Apa itu Biltong, dan Bagaimana Dibandingkan dengan Dendeng?

Isi

• Apa itu biltong?
• Nutrisi biltong dan manfaat potensial
• Biltong tidak sama dengan dendeng
• Dibuat melalui proses yang berbeda
• Gunakan potongan daging dan bahan yang berbeda
• Tawarkan profil tekstur dan rasa yang berbeda
• Hindari makan terlalu banyak
• Daging olahan dapat meningkatkan risiko kanker
• Tinggi sodium
• Varietas tertentu mungkin tinggi lemak
• Garis bawah

Biltong adalah camilan berbasis daging yang unik yang baru-baru ini mendapatkan popularitas luar biasa.

Menurut penelitian pasar, makanan ringan berbasis daging seperti biltong diharapkan menghasilkan pendapatan kotor lebih dari $ 9 miliar pada tahun 2022 (1).

Artikel ini mengulas biltong, termasuk manfaatnya, kelemahannya, dan bagaimana perbandingannya dengan dendeng.

Apa itu biltong?

Berasal dari Afrika Selatan, biltong adalah makanan ringan yang terbuat dari irisan daging yang diawetkan dan dikeringkan (2).

Meskipun biltong adalah tambahan yang relatif baru untuk kudapan global, ini bukan produk baru. Faktanya, masyarakat Afrika telah menjadikan biltong sebagai sarana untuk mengawetkan daging selama ratusan tahun (3).

Bahan dasar dalam biltong tradisional adalah (3):

• daging
• garam
• cuka
• lada hitam
• ketumbar

Secara historis, daging sapi, burung unta, dan permainan liar lainnya telah menjadi pilihan daging yang paling umum, tetapi daging lainnya dapat digunakan, termasuk ayam, ikan, dan babi (3).

Ketika produksi biltong tumbuh, variasi dalam bahan dan profil rasa berkembang. Add-in potensial termasuk saus Worcestershire, gula merah, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, cabai, dan rempah-rempah lainnya.

Saat ini, sebagian besar biltong komersial dibuat dari daging sapi, tetapi Anda kadang-kadang dapat menemukan burung unta, daging rusa, dan versi daging permainan lainnya dari produsen artisanal.

Ringkasan Biltong, yang berasal dari Afrika Selatan, adalah camilan yang terbuat dari potongan daging yang disembuhkan dan dikeringkan.

Nutrisi biltong dan manfaat potensial

Melonjaknya popularitas Biltong sebagian karena komposisi nutrisi yang jauh lebih baik dibandingkan dengan banyak makanan ringan umum lainnya, seperti keripik kentang, kue, dan kerupuk.

Kandungan protein tinggi dan rendah karbohidratnya membuatnya cocok untuk berbagai jenis makanan. Biltong juga merupakan sumber zat besi yang sangat kaya, nutrisi yang kurang dimiliki banyak orang di seluruh dunia (4).

Meskipun nutrisi yang tepat tergantung pada merek dan bahan-bahan tertentu, profil gizi dari 1 ons (28 gram) porsi daging sapi biltong adalah (5):

• Kalori: 80
• Karbohidrat: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Lemak: 2 gram
• Besi: 35% dari nilai harian (DV)
• Sodium: 19% dari DV

Daging sapi kering juga berfungsi sebagai sumber yang baik dari beberapa nutrisi penting lainnya, termasuk magnesium, potasium, dan vitamin B (6).

Ringkasan Biltong adalah sumber protein dan vitamin dan mineral penting sementara karbohidratnya rendah. Ini sangat kaya akan zat besi.

Biltong tidak sama dengan dendeng

Biltong sering bingung dengan dendeng karena mereka berdua kering, camilan berbasis daging. Namun, bahan dan metode produksinya sangat berbeda.

Dibuat melalui proses yang berbeda

Dendeng dan biltong menggunakan daging kering sebagai bahan utamanya, tetapi dagingnya dikeringkan secara berbeda.

Dendeng biasanya dipanggang atau dihisap selama beberapa jam, sedangkan biltong tidak dimasak sama sekali.

Sebagai gantinya, ia direndam dalam air garam dan cuka sebelum digantungkan di udara kering. Proses pengeringan dan penuaan ini dapat berlangsung selama 1-2 minggu sebelum siap dimakan (3).

Gunakan potongan daging dan bahan yang berbeda

Meskipun biltong dan dendeng berbagi bahan utama mereka, hal yang sama tidak selalu berlaku untuk potongan daging khusus mereka.

Jerky hampir selalu dibuat dari potongan daging sapi yang sangat ramping, sedangkan biltong dapat dibuat dari potongan daging sapi atau lemak, tergantung pada gaya dan hasil yang diinginkan.

Terlebih lagi, biltong biasanya dipotong menjadi strip lebar dan tebal yang lebih mudah untuk digantung, sedangkan dendeng biasanya diiris tipis menjadi potongan-potongan tidak teratur yang lebih cocok untuk memasak.

