Amankah Makan Roti Berjamur?

Isi

• Apa itu Cetakan Roti?
• Jangan Makan Mold on Bread
• Jangan Mencoba Menyelamatkan Roti Jamur
• Cara Mencegah Pertumbuhan Jamur pada Roti
• Bahan Yang Menghambat Jamur
• Tips Penanganan dan Penyimpanan Roti
• Garis bawah

Apa yang harus dilakukan dengan roti setelah Anda perhatikan jamur di atasnya adalah dilema rumah tangga yang umum. Anda ingin aman tetapi tidak sia-sia.

Anda mungkin bertanya-tanya apakah bintik-bintik kabur dari jamur itu aman untuk dimakan, dapat dengan mudah dihilangkan, atau apakah sisa roti aman untuk dimakan jika tidak memiliki jamur yang terlihat.

Artikel ini menjelaskan apa itu jamur, mengapa ia tumbuh di atas roti, dan apakah aman untuk memakan roti yang berjamur.

Apa itu Cetakan Roti?

Jamur adalah jamur dalam keluarga yang sama dengan jamur. Jamur bertahan hidup dengan memecah dan menyerap nutrisi dari bahan yang mereka tanam, seperti roti.

Bagian kabur dari jamur yang Anda lihat pada roti adalah koloni spora - yang merupakan cara jamur bereproduksi. Spora dapat melakukan perjalanan melalui udara di dalam paket dan tumbuh di bagian lain roti (1).

Mereka yang memberi cetakan warnanya - putih, kuning, hijau, abu-abu, atau hitam, tergantung pada jenis jamur.

Namun, Anda tidak dapat mengidentifikasi jenis cetakan berdasarkan warna saja, karena warna bintik-bintik dapat berubah dalam kondisi pertumbuhan yang berbeda dan dapat berfluktuasi selama siklus hidup jamur (2).

Jenis jamur yang tumbuh pada roti termasuk Aspergillus, Penisilin, Fusarium, Mucor, dan Rhizopus. Terlebih lagi, ada banyak spesies berbeda dari masing-masing jenis jamur ini (3).

Ringkasan Jamur adalah jamur, dan spora muncul sebagai pertumbuhan fuzzy pada roti. Banyak jenis yang berbeda dapat mencemari roti.

Jangan Makan Mold on Bread

Beberapa cetakan aman dikonsumsi, seperti jenis yang sengaja digunakan untuk membuat keju biru. Namun, jamur yang dapat tumbuh pada roti memberikan rasa yang tidak enak dan mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda.

Mustahil untuk mengetahui jenis jamur apa yang tumbuh pada roti Anda hanya dengan melihatnya, jadi yang terbaik adalah menganggapnya berbahaya dan tidak memakannya (1).

Selain itu, hindari berbau roti yang berjamur, karena Anda dapat menghirup spora dari jamur. Jika Anda memiliki alergi terhadap jamur, menghirupnya dapat menyebabkan masalah pernapasan, termasuk asma (1).

Mereka yang alergi terhadap jamur inhalasi juga dapat mengalami reaksi berbahaya - termasuk anafilaksis yang mengancam jiwa - jika memakannya dalam makanan. Namun, ini tampaknya tidak biasa (4, 5, 6).

Terakhir, orang dengan sistem kekebalan yang lemah - seperti dari diabetes yang tidak terkontrol - rentan terhadap infeksi akibat menghirup Rhizopus pada roti. Meskipun tidak umum, infeksi ini berpotensi mengancam jiwa (7, 8).

Ringkasan Jamur membuat roti terasa tidak enak, dapat memicu reaksi alergi dan dapat menyebabkan infeksi berbahaya - terutama jika Anda memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Karena itu, Anda tidak boleh secara sadar memakan atau menciumnya.

Jangan Mencoba Menyelamatkan Roti Jamur

Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menyarankan untuk membuang seluruh roti jika telah mengembangkan jamur (1).

Meskipun Anda mungkin hanya melihat beberapa titik jamur, akar mikroskopisnya dapat menyebar dengan cepat melalui roti berpori. Karenanya, jangan mencoba mengikis jamur atau menyelamatkan sisa roti Anda.

Beberapa jamur dapat menghasilkan racun berbahaya dan tidak terlihat yang disebut mikotoksin. Ini dapat menyebar melalui roti, terutama ketika pertumbuhan jamur berat (1).

Asupan mikotoksin yang tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lainnya. Racun ini juga dapat membuat hewan sakit, jadi jangan memberi makan roti yang terkontaminasi ke hewan peliharaan Anda (9, 10, 11).

