Diet Penyakit Celiac: Daftar Makanan, Menu Sampel, dan Tips

Isi

• Apakah Diet Penyakit Celiac itu?
• Manfaat Potensial
• Mengurangi Gejala Penyakit Celiac
• Mencegah Kerusakan Usus Kecil
• Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
• Meningkatkan Kesuburan
• Dapat Mengurangi Risiko Kanker
• Menurunkan Risiko Osteoporosis
• Makanan untuk Makan
• Makanan yang Harus Dihindari
• Contoh Menu Bebas Gluten
• Senin
• Selasa
• Rabu
• Kamis
• Jumat
• Sabtu
• Minggu
• Potensi Jebakan dan Tips Bermanfaat
• Defisiensi Nutrisi
• Beban
• Kurang Fleksibilitas
• Garis bawah

Penyakit seliaka adalah kondisi autoimun yang menyebabkan kerusakan parah pada lapisan usus halus. Gluten - protein yang ditemukan dalam gandum, gandum, dan gandum hitam - memicu gejalanya.

Saat ini tidak ada obat untuk penyakit celiac. Diet ketat bebas gluten - juga dikenal sebagai diet penyakit celiac - harus diikuti untuk memungkinkan tubuh Anda sembuh.

Jika Anda memiliki penyakit celiac dan mengonsumsi gluten dalam jumlah kecil, kerusakan usus Anda akan berlanjut, terlepas dari tidak adanya gejala (1).

Bagi mereka yang menderita penyakit celiac, menghindari gluten sangat penting tetapi bisa lebih sulit dari yang terlihat.

Artikel ini mengulas manfaat dari diet penyakit celiac dan memberikan daftar makanan yang harus dimakan dan dihindari, serta menu sampel dan tips bermanfaat.

Apakah Diet Penyakit Celiac itu?

Siapa pun yang didiagnosis menderita penyakit celiac harus mengikuti diet penyakit celiac.

Ini membutuhkan menghindari gluten, protein alami yang ditemukan dalam beberapa butir, termasuk gandum, gandum, dan gandum hitam (2).

Ketika seseorang dengan penyakit celiac makan gluten, itu menyebabkan respon autoimun dalam tubuh mereka yang merusak lapisan usus halus.

Akibatnya, usus kecil tidak dapat menyerap nutrisi dari makanan dengan benar, menciptakan gejala seperti diare, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan kekurangan gizi (3).

Satu-satunya cara untuk mencegah kerusakan ini adalah dengan ketat mengikuti diet penyakit celiac bebas gluten.

Ringkasan Diet penyakit celiac menghindari makanan yang mengandung gluten untuk mencegah kerusakan usus autoimun pada orang dengan penyakit celiac.

Manfaat Potensial

Diet penyakit celiac diperlukan bagi siapa saja yang didiagnosis menderita penyakit celiac dan memiliki banyak manfaat.

Mengurangi Gejala Penyakit Celiac

Banyak orang dengan penyakit celiac mengalami gejala tidak nyaman, seperti diare, gangguan pencernaan, sakit perut, kelelahan, dan sakit kepala (4).

Mengikuti diet bebas gluten selama setidaknya satu tahun telah terbukti memperbaiki gejala-gejala ini pada lebih dari 90% orang dengan penyakit celiac, secara signifikan meningkatkan kualitas hidup (5, 6, 7).

Gejala usus seperti diare cenderung menjadi yang tercepat untuk diatasi - dengan beberapa orang mengalami kelegaan setelah hanya dua hari menjalani diet bebas gluten.

Secara keseluruhan, dibutuhkan rata-rata satu bulan untuk melihat peningkatan yang signifikan dalam pergerakan usus, kembung, dan sakit perut (8).

Mencegah Kerusakan Usus Kecil

Bagi penderita penyakit celiac, mengonsumsi gluten memicu respons autoimun yang merusak usus halus, tempat nutrisi diserap.

Menghindari gluten mencegah proses autoimun ini, dan usus kecil dapat menyembuhkan dan kembali ke fungsi normal.

Proses ini membutuhkan waktu - jadi sebelumnya diet bebas gluten dimulai, semakin baik.

Dalam satu studi, hingga 95% anak-anak dengan penyakit celiac yang mengikuti diet bebas gluten selama dua tahun tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kerusakan usus (9).

Pemulihan cenderung lebih lambat pada orang dewasa - dengan 34-65% mencapai penyembuhan usus dalam dua tahun.

Namun, jumlah ini melonjak hingga setidaknya 66% - dan hingga 90% - setelah lima tahun atau lebih dengan diet bebas gluten (9, 10).

