hati dengan asupan mentega Anda. Anda mungkin harus menghindarinya sepenuhnya jika alergi Anda parah.

Intoleransi laktosa

Orang dengan intoleransi laktosa cenderung mentoleransi sejumlah kecil laktosa dalam mentega tanpa reaksi yang merugikan (2).

Namun, beberapa lebih sensitif terhadap laktosa daripada yang lain dan mungkin harus menghindari mentega karena alasan ini.

Alasan kesehatan

Beberapa orang menghindari mentega karena mengandung banyak lemak jenuh. Asupan lemak jenuh yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, meskipun buktinya beragam (3, 4, 5).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam mentega dapat meningkatkan kolesterol lebih dari lemak jenuh dalam produk susu lainnya seperti krim (6).

Terlebih lagi, karena mentega tinggi lemak, tinggi kalori. Jika Anda ingin mengurangi asupan kalori, Anda mungkin ingin mengurangi mentega.

Yang lain memilih untuk membatasi asupan mentega mereka karena tidak terlalu bergizi jika dibandingkan dengan jumlah kalorinya yang tinggi per sajian (7).

RINGKASAN Beberapa orang mungkin perlu menghindari mentega karena alergi susu atau intoleransi laktosa, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan pribadi.

Tujuan mentega dalam memanggang

Mentega digunakan dalam memanggang sebagai agen ragi, artinya mentega memasukkan udara ke dalam makanan yang dipanggang dan membuatnya ringan dan halus.

Selain itu, ini berkontribusi pada tekstur roti yang dipipihkan dan lembab, serta rasanya yang kaya dan lezat.

Tanpa sifat-sifat ini, makanan yang dipanggang mungkin menjadi rata, kering, dan tidak berasa.

Namun, banyak alternatif mentega yang lezat dapat melayani keperluan yang sama dalam memanggang.

RINGKASAN Mentega berfungsi sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang dan memberikan tekstur dan rasa.

Lemak dan minyak yang bisa menggantikan mentega dalam memanggang

Lemak dan minyak berikut ini memiliki sifat yang sebanding dengan mentega, menjadikannya pengganti yang bagus.

ghee

Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi dengan rasa aromatik dan pedas. Ini hampir tidak mengandung kasein atau laktosa dan karenanya merupakan pilihan yang lebih aman bagi orang-orang dengan alergi susu atau intoleransi laktosa.

Dalam makanan yang dipanggang dengan rasa mentega yang kuat, itu dapat menggantikan mentega dengan perbandingan 1: 1.

Mengganti ghee untuk mentega berfungsi paling baik dengan barang-barang yang dipanggang pada suhu tinggi dan disajikan hangat, seperti roti dan kue.

Namun, karena ghee memberikan lebih banyak kelembaban daripada mentega, Anda mungkin perlu mengubah jumlah cairan dan tepung dalam resep Anda.

Minyak kelapa

Minyak kelapa dapat menggantikan mentega dalam pembuatan roti dengan perbandingan 1: 1, meskipun sedikit mengubah rasanya, dengan beberapa jenis minyak kelapa lebih memengaruhi rasa daripada yang lain.

Minyak kelapa mentah cenderung lebih terasa seperti kelapa daripada varietas olahan. Ini sangat cocok untuk resep yang membutuhkan rasa tropis atau cokelat yang kaya.

Jika kelapa bukan cita rasa yang Anda cari, Anda bisa menggunakan minyak kelapa merek yang lebih halus atau pengganti yang berbeda.

Minyak zaitun

Dalam sebagian besar resep, minyak zaitun dapat digantikan dengan mentega dengan perbandingan 3: 4 berdasarkan volume.

Misalnya, jika resepnya meminta 1 cangkir (225 gram) mentega, Anda bisa menggantinya dengan 3/4 cangkir (180 ml) minyak zaitun.

Karena minyak zaitun adalah cairan, itu bukan pengganti mentega yang tepat dalam resep yang membutuhkan lemak untuk tetap padat atau yang membutuhkan banyak creaming, seperti frosting dan kue makanan malaikat.

Rasa minyak zaitun yang kuat bekerja dengan baik dalam resep yang memiliki kualitas buah, kacang, atau gurih, seperti roti labu atau muffin.

RINGKASAN Ghee, minyak kelapa, dan minyak zaitun memiliki sifat yang sebanding dengan mentega, yang membuatnya menjadi pengganti kue yang tepat.

Pengganti mentega dalam baking

Sebagian besar makanan yang tercantum di bawah ini dapat berfungsi sebagai mentega dalam resep dengan perbandingan 1: 1.

