Apakah Tepung Menjadi Buruk?

Isi

• Berapa umur simpan tepung?
• Jenis tepung
• Metode penyimpanan
• Bagaimana cara mengetahui apakah tepung sudah busuk
• Risiko menggunakan tepung kadaluwarsa
• Garis bawah

Tepung adalah bahan pokok dapur yang dibuat dengan menggiling biji-bijian atau makanan lain menjadi bubuk.

Meskipun secara tradisional berasal dari gandum, banyak jenis tepung sekarang tersedia, termasuk kelapa, almond, dan varietas bebas gluten lainnya.

Banyak orang menyimpan tepung di dapurnya untuk jangka waktu yang lama - bahkan sudah melewati tanggal kedaluwarsa.

Jadi, Anda mungkin bertanya-tanya berapa lama aman untuk menyimpan tepung.

Artikel ini menjelaskan apakah tepung menjadi busuk, mengulas teknik penyimpanan yang tepat, dan menjelaskan risiko makan tepung kadaluwarsa.

Berapa umur simpan tepung?

Banyak faktor yang mempengaruhi umur simpan tepung, atau lamanya bertahan sebelum mulai membusuk.

Kebanyakan tepung tetap segar 3–8 bulan pada suhu kamar, biasanya sudah lama melewati tanggal kedaluwarsa. Namun, umur simpan spesifik tergantung pada jenis tepung, bahannya, dan cara Anda menyimpannya (1).

Jenis tepung

Tepung sering dikategorikan berdasarkan tingkat pengolahannya, yang mempengaruhi umur simpannya. Bahan sumber, seperti gandum atau garut, juga berpengaruh.

Misalnya, tepung terigu serba guna putih umumnya tetap segar lebih lama daripada tepung terigu utuh karena cara masing-masing diolah.

Tepung putih sangat halus, artinya bekatul dan kumannya telah dikupas, hanya menyisakan endosperm bertepung. Sebaliknya, tepung terigu mengandung ketiga bagian biji-bijian - dedak, kuman, dan endosperma.

Dedak dan kumannya kaya akan minyak, membuat produk gandum lebih rentan terhadap pembusukan. Ini terjadi ketika lemak memburuk saat terpapar cahaya, kelembapan, atau udara, biasanya menyebabkan rasa dan bau yang tidak diinginkan (,).

Karena alternatif bebas gluten seperti almond atau tepung kelapa sering kali mengandung minyak tinggi, mereka mungkin juga lebih rentan terhadap bau tengik daripada tepung putih.

Selain itu, tepung serba guna bebas gluten, yang biasanya menggabungkan beberapa tepung berbahan dasar kacang atau akar, mungkin lebih rentan terhadap jamur karena kandungan airnya yang tinggi ().

Metode penyimpanan

Terlebih lagi, umur simpan tepung tergantung pada cara Anda menyimpannya.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), tepung dianggap stabil di rak. Artinya, dapat disimpan dengan aman pada suhu kamar (5).

Namun, harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering untuk menjaga kesegarannya. Mendinginkan atau membekukannya dapat meningkatkan umur simpannya (6).

Misalnya, tepung serba guna bertahan 6–8 bulan di rak tetapi hingga 1 tahun jika didinginkan dan 2 tahun jika dibekukan (7).

Jika Anda meletakkan tepung Anda di lemari es, pastikan untuk menjauhkannya dari kelembaban dan air untuk mencegah jamur. Ini paling baik dilakukan dengan menyegelnya dalam wadah kedap udara, seperti kantong plastik atau tempat makanan (8).

Ingatlah bahwa Anda harus membiarkan tepung yang didinginkan atau dibekukan mencapai suhu kamar sebelum digunakan. Ini akan mencegah penggumpalan.

Umur simpan tepung tergantung pada jenis tepung dan teknik penyimpanan yang Anda gunakan. Tepung putih bertahan lebih lama dari gandum utuh dan varietas alternatif karena kandungan lemaknya yang lebih rendah.

Bagaimana cara mengetahui apakah tepung sudah busuk

Kebanyakan tepung kemasan memiliki tanggal kedaluwarsa - juga disebut tanggal terbaik - tercetak di tas untuk menunjukkan berapa lama mereka akan tetap segar.

Namun, label ini tidak wajib dan tidak menunjukkan keamanan. Dengan demikian, tepung Anda mungkin masih aman untuk dimakan bahkan setelah tanggal terbaik (9).

Cara terbaik untuk menentukan apakah tepung Anda aman adalah dengan menciumnya. Tepung segar memiliki bau netral, sedangkan tepung tidak sedap berbau - bisa jadi sudah basi, apek, atau hampir asam. Mungkin juga terlihat berubah warna.

Selain itu, jika tepung Anda terkena air atau kelembapan, gumpalan besar jamur mungkin muncul. Dalam hal ini, Anda harus segera membuang seluruh kantong.

Untuk mencegah pemborosan makanan, cobalah cara kreatif untuk menggunakan tepung lama Anda jika sudah mendekati atau melewati tanggal kedaluwarsa. Selain dari makanan yang dipanggang seperti roti dan kue, ini juga bagus untuk membuat barang non-makanan seperti adonan mainan atau lem buatan sendiri.

Cara terbaik untuk mengetahui apakah tepung sudah busuk adalah dengan menciumnya. Jika berbau anyir atau menunjukkan tanda-tanda berjamur, Anda harus membuangnya.

Risiko menggunakan tepung kadaluwarsa

Saat tepung menjadi tengik, struktur molekulnya berubah - yang dapat menghasilkan senyawa berbahaya ().

Namun, tidak ada penelitian terbaru yang mengungkapkan efek merugikan dari makan tepung tengik. Meskipun makanan yang dimasak dengan bahan ini mungkin terasa tidak enak, namun tidak akan membahayakan kesehatan Anda jika dimakan dalam jumlah kecil.

Di sisi lain, tepung berjamur bisa berbahaya, juga rasanya tidak enak.

Meskipun tidak semua jamur berbahaya, beberapa jamur dapat menghasilkan bahan kimia berbahaya yang disebut mikotoksin. Senyawa ini bisa memicu gejala seperti muntah dan diare ().

Mikotoksin juga terkait dengan penyakit serius lainnya, termasuk kanker dan penyakit hati, tergantung pada jumlah yang dimakan dan durasi paparan (,).

Oleh karena itu, sebaiknya buang tepung jika baunya tidak enak atau menunjukkan tanda-tanda jamur.

Makan sedikit tepung tengik kemungkinan besar tidak akan membahayakan kesehatan Anda, tetapi tepung berjamur bisa sangat berbahaya karena kadar senyawa yang disebut mikotoksin.

Garis bawah

Tepung memiliki umur simpan yang lama tetapi umumnya membusuk setelah 3-8 bulan.

Tepung putih bisa bertahan paling lama karena kandungan lemaknya yang lebih rendah, sementara tepung gandum dan varietas bebas gluten lebih cepat rusak. Anda dapat memperpanjang umur simpan tepung dengan menutupnya dengan benar atau mendinginkan atau membekukannya.

Pastikan untuk membuang tepung Anda jika ada bau tidak sedap, perubahan warna, atau pertumbuhan jamur.