Menjadi waspada tentang menghindari gluten sangat penting. Paparan bahkan dalam jumlah kecil dapat menghambat penyembuhan usus Anda (11).

Meningkatkan Penyerapan Nutrisi

Kekurangan nutrisi lazim pada orang dengan penyakit celiac karena penyerapan yang buruk di usus kecil yang rusak.

Kekurangan zat besi, kalsium, magnesium, seng, vitamin B12, niasin, riboflavin, dan folat, serta vitamin A, D, E, dan K, adalah yang paling umum (12, 13).

Faktanya, anemia defisiensi besi yang tidak dapat dijelaskan adalah salah satu tanda penyakit celiac yang paling dikenal pada orang dewasa (14).

Namun, suplemen tidak akan selalu memperbaiki kekurangan pada orang dengan penyakit celiac jika usus mereka masih rusak dan tidak mampu menyerap nutrisi (15).

Mengikuti diet bebas gluten telah terbukti memperbaiki usus cukup untuk memperbaiki anemia defisiensi besi dalam enam hingga dua belas bulan, bahkan tanpa mengonsumsi suplemen (16).

Meningkatkan Kesuburan

Wanita dengan penyakit celiac memiliki tingkat infertilitas yang lebih tinggi dan mungkin berisiko lebih besar mengalami keguguran dibandingkan wanita tanpa kondisi ini (17, 18).

Penelitian menunjukkan bahwa respon autoimun yang memicu gluten pada orang dengan penyakit celiac mungkin disalahkan (19).

Namun, mengikuti diet ketat bebas gluten telah ditemukan untuk meningkatkan kesuburan dan mengurangi tingkat keguguran (19, 20).

Dapat Mengurangi Risiko Kanker

Penyakit Celiac dikaitkan dengan risiko limfoma non-Hodgkin tiga kali lebih besar - bentuk kanker agresif yang terjadi dalam sistem getah bening (21).

Beberapa penelitian telah menemukan bahwa mendiagnosis penyakit celiac secara dini dan mengikuti diet bebas gluten dapat mengurangi risiko ini - tetapi diperlukan lebih banyak penelitian (22, 23, 24).

Menurunkan Risiko Osteoporosis

Hingga 75% orang dengan penyakit celiac yang tidak diobati memiliki kepadatan tulang yang lebih rendah dan risiko osteoporosis yang lebih tinggi (25).

Ini mungkin disebabkan oleh penyerapan kalsium dan vitamin D yang buruk, serta peningkatan peradangan yang mengganggu proses pembentukan tulang (26).

Penelitian menunjukkan bahwa mendiagnosis penyakit celiac secara dini dan memulai diet bebas gluten dapat membantu menghentikan keropos tulang dan mengurangi risiko terkena osteoporosis (26, 27).

Ringkasan Mengikuti diet bebas gluten memiliki banyak manfaat bagi penderita penyakit celiac, termasuk mengurangi gejala, memungkinkan usus kecil untuk menyembuhkan dan menyerap nutrisi dengan tepat, dan mengurangi risiko infertilitas, kanker, dan osteoporosis.

Makanan untuk Makan

Ada banyak makanan alami bebas gluten untuk dinikmati pada diet penyakit celiac, termasuk (13):

• Protein hewani: Daging sapi, ayam, produk susu, telur, daging buruan, domba, babi, makanan laut, dan kalkun.
• Lemak dan minyak: Alpukat, minyak kelapa, zaitun, minyak, lemak padat, dan mentega.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran: Dalam bentuk apa pun, termasuk segar, beku, kering, atau kalengan.
• Sereal bebas gluten dan pseudocereals: Amaranth, soba, jagung, millet, quinoa, beras, sorgum, teff, dan nasi liar.
• Rempah rempah: Semua bumbu dan rempah segar dan kering secara alami bebas gluten dan dapat dinikmati secara bebas.
• Legum: Kacang, lentil, kacang tanah, kacang polong, dan kedelai.
• Kacang dan biji: Apa pun jenisnya, termasuk almond, kacang mede, chia, rami, pecan, pepitas, kacang pinus, dan kenari.

Ada juga berbagai macam produk khusus, termasuk roti bebas gluten, sereal, tepung, kerupuk, pasta, dan makanan panggang.

Ringkasan Semua protein hewani, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, tumbuhan, dan rempah-rempah secara alami bebas gluten. Ada banyak biji-bijian dan produk khusus bebas gluten secara alami juga.

Makanan yang Harus Dihindari

Satu-satunya makanan yang harus dihindari pada diet penyakit celiac adalah makanan yang mengandung gluten.