Secara tradisional, biltong dibuat dengan kombinasi sederhana garam, cuka, dan rempah-rempah. Jerky, di sisi lain, tidak mengandung cuka dan lebih cenderung mengandung bahan sekunder seperti gula, kecap, dan saus Worcestershire.

Meskipun biltong biasa tidak memiliki bahan-bahan gaya bumbu tambahan seperti Worcestershire atau kecap, beberapa versi modern yang disiapkan secara komersial juga memilikinya.

Tawarkan profil tekstur dan rasa yang berbeda

Karena metode dan bahan-bahan produksinya yang bervariasi, biltong dan dendeng tidak terasa sama.

Dendeng cenderung memiliki rasa lebih berasap daripada biltong karena cara dimasaknya. Jadi, biltong kadang-kadang digambarkan sebagai mencicipi lebih sedikit dan kurang berasap daripada dendeng.

Penggunaan cuka dalam produksi biltong juga menambah rasa asam yang tidak dimiliki oleh dendeng.

Sementara dendeng memiliki kadar air dan tekstur yang lebih konsisten karena bergantung pada potongan daging tanpa lemak, biltong memiliki tekstur yang lebih beragam karena berbagai potongan dapat digunakan. Beberapa jenis mungkin sangat lembab dan berlemak, yang lainnya kering dan rapuh.

Ringkasan Sementara mereka berdua adalah camilan daging kering, biltong dan dendeng berbeda dalam hal metode produksi, bahan, dan profil rasa.

Hindari makan terlalu banyak

Meskipun biltong adalah camilan bergizi, masih merupakan ide bagus untuk memakannya dalam jumlah sedang. Beberapa bahannya dapat membahayakan kesehatan Anda, terutama jika dikonsumsi berlebihan.

Daging olahan dapat meningkatkan risiko kanker

Penelitian menunjukkan bahwa asupan daging merah olahan dan sembuh yang lebih tinggi seperti biltong dapat meningkatkan risiko kanker tertentu di saluran pencernaan Anda (7).

Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa daging kering dan sembuh sering terkontaminasi dengan zat beracun yang dikenal sebagai mikotoksin yang diproduksi oleh jamur yang tumbuh pada daging.

Mikotoksin dapat menyebabkan kanker pada manusia. Terlebih lagi, banyak negara tidak menguji mereka sebagai bagian dari standar keamanan pangan mereka (8).

Karenanya, yang terbaik adalah menjaga agar daging olahan Anda yang diawetkan menjadi minimum. Meskipun tidak apa-apa untuk memiliki biltong sebagai camilan setiap saat, sebagian besar diet Anda harus berasal dari keseluruhan, makanan olahan minimal.

Tinggi sodium

Biltong cenderung sangat tinggi natrium, dengan beberapa jenis kemasan sebanyak 20% dari asupan natrium harian Anda per ons (28 gram) (9).

Penelitian menunjukkan bahwa asupan natrium yang berlebihan dapat berdampak negatif bagi kesehatan jantung, tekanan darah, dan risiko stroke (10).

Dengan demikian, kandungan garam biltong mungkin membuatnya tidak cocok untuk diet tertentu, terutama yang membatasi natrium (11).

Varietas tertentu mungkin tinggi lemak

Karena biltong terkadang dibuat dengan potongan daging tinggi lemak, varietas tertentu mungkin mengandung lebih banyak kalori dalam bentuk lemak jenuh. Ini bisa membuatnya menjadi pilihan yang buruk untuk diet tertentu.

Penelitian menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh berbasis hewani, seperti yang ada di biltong, dengan lemak tak jenuh dari sumber nabati seperti kacang-kacangan, biji-bijian, alpukat, dan zaitun, menawarkan perlindungan lebih terhadap penyakit jantung (12).

Walaupun asupan lemak jenuh dari biltong yang moderat kemungkinan besar tidak berbahaya, Anda pasti ingin memastikan bahwa Anda juga mengonsumsi banyak lemak nabati yang menyehatkan jantung. Keseimbangan adalah kunci.

Ringkasan Makan terlalu banyak biltong dapat membahayakan kesehatan Anda karena cara pengolahannya, serta kandungan natrium dan lemaknya yang tinggi.

Garis bawah

Biltong adalah camilan tinggi protein, rendah karbohidrat yang terbuat dari daging kering, garam, cuka, dan rempah-rempah. Mirip dengan dendeng tetapi dengan metode dan rasa produksi yang berbeda.

Khususnya, jenis biltong tertentu bisa tinggi sodium dan lemak. Selain itu, asupan daging olahan yang tinggi dapat meningkatkan risiko kanker tertentu.

Jika Anda berpikir untuk menambahkan biltong ke rutinitas mengemil Anda, pastikan untuk berlatih secukupnya untuk mempertahankan diet seimbang.