Cokelat Hitam Terbaik: Panduan Pembeli Utama

Isi

• Apa itu Dark Chocolate?
• Bahan yang Harus Diperhatikan
• Gula
• Lesitin
• susu
• Penyedap rasa
• Lemak trans
• Persentase Kakao Optimal
• Hindari Coklat Hitam Alkalized atau Dutched
• Pilih Fair-Trade dan Chocolate Organik
• Beberapa Merek untuk Dicoba
• Ubah Eco
• Cokelat Pascha
• Penangkal Cokelat
• Pertukaran yang Sama
• Lainnya
• Daftar Pembeli

Cokelat hitam sangat sehat dan bergizi.

Namun, ada banyak merek yang tersedia dan tidak semuanya diciptakan sama.

Beberapa lebih baik daripada yang lain, berdasarkan bahan dan metode pengolahan.

Jadi yang mana yang harus Anda pilih?

Ikuti panduan ini untuk mencari tahu semua yang perlu Anda ketahui tentang memilih cokelat hitam terbaik.

Apa itu Dark Chocolate?

Cokelat hitam diproduksi dengan menambahkan lemak dan gula ke kakao. Ini berbeda dari cokelat susu karena mengandung sedikit padatan susu.

Ini juga berlaku dengan nama umum lainnya, termasuk cokelat pahit dan semi manis. Ini sedikit berbeda dalam kadar gula, tetapi dapat digunakan secara bergantian dalam memasak dan memanggang.

Biasanya cara paling sederhana untuk mengetahui apakah cokelat Anda "gelap" atau tidak adalah dengan memilih cokelat dengan kandungan kakao total 70% atau lebih tinggi.

Cokelat hitam terkenal karena aktivitas antioksidannya yang kuat. Bahkan, telah terbukti memiliki efek antioksidan yang lebih besar daripada banyak buah antioksidan tinggi seperti blueberry dan acai berry (1, 2).

Studi observasional juga mengaitkan makan dark chocolate dengan penurunan risiko penyakit jantung dan peningkatan fungsi otak (3, 4, 5, 6, 7).

Intinya: Cokelat hitam adalah campuran kakao, lemak, dan gula. Ini kaya akan antioksidan dan dapat memberikan manfaat kesehatan bagi jantung dan otak.

Bahan yang Harus Diperhatikan

Yang terbaik adalah memilih cokelat hitam yang dibuat dengan bahan sesedikit mungkin.

Cokelat hitam terbaik selalu mengandung cairan coklat atau cokelat yang terdaftar sebagai bahan pertama. Mungkin ada beberapa bentuk kakao yang terdaftar, seperti bubuk kakao, biji kakao dan cocoa butter. Semua ini merupakan tambahan yang dapat diterima untuk dark chocolate.

Kadang-kadang bahan lain ditambahkan ke cokelat hitam untuk meningkatkan penampilan, rasa, dan umur simpan. Beberapa bahan ini tidak berbahaya, sementara yang lain dapat memiliki dampak negatif pada kualitas cokelat secara keseluruhan.

Gula

Gula sering ditambahkan ke cokelat hitam untuk menyeimbangkan rasa pahitnya.

Sementara gula merupakan komponen penting dari cokelat hitam, beberapa merek berlebihan.

Sangat jarang menemukan dark chocolate yang tidak mengandung gula. Aturan praktisnya adalah memilih merek yang tidak memiliki daftar gula pertama pada daftar bahan.

Lebih baik lagi, pilih yang daftar gula terakhir.

Perhatikan bahwa semakin tinggi persentase kakao, semakin rendah kadar gula.

Lesitin

Lecithin adalah bahan opsional dalam cokelat hitam. Ini ditambahkan ke banyak cokelat yang dibeli di toko sebagai pengemulsi. Ini menjaga cocoa dan cocoa butter dari memisahkan dan membantu memadukan rasa.

Ini biasanya berasal dari kedelai, jadi Anda mungkin melihatnya terdaftar sebagai lesitin kedelai pada label. Lesitin kedelai digunakan dalam jumlah kecil dalam cokelat sehingga tidak menimbulkan kekhawatiran tentang efek atau kualitas kesehatan.

Saat Anda memilih merek, ingatlah bahwa lesitin tidak mutlak diperlukan untuk membuat cokelat.

susu

Cokelat hitam berkualitas tinggi seharusnya tidak menambahkan susu.

Satu-satunya pengecualian adalah lemak susu. Ini pada dasarnya adalah mentega yang telah menghilangkan uap air dan padatan non-lemak.

Pembuat cokelat terkadang menambahkan lemak susu ke cokelat hitam untuk melembutkan dan menambah rasa.

Sama seperti lesitin, lemak susu tidak diperlukan untuk membuat cokelat hitam.

Penyedap rasa

Cokelat hitam sering dibumbui dengan bumbu, ekstrak, dan minyak untuk meningkatkan rasanya.

Penyedap yang paling umum Anda temui dalam cokelat hitam adalah vanila.

Sayangnya, sulit untuk membedakan pada label makanan yang rasanya alami dan yang buatan.

Jika Anda ingin cokelat hitam dengan rasa, pilihlah yang organik. Dengan begitu Anda bisa memastikan rasanya tidak buatan.

Lemak trans

Jika Anda menemukan cokelat hitam yang mengandung lemak trans, hindari. Konsumsi lemak trans adalah faktor risiko yang signifikan untuk penyakit jantung (8, 9, 10).

Meskipun semakin jarang untuk menambahkan lemak trans ke cokelat, produsen terkadang menambahkannya untuk meningkatkan umur simpan dan konsistensi.

Untuk memastikan cokelat Anda tidak termasuk lemak trans, periksa daftar bahan-bahannya. Jika ada minyak yang terhidrogenasi atau terhidrogenasi sebagian, itu berarti batang tersebut mengandung lemak trans.