Makanan yang secara alami mengandung gluten termasuk biji-bijian berikut (13):

• Gandum
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Tepung kentang
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & circledR;)
• Semolina
• Dieja
• Beri gandum
• Bibit gandum
• Dedak gandum
• Jelai
• Gandum hitam
• Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)

Produk yang dibuat dengan bahan-bahan ini meliputi:

• Sarapan dan makanan panggang: Bagel, biskuit, roti, roti jagung, crepes, croissant, donat, roti lapis, tortilla tepung, roti bakar Perancis, muffin, roti naan, pancake, roti pita, roti kentang, roti gulung, dan wafel.
• Makanan penutup: Brownies, kue, kue, kue kering, kulit pie, dan beberapa permen.
• Semacam spageti: Chow mein, couscous, pangsit, mie telur, gnocchi, mie ramen, ravioli, mie soba, mie udon, dan pasta gandum.
• Makanan ringan: Kerupuk, kerupuk graham, dan pretzel.
• Beberapa minuman: Bir dan minuman malt lainnya.
• Lain: Remah roti, crouton, tepung gandum, tepung barley, tepung gandum hitam, saus, perasa / ekstrak malt, panko, saus kental dengan tepung, kecap, isian, dan apa saja dengan lapisan tepung, seperti tender ayam atau tempura.

Makanan yang sering terkontaminasi silang oleh gluten meliputi:

• Makanan yang digoreng secara komersial: Banyak restoran menggoreng semua makanan mereka dalam penggorengan yang sama, yang dapat mencemari barang-barang bebas gluten seperti kentang goreng.
• Barang-barang bebas gluten yang ditangani dengan tidak benar di restoran: Benda bebas gluten harus disiapkan dengan peralatan bebas gluten yang ditunjuk dan sepasang sarung tangan yang bersih.
• Gandum: Oat sering diproses pada peralatan yang sama dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan dapat terkontaminasi kecuali secara khusus diberi label bebas gluten.

Makanan yang sering mengandung gluten tersembunyi meliputi:

• Sirup beras merah: Nasi merah secara alami bebas gluten, tetapi sirup sering dibuat dengan barley malt, yang mengandung gluten. Cari varietas bebas gluten.
• Keripik: Dapat ditaburi tepung atau mengandung cuka malt, jadi periksalah ramuannya.
• Es krim dan yogurt beku: Perhatikan campuran kue, kue, atau brownies.
• Daging makan siang: Beberapa merek menambahkan pati yang mengandung gluten.
• Bumbu dan saus salad: Mungkin mengandung cuka malt, kecap, atau tepung.
• Pengganti daging: Seitan, burger vegetarian, sosis sayuran, daging asap imitasi, dan makanan laut imitasi dapat mengandung gluten.
• Daging: Beberapa campuran daging yang disiapkan secara komersial mengandung gluten atau direndam dengan bahan-bahan yang mengandung gluten.
• Paket bumbu: Dapat mengandung pati atau tepung yang mengandung gluten.
• Sup: Perhatikan pengental tepung (sering digunakan dalam sup krim) atau gandum.
• Persediaan, kaldu, dan kaldu: Beberapa varietas mengandung tepung.

Ringkasan Gandum, gandum, dan gandum hitam harus dihindari pada diet penyakit celiac, serta apa pun yang dibuat dengan biji-bijian ini atau terkontaminasi silang dengan gluten.

Contoh Menu Bebas Gluten

Senin

• Sarapan: Telur rebus dengan buah segar dan almond.
• Makan siang: Bungkus selada dengan daging deli bebas gluten, keripik kentang, dan guacamole.
• Makan malam: Tumis udang dan sayuran dengan tamari (kecap bebas gluten) di atas nasi.

Selasa

• Sarapan: Yoghurt Yunani polos dengan irisan buah, kacang-kacangan, dan madu.
• Makan siang: Tumis tumis.
• Makan malam: Taco ayam dengan tumis paprika dan bawang disajikan dalam tortilla jagung dengan kacang refried dan salsa.

Rabu

• Sarapan: Bersulang bebas gluten dengan alpukat dan telur goreng.
• Makan siang: Tuna mengisi alpukat dengan sisi gula kacang polong dan campuran trail.
• Makan malam: Ayam panggang dengan pasta lentil, saus marinara, dan sayuran panggang.

Kamis

• Sarapan: Smoothie buah dibuat dengan yogurt Yunani polos.
• Makan siang: Sisa ayam dan pasta lentil.
• Makan malam: Mangkuk makan dibuat dari quinoa, tumis kangkung, alpukat, dan kentang manis dengan saus tahu yang dibumbui.