Selain itu, mikotoksin dapat berdampak negatif terhadap kesehatan usus Anda, mungkin dengan mengubah susunan mikroba yang menghuni usus Anda (12, 13).

Selain itu, paparan jangka panjang, berat terhadap beberapa mikotoksin - termasuk aflatoksin yang diproduksi oleh spesies tertentu Aspergillus - telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker (14, 15, 16).

Ringkasan USDA menyarankan untuk membuang seluruh roti jika telah mengembangkan jamur, karena akarnya dapat dengan cepat menyebar di roti Anda. Selain itu, beberapa jenis jamur menghasilkan racun berbahaya.

Cara Mencegah Pertumbuhan Jamur pada Roti

Tanpa bahan pengawet, umur simpan roti yang disimpan pada suhu kamar umumnya tiga hingga empat hari (17).

Bahan pengawet dan bahan-bahan lainnya, serta metode tertentu dalam menangani dan menyimpan roti, dapat menghambat pertumbuhan jamur.

Bahan Yang Menghambat Jamur

Roti yang diproduksi secara massal dari supermarket biasanya mengandung bahan pengawet kimia - termasuk kalsium propionat dan asam sorbat - yang menghalangi pertumbuhan jamur (17, 18).

Namun, semakin banyak orang lebih memilih roti dengan bahan yang lebih bersih, artinya roti dibuat tanpa bahan pengawet kimiawi (3).

Alternatif lain adalah menggunakan bakteri asam laktat, yang menghasilkan asam yang secara alami menghambat pertumbuhan jamur. Saat ini, ini paling sering digunakan dalam roti penghuni pertama (3, 19, 20).

Cuka dan rempah-rempah tertentu, seperti kayu manis dan cengkeh, juga dapat menghambat pertumbuhan jamur. Namun, rempah-rempah dapat mengubah rasa dan aroma roti, sehingga penggunaannya untuk tujuan ini terbatas (3).

Tips Penanganan dan Penyimpanan Roti

Spora cetakan umum umumnya tidak dapat bertahan hidup dalam memanggang, tetapi roti dapat dengan mudah mengambil spora dari udara setelah dipanggang - misalnya, selama mengiris dan mengemas (18).

Spora ini dapat mulai tumbuh di bawah kondisi yang tepat, seperti di dapur yang hangat dan lembab.

Untuk mencegah pertumbuhan jamur pada roti, Anda dapat (1, 21):

• Jaga agar tetap kering. Jika Anda melihat kelembapan di dalam paket roti, gunakan handuk kertas atau kain bersih untuk mengeringkan paket sebelum menyegelnya. Kelembaban mendorong pertumbuhan jamur.
• Tutup itu. Biarkan roti tertutup, seperti saat menyajikannya, untuk melindunginya dari spora di udara. Namun, untuk menghindari roti dan jamur yang basah, jangan bungkus roti segar sampai benar-benar dingin.
• Bekukan. Meskipun pendinginan memperlambat pertumbuhan jamur, itu juga membuat roti kering. Roti beku menghentikan pertumbuhan tanpa mengubah teksturnya terlalu banyak. Pisahkan irisan dengan kertas lilin untuk membuatnya lebih mudah untuk mencairkan hanya apa yang Anda butuhkan.

Roti bebas gluten lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur, karena biasanya memiliki kadar air lebih tinggi dan penggunaan pengawet kimia terbatas. Karena alasan ini, sering dijual beku (3).

Beberapa roti dilindungi dengan kemasan khusus, bukan pengawet. Misalnya, penyegelan vakum menghilangkan oksigen, yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur. Namun, roti ini cenderung terkontaminasi setelah Anda membuka paket (17).

Ringkasan Untuk menghambat pertumbuhan jamur, pengawet kimia biasanya digunakan dalam roti. Tanpa mereka, roti umumnya mulai menumbuhkan jamur dalam tiga hingga empat hari. Roti beku mencegah pertumbuhan.

Garis bawah

Anda tidak boleh makan jamur di atas roti atau dari roti dengan bintik-bintik yang terlihat. Akar kapang dapat dengan cepat menyebar melalui roti, meskipun Anda tidak dapat melihatnya.

Makan roti berjamur bisa membuat Anda sakit, dan menghirup spora dapat memicu masalah pernapasan jika Anda memiliki alergi jamur.

Cobalah membekukan roti untuk mencegah jamur.