Intinya: Hanya beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat cokelat hitam. Hindari merek yang dibuat dengan lemak trans atau gula dalam jumlah besar.

Persentase Kakao Optimal

Merek cokelat hitam memiliki berbagai persentase kakao, yang dapat membingungkan. Saat Anda memilih cokelat hitam, cari bilah yang memiliki kandungan kakao 70% atau lebih tinggi.

Cokelat hitam dengan persentase lebih tinggi mengandung konsentrasi antioksidan dan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan dengan cokelat dengan persentase kakao yang lebih rendah (1).

Mengkonsumsi cokelat dengan kandungan kakao yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, seperti peningkatan kesehatan jantung dan fungsi otak (1, 11).

Cokelat dengan persentase kakao yang lebih tinggi juga cenderung lebih rendah gula.

Intinya: Cokelat hitam paling sehat mengandung persentase kakao 70% atau lebih tinggi, yang memberikan lebih banyak antioksidan dan manfaat kesehatan.

Hindari Coklat Hitam Alkalized atau Dutched

Dutching adalah metode pengolahan cokelat yang melibatkan perawatan dengan alkali, atau dikenal sebagai alkali.

Metode ini digunakan untuk mengubah warna cokelat dan mengurangi rasa pahit.

Namun, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa Dutching secara signifikan mengurangi jumlah antioksidan dalam cokelat (12, 13).

Untuk alasan ini, cokelat yang telah Belanda harus dihindari.

Untuk memeriksa apakah cokelat sudah Belanda, periksa daftar bahan untuk sesuatu di sepanjang baris "kakao yang diproses dengan alkali."

Intinya: Proses yang disebut alkalisasi, juga dikenal sebagai Dutching, memiliki efek negatif pada antioksidan dalam cokelat hitam.

Pilih Fair-Trade dan Chocolate Organik

Pilih cokelat yang dibuat dari perdagangan yang adil dan biji kakao organik bila memungkinkan.

Menanam dan memanen biji kakao adalah proses yang sulit bagi produsen.

Menurut Fair Trade USA, Anda dapat memastikan petani biji kakao mendapatkan harga yang adil untuk produk tersebut dengan membeli cokelat perdagangan yang adil.

Memilih cokelat organik juga dapat mengurangi paparan Anda terhadap bahan kimia buatan, atau pestisida yang disemprotkan pada biji kopi.

Intinya: Perdagangan yang adil dan coklat organik mendukung petani kakao dan mengurangi paparan Anda terhadap pestisida dan bahan kimia buatan.

Beberapa Merek untuk Dicoba

Berikut adalah beberapa merek cokelat hitam berkualitas tinggi untuk Anda periksa.

Ubah Eco

Alter Eco chocolate adalah perdagangan yang adil dan organik. Mereka memiliki banyak jenis cokelat hitam untuk dipilih.

Cokelat terkaya yang bisa Anda dapatkan dari mereka adalah Dark Blackout bar mereka, yang merupakan 85% cokelat. Ini hanya mengandung 6 gram gula dan empat bahan: biji kakao, mentega kakao, gula tebu mentah dan kacang vanili.

Cokelat Pascha

Chocolate Pascha membuat cokelat di fasilitas yang bebas alergi, sehingga produk mereka bebas dari alergen makanan umum seperti kedelai, susu, dan gandum.

Mereka memiliki berbagai cokelat hitam yang mengandung hingga 85% kakao.

Komitmen mereka untuk membuat cokelat berkualitas tinggi sangat mengesankan. Mereka bangga hanya menggunakan bahan-bahan penting untuk membuat produk mereka, seperti kakao, gula, vanili dan beberapa buah.

Penangkal Cokelat

Antidote Chocolate membuat cokelat organik yang kuat dengan biji kakao yang bersumber secara etis. Batang-batangnya rendah gula dan kaya nutrisi.

Semua cokelat hitam mereka memiliki kandungan kakao 70% atau lebih. Mereka bahkan memiliki bar yang mengandung 100% kakao mentah.

Pertukaran yang Sama

Cokelat Equal Exchange adalah perdagangan yang adil dan organik, dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi.

Mereka membawa batang cokelat Ekstrem Gelap yang terbuat dari empat bahan, hanya mengandung 4 gram gula dan memiliki persentase kakao sebesar 88%.

Lainnya

Perlu diingat bahwa ini hanya beberapa saran. Ada banyak produsen lain yang menghasilkan cokelat hitam yang sangat baik, termasuk Lindt, Green & Black's dan lainnya.

Intinya: Ada banyak merek cokelat hitam berkualitas tinggi untuk dipilih. Beberapa contoh termasuk Alter Eco, Pascha, Antidote dan Equal Exchange.

Daftar Pembeli

Cokelat hitam terbaik memiliki karakteristik yang berbeda, termasuk yang berikut:

• Tinggi dalam kakao: 70% atau lebih tinggi persentase kakao.
• Kakao diutamakan: Kakao atau bentuk kakao adalah bahan pertama.
• Tidak ada bahan yang tidak perlu: Hindari cokelat hitam yang mengandung lemak trans, susu, perasa buatan, gula dalam jumlah tinggi, dan bahan-bahan lain yang tidak perlu.
• Tidak ada pengolahan alkali: Pemrosesan alkali juga dikenal sebagai Dutching. Hindari cokelat yang diproses dengan cara ini.
• Perdagangan yang adil dan organik: Cokelat hitam jenis ini lebih cenderung berkualitas tinggi, bersumber etis, dan bebas pestisida.

Ikuti tips ini untuk memastikan cokelat hitam Anda berkualitas tinggi, kaya antioksidan dan tentu saja, lezat.