Jumat

• Sarapan: Oat semalam dibuat dengan oat bebas gluten, susu pilihan, kacang, kelapa, dan blueberry.
• Makan siang: Salad bayam dengan quinoa, buncis, sayuran, dan saus minyak zaitun.
• Makan malam: Pizza dibuat dengan kerak bebas gluten.

Sabtu

• Sarapan: Daging dan telur dengan sarapan kentang dan beri.
• Makan siang: Sisa pizza dan salad.
• Makan malam: Salmon panggang dengan sayuran kukus dan nasi merah.

Minggu

• Sarapan: Telur dadar dengan jamur, paprika, dan bawang, bersama dengan sepotong buah.
• Makan siang: Cabai vegetarian di atasnya dengan keju cheddar, bawang hijau, dan alpukat.
• Makan malam: Panggang daging sapi dengan kentang, wortel, dan bawang.

Ringkasan Makanan tidak harus berubah terlalu banyak dengan diet bebas gluten. Ada banyak pengganti bebas gluten untuk barang-barang seperti roti, pasta, dan kecap.

Potensi Jebakan dan Tips Bermanfaat

Mengikuti diet bebas gluten relatif sederhana, tetapi ada beberapa perangkap umum yang harus dihindari.

Defisiensi Nutrisi

Di AS, produk yang dibuat dengan tepung olahan seperti roti, kerupuk, dan pasta diharuskan diperkaya dengan vitamin B niacin, tiamin, riboflavin, dan asam folat (28).

Namun, versi bebas-gluten dari makanan-makanan ini tidak perlu diperkaya. Ini dapat meningkatkan risiko kekurangan gizi jika Anda makan banyak produk ini (29, 30).

Selain itu, gandum, gandum, dan gandum hitam adalah sumber serat yang baik, jadi penting untuk mengonsumsi makanan kaya serat lainnya, seperti gandum, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan saat Anda harus menghindari gluten (31).

Beban

Produk bebas gluten seperti roti, makanan yang dipanggang, kerupuk, dan pasta dapat berharga lebih dari dua kali lipat harga barang berbasis gandum tradisional (32).

Namun, barang-barang khusus ini tidak diperlukan pada diet penyakit celiac. Anda dapat dengan mudah memenuhi kebutuhan nutrisi Anda dengan mengonsumsi makanan yang lebih murah dan alami bebas gluten.

Jika Anda tidak memiliki inspirasi untuk apa yang harus dimasak pada diet penyakit celiac, telusuri web untuk resep bebas gluten atau cari buku masak bebas gluten online atau di perpustakaan atau toko buku setempat.

Kurang Fleksibilitas

Sementara item bebas gluten menjadi lebih banyak tersedia di toko-toko dan restoran, diet penyakit celiac kadang-kadang bisa terasa membatasi dan mengisolasi (33).

Ini terutama benar dalam situasi sosial yang melibatkan makanan, seperti pernikahan, pesta, atau makan malam bersama teman-teman (34, 35).

Namun, mengikuti diet bebas gluten semakin mudah seiring waktu dan pengalaman. Penelitian menunjukkan bahwa kebanyakan orang terbiasa melakukan diet setelah lima tahun (36).

Beberapa kiat untuk menjadikan makan di luar pengalaman yang lebih baik termasuk membaca menu online sebelumnya, menelepon restoran untuk memverifikasi opsi bebas gluten, atau membawa setidaknya satu item bebas gluten ke pesta.

Tetap positif dan fokus pada makanan yang bisa Anda makan, daripada yang tidak bisa, membantu membuat diet penyakit celiac lebih menyenangkan.

Ringkasan Perangkap potensial dari diet penyakit celiac termasuk defisiensi nutrisi, biaya lebih tinggi, dan fleksibilitas yang lebih rendah saat makan di luar. Mengkonsumsi makanan seimbang yang bebas gluten secara alami dan membuat perencanaan ke depan dapat membantu Anda menghindari kekurangan ini.

Garis bawah

Diet penyakit celiac adalah diet bebas gluten yang mengurangi gejala kondisi, memungkinkan usus Anda untuk sembuh, meningkatkan penyerapan nutrisi, dan mengurangi risiko infertilitas, kanker, dan osteoporosis.

Hindari gandum, gandum, gandum hitam, dan apa pun yang dibuat dari biji-bijian ini, dan fokus pada makanan dan biji-bijian bebas gluten secara alami.

Sementara diet penyakit celiac bisa tampak mahal dan membatasi pada awalnya, perencanaan ke depan dan belajar untuk menikmati makanan baru dapat membuat transisi lebih mudah.