Namun, banyak yang memiliki kandungan air lebih tinggi daripada mentega, yang dapat meningkatkan kelembapan makanan yang dipanggang.

Untuk mempertahankan tekstur dan rasa dari resep asli, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah cairan lain dalam resep. Menambahkan tepung ekstra juga bisa membantu.

Mengganti mentega dengan makanan sering kali merupakan masalah coba-coba. Ini mungkin bekerja dengan baik dalam beberapa resep tetapi tidak pada yang lain.

Ini terutama benar dalam hal rasa. Banyak pengganti mentega memiliki rasa unik yang mungkin atau mungkin tidak bekerja tergantung pada rasa apa yang Anda cari.

Secara umum, makanan berikut ini paling baik digunakan sebagai pengganti mentega pada kue, muffin, kue, brownies, dan roti cepat:

• Saus apel. Saus apel secara signifikan mengurangi kandungan kalori dan lemak dari makanan yang dipanggang. Namun, ini memang menambah rasa manis, jadi Anda mungkin ingin mengurangi jumlah gula dalam resep.
• Alpukat. Alpukat menambahkan nutrisi dan lemak sehat ke resep Anda. Gunakan bahan-bahan gelap seperti cokelat untuk menutupi warna hijau yang mungkin dihasilkan dari penggunaan alpukat.
• Pisang tumbuk. Menggunakan pisang tumbuk memberikan nutrisi tambahan dan mengurangi kandungan kalori dan lemak. Tambahkan pisang ke batter perlahan, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
• Yogurt Yunani. Jika susu tidak menjadi masalah, menggunakan yogurt Yunani menambah protein pada resep Anda dan menggantikan rasa manis dengan rasa tajam. Yoghurt penuh lemak adalah yang terbaik untuk menjaga makanan yang dipanggang tetap lembut dan lembut.
• Mentega kacang. Penyedap kacang menanamkan makanan yang dipanggang dengan rasa pedas dan cenderung membuatnya lebih padat dan berat. Namun, perlu diingat bahwa mereka tinggi lemak dan kalori.
• Labu murni. Ini adalah pengganti mentega yang kaya nutrisi. Gunakan 3/4 jumlah labu purée saat mengganti mentega.

RINGKASAN Beberapa makanan bisa menjadi pengganti mentega yang enak. Beberapa mungkin mengubah rasa dan konsistensi dari makanan yang dipanggang, yang penting untuk diingat ketika mengubah resep Anda.

Pengganti mentega sebagai olesan

Mentega banyak digunakan sebagai olesan untuk roti, kerupuk, dan makanan lainnya.

Jika Anda tidak makan mentega, Anda masih bisa menikmati olesan makanan Anda.

Makanan berikut memiliki konsistensi yang ideal untuk disebarkan, selain enak dan bergizi:

• Minyak zaitun. Campurkan beberapa minyak zaitun dengan basil dan merica untuk penyebaran yang segar.
• Mentega kacang. Selai kacang dan almond dapat dengan mudah disebarkan ke roti panggang atau biskuit.
• Keju. Cobalah keju cottage, keju krim, atau ricotta - jika Anda bisa mentolerir produk susu.
• Alpukat. Oleskan sedikit sendok makan alpukat matang ke atas roti panggang
• Hummus. Hummus sangat bagus untuk menyebar dan mencelupkan.

RINGKASAN Berbagai makanan sehat dapat menggantikan fungsi mentega sebagai sebaran untuk roti, kerupuk, dan makanan lainnya.

Margarin - pengganti yang tidak cocok

Bahan yang paling penting untuk dihindari ketika menemukan pengganti mentega adalah margarin.

Ini sangat diproses dan mungkin termasuk lemak trans inflamasi (8, 9, 10).

Karena makanan yang dipanggang seringkali tidak sehat untuk memulai, penting untuk menjaga kualitas bahan dalam pikiran ketika Anda memperlakukan diri sendiri.

Selain itu, margarin biasanya tidak memberikan banyak rasa dan tekstur.

RINGKASAN Untuk menjaga kualitas dan rasa dari makanan yang dipanggang, Anda harus menghindari penggunaan margarin sebagai alternatif mentega.

Garis bawah

Banyak makanan lezat dan sehat dapat menggantikan mentega dalam pembuatan roti dan sebagai penyebar.

Saat memanggang, cobalah berbagai alternatif untuk melihat yang memberikan konsistensi dan rasa yang diinginkan untuk resep Anda.